La Cocotte

Pour 6 personnes

300 g de petits haricots noirs secs, thym, laurier, 3 oignons, huile, 1 cuillère à café de piments séchés et broyés (peperoncino), 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 càs* de coriandre moulue, 100 g de mimolette vieille, 5 tiges de coriandre en feuilles, 5 tiges de persil, sel et poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et râpe

Progression : Faites tremper les haricots dans de l’eau 12 à 15 heures. Faites-les cuire ensuite à l’eau additionnée de sel, thym et laurier 1 h 30 à 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les. Pelez et ciselez les oignons. Dans le faitout, faites-les fondre dans un peu d’huile. Ajoutez les haricots, les épices, le concentré de tomates. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez un bon litre d’eau. Laissez cuire encore 20 minutes. Coupez la mimolette et râpez-la. Lavez et ciselez coriandre et persil.

Dressage : Enlevez thym et laurier du faitout, rectifiez l’assaisonnement, servez la soupe dans des assiettes et parsemez allégrement de mimolette, de coriandre et de persil.  

*càs : cuillère à soupe