jeudi, 22 mai 2025
Crème de radis au chou romanesco
Pour 6 personnes
1 chou romanesco, 1 botte de radis roses, 150 g de féta, sel, poivre, huile d’olive, 50 g d’amandes émondées, 1/2 citron confit
Préparation : 15 min – Cuisson : 7 à 8 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Détachez les petits bouquets du chou et rincez-les. Faites bouillir un peu d’eau salée et faites-y pocher le chou 7 à 8 minutes, le temps que la pointe d’un couteau passe à travers. Egouttez et laissez refroidir. Equeutez les radis, lavez-les bien. Rincez une grosse poignée de feuilles. Passez une grande partie des radis (réservez les autres) et la poignée de feuilles au hachoir électrique avec la féta, un peu de sel, de poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d‘olive. Ajoutez les amandes émondées et le demi-citron confit.
Dressage : Servez les sommités de chou et les radis réservés et proposez la sauce radis-rose et féta pour les tremper dedans.
mardi, 13 mai 2025
Suprêmes de pintade et endives caramélisées de Jean-François Deleau, chef de l’Auberge des Roloirs à Deûlémont
Jean-François Deleau n’est pas comme Ulysse. Il n’a pas fait de beaux voyages, il n’est pas allé au Canada… Non. Il est toujours resté non loin de ses parents vivre le reste de son âge. Avec des regrets dans la voix mais aussi de l’amour pour son métier, il n’a pas quitté sa région d’origine et a fait sa carrière de cuisinier entre Steenwerck, Armentières et Deûlémont. Au moment de l’orientation, ses parents voient qu’il met la table et fait de la mousse au chocolat. Ils lui disent alors « tu fais ça ici, va donc apprendre la cuisine ». A l’école hôtelière, il ne touche à rien avant de connaître les bases. Son premier plat, une macédoine de légumes. Taillage, coupe, connaissance des légumes, tout ça dans un seul plat ! Il découvre qu’il préfère la viande au poisson, qu’il aime trouver plein d’idées pour agrémenter une carotte… Il découvre aussi qu’il adore la pâtisserie mais qu’il faut du temps pour pâtisser et qu’il n’aime pas être embêté quand il prépare des desserts … Dans son auberge des Roloirs à Deûlémont, en ce moment, il réfléchit à son menu de fête des mères, ça lui prend même la tête ! Vous voulez un p’tit secret ? Il y aura des fraises. Jean-François reconnaît que c’est un incontournable pour ce genre d’événements. « On apportera un p’tit truc en plus et on ne cuisine pas ce qu’on n’aime pas ». A votre avis, les endives et les suprêmes de pintade, il aime ça ? Et vous, vous aimez aussi ?
59890 Deûlémont
0329392895
Vous pouvez retrouver cet article sur le site de la Voix du Nord en cliquant ici.
Suprêmes de pintade et endives caramélisées
Pour 6 personnes
8 belles endives, un peu de matière grasse, 150 g de Muscat, fond de veau, crème fraîche, un peu de vin blanc, 6 suprêmes de pintade avec leur peau, sel et poivre, fond de volaille
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Effeuillez les endives jusqu’à arriver à la carotte que vous jetterez. Poêlez les feuilles dans un peu de matière grasse jusqu’à caramélisation. Attention, il ne faut pas laisser brûler. Déglacez avec le Muscat. Mélangez un peu de fond de veau et de l’eau et versez sur les endives. Enlevez le Muscat et le fond de veau et remplacez par la crème fraîche et le vin blanc. Laissez compoter 30 minutes.
Pour les suprêmes, salez-les et poivrez-les. Faites-les revenir dans un peu de matière grasse, retournez-les et ajoutez du fond de volaille et de l’eau pour avoir 1 cm de sauce. Terminez la cuisson au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Dressage : Servez endives et suprêmes avec leur sauce et accompagnez-les de pommes de terre, carottes, légumes du moment…
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lundi, 12 mai 2025
Verrines d’asperges
Pour 6 personnes
500 g d’asperges blanches, bouillon-cube, jus de citron, ¼ de bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 2 yaourts grecs, sel et poivre, 2 tartines de pain rassis, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes, mixeur et tamis
Progression : Pelez les asperges de dessous la tête jusqu’à la base. Lavez-les, mettez-les dans le cuit-vapeur, émiettez le cube de bouillon et faites-les cuire 20 minutes avec un trait de jus de citron et de l’eau. Laissez refroidir. Passez-les au mixeur en ajoutant 20 cl du bouillon. Passez au tamis. Ajoutez le persil plat lavé et ciselé, une gousse d’ail pelé et pilé et les yaourts. Salez si besoin et poivrez. Mettez au frais jusqu’au moment du repas. Coupez le pain en petits cubes et faites-les toaster dans un peu d’huile d’olive.
Dressage : Servez la soupe dans des verrines et proposez des croûtons de pain.
samedi, 10 mai 2025
Feuilletés épinards à l’ail
Pour 6 personnes
500 g d’épinards, beurre, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 2 pommes de terre cuites à la peau, 2 œufs, 1 boule de mozzarella, rouleau de pâte feuilletée pur beurre, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Faites tomber les épinards 5 minutes dans un peu de beurre et d’huile et l’ail pelé et ciselé. Ecrasez les pommes de terre, mélangez-les aux épinards, ajoutez les œufs battus et la mozzarella égouttée et coupée en petits morceaux. Salez et poivrez. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée, étalez par-dessus le mélange aux épinards et reformez le rouleau. Coupez-le en une vingtaine de rondelles. Posez-les à plat sur du papier-cuisson et enfournez 25 minutes.
Dressage : Servez ces petites rondelles à l’apéritif ou en entrée avec des crudités.
jeudi, 08 mai 2025
Velouté d’asperges au fromage frais
Pour 6 personnes
1 kg d’asperges, beurre, 1 cube de bouillon de légumes bio, 250 g de fromage frais, 1 botte de cébettes, muscade, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : économe, mixeur plongeant et tamis
Progression : Pelez les asperges en passant l’économe deux fois. Coupez-les en morceaux. Ciselez les cébettes en séparant le blanc du vert. Faites fondre du beurre dans un faitout. Ajoutez le blanc des cébettes et les asperges. Emiettez le cube de bouillon et couvrez d’1 bon litre d’eau. Laissez cuire le temps qu’un couteau passe facilement à travers, 40 minutes environ. Plongez le mixeur dans le faitout et réduisez les asperges et le jus de cuisson en soupe. Ajoutez le fromage frais. Passez la soupe au tamis. Assaisonnez d’un peu de muscade, salez et poivrez.
Servez dans des assiettes creuses et parsemez de vert de cébettes.
dimanche, 04 mai 2025
Galettes saucisses-oignons
Pour 6 personnes
1 kg d’oignons rosés de Roscoff, beurre, sel, poivre du moulin, 6 saucisses (Molène, chipolata…), 6 galettes de sarrasin-maison, mimolette et mozzarella
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et crêpière
Progression : Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre un peu de beurre dans la sauteuse et faites-y dorer les oignons. Baissez la température et ajoutez un petit verre d’eau. Salez, poivrez, couvrez la sauteuse et laissez compoter 45 minutes en remuant souvent. Coupez les saucisses en petits morceaux. Faites chauffer la crêpière en la graissant. Déposez une galette dessus. En son centre, déposez des rondelles de saucisses, de la compotée d’oignons et un peu de mimolette râpée et de la mozzarella coupée en petits morceaux. Rabattez les côtés de la galette vers le centre et laissez cuire quelques instants. Faites de même pour les 5 autres galettes.
Dressage : Servez ces galettes farcies avec une salade et une bolée de cidre brut.
vendredi, 02 mai 2025
Salade Napoléon
Pour 6 personnes
6 œufs, 2 tranches de pain de campagne un peu épaisses, huile de colza bio, 300 g de restes de blancs de poulet cuit, 2 salades feuille de chêne, persil plat et 2 échalotes, vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne, sel, poivre, 250 g de fromage à pâte dure (genre Cantal, Gouda vieux, Appenzell…), graines de tournesol et noisettes décortiquées et broyées grossièrement
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites cuire les œufs pour les avoir mollets (6 min). Refroidissez-les, écalez-les et réservez-les. Coupez le pain en petits cubes et faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile. Laissez-les refroidir. Déchiquetez les blancs de poulet. Préparez les salades en les lavant et les égouttant. Rincez, effeuillez et ciselez quelques branches de persil plat. Pelez et ciselez les échalotes. Faites une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile, une de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre. Ajoutez persil et échalotes et un peu d’eau. Coupez le fromage en petits cubes. Dans un saladier plat, déposez la salade, versez la vinaigrette, répartissez croûtons dorés, poulet effiloché, œufs et cubes de fromage et parsemez de graines de tournesol et de noisettes. Dégustez aussitôt.
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samedi, 26 avril 2025
Sushis de printemps
Pour 6 personnes
2 avocats bien mûrs, jus de citron, 1 petit oignon, du gingembre en saumure, 2 carottes, 12 noix du Brésil, vinaigre de riz, sel, poivre, jambon cru, 6 feuilles de nori
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune - Coût : *- Difficulté : *- Ustensiles : râpe, petite natte en bambou pour sushi
Progression : Récupérez la chair des avocats. Versez du jus de citron pour les garder verts. Pelez et ciselez l’oignon, mélangez-le aux avocats et réduisez les avocats en purée. Émincez les lamelles de gingembre. Pelez et râpez les carottes. Coupez noix du Brésil et jambon cru en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange à l’avocat. Ajoutez un peu de vinaigre de riz, salez et poivrez. Posez une feuille de nori sur la natte en bambou et répartissez 1/6 de mélange sur le bas de la natte. Roulez la feuille de nori pour enfermer la farce. Serrez bien avec la natte et découpez le « boudin » en 3 ou 4 morceaux. Faites de même pour les 5 autres feuilles. Gardez-les au réfrigérateur avant de les manger.
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mardi, 22 avril 2025
Artichauts violets, biscuits et vinaigrette
Pour 6 personnes
6 petits artichauts violets, 1 citron, gros sel, huile d’olive, vinaigre balsamique, quelques branches de persil plat, 1 gousse d’ail, moutarde, poivre et quelques biscuits salés (Tuc ou triangles au sésame ou au pavot),
Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Cuit-vapeur ou cocotte-minute avec un panier, plat à gratin
Progression : Coupez la queue des artichauts, enlevez les petites feuilles à la base. Coupez les artichauts en deux. Citronnez-les bien, salez-les et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Enlevez le foin à l’intérieur des artichauts et laissez refroidir. Déposez-les dans un petit plat à gratin. Faites la vinaigrette avec persil, ail, moutarde et poivre. Répartissez-la sur les artichauts. Emiettez les biscuits et couvrez-en les moitiés d’artichaut. Préchauffez le four à 180 degrés. Passez les artichauts au four pendant 5 minutes, juste pour les réchauffer.
Dressage : Dégustez ces artichauts avec des crudités.
vendredi, 18 avril 2025
Crème de flageolets à l’italienne
Pour 6 personnes
400 g de flageolets secs, 1 cube de bouillon de légumes, sel, laurier, thym, 3 gousses d’ail, huile d’olive, poivre, origan séché, beurre, ½ bouquet de persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Faitout, presse-purée
Progression : Faites tremper les flageolets pendant toute une nuit. Rincez-les. Déposez-les dans un faitout, couvrez-les bien d’eau, ajoutez le cube de bouillon, un peu de sel, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Faites cuire pendant 1 heure, le temps qu’ils soient bien tendres. Egouttez-les en gardant un peu de jus de cuisson. Pelez et pilez l’ail. Versez un peu d’huile d’olive dans le faitout, ajoutez l’ail pressé et les flageolets égouttés et faites cuire doucement. Allongez avec un peu de jus de cuisson et écrasez les flageolets au presse-purée pour ne plus avoir de morceaux. Mélangez bien. Assaisonnez de poivre et saupoudrez d’origan séché.
Dressage : Servez cette purée avec une petite noix de beurre et quelques gouttes d’huile d’olive. Parsemez de persil plat lavé et ciselé. Accompagnez-la de pommes de terre sautées et de viande grillée ou de viande en sauce.
lundi, 14 avril 2025
Pois chips
Pour une cinquantaine de pois chips
75 g de farine de pois chiches, 5 cl d’huile d’olive, 15 cl d’eau, sel, poivre, zaatar (thym libanais), paprika doux
Préparation : 15 min – Cuisson : 2 à 3 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 crêpière, 1 cuillère à café et du papier-cuisson
Progression : Mélangez au fouet manuel la farine de pois chiches, 4 cl d’huile d’olive, l’eau, le sel, le poivre et 1 cuillère à café de zaatar. Huilez un peu la crêpière et déposez-y des petites cuillères à café de pâte à pois chips. Retournez-les après 2 minutes de cuisson et laissez encore 1 minute. Faites la même chose pour toute la pâte. Préchauffez le four à 175°C. Déposez les pois chips sur la feuille de papier-cuisson et passez-les au four 5 à 6 minutes, le temps qu’ils durcissent un peu. Saupoudrez-les de paprika à la sortie du four.
Dressage : Servez ces pois chips à l’apéritif avec des crèmes diverses et variées, au fromage frais, à la vinaigrette, à la sauce tomate…
dimanche, 06 avril 2025
Pommes de terre Hasselback au chorizo fondant
Il était une fois en Suède, dans les années 50, à Stockholm précisément, dans un très bel hôtel qui s’appelait Hasselbacken, un chef bien inspiré qui inventa un concept révolutionnaire. Il découpa une pomme de terre en fines tranches qui se tenaient ensemble, la passa au four et très humblement, ne la nomma pas comme lui mais la baptisa Hasselbackspotatis… Du nom de l’hôtel si vous suivez bien. Cette merveille fit très rapidement le tour du monde et tous les pays vouant un culte à la patate apportèrent leur touche à l’édifice. Le dimanche 6 avril 2025, à 13 h 05 très exactement, la Cocotte apporte la sienne. Bientôt, ce sera vous !
Pour 6 personnes
12 petites pommes de terre bio de même taille (Charlotte, Agata, Monalisa), 1 cinquantaine de tranches très fines de chorizo, 200 g de fromage fondant (type Vache qui rit, cancoillotte), un peu de lait au besoin, thym, sel et poivre, un peu d’huile d’olive
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 baguettes chinoises et plat à gratin
Progression : Préchauffez le four à 200°C. Lavez et essuyez soigneusement les pommes de terre. Posez 1 pomme de terre entre 2 baguettes chinoises, calez-la bien et coupez la pomme de terre en fines tranches jusqu’au moment où le couteau touche les baguettes. Faites les autres pommes de terre de la sorte. Insérez les tranches de chorizo dans les pommes de terre. Mélangez le fromage et un peu de thym à un peu de lait (si besoin) et répartissez sur les pommes de terre*. Salez très légèrement et poivrez. Huilez très légèrement le plat à gratin, posez les pommes de terre dessus et passez au four pendant 1 heure.
Dressage : servez vos jolies pommes de terre avec une non moins belle salade verte.
*Vous pouvez aussi couper le chorizo finement et le mélangez au fromage et en tartiner les pommes de terre.
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vendredi, 04 avril 2025
Poulet aux cédrats et la Pomponnista à l'espace Pignon des Bois Blancs à Lille le samedi 5 avril à partir de 15 h
Venez donc discuter et bricoler avec elles. Rendez-vous à 15 h, à l'espace Ernest Pignon, 11, rue Guillaume Tell, dans le quartier des Bois Blancs à Lille. Promis, ça va être bien.
Pour 6 personnes
1 beau poulet fermier, 1 cédrat de 500 g, quelques filaments de safran, 2 gousses d’ail, 2 oignons, gingembre en poudre, sel et poivre, 3 feuilles de laurier, huile
Préparation : 20 min – cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Piquez le cédrat à la fourchette un peu partout et faites-le bouillir 15 minutes à l’eau. Egouttez-le et coupez-le en morceaux puis en lamelles. Faites infuser le safran dans 1 tasse d’eau bouillante avec l’ail pelé et pilé, les oignons pelés et ciselés, une bonne cuillère à soupe de gingembre moulu, du sel et du poivre. Ajoutez les lamelles de cédrat et laissez infuser quelques instants. Farcissez le poulet d’un peu de cette préparation et étalez le reste dans un plat à gratin. Disposez les feuilles de laurier le poulet par-dessus. Enduisez le poulet d’un peu d’huile, salez et poivrez encore un peu et enfournez-le dans un four préchauffé à 240°C. Baissez petit à petit la température pour arriver à 100°C au bout de 2 h 30. Laissez encore ½ heure. Il se coupera très facilement.
Dressage : Dégustez ce poulet longue cuisson avec les doigts, du riz, des pâtes, des frites, des haricots, des crudités…
jeudi, 27 mars 2025
Galettes de lentilles corail
Pour 6 personnes
300 g de lentilles corail, 120 g de farine complète, 1 œuf, sel, poivre, cumin en poudre, beurre, huile. Pour servir : du lime pickle plus ou moins épicé (accompagnement épicé au citron vert)
Préparation : 25 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-purée, poêle antiadhésive
Progression : Passez les lentilles sous l’eau et déposez-les dans une marmite. Recouvrez-les allégrement d’eau salée et faites-les cuire 30 minutes, le temps qu’elles absorbent beaucoup d’eau. Egouttez-les, écrasez-les grossièrement et mélangez-les à la farine, l’œuf, un peu de poivre et ½ cuillère à café de cumin en poudre. Avec 2 cuillères à soupe, formez 15 à 20 galettes. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir doucement les galettes de lentilles. Retournez-les fréquemment et arrêtez leur cuisson quand les galettes sont dorées. Assaisonnez-les.
Dressage : Servez les galettes avec le lime pickle et des crudités. Froid, c’est excellent aussi dans un sandwich façon falafel.
mardi, 25 mars 2025
Salade de pommes de terre et mer
Pour 6 personnes
2 saucisses fumées, 600 g de pommes de terre, 500 g de filets de maquereaux fumés au poivre, 1 petit oignon, 1 cuillère à soupe de moutarde (douce ou forte), 1 yaourt-nature, persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites cuire les saucisses fumées 10 minutes dans l’eau et coupez-les en rondelles. Dans le même temps, lavez et faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 15 à 20 minutes. Quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers, arrêtez la cuisson. Passez-les sous l’eau pour les refroidir et pelez-les. Coupez les pommes de terre en rondelles. Enlevez la peau des maquereaux et coupez-les en petits dés. Pelez et ciselez finement l’oignon. Mélangez moutarde et yaourt. Lavez et ciselez quelques branches de persil plat. Assemblez pommes de terre et sauce au yaourt. Disposez par-dessus dés de poissons et rondelles de saucisses.
Dressage : Répartissez l’oignon ciselé et le persil plat et mangez cette salade après l’avoir mise au frais quelques heures. Nul besoin de saler et poivrer. Les maquereaux fumés au poivre s’en chargeront.
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vendredi, 21 mars 2025
Soupe à la crêpe de pois chiches et épinards et la Cocotte au salon Polar Lens samedi 22 et dimanche 23 mars
1 œuf, 75 g de farine de pois chiches, 250 ml d’eau, ½ sachet de levure chimique, huile d’olive, 1 poireau, 1 gousse d’ail, 500 g d’épinards frais, 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre, 1 citron
Préparation : 30 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet et poêle antiadhésive
Progression : Battez l’œuf, ajoutez la farine, l’eau, la levure chimique et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Fouettez énergiquement cette pâte. Faites chauffer la poêle et faites 4 crêpes. Laissez-les refroidir. Roulez-les et coupez-les en lanières. Réservez. Dans un faitout, faites suer le poireau lavé et ciselé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et pilé, les épinards lavés, égouttés et ciselés. Continuez avec le concentré de tomates, assaisonnez et couvrez le faitout. Quand les épinards sont tombés, allongez de 1 litre ½ d’eau. Laissez bouillonner 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez la soupe bien chaude et répartissez les lanières de crêpes de pois chiches par-dessus. Proposez du jus de citron avec la soupe.
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lundi, 17 mars 2025
Crème de poireaux au chèvre et la Cocotte au salon Polar Lens samedi 22 et dimanche 23 mars
PolarLens donne lieu à des créations culinaires savoureuses et… délictueuses !
Les amateurs de mystères et d’enquêtes policières ont troqué la loupe et l’imperméable contre des tabliers et des ustensiles de cuisine. À Lens, le polar dépasse les pages des livres et les écrans pour se vivre dans les EHPAD et les cuisines des centres socioculturels ! Et c’est avec la complicité d’Odile Bazin, alias « La Cocotte » que des ateliers de créations de recettes ont réuni les résidents des EHPAD Montgré et Delattre ainsi que des adhérents du centre socioculturel Vachala.
Entre souvenirs et inspirations gourmandes
Les premiers ateliers ont plongé les participants dans leurs souvenirs d’enquêtes télévisées et littéraires. Des inspecteurs mythiques comme Colombo et Maigret ont largement inspiré les résidents réveillant des anecdotes savoureuses. Ces personnages, connus pour leur charisme et leur flair, se sont invités dans les assiettes à travers des créations culinaires originales.
Ces recettes ne se limitent pas à la gastronomie, elles racontent des histoires. Chaque plat concocté est l’écho d’un souvenir, d’une intrigue ou d’un goût partagé. « L’atelier a permis à chacun d’échanger, de se remémorer des scènes de séries qu’ils affectionnaient et, bien sûr, d’évoquer leurs plats préférés », explique Odile Bazin.
Des créations savoureuses et… délictueuses !
Au cœur de cet atelier, l’imagination débordante des participants a donné naissance à des recettes tout aussi originales que délectables. À l’EHPAD Delattre, les résidents se sont essayés au pizy charbon, une recette inspirée des classiques de la cuisine du Nord tandis qu’à Vachala, on a fait des « choux à la crime et crime anglaise » !
Pour prolonger cette aventure culinaire et policière, un cahier de « recettes délictueuses » sera publié et présenté sur le salon polar Lens. Il rassemblera l’ensemble des créations des résidents des EHPAD et des adhérents du centre socioculturel. Ce recueil, à la fois gourmand et empreint de nostalgie, sera un bel hommage aux imaginaires des participants et à leurs talents culinaires.
À lire sur le site de Polar Lens
La Cocotte sera à la maison syndicale en compagnie de Sébastien Naert de la maison d'édition Le Téètras Magic et plein d'autres auteurs.
Crème de poireaux au chèvre
Pour 1 bol
5 petits poireaux, sel, poivre, origan, 300 g de fromage de chèvre
Pour servir, parfumer et décorer : quelques tranches de pain au levain, 1 gousse d’ail et citron bio. Facultatif : viande froide (bœuf ou agneau)
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min - oût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur, hachoir électrique et zesteur
Progression : Coupez le bout touffu des poireaux Ouvrez-les en deux et nettoyez-les soigneusement. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur d’eau salée. Quand la lame d’un couteau passe très facilement à travers (20 minutes à peu près), passez-les sous l’eau froide pour les refroidir. Poivrez-les et ajoutez un peu d’origan séché. Dans le hachoir électrique, mélangez poireaux et fromage de chèvre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Pelez et ciselez la gousse d’ail. Zestez le citron, enlevez la peau blanche et tranchez la chair très finement. Pelez et ciselez très finement l’ail. Faites toaster du très bon pain au levain coupé en petits carrés.
Dressage : Etalez la crème de poireaux sur le pain toasté, disposez un peu de citron et d’ail et répartissez les zestes et servez avec une viande froide.
jeudi, 13 mars 2025
Kimchi rapido
Pour 8 à 10 personnes
½ chou blanc ou vert bien serré, 10 g de gros sel gris de Guérande, un peu d’eau, 250 g de poivrons en conserve, 1 cuillère à soupe de harissa ou de sauce sriracha, 1 citron jaune bio
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grand bocal
Progression : Faites chauffer un peu d’eau. Enlevez les premières feuilles du chou et le cœur très dur. Détachez toutes les feuilles du chou et mettez-en de côté une ou deux entières. Coupez tout le reste des feuilles en deux et enlevez les côtes dures. Détaillez les feuilles restantes en fines lanières. Rincez-les et dans un plat creux, massez-les et pressez-les avec le sel. Laissez-les mariner quelques instants dans l’eau chaude. Réduisez en purée les poivrons et mélangez-les à une bonne cuillère de harissa. Lavez le citron soigneusement et coupez-les en fines rondelles puis les rondelles en deux. Egouttez le chou et rangez-le dans le bocal très soigneusement nettoyé en intercalant régulièrement des demi-rondelles de citron et de sauce harissa et poivrons. Recouvrez-les des deux feuilles de chou mises de côté et pressez fortement. Fermez le bocal et laissez-le tel quel 2 ou 3 jours.
Dressage : Proposez ce kimchi rapide à faire pour accompagner une viande ou des galettes de légumineuses.
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dimanche, 09 mars 2025
Bouchées à la reine ou vols au vent et la Cocotte au salon du livre d'Auchy les mines ce dimanche 9 mars 2025
Si vous avez toujours rêvé de rencontrer une belle bande d'autrices et d'auteurs du Nord Pas de Calais, si vous avez toujours voulu visiter Auchy les mines, demain c'est votre jour avec un grand J. À la salle Saint Michel, vous réaliserez tous vos rêves. La Cocotte sera là avec Grototo, Charlotte Bintje, et Globie. Elle sera aussi accompagnée de Sébastien Naert des éditions Téètras Magic et tous leurs amis. Ils dédicaceront à qui mieux mieux tous leurs best-sellers. Elle est pas belle, la vie ?
Si vous aimez les vols au vent, rendez grâce à Marie Leszczynska, fille du roi de Pologne et épouse de Louis XV. Toquée de pâte feuilletée sensée être aphrodisiaque, elle demande à son cuisinier de créer un mets à partir de cette pâte pour réveiller les ardeurs de son époux. Perfectionné par Antonin Carême, diversifié par Auguste Escoffier, ce plat prend le nom de bouchée à la reine en France et vol au vent en Belgique. Pinailler sur le nom occupe les linguistes et les cuisiniers des deux pays. Et pendant qu’ils pinaillent, nous, on se goinfre de ce plat et on a bien raison.
Pour 6 personnes
1 poule, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, oignon, 3 clous de girofle, sel, poivre, 30 g de beurre, 30 g de farine de pois chiches, 800 ml du bouillon de la poule, 500 g de petits champignons de Paris, 6 moules à bouchées à la reine en pâte feuilletée
Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute
Progression : Faites bouillir 1 h 30 la poule dans la cocotte-minute dans de l’eau additionnée de thym, laurier, oignon piqué des clous de girofle, sel et poivre. Enlevez tous les os et la peau de la poule. Coupez la viande en petits morceaux et réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites un roux en ajoutant la farine de pois chiches (plus digeste que la farine de blé habituelle). Mouillez avec le bouillon, ajoutez les morceaux de poule, les champignons coupés en lamelles et laissez épaissir. Remplissez les bouchées à la reine de poule et passez au four 15 minutes.
Dressage : A la française, servez ces vols au vent avec du riz. A la belge, avec des frites.
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vendredi, 07 mars 2025
Gratin de légumes au citron confit
Pour 6 personnes
4 carottes orange, jaunes ou violettes, 4 navets boules d’or, quelques pistils de safran, jus de cuisson d’un poulet rôti, 1 ou 2 citrons confits, 1 gros oignon, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Progression : Faites infuser les pistils de safran quelques minutes dans de l’eau bouillante. Pelez les carottes et les navets et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire séparément dans de l’eau bouillante 15 minutes. Pelez et ciselez l’oignon. Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, déposez quelques cuillères de jus de cuisson du poulet rôti. Disposez les légumes sur la sauce. Coupez le citron en 4 quartiers, posez-les sur les légumes. Parsemez d’oignon ciselé et poivrez. Ne salez pas, le citron confit l’est suffisamment. Versez le petit bol de safran infusé et laissez 30 minutes dans le four. Arrosez souvent du jus de cuisson.
Dressage : servez avec une viande rôtie (poulet rôti par exemple) ou une céréale.