La Cocotte

Pour 6 personnes

2 concombres bio, thym, ail, oignon, origan, 30 cl de lait battu ou smen, huile d’olive, citron, aneth, quelques câpres en saumure, gros sel gris de Guérande et poivre vert en saumure

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Faites bouillir une casserole d’eau additionnée d’ail, d’oignon et origan. Pelez les concombres en laissant un peu de peau pour le décor. Ouvrez les concombres en deux, enlevez les pépins à l’aide d’une petite cuillère et coupez les concombres en tranchettes de 5 millimètres. Parsemez de gros sel gris et laissez dégorger pendant 1 heure. Rincez-les abondamment au bout de ce temps et plongez-les dans l’eau qui bout. Laissez bouillir 5 minutes et égouttez. Versez le lait battu et un peu d’huile d’olive. Pressez le citron et versez le jus sur les concombres. Ajoutez aneth, poivre vert et câpres et rectifiez en sel.

Dressage : Servez la salade encore tiède et parsemez-la d’un peu de menthe fraîche et de pignons de pin si vous en avez envie.