La Cocotte

Pour 6 personnes

1 petit bocal d’anchois au sel, huile d’olive, huile, 2 tranches de jambon cru, 2 échalotes, 750 g de pommes de terre moyennes type Bintje, 1 boule de mozzarella, du basilic surgelé, sel et poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et mixeur plongeant

Progression : Faites dessaler les anchois en les plongeant dans de l’eau fraîche quelques minutes. Egouttez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans le faitout, ajoutez les anchois en petits morceaux, le jambon coupé et dégraissé et les échalotes pelées et ciselées. Pelez et râpez les pommes de terre. Ajoutez-les dans le faitout. Versez 1, 5 l d’eau, couvrez le faitout et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et coupez la boule de mozzarella en petits morceaux et ajoutez-la au faitout. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un beau velouté. Salez et poivrez après avoir goûté. Les anchois sont déjà très salés. En dernier lieu, ajoutez un peu de basilic.

Dressage : Servez ce velouté avec du pain grillé et frotté d’ail.