mardi, 31 décembre 2024
Bricks à la truffe
Pour 6 personnes
4 pommes de terre farineuses, 1 petite truffe de 20 g, 1 œuf, 100 g de fromage de Beaufort, 200 g de brousse ou fromage frais, 6 feuilles de brick, sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson
Progression : Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux, couvrez-les d’eau dans une casserole et faites-les cuire à l’eau un peu salée 15 minutes. Egouttez-les et écrasez-les en purée. Mélangez-les à la petite truffe brossée et réduite en miettes, l’œuf, le beaufort râpé et la brousse. Salez peu et poivrez comme il vous plaît. Coupez les feuilles de brick en 4. Déposez un peu du mélange au bas des morceaux de brick. Rabattez les côtés du brick sur les pommes de terre et roulez les bricks en les serrant bien. Faites les 24 morceaux comme ça et déposez ces petits cigares sur la feuille de papier-cuisson. Enfournez-les dans le four préchauffé à 200°C. Laissez-les 15 minutes.
Dressage : Dégustez-les avec une belle volaille de fête. Bon réveillon et à l’année prochaine !
dimanche, 29 décembre 2024
Pâté en croûte
Au départ pâté désignait de la viande entourée de pâte. Si on n’avait pas de plats dans lesquels faire cuire le pâté, on l’enfermait hermétiquement dans une pâte brisée ou feuilletée. A la viande, on peut y mettre porc, veau, bœuf, volaille, gibier… Celle-ci est un peu grasse et hachée assez fin, on lui ajoute herbes, noix, noisettes et on y verse un alcool fort pour donner du goût. Comptez 15 g de sel au kilo et 2 g de poivre. Faites un petit trou sur le dessus de la pâte, faites une petite cheminée en pâte, versez de la gelée et vous aurez un pâté en croûte à la gelée. Dingue !
Pâté en croûte
Pour 6 personnes
1,5 kg de poitrine de porc, 22 g de sel, poivre, thym frais, 3 gousses d’ail, noix muscade, 5 cl de cognac. Pâte : 250 g de farine type 55, 125 g de beurre, sel, 1 jaune d’œuf, origan séché, eau et lait
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h 20 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir, papier-cuisson et terrine
Progression : Enlevez la couenne du porc en laissant le gras sur la viande. Coupez la viande en dés et passez-les au hachoir Ajoutez du thym frais effeuillé, une pincée de noix muscade, le cognac et l’ail pelé et pilé. Ajoutez sel et poivre. Mélangez et laissez reposer 12 heures au frais. 12 heures après, coupez le beurre en tout morceaux et mélangez-le à la farine pour en faire comme du sable. Ajoutez sel, origan, jaune d’œuf et un peu d’eau pour avoir une belle boule dense et non collante. Rangez-la 2 heures au frais puis coupez-la en 4 quarts. Etalez les 3/4 pour garnir la terrine et le dernier quart pour la couvrir. Recouvrez le fond et les parois de la terrine de papier-cuisson. Déposez les ¾ de pâte dans la terrine et faites déborder un peu la pâte sur les bords. Déposez la viande et recouvrez-la de la pâte du dernier quart. Scellez bien les bords. Badigeonnez d’un peu de lait et enfournez la terrine dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 40 min, baissez à 130°C et laissez 20 min. Baissez à 100°C et laissez 20 min.
Dressage : Dégustez le pâté bin refroidi coupé en belles tranches avec des crudités.
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vendredi, 27 décembre 2024
Risotto de bœuf au vin
Pour 6 personnes
300 g de restes de pot-au-feu, huile d’olive, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 2 poireaux, romarin, 1,5 litre de bouillon de pot-au-feu, 400 g de riz à risotto, 1 verre de vin rouge léger italien, parmesan, poivre
Préparation : 20 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : *
Progression : Détaillez finement les restes de pot-au-feu. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir le bœuf, ajoutez ail et oignon pelés et ciselés, les poireaux lavés et coupés en fines rondelles et une petite branche de romarin. Ajoutez un petit verre de bouillon, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Ensuite ajoutez le riz rincé. Quand il devient translucide, allongez au vin rouge. Mélangez constamment en ajoutant du bouillon quand il n’y a plus de liquide. 30 minutes devraient être nécessaires pour cuire le risotto. Goutez le riz et quand il est tendre, ajoutez le parmesan finement râpé. Mélangez une dernière fois, ne salez pas le plat car le parmesan l’est déjà mais poivrez à la fin de la cuisson comme il vous plaira.
Dressage : Servez le risotto accompagné de parmesan.
mercredi, 25 décembre 2024
Curd glacé à la bergamote
Pour 6 personnes
3 œufs, 100 g de sucre en poudre, 10 cl de jus de citron, 100 g de beurre, 50 cl de crème liquide, 1 yaourt grec, 25 cl de jus de bergamote, 50 g d’agrumes confits, des biscuits cuillères, 5 cl de grappa (alcool fort italien)
Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet manuel, fouet électrique, turbine à glace, moule à charlotte
Progression : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer, ajoutez le beurre en petits morceaux et laissez épaissir. Quand ça a épaissi, arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Montez les blancs en neige. Montez la crème liquide en chantilly et assemblez blancs en neige et chantilly. Verrez le yaourt, mélangez délicatement et terminez par le jus de bergamote et les fruits confits. Mettez le mélange en turbine et faites prendre en glace. Trempez les biscuits dans un mélange 5 cl de jus de citron et 5 cl de grappa, rangez-les dans le moule, versez la préparation aux agrumes dans le moule et rangez au réfrigérateur 6 heures minimum.
Dressage : Servez ce dessert accompagné d’un petit verre de limoncello. Joyeux Noël à vous tous !
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lundi, 23 décembre 2024
Boules-vapeur au lait
Pour 12 petites boules
5 g de levure sèche de boulanger, 180 g environ de lait, 300 g de farine type 45, 5 g de sel, 1 jaune d’œuf
Préparation : 20 min – cuisson : 15 + 5 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : cuit-vapeur ou couscoussier
Progression : Délayez la levure dans un peu de lait tiédi. Dans un plat creux, versez la farine et le sel et ajoutez le lait à la levure. Ajoutez un peu de lait si nécessaire jusqu’à la formation d’une belle boule souple, lisse et sans grumeaux. Séparez-la en 12 boules égales et faites-les lever 2 heures à couvert sur 2 feuilles de papier-cuisson découpées à la dimension du cuit-vapeur ou dans le haut du couscoussier. Délicatement posez une des feuilles dans le cuit-vapeur et faites cuire les boules 15 minutes sur de l’eau frémissante. Recommencez l’opération avec les 5 dernières. Mélangez jaune d’œuf et 5 cl de lait et badigeonnez-en les boules. Faites-les cuire 5 minutes dans un four préchauffé à 175°c.
Dressage : Servez ces petits pains avec du saumon et de la crème fraîche.
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samedi, 21 décembre 2024
Île flottante à la crème d’ail de Locon de Denis Degaugue, chef de la Table de Mar à la Bassée
Venez à la table de Mar à la Bassée et glissez-vous dans le cocon ouaté d’Isabelle et Denis Degaugue. Leur fille Marion a transformé l’ancienne institution vietnamienne, Asia, en un vrai petit nid douillet où tout fleure bon la gourmandise. Vaisselle chic et chinée, carte élégante aux plats inspirés des voyages familiaux, terrines, rognons, tripes… préparés par Denis, arpenteur de marchés, boucher-charcutier-traiteur de formation et cuisinier qui travaille à l’instinct. Isabelle, qui se régale de tout ce que Denis fait, partage sa passion pour la cuisine de son mari aux clients. Vous réservez pour quand ?
La table de Mar, Rue de Lens à la Bassée
Île flottante à la crème d’ail de Locon
Pour 6 personnes
70 g d’ail, 50 cl de crème liquide, sel, poivre, 200 g de blancs d’œuf, 50 cl de jus de veau, 4 épices, paprika, cumin, 30 cl de vin blanc, 2 càs de miel, 2 càc de soja sucré, jambon de pays en tranches
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : 2 casseroles, tamis, fouet électrique, micro-ondes
Progression : Faites cuire tout doucement l’ail non pelé dans la crème liquide 30 minutes. Salez et poivrez. Laissez infuser, mixez le tout et passez-le au tamis. Dans le même temps montez les blancs d’œuf en neige avec un peu de sel. Faites des boules dans les blancs avec une cuillère trempée dans l’eau chaude. Disposez-les par 3 sur une assiette et passez-les 45 secondes au micro-ondes. Réservez-les. Mettez le jus à l’ail dans une casserole, incorporez 35 cl de jus de veau, laissez réduire et assaisonnez. Réservez. Diluez les épices avec le vin blanc, ajoutez 15 cl de jus de veau et mélangez à feu doux. Ajoutez le miel et le soja et laissez réduire comme un caramel. Disposez les tranches de jambon sur du papier cuisson et enfournez à 180°C jusqu’à coloration. Sortez-le et dès qu’il est sec, cassez-le en petits morceaux.
Dressage : sur chaque assiette versez la crème d’ail, posez par-dessus le blanc en neige cuit, nappez de caramel au soja et répartissez les morceaux de jambon.
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jeudi, 19 décembre 2024
Truite fumée à la grenade
Pour 6 personnes
1 beau filet de truite de 600 à 700 g, ½ cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande, 1 grenade mûre, poivre, mélasse de grenade ou vinaigre balsamique, 1 échalote
Préparation : 15 min – Fumage à froid : 5 heures – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : film-plastique alimentaire, fumoir, serpentin à fumoir et 250 g de sciure de hêtre
Progression : Enlevez toutes les arêtes présentes sur le filet de truite. Frottez-le de gros sel (surtout côté chair) et emballez le filet dans le film-plastique avec le sel. Laissez-le 24 heures au réfrigérateur en massant le filet de temps en temps. Le lendemain rincez et essuyez bien le morceau de truite. Déposez-le sur la grille du fumoir. Répartissez la sciure dans le serpentin à fumoir. Allumez la sciure pour produire de la fumée et glissez le serpentin dans le bas du fumoir. Laissez la truite au fumoir pendant 5 heures. Laissez-la 24 heures au réfrigérateur emballée dans un linge propre et coupez-la en petits cubes en vous débarrassant de la peau. Répartissez les graines de grenade par-dessus. Ajoutez une bonne cuillère de mélasse ou de vinaigre, poivrez et terminez par l’échalote pelée et ciselée.
Dressage : Servez cette salade de truite très rafraîchissante et parfaite pour les fêtes avec un bon pain de mie toasté.
mardi, 17 décembre 2024
Navets de Noël à l’orange
Pour 6 personnes
2 oranges à jus, quelques filaments de safran, 6 navets moyens (de préférence des navets boules d’or), 1 cuillère à soupe de miel liquide, sel, poivre, 20 g de beurre
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-agrumes
Progression : Pressez les oranges et ajoutez 5 ou 6 filaments de safran dans le jus obtenu. Laissez mariner quelques instants. Pelez les navets et coupez-les en bâtonnets de la taille d’une frite. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Dans une sauteuse faites fondre du miel, ajoutez les bâtonnets de navets et faites-les dorer 5 à 6 minutes. Versez ensuite le jus d’orange au safran, faites chauffer à feu vif et laissez ce jus réduire et épaissir. Salez et poivrez. Puis au dernier moment, ajoutez le beurre en petits morceaux pour faire briller la sauce au safran.
Dressage : Servez ces navets tout parfumés avec une belle pintade, un chapon, un canard et quelques autres légumes.
dimanche, 15 décembre 2024
Triangles à la noix
Springerle, Zimsterne, Mandelgebäck… Ces mots vous sont peut-être familiers ou ils vont le devenir Ce sont quelques-uns des multiples gâteaux que les mamans allemandes et leurs enfants préparent pour Noël. Sur les marchés et dans les pâtisseries outre-Rhin, on peut dénombrer des centaines de biscuits tous différents pour le plus grand plaisir des badauds. On retrouve leur origine dans les cloîtres du moyen-âge. Aujourd’hui vous allez cuisiner des Nussecken, des p’tits triangles aux noix. Un petit conseil, variez les noix, ajoutez votre touche d’épices et offrez-les à tous ceux que vous aimez.
Triangles à la noix
Pour 40 triangles
Base : 300 g de farine type 45, 150 g de sucre de canne en poudre, 100 g de beurre salé, 2 œufs, 1 cuillère de levure chimique, 1 gousse de vanille grattée. Garniture : 150 g de beurre salé, 150 g de sucre de canne en poudre, 5 cl d’eau, 200 g de noisettes, noix de Grenoble, amandes et cacahuètes grossièrement hachées. 100 g de chocolat noir à pâtisserie
Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie, feuilles de papier-cuisson et spatule à pâtisserie
Progression : Mélangez tous les éléments de la base, formez une boule bien dense et mettez au réfrigérateur 2 heures. Pour la garniture, faites fondre le beurre, ajoutez les fruits secs et le sucre et laissez-le se dissoudre. Laissez refroidir. Quand la garniture a bien refroidi, étalez la pâte de la base sur 3 mm d’épaisseur entre les feuilles de papier-cuisson. Posez sur une plaque à pâtisserie. Etalez la garniture sur la base. Formez 40 triangles avec une spatule à pâtisserie et enfournez pendant 30 minutes à 150°C. Faites fondre le chocolat et trempez la moitié des triangles dans celui-ci. Servez à Noël parmi d’autres petits gâteaux dans des jolies boîtes en fer blanc.
vendredi, 13 décembre 2024
Pie* au bœuf
Pour 6 personnes
1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail, beurre, huile, 500 g de restes de bœuf bouilli de pot-au-feu, 1 briquette de coulis de tomate, sel, poivre, coriandre moulue, piment, persil, 3 louches de bouillon, 4 pommes de terre, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf
Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle, moule à tarte avec un bord haut
Progression : Pelez et ciselez oignon, échalote et ail et faites-les revenir dans un peu de beurre et d’huile dans la poêle. Ajoutez le bœuf bouilli déchiré en lambeaux. Faites rissoler quelques instants. Versez le coulis de tomate, salez et poivrez et ajoutez une cuillère à café de coriandre, une pincée de piment en poudre et plein de persil. Ajoutez 3 louches de bouillon et laissez cuire 20 minutes. Préchauffez le four à 160°C. Pelez et coupez les pommes de terre en fines tranches. Graissez le moule à tarte, déposez une couche de pommes de terre et la viande. Finissez par une couche de pommes de terre. Recouvrez de la pâte feuilletée. Dorez au jaune d’œuf et enfournez pour 1 heure.
Dressage : Servez avec une salade. *Pie = tourte en anglais
mercredi, 11 décembre 2024
« Sapain » de Noël
Pour 12 personnes
700 g de farine, 1 cube de levure du boulanger, 420 ml d’eau tiède, 10 g de sel, colorants rouge et vert, fromage frais ou ricotta,100 g de pistaches, concentré de tomate, œufs de lump rouges, quelques feuilles d’épinards
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min - Coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : papier cuisson et plaque à pâtisserie
Progression : Délayez la levure dans l’eau tiède. Versez sur la farine, ajoutez le sel et formez une pâte lise et non-collante. Coupez-la en 24 morceaux égaux et formez-les en petites boules. Faites-les lever 1 heure sous un linge propre. Ensuite faites-les bouillir 5 minutes à l’eau, passez le tiers des petites boules dans un peu de colorant vert délayé dans un peu d’eau, le deuxième tiers dans le colorant rouge et laissez le dernier tiers blanc. Passez-les au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille. Puis farcissez-les de crème de ricotta au concentré de tomates et œufs de lump rouges et de crème de ricotta aux pistaches broyées et feuilles d’épinards ciselées.
Dressage : Avec les petites boules, formez un grand sapin de Noël en les posant comme vous voulez sur un plateau et servez en entrée ou à l’apéritif.
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lundi, 09 décembre 2024
Saint-Jacques au jus de Saint-Jacques
Pour 6 personnes
18 coquilles Saint-Jacques, eau, thym, origan, ¼ de boule de céleri, 1 carotte, farine, 25 cl de crème liquide, sel, poivre, huile de sésame, whisky, paprika
Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur plongeant et tamis
Progression : Nettoyez les Saint-Jacques en séparant noix et corail d’un côté et les barbes (tout ce qui entoure la noix) de l’autre côté. Lavez soigneusement les barbes. Plongez-les dans un litre d’eau additionnée de thym et d’origan et faites bouillir 15 minutes. Egouttez et filtrez au tamis (jetez les barbes) pour récupérer le bouillon. Ajoutez la crème liquide, céleri et carotte râpés, remettez sur le feu et laissez 5 minutes. Mixez le jus et rectifiez l’assaisonnement. Farinez les noix de Saint-Jacques et les coraux bien nettoyés. Faites chauffer une cuillère à café d’huile de sésame dans une poêle et faites-y revenir les noix. En 3 minutes à peine, c’est fait. Assaisonnez et faites-les flamber au whisky.
Dressage : Servez la soupe dans des assiettes creuses, disposez les noix de Saint-Jacques et le corail par-dessus et saupoudrez d’un peu de paprika.
samedi, 07 décembre 2024
Blanquette de saumon du chef Louis Carlier du restaurant Un air de Famille à Cambrai
Céline Carlier l’a rêvé, Céline Carlier l’a fait, elle travaille avec sa famille. Aidée par son compagnon, Michaël et de ses deux garçons, elle ouvre en 2024 un restaurant près de la gare de Cambrai et le nomme « Un air de famille ». Une amie designeuse le décore à l’image de Céline. Dans ce lieu shabby-chic qui raconte son histoire, elle reçoit les clients comme chez elle et Louis et François sont aux fourneaux. Les frères ont la même formation, les mêmes inspirations et les rôles sont bien répartis. Carte resserrée, suggestion chaque jour, ça fonctionne à merveille et tout le monde se régale.
Blanquette de saumon
Pour 6 personnes
500 g de riz basmati, 3 carottes et 1 poireau en julienne, 6 pavés de saumon de 200 g chacun, beurre, 500 ml de fumet de poisson, 500 ml de crème liquide, 200 g de champignons bruns, 1 citron, 1 petite cuillère à soupe de moutarde, sel, poivre
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min- Coût : ** - Difficulté : *
Progression : Faites cuire le riz basmati le temps indiqué sur le paquet. Préparez les légumes en julienne, c’est-à-dire, taillez les légumes en fins bâtonnets (5 cm de long sur 1 mm de large). Saisissez le poisson dans du beurre pour lui donner une belle couleur et du croustillant. Versez le fumet de poisson et la crème liquide. Le saumon doit cuire 3 minutes de chaque côté et 2 minutes avec la sauce. Ajoutez les juliennes de légumes préalablement sués dans le beurre, le jus du citron, les champignons et la moutarde. Assaisonnez comme il vous plaît.
Dressage : Servez d’abord le riz puis le saumon, les légumes, les champignons, enfin la sauce. Décorez d’un beau pétale de fleur. « En 30 minutes, c’est prêt ».
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jeudi, 05 décembre 2024
Soupe de poissons à l’antillaise et la Cocotte au Festi'livre de Raimbeaucourt
Venez découvrir ou redécouvrir leurs livres, du roman au BD, au Manga en passant par le polar, la cuisine ou la new romance… bref il y en aura pour tout le monde de 4 à 104 ans.
Soupe de poissons à l’antillaise
Pour 6 personnes
1 litre de moules, 1 oignon, 2 belles carottes, 3 pommes de terre, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 branches de céleri, curry, thym, sel, poivre, 1 piment antillais, 600 à 800 g de poisson blanc, persil plat. Facultatif : 1 briquette de lait de coco
Préparation : 25 min - Cuisson : 40 min – Coût : * - Ustensile : 1 faitout
Progression : Lavez les moules et déposez-les dans un faitout. Faites-les cuire 12 minutes et décoquillez-les. Réservez-les. Pelez et ciselez l’oignon. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles et les pommes de terre en petits cubes. Faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajoutez les légumes. Continuez avec le céleri en tronçons avec les feuilles aussi. Couvrez d’eau et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez une cuillère de curry, un peu de thym, du sel, du poivre et le piment antillais. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les moules et le poisson. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez une bonne quantité de persil plat lavé et ciselé et mélangez bien. Si vous voulez, terminez par le lait de coco.
Dressage : Servez la soupe après avoir enlevé le piment et proposez des croûtons.
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mardi, 03 décembre 2024
Cake au chou-fleur
Pour 6 personnes
½ chou-fleur, 1 cube de bouillon de légumes, 250 ml de lait, 200 g de farine, 2 œufs, 100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère, Emmental ou parmesan), muscade, 1 sachet de levure chimique, sel et poivre, 12 très fines tranches de lard ou de guanciale
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur ou blender, papier sulfurisé et moule à cake
Progression : Lavez le demi chou-fleur, enlevez le cœur tout dur, détachez les bouquets et faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau avec le cube de bouillon. Egouttez le chou-fleur et rincez-le sous l’eau froide. Préchauffez le four à 200°C. Mixez le chou avec le lait, la farine, les œufs, le fromage, une pincée de muscade et la levure chimique. Salez un peu et poivrez. Tapissez le moule à cake de la feuille de papier sulfurisé. Posez dans le fond la moitié des tranches de lard. Verrez la préparation dessus et recouvrez du reste des tranches de lard. Enfournez le moule et laissez-le 1h en baissant la température à 150°C le dernier quart d’heure.
Dressage : Dégustez ce cake tout moelleux tiède ou froid.
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dimanche, 01 décembre 2024
Polenta aux 2 fromages
En Roumanie, Italie, Amérique du sud ou dans le sud-est de la France, on transforme le maïs en un véritable trésor de farine et on l’appelle polenta. Pourquoi le reste de la France méconnaît ce plat est un mystère. Une fois qu’on y a goûté, on ne peut qu’être conquis. On a même inventé la polenta à prise rapide. Autrefois il fallait la mélanger des heures durant. Et maintenant quelques tours de fouet ou de grosse cuillère en bois suffisent. Vous n’avez plus d’excuse pour la cuisiner. Aimez-la sans fromage, coupée en morceaux dorés à l’huile d’olive. Testez-la crémeuse, couverte de sauce. Vous allez fondre.
Pour 6 personnes
2 litres d’eau, sauge, origan, huile d’olive, 500 g de polenta à prise rapide, 100 g de mozzarella, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 à 6 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout, fouet manuel
Progression : Juste avant de passer à table, faites bouillir l’eau additionnée de 2 feuilles de sauge, d’une cuillère à café d’huile d’olive, d’un peu de sel et une pincée d’origan dans un faitout. Quand l’eau bout, retirez les feuilles de sauge versez en pluie la polenta et mélangez sans arrêt à l’aide du fouet. Ça va rapidement épaissir. Egouttez let coupez en petits morceaux la mozzarella et ajoutez-la en plusieurs fois à la polenta. Remuez puis terminez avec le parmesan. Il faut que la polenta ait épaissi mais qu’elle soit bien crémeuse, pas sèche. Poivrez-la.
Dressage : Servez cette polenta avec un plat en sauce comme une daube provençale ou une simple sauce tomate bien parfumée et encore un peu de parmesan.
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