jeudi, 12 octobre 2023

Labneh de courgettes

Pour 6 personnes
1 belle courgette bio, 1 pomme de terre, huile d’olive, 1 cube de bouillon de légumes bio, origan, ail en poudre, sel, poivre, 1 l de smen (lait fermenté), quelques feuilles de menthe fraîche, 50 g de pignons de pin
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur plongeant et plat creux avec un bec verseur

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Progression : lavez et coupez la courgette en petits morceaux. Si elle n’est pas bio, pelez-la avant de la cuisiner. Faites la même chose pour la pomme de terre. Faites sauter courgette et pomme de terre dans un peu d’huile d’olive. Emiettez le cube de bouillon par-dessus et versez 15 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir au réfrigérateur dans un plat creux avec un bec verseur. Ajoutez une bonne pincée d’origan, un peu d’ail en poudre, un peu de sel et de poivre et versez tout le lait fermenté. Mixez finement. Dans une petite poêle faites dorer les pignons dans un tout petit peu d’huile d’olive.
Dressage : Servez le labneh de courgette dans des jolis verres ou verrines en ajoutant un peu de menthe et des pignons tout dorés et un filet d’huile d’olive.
 

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mardi, 10 octobre 2023

Couscous soupe de légumes

Pour 6 personnes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 càs de harissa, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 carottes, 1 poivron, 3 navets, 1 courgette, 1 càs de coriandre et de cumin moulus, 1 petite boite de pois chiches, 100 g de couscous fin, sel, poivre. Facultatifs : coriandre fraîche et citron
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et épluche-légumes

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Progression : Pelez et ciselez oignon et ail. Pelez et coupez tous les légumes en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans le faitout et faites dorer oignon et ail. Ajoutez la cuillère de harissa, le concentré de tomates et 2 litres d’eau. Faites bouillir et ajoutez tous les légumes et les pois chiches.  
Continuez avec les épices, salez, poivrez, mélangez bien et laissez cuire 1 h.  
A la fin de ce temps, jetez dans la soupe une bonne poignée de couscous fin et arrêtez la cuisson.  
Dressage : Servez dans des grands bols et proposez coriandre fraîche et rondelles de citron si vous en avez envie.  

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dimanche, 08 octobre 2023

Aubergines alla Parmigiana

Si vous voulez fâcher les habitants de Sicile, des Pouilles ou d’Émilie-Romagne, dites-leur que les aubergines alla parmigiana viennent de Campanie et inversement. L’origine de cette recette se perd dans la péninsule, on ne sait plus trop d’où elle vient. Une chose est sûre, ce n’est pas parce qu’on dit alla parmigiana qu’il y a du parmesan dedans. La parmigiana signifie qu’on met les aubergines en couches comme les lasagnes. Pour réconcilier tout ce petit monde, faites dégorger les aubergines dans le sel et l’eau pour enlever l’amertume et les saturer d’eau justement pour éviter de les cuire ensuite dans trop d’huile.

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Pour 6 personnes
4 aubergines, gros sel, huile d’olive, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 600 g de tomates pelées, basilic, origan, 100 g de mozzarella râpée, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre  
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier cuisson et plat à gratin

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Progression : Lavez, équeutez et tranchez les aubergines en tranches d’1 cm. Parsemez-les de gros sel et laissez-les dégorger dans de l’eau 2 heures. Rincez-les abondamment et séchez-les. Huilez légèrement la feuille de papier-cuisson et posez les aubergines dessus. Passez-les au four préchauffé à 200°C, 10 minutes de chaque côté. Dans le même temps et une sauteuse, faites fondre les oignons pelés et ciselés et l’ail. Ajoutez les tomates pelées, basilic et origan. Assaisonnez. Dans un plat à gratin un peu huilé, alternez aubergines et sauce tomates. Terminez par de la mozzarella en tranches et du parmesan (quand même un peu). Faites gratiner au four 30 minutes en veillant que ça ne sèche pas.  
Dressage : Servez vos aubergines alla parmigiana telles quelles ou avec des pâtes et de la belle charcuterie italienne.

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vendredi, 06 octobre 2023

Stoemp lingots et jambonneau rôti

Pour 6 personnes
500 g de lingots mis à tremper 12 h, 1 jambonneau fumé, paprika doux, laurier, thym, oignon, ail, 4 pommes de terre moyennes à chair farineuse, 4 carottes, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : marmite, presse-purée

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Progression : Faites bouillir une grande quantité d’eau avec laurier et thym, oignon et ail, pour y faire bouillir le jambonneau pendant 1 heure. Préchauffez le four à 200°C. Egouttez le jambonneau mais conservez l’eau de cuisson. Saupoudrez le jambonneau de paprika et enfournez-le d’abord 1 heure en y ajoutant une louche d’eau de cuisson puis baissez la température sur 125°C et laissez encore 1 heure. Dans le même temps, faites cuire les lingots dans l’eau de cuisson des lingots le temps qu’ils soient fondants (30 à 40 minutes environ). A côté, faites cuire à l’eau les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en petits morceaux 15 minutes. Passez lingots, pommes de terre et carottes au presse-légumes pour avoir une purée grossière, comme un stoemp. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez la purée accompagnée du jambonneau rôti, coupé en petits lambeaux.  
 

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jeudi, 28 septembre 2023

Salade betteraves et concombres

Pour 6 personnes
3 betteraves chioggia et/ou rouges, 2 petits concombres noa bio, gros sel gris de Guérande, vinaigre, estragon, feuilles de céleri, poivre en grains, huile de colza, 1 oignon rouge ou blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez et coupez les concombres en petits dés. Parsemez-les de gros sel gris et laissez dégorger une bonne heure. Rincez-les abondamment. Faites bouillir 1 verre de vinaigre avec 1 verre d’eau. Dans le mélange, ajoutez 1 cuillère à café de grains de poivre, quelques feuilles d’estragon et de céleri ciselé. Pelez et coupez les betteraves en rondelles pas trop fines. Puis coupez ces rondelles en bâtonnets. Quand le mélange au vinaigre bout, versez-les sur les bâtonnets de betteraves.  
Laissez refroidir et ajoutez les concombres. Egouttez, mélangez bien et versez un filet d’huile de colza.  
Dressage : Servez cette salade très fraîche avec un oignon pelé et ciselé.  

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mardi, 26 septembre 2023

Maroillade et la Cocotte à la fête des saveurs au musée de la vie rurale de Steenwerck

Ce dimanche 1er octobre de 15 à 19 heures à Steenwerck, au musée de la vie rurale, en charmante compagnie, la Cocotte vous attend à la fête des  Saveurs. 
Pendant le mois d’octobre les musées du réseau Muzéa vous accueillent pour vous faire découvrir la bonne cuisine  de nos terroirs.
Faisant écho à la fête de la confiture des années précédentes, le Musée de la Vie Rurale de Steenwerck  abordera de façon plus large la palette des saveurs de nos producteurs locaux :
Les  exposants présenteront et vendront leurs produits : confitures, gaufres, bières et autres spécialités culinaires.
Au cours de l’après-midi, d’autres activités seront proposées : un atelier de cuisson de gelée de pommes, et un autre  de cuisine pour les enfants : qui pourront réaliser une compote de pommes maison. A l’estaminet seront proposés  gâteaux, crêpes et tartines à la confiture.
Et pour la famille, un jeu de piste à effectuer au cours de la visite dans le Musée, il est  doté de paniers garnis à gagner.
Entrée gratuite

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La maroillade

Pour 6 personnes
1,5 kg de pommes de terre type Bintje, 300 g de maroilles, 20 g de beurre, 2 oignons, 350 ml de lait, paprika, muscade, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Pelez et ciselez les oignons et faites-les fondre dans un peu de beurre. Lavez et faites cire les pommes de terre sans les peler dans de l‘eau bouillante un peu salée 15 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir avant de les peler et de les couper en rondelles pas fines. Coupez le maroilles en fines tranches. Faites chauffer le lait et faites-y fondre le maroilles en tranches. Ajoutez un peu de paprika et de muscade. Salez peu et poivrez. Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat qui va au four, versez un peu de crème au maroilles, répartissez les rondelles de pommes de terre et versez tout le reste de la sauce. Disposez les oignons fondus, mélangez tout doucement et mettez au four pendant 25 à 30 minutes.  
Dressage : Mangez votre maroillade avec un beau steak et/ou avec une belle salade bien assaisonnée.  

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lundi, 18 septembre 2023

Mixed gril de légumes de fin d’été

Pour 6 personnes
2 aubergines, du gros sel gris de Guérande, 4 poivrons « normaux » de couleurs différentes ou 12 mini-poivrons, 3 courgettes jaunes, parmesan, mozzarella, origan, ail, huile d’olive, poivre, 12 anchois, câpres
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *  

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Progression : Lavez les aubergines, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1 heure. Lavez et épépinez les poivrons. Lavez et coupez les courgettes en tranches dans la longueur. Faites griller les poivrons dans un peu d’huile d’olive. Disposez-les bien chauds dans un joli récipient. Saupoudrez de parmesan et de mozzarella râpée, d’ail, d’origan et poivrez. Faites de même avec les aubergines. Posez-les sur les poivrons et terminez par les courgettes. C’est vous qui voyez si c’est bien cuit. Ou alternez tous les légumes pour qu’on voie bien toutes les couleurs. En dernier, ajoutez des anchois et des câpres et rectifiez l’assaisonnement.  
Dressage : En entrée, servez ce plat très coloré avec un très bon pain de campagne pour saucer ces légumes de fin d’été.  
 

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mardi, 12 septembre 2023

Bricks à la patate qui rit et la Cocotte au 2ème salon du livre de Noyelles Godault

Retrouvez la Cocotte, Grototo, le Téètras magic et plein de gens bien au salon du livre de Noyelles Godault, le samedi 23 septembre à l'espace Giraudeau, de 10 à 18 heures. Venez nombreux, ce sera bien. 

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Pour 6 personnes
6 feuilles de bricks, 4 pommes de terre moyennes farineuses ou 300 g, 12 portions de vache qui rit, 4 tranches de jambon cru, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, papier-cuisson et vaporisateur

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Progression : Pelez et râpez fin les pommes de terre. Lavez-le et essuyez-les bien. Découennez et tranchez finement les tranches de jambon cru. Sortez les petites portions de fromage de leur emballage. Mélangez-les aux pommes de terre et au jambon. Poivrez.  
Préchauffez le four à 160°C. Divisez en 6 parts égales le mélange pommes de terre/fromage. Au centre-bas des feuilles de bricks, déposez une part de mélange. Au moment de plier les bricks, vaporisez-les d’un peu d’eau pour les assouplir. Rabattez les côtés des feuilles de bricks vers le centre et enfermez le mélange en serrant bien, pour former comme un gros cigare.
Enfournez une dizaine de minutes. Il faut que ce soit bien doré.  
Dressage : Servez les bricks avec une salade bien relevée.  

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dimanche, 10 septembre 2023

Ketchup-maison

Le saviez-vous ? Le ketchup vient de Chine. Les Anglais ont ramené ce condiment il y a fort longtemps et ont voulu à tout prix retrouver ce goût fort, cette texture épaisse et cette couleur brune. Ils y ont ajouté des anchois, des huîtres en vain. Puis ils ont introduit la tomate et le ketchup dans sa forme actuelle était là. Attention au sel ! Attention au sucre ! Avec la sauce-soja (choisissez du mirin), passez-vous de sel. Et le sucre, dosez-le. A la place du concentré de tomates, en saison, vous pouvez opter pour des tomates bien mûres. Consommez vite votre ketchup-maison et léchez-vous les doigts.  

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Pour 6 personnes
Pour la viande : 1 rouelle de porc marinée 24 heures dans 300 cl d’eau, 1 cube de bouillon de légumes bio, 10 cl de sauce soja, piment, laurier et thym. Pour le ketchup, huile, 1 tête d’ail, 3 oignons, 1 grande boîte de concentré de tomates, 4 morceaux de sucre de canne et poivre et jus de la marinade
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

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Progression : Egouttez la viande et gardez le bouillon. Faites cuire la viande égouttée dans le four préchauffé à 200°C. En 1 h 30, baissez régulièrement la température pour arriver à 120°C. Dans le même temps, pour le ketchup, faites fondre les oignons et l’ail ciselés dans une sauteuse. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de la marinade avec piment, laurier et thym et sucre de canne. Laissez réduire sans couvercle le temps que la viande cuise. A la fin, enlevez laurier et thym, mixez la sauce ketchup et poivrez.  
Dressage : Coupez la viande en tranches, arrosez-les copieusement de sauce et accompagnez le tout de pommes de terre à la peau et de salades variées.
 

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vendredi, 08 septembre 2023

Risotto de courgettes et calamars

Pour 6 personnes
300 g de riz basmati, 600 g de petits calamars nettoyés, huile, 4 petites courgettes jaunes bio, 1 cube de bouillon de légumes bio, 1 bouquet de cives, 5 cl de sauce soja, 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre, poivre blanc
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle et sauteuse avec son couvercle

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Progression : Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile et faites sauter les calamars. Dès qu’ils ont rendu leur jus, ajoutez la pâte de gingembre, ajoutez les courgettes coupées en petits cubes, poivrez et réservez au chaud. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et ajoutez le riz. Versez la sauce soja. Mélangez bien et mouillez avec un peu d’eau et le cube de bouillon de légumes émietté. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure en remuant. Quand le riz est fondant, arrêtez la cuisson. En 20 minutes, c’est fait. Lavez et ciselez le bouquet de cives. Répartissez les calamars autour du riz et terminez par les cives ciselées et un peu de poivre blanc. Couvrez la sauteuse jusqu’au moment de manger.  
Dressage : Servez tel quel en parsemant encore d’un peu de cives ciselées.  
 

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lundi, 04 septembre 2023

Pois chiches et morue à la chantilly de pois chiches

Pour 6 personnes
1 bocal de pois chiches, 500 g de morue à dessaler, 300 g de tomates-cerises, 10 anchois, quelques olives dénoyautées noires et vertes, des câpres en saumure, ail en poudre, huile d’olive, jus de citron et poivre blanc du moulin
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique

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Progression : Faites dessaler la morue pendant plusieurs heures en changeant l’eau régulièrement. Puis faites-la bouillir doucement 15 minutes. Egouttez-la, enlevez les arêtes et effeuillez-la. Dessalez également les anchois. Coupez les olives en rondelles. Egouttez les pois chiches et gardez le jus du bocal. Lavez les tomates-cerises et coupez-les en 2. Mêlez pois chiches, morue, anchois coupés en petits morceaux, olives, câpres et tomates. Juste avant de manger, montez le jus de pois chiches en chantilly au fouet électrique et ajoutez un peu d’ail en poudre, un peu d’huile d’olive et un peu de jus de citron.  
Dressage : Servez la salade dans des raviers, ajoutez la chantilly au jus de pois chiches, poivrez et mangez aussitôt. La chantilly retombe très vite.  
 

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jeudi, 31 août 2023

Soupe aux moules

Pour 6 personnes
2 kg de moules, 25 g de beurre, 100 g de lard fumé coupé en petits bâtonnets, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de farine, 3 pommes de terre farineuses, poivre du moulin, ¼ de bouquet de persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites cuire les moules bien rincées dans une marmite le temps qu’elles s’ouvrent. 10 à 12 minutes devraient suffire. Décoquillez-les et réservez-les. Réservez aussi le jus de cuisson. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites rissoler les lardons puis faites fondre l’oignon pelé et ciselé dans le beurre.  Ajoutez la farine, faites un roux avec la farine et mouillez le roux avec le jus de cuisson des moules. Il vous faut 1,5 litre de liquide. Au besoin complétez avec de l’eau. Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux et ajoutez-les dans la soupe. Laissez cuire 15 minutes. Ajoutez en fin de cuisson les moules décoquillées et du poivre du moulin. Lavez et ciselez le persil plat.
Dressage : Servez la soupe dans des bols et parsemez de persil plat ciselé.
 

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mardi, 29 août 2023

Bœuf-soja aux aubergines

Pour 6 personnes
600 g de rôti de bœuf très tendre, 5 cl de soja peu salé (mirin), 2 aubergines, 10 g de gros sel gris de Guérande, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 2 gousses d’ail, beurre, poivre de Séchouan
Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : trancheuse électrique

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Progression : Déposez le bœuf 3 heures au congélateur puis tranchez-le très finement pour obtenir 18 tranches. Mélangez un peu d’eau à la sauce soja et faites tremper le bœuf dans ce mélange. Lavez et coupez les aubergines en cubes pas trop gros. Couvrez-les du gros sel gris et d’un verre d’eau. Laissez-les 1 heure dans ce mélange. Egouttez-les et faites-les sauter 15 minutes dans l’huile.  
Parallèlement à ça, faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer 6 paquets de 3 tranches de bœuf. Retournez ces petits paquets une fois et arrosez-les de beurre sans arrêter pendant 2 minutes. Poivrez-les et ajoutez l’ail pelé et ciselé très finement.  
Dressage : Servez ces petits paquets de viande et ces cubes d’aubergines avec une purée de pommes de terre parfumée aux champignons séchés.  
 
 

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dimanche, 27 août 2023

Fischbrötchen

 Si vos pas d’aventuriers vous mènent le long des côtes de la Baltique, vous vous arrêterez peut-être dans un kiosque à Fischbrot dans les ports allemands. Là, vous goûterez sûrement aux petits pains garnis de poisson préparés à la minute. Et maquereaux, saumons, flétans, roussettes fumées, harengs à la mode bismarck vous raviront assurément. A l’instar du hamburger, ces Fischbrötchen sont des petits sandwiches aussi faciles à faire qu’à manger. De retour chez nous en France, vous trouverez des petits pains ronds, vous irez chez le poissonnier choisir de bons poissons et vous les ferez vous-mêmes, vos Fischbrötchen. 

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Pour 6 petits pains au hareng bismarck (Bismarckhering Brötchen)
3 harengs frais, 1 oignon blanc ou 1 jaune tout doux, 2 beaux cornichons, vinaigre, 1 yaourt grec, un peu de crème liquide, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 sucre, 1 cuillère d’aneth ciselé, sel et poivre 
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

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Pelez et ciselez l’oignon choisi. Coupez les cornichons en tout petits cubes. Mélangez oignon, cornichons, 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, le yaourt grec, la cuillère de moutarde et l’aneth ciselé. Ajoutez le sucre, salez peu et poivrez. Etêtez, videz, ouvrez les harengs en deux et désarêtez-les en passant l’index le long de l’arête centrale. Lavez-les très soigneusement et essuyez-les grossièrement. Coupez-les en deux dans la longueur. Recouvrez-les de la sauce préparée ci-dessus et laissez-les mariner dans cette sauce quelques heures au frais. 
Dressage : Ouvrez les petits pains en deux, mettez une moitié de harengs dessus et si vous voulez, garnissez-les de salade verte. Refermez les pains et dégustez-lesaussitôt. 

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vendredi, 25 août 2023

Thonine massalé et courgettes au caramel de vinaigre

Pour 6 personnes
2 belles tranches de thonine ou de thon, huile d’olive, 1 gousse d’ail pelé et pilé, 1 cuillère à soupe de massalé (mélange d’épices comme coriandre, cumin, fenugrec, clous de girofle, curcuma, graines de moutarde), 4 ou 5 courgettes jaunes bio, 500 g de tomates-cerises, vinaigre, 1 morceau de sucre, sel, poivre blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : ** - Difficulté : *

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Préparation : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajoutez l’ail pelé et le massalé. Mélangez et ajoutez les tranches de thonine. Laissez cuire 5 minutes à feu doux et retournez. Laissez encore 5 minutes. Réservez le poisson au chaud. Lavez et coupez les courgettes en dés. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux. Remplacez le poisson par les courgettes et les tomates-cerises dans la poêle. Faites-les sauter vivement 10 minutes en les remuant très souvent. Ajoutez 8 cl de vinaigre et un morceau de sucre et laissez caraméliser un peu. Salez et poivrez.
Dressage : Servez poisson et courgettes et tomates avec du riz ou du couscous fin.

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lundi, 21 août 2023

Zucchini muffins à la menthe

Pour 6 personnes
1 courgette bio de 300 g, 1 oignon frais, 1 gousse d’ail, 3 œufs, 100 g de farine, 10 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 branche de menthe fraîche, 10 tomates séchées, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe à gros trous, fouet, 12 petits moules à muffins en papier-cuisso

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Progression : Plongez les tomates séchées dans de l’eau bouillante une trentaine de minutes et égouttez-les. Préchauffez le four à 180°C. Lavez la courgette et râpez-la à l’aide de râpe à gros trous. Pelez et ciselez oignon et ail. Lavez et ciselez les feuilles de menthe. Fouettez les œufs vivement dans un plat creux. Ajoutez la farine, le lait, la courgette râpée et la menthe. Continuez avec l’oignon et l’ail. Salez et poivrez. Remplissez les moules à muffins de cette préparation, décorez de morceaux de tomates et enfournez 20 à 25 minutes. Passez un couteau à travers un muffin. S’il ressort sec, c’est bon.  
Dressage : Servez ces muffins avec une salade de tomates.

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samedi, 19 août 2023

Sauce à l’aubergine de Margaret Caenen, cheffe au foodtruck Ch’ti talents à Lille

Depuis 2015, à Lille, l’association Magdala accompagne des jeunes qui cherchent leur voie et crée en 2019, le foodtruck Ch’ti talents pour leur redonner confiance en donnant du sens à une activité et du goût à une cuisine. Toute la semaine, à l’ICAM, à l’école de pharmacie du CHR, à la Catho, à Saint-So,… à bord de ce petit camion, ces mêmes jeunes proposent frites et sauces. Toute l’année, ils se forment. En ce moment, c’est Margaret Caenen (casquette et paire de lunette sur la photo) qui cuisine. Bientôt ce sera quelqu’un d’autre. Solidaire, éthique, écologique, ce foodtruck est un vrai tremplin qui a tout bon.  

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Sauce à l’aubergine
Pour 6 personnes
800 g d’aubergines, 500 g d’oignons, 2 gousses d’ail, 15 ml d’huile, 2 cuillères à soupe de jus de citron,1 g de cumin, 1 càc de paprika fumé, 1càs de paprika doux, 4 pincées de curry, sel et poivre. Topping : cheddar et lardons

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Préparation :  
Progression : Lavez, épluchez et coupez finement les aubergines. Faites-les cuire dans une marmite avec du sel et du poivre pendant 30 minutes. Egouttez-les. Dans une petite marmite, faites frire les oignons pelés et ciselés et l‘ail également pelé dans l’huile. Ajoutez le jus de citron, les épices et les aubergines égouttées. Laissez compoter quelques minutes pour obtenir une belle sauce. Rectifiez l’assaisonnement.  
Dressage : Faites de belles portions de frites et servez-les accompagnées de cette sauce sur laquelle vous pouvez ajouter du cheddar râpé et des lardons rissolés.

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jeudi, 17 août 2023

Crème de fèves

 Pour 6 personnes
2 kg de fèves fraîches, 100 g de fromage de féta, 100 g de lait, citron, sel, poivre, un peu d’origan frais et 1 petite cuillère à café de graines de fenugrec, huile d’olive. Facultatif : Gressins ou pain pita
Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : presse-citron et hachoir électrique

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Progression : Faites ramollir les graines de fenugrec en les faisant infuser dans un peu d’eau chaude. Écossez les fèves et délicatement, avec le pouce, sortez-les de leur petite « peau ». Faites cuire les fèves 12 à 15 minutes dans une casserole en les couvrant d’eau. Ajoutez sel et poivre.  
Egouttez-les mais réservez l’eau de cuisson. Passez les fèves au hachoir en ajoutant le jus de citron pressé, le fromage de féta en cubes et le lait. Rectifiez l’assaisonnement. Allongez ce mélange à l’eau de cuisson mise de côté. Il faut obtenir une belle crème pas trop épaisse. Rincez, effeuillez les branches d’origan et ciselez-les.
Dressage : Versez la préparation dans un bol, décorez d’origan ciselé et de graines de fenugrec égouttées, ajoutez un filet d’huile d’olive et servez avec des gressins ou du pain pita.  
 

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mardi, 15 août 2023

Asperges, anchois et avocat

Pour 6 personnes
600 g d’asperges, sel, persil plat, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, 6 anchois, 3 avocats, 1 jaune d’œuf, 100 g de fromage frais, vinaigre blanc, sel, poivre blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes, hachoir, mortier et pilon

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Progression : Pelez les asperges et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur d’eau additionnée de sel et de persil plat ciselé et de l’oignon ciselé également. Pelez l’ail et pilez-le avec les anchois dessalés. A ce mélange ajoutez un jaune d’œuf et le fromage frais. Dénoyautez les avocats et sortez la chair des « coques » en prenant garde de bien conserver ces coques. Passez la chair au hachoir en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Quand c’est bien haché, ajoutez ce mélange à la préparation précédente. Assaisonnez comme il vous plaît.  
Dressage : Remplissez les coques des avocats et disposez par-dessus des asperges refroidies pour les tremper dedans.  

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dimanche, 13 août 2023

Cornichons molossol

Sur les marchés des Hauts de France et d’ailleurs, les cornichons pointent leur nez en plein été. C’est le moment ou jamais pour les transformer en conserves et vous en régaler le reste de l’année. Si vous les choisissez gros, ils prendront un goût russe en adoptant la préparation des cornichons molossol ou malossol (qui signifie peu salé là-bas). Ce procédé n’est rien qu’une saumure salée accompagnée d’aromates et d’épices de votre choix, fenouil, laurier, ail, oignons, poivre en grains… Avec un peu de sucre, ils seront adoucis et avec du vinaigre, à l’aigre-doux. Un impératif : laissez-les fermenter.  

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Pour 1 grand bocal
3 gros cornichons, 3 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande, 3 sucres de canne, thym, ail, fenouil, une pincée de 4-épices, vinaigre blanc, quelques feuilles de cerisier
Préparation : 15 min -Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 grand bocal et son couvercle

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Progression : Lavez les cornichons à grande eau en les frottant bien. Coupez-les en rondelles de 5 millimètres. Disposez-les dans un grand plat et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les rendre leur eau pendant 24 heures. Rangez-les dans le bocal lavé très soigneusement. Ajoutez les sucres, une belle branche de thym, 2 gousses d’ail, un peu de fenouil et la pincée de 4-épices. Faites bouillir 500 ml d’eau et 200 ml de vinaigre blanc. Versez le liquide bouillant sur les cornichons. Ajoutez 2 ou 3 feuilles de cerisier bien nettoyées et ajustez en eau si cela n’est pas assez. Fermez le bocal. Retournez-le aussitôt pour chasser l’air et remettez-le à l’endroit. Rangez-le dans un placard.
Dressage : consommez les cornichons au bout de 3 ou 4 jours avec des crudités, des sandwiches ou des hamburgers.  

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