La Cocotte

Pour 6 personnes

250 g de haricots blancs tarbais ou mogettes de Vendée, 250 g de petits haricots noirs, 1 belle rouelle de porc, sauge, laurier, 1 oignon, clous de girofle, 1 petite boîte de concentré de tomates, 3 carottes, paprika doux, sel et poivre

Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h 45 – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Faites tremper séparément les haricots toute une nuit dans de l’eau. Le lendemain, faites-les cuire 45 minutes dans de l’eau salée. Dans le même temps faites bouillir la rouelle dans de l’eau additionnée de sauge, laurier, oignon piqué de clous de girofle. Préchauffez le four à 175°C. Délayez le concentré de tomates dans un peu de bouillon de rouelle. Pelez les carottes et coupez-les en assez fins biseaux. Dans un grand plat qui va au four, disposez les haricots et les carottes et posez par-dessus la rouelle. Couvrez à peine de bouillon, assaisonnez, saupoudrez de paprika doux et mettez au four 2 heures. Vérifiez la cuisson. Prolongez-la si besoin.  

Dressage :  Découpez la rouelle et servez tel quel.