La Cocotte

Tôt le matin, tout au long de la journée, tard le soir, les habitants du Liban, de Palestine, d’Egypte, de la Grèce ou d’Israël dévorent ces p’tites boulettes de pois chiches en les trempant gaiement dans le génial houmous que même les extra-terrestres nous envient. Les falafels font du bien à quiconque les goûte. Depuis quelques décennies on les glisse dans ces sandwiches du Moyen Orient communément appelés pitas. Quelque peu bourratives, ces pitas sont désormais vendues en nombre dans le monde entier. Y’a des choses destinées à traverser l’histoire et transcender les cultures. Ainsi sont les falafels !

 

Falafels

Pour 6 personnes

Ingrédients : 250 g de pois chiches secs, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de persil plat, ½ bouquet de coriandre, sel, poivre, piment, cumin et coriandre en poudre, levure chimique, farine, huile de friture

Préparation : 30 min – cuisson : 45 min pour la cuisson des pois chiches et 5 min par fournée pour les falafels – coût : * - difficulté : ** - ustensile : mixeur

Faites tremper les pois chiches 12 h dans de l’eau fraîche. Faites-les bouillir 45 minutes dans de l’eau salée et passez-les au mixeur avec l’ail pelé et pilé, le persil et la coriandre lavés et ciselés, 1 cuillère à café de levure chimique (pour la digestion), sel, poivre, une pincée de piment, ½ cuillère à café de cumin et de coriandre en poudre. Mélangez à la main. Si cela vous semble trop humide, ajoutez un peu de farine. Formez 18 petites boules bien serrées et grosses comme des noix. Faites chauffer 50 cl d’huile de friture dans une casserole et déposez-y les falafels à l’aide d’une petite passette. Laissez cuire 5 minutes, sortez-les de l’huile et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.  

Dressage : Servez avec un bol d’houmous-maison.