lundi, 03 octobre 2022

Petits chaussons pepato

Pour 6 personnes
240 g de restes de pâte à pizza, 100 g de mozzarella, 100 g de mortadelle, 100 g de pecorino pepato jeune, feuilles de basilic, origan séché, huile d’olive, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 7 à 8 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Divisez les 240 g de pâte à pizza en 6 et formez des petites boules. Farinez-les légèrement et mettez-les à lever sous un linge propre 2 heures. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 250° C. Coupez la mozzarella en petits morceaux et faites de même avec le pecorino et la mortadelle. Ecrasez du poing les boules de pâte à pizza et étirez-les un peu pour former des cercles de 12 à 15 cm de diamètre. Déposez-les sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Quand le four est bien chaud, enfournez les pâtons 5 à 7 minutes. Ils doivent bien gonfler. Dès la sortie du four, faites une incision sur les côtés des chaussons et farcissez-les de mozzarella, pecorino et mortadelle. Ajoutez quelques feuilles de basilic, une pincée d’origan et un filet d’huile d’olive. Refermez-les très vite et écrasez-les avec la paume de la main.  
Dressage : Poivrez-les et dégustez-les aussitôt. Le fromage a fondu un peu, c’est délicieux.  
 

samedi, 01 octobre 2022

Brochette de pluma des Côtes d’Armor de Lucas Tricot, chef du restaurant Suzanne à Lille

Retenez bien son nom et sa bouille, Lucas Tricot. On va en entendre reparler. Ce gamin, chef du restaurant Suzanne place Philippe Lebon à Lille, n’en est qu’à ses débuts et vu sa détermination, il ira loin. Avec sa cheffe pâtissière, Elisa Rodriguez, il imprime sa marque, « pas de cuisine fusion, c’est has been, mais des plats qui nous ressemblent avec des produits d’ailleurs ». L’amour des herbes et de la nature, des légumes, beaucoup de légumes, des glaces salées, des sauces qui cuisent longtemps… De plongeur à chef, il avance, il avance dans « ce métier qui laisse une place à tout le monde ». Jusqu’où ira-t-il ?

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Brochette de pluma des Côtes d’Armor
Pour 6 personnes
4 pièces de pluma ou 1 filet mignon, 1 radis daïkon, 200 g d’eau, 200 g de sucre, 200 g de vinaigre blanc, 500 g de lait, 100 g de peau d’un filet de haddock, lécithine de soja (épiceries bio), 70 g de ponzu ou sauce soja, 1 càs de miel, pousses d’oxalis
Préparation et cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : gril, mixeur plongeant, piques à brochettes

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Progression : Marquez fortement les plumas sur un gril sans matière grasse. Coupez les plumas en morceaux. Taillez le radis en rondelles puis quelques-unes en tranchettes d’1 mm. Faites bouillir eau, sucre et vinaigre blanc, couvrez-en le radis pour en faire un pickle. Faites bouillir le lait en casserole et faites-y infuser la peau du haddock 30 minutes. Filtrez et mixez en ajoutant 2 g de lécithine pour faire comme un cappuccino, un espuma.  
Dressage : Montez les brochettes en alternant morceaux de pluma et tranchettes de radis. Laquez au mélange ponzu et miel. Réchauffez quelques instants au four ou au chalumeau et ajoutez l’écume de haddock par-dessus, quelques rondelles de radis en pickle et les pousses d’oxalis. Dégustez aussitôt. 

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jeudi, 29 septembre 2022

Sablés rouges

Pour une vingtaine de petits biscuits
8 tomates séchées, 80 g de beurre, 100 g de farine bio type 65, 50 g de parmesan râpé, poivre ou piment de Cayenne, herbes de Provence
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson

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Progression : Faites bouillir un peu d’eau et couvrez-en les tomates séchées. Laissez-les regonfler quelques instants, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre le beurre.  
Dans un plat creux, mélangez la farine, le beurre fondu et le parmesan. Ajoutez les morceaux de tomate, une pincée de poivre ou de piment et mélangez bien pour former une boule régulière. Emballez-la dans du film-plastique en formant un boudin et rangez ce boudin au réfrigérateur pendant 3 heures.  
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C. Posez la feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four et dans le boudin de pâte, découpez une vingtaine de petites tranches. Posez-les sur le papier-cuisson, parsemez-les d’herbes de Provence et enfournez-les 12 minutes. Arrêtez la cuisson et laissez-les dans le four, porte ouverte.
Dressage : Proposez ces sablés à l’apéritif.  

mardi, 27 septembre 2022

Soupe goulash mixée

Pour 6 personnes
750 g de paleron de bœuf bio, 3 gousses d’ail, 1 gros oignon, huile, 2 càs de farine, 2 càs de paprika en poudre, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 gros bocal de poivrons rouges*, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte-minute et mixeur plongeant

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Progression : Dégraissez et coupez la viande en petits morceaux. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte-minute et faites dorer la viande. Quand elle est bien dorée, ajoutez la farine, mélangez, laissez cuire 1 minute et retirez la viande de la marmite. Remplacez-la par l’ail et l’oignon. Ajoutez un peu d’huile si besoin. Ajoutez le paprika, les poivrons, le concentré de tomates et le sel. Versez 1,5 à 2 litres d’eau, laissez cuire 20 minutes et passez l’ensemble au mixeur plongeant. Remettez la viande dans la cocotte et mettez-la sous pression pour 30 minutes.  
En fin de cuisson, poivrez la soupe et rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez la soupe en l’accompagnant de vermicelle ou d’un peu de riz ou de polenta.
*Vous pouvez peler 1 kg de poivrons rouges frais en saison à la place du bocal.

dimanche, 25 septembre 2022

Poulet basquaise

Au départ était la piperade, ragoût de tomates et de poivrons auquel on a ajouté le blanc du poulet. Une bonne pincée de piment d’Espelette, piment savamment dosé, au goût subtil, qui orne en séchant les maisons du pays basque dès le mois de septembre, des dés de jambon de Bayonne, des poivrons rouges et des poivrons verts (ici, la Cocotte a vu tout rouge !) et du poulet. Le tout cuit doucement dans cette sauce bigarrée. Une ode à la couleur, une invitation à la gaieté !
Le poulet basquaise est encore un plat de poulet en sauce mais ce poulet précisément est la carte d’identité de ce pays. 

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Pour 6 personnes
900 g de blancs de poulet ou cuisses, 1 grosse boîte de tomates pelées ou fraîches et pelées maison, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne, 2 gousses d’ail, 2 gros oignons, 1 feuille de laurier, thym, 500 g de poivrons verts et rouges, ½ cuillère à café de piment d’Espelette en poudre, sel
Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 faitout et 1 cuillère en bois

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Progression : Détaillez les tomates en petits morceaux. Coupez les filets de poulet en gros morceaux et le jambon de Bayonne en petits dés. Pelez et coupez finement ail et oignon. Lavez, équeutez et épépinez les poivrons. Coupez-les en lamelles épaisses.  
Faites chauffer l’huile dans le faitout et dorez-y les morceaux de poulet en les remuant avec une cuillère en bois. Quand ils sont bien dorés, ajoutez ail et oignon, les dés de jambon de Bayonne, les poivrons et les tomates. Ajoutez le laurier, salez (pas trop, le jambon l’est déjà) et ajoutez une pincée de piment d’Espelette, laurier et thym. Couvrez le faitout et laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes.  
Dressage : Servez le poulet couvert de sauce avec du riz, des pâtes, des pommes-vapeur, de la polenta, du couscous...
 
 

vendredi, 23 septembre 2022

Haricots de merguez

Pour 6 personnes
1 kg de haricots verts frais, 6 merguez, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de curry, 500 g de tomates, 1 yaourt-nature, 1 poignée de graines de goji, 1 poignée d’amandes émondées et effilées, sel
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole ou faitout et grande poêle ou sauteuse

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Progression : Equeutez et effilez les haricots verts. Lavez-les et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Faites-les bouillir 10 minutes dans une casserole ou un faitout d’eau salée. Coupez les merguez en tronçons de 3 cm également. Faites-les sauter dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Ajoutez la gousse d’ail pelé et pilé et le curry. Ajoutez les haricots cuits et les tomates coupées en quartiers. Versez le yaourt-nature et laissez cuire 10 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les graines de goji.  
Dressage : Versez dans un plat de service et parsemez allègrement d’amandes effilées que vous aurez torréfiées légèrement quelques minutes auparavant.  

lundi, 19 septembre 2022

Pizza figues aux 3 fromages

Pour 2 pizzas

300 g de farine tipo 00, 1 petite cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, environ 220 g d’eau tiède, 1 càs d’huile d’olive, 6 g de sel, 200 g de coulis de tomates, 200 g de carré d’Aurillac ou fromage bleu léger, 200 g de pecorino pepato, 2 boules de burrata, origan, 6 figues, quelques feuilles de basilic

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * 

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Progression : Faites votre pâte à pizza en mélangeant farine, levure délayée dans une tasse d’eau chaude, huile d’olive et sel. Ajoutez l’eau petit à petit et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et sans grumeaux. Coupez la pâte en 2, formez 2 pâtons et laissez-les gonfler 6 à 8 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 250° C minimum. Etalez les pâtons en 2 pizzas. Couvrez de coulis de tomate et de carré d’Aurillac et pecorino pepato coupés en tranches. Déchiquetez les boules de burrata et couvrez-en les pizzas. Saupoudrez d’origan. Enfournez pour 6 à 7 minutes. Lavez et coupez les figues en fins quartiers.

Dressage : Quand le fromage a fondu, sortez les pizzas du four et recouvrez-les aussitôt de quartiers de figues et de feuille de basilic grossièrement ciselé. Servez dans la foulée.

jeudi, 15 septembre 2022

Crème d'oseille et cuisine d'autrefois à Saint-Hilaire sur Helpe avec la Cocotte

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A vos tablettes *!

Notez la date du vendredi 23 septembre. La Cocotte se rend à Saint-Hilaire sur Helpe, en Thiérache à l'invitation de la communauté de communes du cœur de l'Avesnois. Dans le cadre de la semaine du bien manger (voyez les liens juste ci-dessous), elle cuisinera des plats avec des produits du terroir, avec plaisir mais surtout avec vous.

Les places sont à réserver au 0327707321 ou en écrivant à jpignataro@coeur-avesnois.fr.

Cliquez sur ce lien-ci pour avoir le  programme ou sur ce lien-là. Et si vous cliquez sur les photos, vous aurez tous les renseignements.

Crème d'oseille

Pour 6 personnes 
300 g de feuilles d’oseille fraîchement cueillie, 30 g de beurre, 1,25 litre de bouillon de bœuf ou de légumes-maison ou 1 cube de bouillon émietté dans 1 litre d’eau chaude, 1 feuille de sauge, 2 jaunes d’œuf, 15 cl de crème liquide, sel, poivre
Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant

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Progression : Débarrassez-vous des 2 ou 3 cm de bout des tiges d’oseille. Plongez l’oseille dans l’eau, lavez bien et essorez-la. Coupez l’oseille en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oseille et faites-la revenir 5 minutes. Ajoutez alors 1 litre de bouillon et la feuille de sauge, couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Enlevez la feuille de sauge et passez ensuite le contenu de la casserole au mixeur plongeant. Dans un bol, battez les 2 jaunes d’œuf, allongez à la crème et au reste de bouillon et versez dans la casserole d’oseille en mélangeant bien. Attention, le jaune d’œuf ne doit pas se figer. Salez, poivrez.
Dressage : Servez cette crème chaude ou froide parsemée d’herbes diverses et variées.
 
*Notez également la date du samedi 24 septembre pour ce restaurant éphémère à Dourlers. 3 chefs du coin vous partageront leurs recettes. La Cocotte connaît l'un des chefs et elle peut vous assurer que vous allez vous régaler.
Il se passe vraiment de très belles choses dans ce coin du Nord. Venez voir !

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mardi, 13 septembre 2022

Supions flambés à l’ail et la Cocotte à Noyelles-Godault le samedi 24 septembre

 

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"J'dis ça, j'dis rien". La Cocotte n'est pas là pour se la péter mais une fois n'est pas coutume. Mate l'info, "Odile Bazin, aka la Cocotte, invitée d'honneur du salon du livre de Noyelles-Godault" , ça en jette, non ? Y'en a des qui s'sentiraient plus, y'en a des qui f'raient pipi par terre et s'rouleraient d'dans, y'en a des qui.... Mais non, la Cocotte reste calme, stoïque, impassible. Elle ne dit rien, ne la ramène pas. Elle attend son heure, son moment. Elle sait qu'elle y fera un atelier Charlotte Bintje avec son copain, Sébastien Naert. Elle sait qu'elle signera des centaines de dédicaces l'après-midi. Elle patiente sagement. Elle espère que les gentilles organisatrices de ce salon installeront, comme elle l'a demandé, une table surélevée de laquelle elle supervisera la salle et la foule en délire à ses pieds. Elle espère que ces mêmes gentilles organisatrices dérouleront ce beau tapis rouge qu'elle a souhaité. Elle attend dans son coin. Elle peaufine sa signature, nettoie ses p'tits tampons, invente des p'tits mots drôles et punchy qu'elle écrira dans ses livres, s'entraîne à sourire, à serrer les mains sans écraser les phalanges des gens qui viendront, béats de dévotion, implorant une dédicace. La Cocotte est comme ça. Voilà tout ! 

Pour 6 personnes 

1 bon kilo de supions déjà nettoyés (toutes petites seiches), huile d’olive, 5 cl de vodka, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 3 gousses d’ail, sel et poivre

Préparation : 1 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Pelez l’ail et ciselez-le très finement ou pilez-le. Si les supions sont petits, laissez-les entiers sinon coupez-les en 2 ou 3. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les supions (y compris les têtes) et faites-les sauter 3 à 4 minutes. Versez la vodka et flambez les supions. Quand les flammes ont disparu, ajoutez l’ail ciselé ou pilé et les cuillères de concentré de tomates. Mélangez bien pour répartir le concentré. Au besoin ajoutez 5 cl d’eau, voire plus. Salez un peu et couvrez la sauteuse. Baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes. Poivrez en fin de cuisson.

Dressage : Dégustez-les froids ou chauds en entrée avec des crudités ou chauds en plat de résistance avec du riz ou des petites pâtes.

dimanche, 11 septembre 2022

Pappadums-maison

Vous qui avez toujours voulu réaliser des pappadums seul(e) dans votre cuisine, ce moment est le vôtre. Appelez-les comme ci-dessus, papadums, papadoms, avec 1 P ou 2 P, avec un U ou un O à la dernière syllabe, peu importe, vous savez que ces petites galettes indiennes sont un régal. Elles servent de couvert pour déguster un plat en sauce comme un curry, un rogan josh avec un dal. Deux impératifs pour les faire au mieux, farinez-les bien pour les étaler et passez-les quelques secondes dans l’huile bien chaude. Un p’tit secret ? Repassez-les une seconde fois à la friture, ils seront vraiment croustillants.

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Pappadums
Pour 6 pappadums
1 tasse de farine de lentilles (on en fait une très bonne à la ferme du Duneleet à Leffrincoucke), ½ cuillère à café de sel fin, 1 càc de cumin moulu et ½ de graines de cumin, ½ càc d’ail en poudre, un peu de piment en poudre. Pour étaler : farine type 55. Pour frire : huile
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 à 6 secondes par pappadum – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : bassine à frites, papier-cuisson, pince de cuisine

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Préparation : Mélangez tous les ingrédients cités ci-dessus et 1 càc d’huile et ajoutez un peu d’eau, à peine 8 à 10 cl. Mélangez jusqu’à obtenir une boule lisse et non-collante. Au besoin, ajoutez un peu de farine « normale ». Séparez la boule en 6 petites boules et aplatissez-les sur un plan bien fariné en 6 disques très fins d’une quinzaine de centimètres. Faites chauffer l’huile dans la bassine et quand elle est bien chaude, passez les disques un par un, à l’aide d’une pince de cuisine, (pour les ressortir vite et les égoutter rapidement) à peine quelques secondes pour les frire. Déposez-les sur du papier absorbant, repassez-les une seconde fois encore 2 ou 3 secondes.  
Dressage : Servez-les bien égouttés en accompagnement d’un plat en sauce indien.  

mercredi, 07 septembre 2022

Sablés citron-pavot

Pour 25 sablés
150 g de beurre, 75 g de sucre en poudre, 1 œuf, 200 g de farine type 45, 1 bonne pincée de sel fin, 1 petite cuillère à café de levure chimique, 50 g de graines de pavot, 1 beau citron bio.
Préparation : 15 min – cuisson : 12 à 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, zesteur, papier sulfurisé et plaque à pâtisserie

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Progression : Préchauffez le four à 190° C. Faites ramollir le beurre. Passez le sucre en poudre dans le hachoir électrique pour obtenir du sucre très fin, presque du sucre-glace. Prélevez le zeste du citron bien lavé. Mélangez beurre, sucre, œuf entier, farine, sel, pavot, levure chimique et zeste de citron pour obtenir une belle boule lisse et dense.  
Avec 2 cuillères à café formez 25 à 30 tas de pâte et déposez-les sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie. Appuyez un peu sur chaque tas pour former un biscuit plus ou moins rond et enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir puis rangez-les dans une boîte hermétique. Dressage : Attendez le lendemain pour les déguster avec un p’tit café.  

lundi, 05 septembre 2022

Coriandre courgettes en crudités et la Cocotte et Sébastien Naert à la bonne Franck'ette à Marquillies

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Mardi 6 septembre, à 18 h 30, un mot d'ordre : Tous chez Coralie et Franck à la bonne Franck'ette à Marquillies. Vous pourrez découvrir l'univers de Sébastien Naert, éditeur, illustrateur, auteur,... de la maison d'édition le Téètras Magic et celui de la Cocotte. Ensemble ils répondront à toutes vos questions et ils vous dédicaceront leurs livres. Et tous ensemble, on dégustera un bon plat préparé par le chef Franck. Pensez à réserver au 0320869115. 

À la bonne Franck'ette, 87 rue Léon Bocquet

59  274 Marquillies 

 

Pour 6 personnes
2 belles courgettes, ½ cube de bouillon de légumes, huile d’olive, jus de citron, coriandre moulue, ¼ de bouquet de coriandre, piment en poudre, sel et poivre
Préparation : 10 min – cuisson : 10 à 12 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : passoire

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Progression : Faites bouillir 1 litre d’eau additionnée du demi-cube de bouillon de légumes. Lavez et pelez les courgettes. Si elles sont bio, ne les pelez pas. Coupez-les en petits cubes, plongez-les dans le bouillon et laissez-les cuire 10 à 12 minutes, le temps que la lame d’un couteau passe assez facilement à travers. Il ne faut pas que ce soit mou. Egouttez les courgettes dans la passoire et passez-les sous l’eau pour les refroidir rapidement. Faites une vinaigrette avec huile, jus de citron, sel, poivre, 1 cuillère à café de coriandre moulue. Mélangez la vinaigrette aux courgettes.
Dressage : Déposez les courgettes dans de jolies verrines, saupoudrez-les de coriandre fraîche finement ciselée et de piment en poudre selon vos goûts. Dégustez avec un bon pain oriental.

samedi, 03 septembre 2022

Ballotin de poulet pané lard et cheddar d’Alexandre Spriet, chef de l’Auberge de la forge à Villeneuve d’Ascq

Alexandre Spriet règne sur la cuisine de l’Auberge de la forge à Villeneuve d’Ascq en vrai monarque. Il a du mal à concevoir un chef qui n’est pas dans sa cuisine. Il aime tout dans son métier, il aime la technique et il aime le traditionnel. « Dans la tradition, l’avantage est qu’on peut refaire les plats et y ajouter sa touche. Quand on lit ma carte, on a ce qui est marqué mais il y a toujours un petit plus. » En ce moment, ce maître-restaurateur s’éclate avec un fumoir et ses planches fumé-maison donnent diablement envie. En attendant d’y goûter, on va s’éclater avec son poulet pané. On y va ?  

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Ballotin de poulet pané au lard et cheddar
Pour 6 personnes
3 filets de poulet, 12 fines tranches ou 140 g de poitrine fumée, 100 g de cheddar râpé. Panure : 1 œuf, 100 g de farine, 150 g de chapelure, huile pour friture. Sauce : 50 de crème liquide, 150 g de cheddar râpé, sel, poivre, épices selon envie
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min - Coût- : * - Difficulté : ** - Ustensiles : papier-cuisson, rouleau à pâtisserie, film-plastique, friteuse

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Progression : Ouvrez les filets de poulet en portefeuille, aplatissez-les entre 2 feuilles de papier-cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’avoir une épaisseur fine et homogène. Salez, poivrez, ajoutez le lard et parsemez de cheddar. Enroulez les filets dans du film-plastique en les serrant bien, fermez les bords et faites-les cuire 25 minutes à 86 degrés. Réservez 3 heures au frais. Coupez les filets en 2. Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le cheddar, salez, poivrez et épicez.  
Passez les roulés de poulet dans la farine, l’œuf battu et la chapelure et faites-les frire à la dernière minute jusqu’à coloration.  
Dressage : servez avec la sauce et des petits légumes.

mardi, 30 août 2022

Houmous de lingots du Nord

Pour 6 personnes
250 g de lingots du Nord secs, 1 bouquet garni, 1 citron confit, 2 gousses d’ail, 1 grosse cuillère de tahineh, poivre blanc, huile d’olive, paprika
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender ou hachoir électrique

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Progression : Faites cuire les lingots du Nord et le bouquet garni (thym, laurier et persil plat) 1 petite heure dans une grande quantité d’eau. Egouttez-les en gardant un peu de bouillon et gardez quelques lingots entiers. Dénoyautez le citron confit et coupez-le en petits morceaux. Pelez et pilez l’ail. Passez les lingots, le citron confit et l’ail au hachoir électrique. Ajoutez la cuillère de tahineh, poivrez (pas de sel, le citron confit l’est déjà) et mixez à nouveau. Il faut une belle crème épaisse. Allongez-la d’un peu de bouillon mis de côté si besoin. Versez la crème dans un joli bol, faites un creux au centre, remplissez-le des lingots mis de côté et versez un filet d’huile d’olive. Parsemez de paprika doux. Vous pouvez aussi ajouter le jus d’un citron.
Dressage : Servez cet houmous tout doux avec des biscuits apéro ou des triangles de tortillas et dégustez bien frais.

vendredi, 26 août 2022

Velouté de carottes beldi

 Pour 6 personnes
750 g de carottes bio, 1 cube de bouillon de légumes bio, 1 citron confit, huile d’olive, 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, ¼ bouquet de coriandre fraîche, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Ustensiles : Faitout et mixeur plongeant

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Progression : Lavez soigneusement les carottes, découpez-les en rondelles. Déposez les rondelles dans un faitout, émiettez le cube de bouillon par-dessus, couvrez de 1,5 litre d’eau et faites cuire 25 minutes environ, le temps nécessaire pour obtenir des rondelles bien molles, faciles à mixer.  
Coupez le citron confit en petits morceaux et enlevez les éventuels pépins. Egouttez les carottes mais gardez le bouillon. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les rondelles de carottes. Faites-les dorer quelques instants, ajoutez ensuite le citron confit en morceaux, 1 cuillère à soupe d’ail et la cuillère de coriandre moulue. Poivrez et allongez au bouillon. Mixez l’ensemble au mixeur plongeant et ajoutez du bouillon jusqu’à obtenir une soupe onctueuse.  
Dressage : Rectifiez l’assaisonnement et décorez les bols de feuilles de coriandre fraîchement lavée après avoir servi la soupe. Ne salez pas, cube de bouillon et citron confit le sont déjà. Buvez ce velouté chaud ou froid.

lundi, 22 août 2022

Salade pois pois

Pour 6 personnes
250 g de couscous fin, 200 g de pois chiches, 750 g de pois frais à écosser, 1 bouillon-cube spécial tajines, des tomates-cerises, 1 oignon blanc, menthe fraîche, 1 citron confit, huile d’olive, vinaigre balsamique, poivre blanc, bicarbonate de soude
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites tremper les pois chiches toute une nuit et faites-les bouillir une grosse trentaine de minutes dans de l’eau bouillante et 1 cuillère de bicarbonate de soude. Egouttez-les. Ecossez les pois frais et faites-les bouillir 5 minutes dans de l’eau avec de la menthe fraîche. Egouttez-les également. Emiettez le cube de bouillon sur le couscous, mélangez à la main en ajoutant une cuillère à soupe d’huile d’olive, couvrez d’eau bouillante et laissez-le gonfler.  Pelez et coupez l’oignon blanc en tout petits dés. Coupez le citron confit de la même façon. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux. Dans le fond du saladier, déposez le couscous. Répartissez les pois, l’oignon blanc, le citron confit et les tomates. Faites une vinaigrette.
Dressage : Versez la vinaigrette sur l’ensemble, poivrez et ajoutez de la menthe fraîche ciselée. 

jeudi, 18 août 2022

Glace à la courgette

Pour 6 personnes
1 belle courgette bio de 350 à 400 g, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 200 g de fromage frais (genre Philadelphia ou Saint-Moret), 200 g de fromage blanc, quelques feuilles de basilic, sel et poivre blanc, 2 belles tomates, piment en poudre
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur et turbine à glace

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Progression : Lavez la courgette et pelez-la. Réservez les épluchures, on va s’en servir. Coupez la courgette en petits dés et faites-les étuver 10 à 15 minutes dans la cuillère d’huile d’olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir et enlevez un maximum de jus en les égouttant. Passez la courgette au mixeur en lui ajoutant les épluchures mises de côté (elles vont donner une jolie couleur à la glace), les feuilles de basilic, le fromage blanc et le fromage frais. Mixez très finement. Rectifiez l’assaisonnement. Puis mettez le tout dans le bol de la turbine à glace. Quand la glace est prise, rangez-la 2 à 3 heures au congélateur.
Dressage : Faites de belles boules de glace et servez-les avec un rond de tomates coupées en tout petits dés. Versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’un peu de piment. 

lundi, 08 août 2022

Haricots beurre fouetté

Pour 6 personnes
1 kg de haricots jaunes plats, 3 gousses d’ail, ¼ de bouquet de persil plat, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de yaourt grec, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique

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Progression : Pelez les gousses d’ail et faites-les bouillir dans une petite casserole d’eau salée 10 minutes. Refroidissez-les sous l’eau et égouttez-les. Lavez et effeuillez le persil plat. Déposez-le dans le bol du hachoir, ajoutez l’ail, le yaourt grec, le beurre en petits morceaux, le sel, et le poivre. Hachez l’ensemble très finement pour que le mélange épaississe un peu. Versez dans un bol et mettez-le au frais 1 petite heure. Equeutez et effilez les haricots, coupez-les en morceaux de 2 ou 3 cm et faites-les cuire à l’eau salée 15 minutes. Egouttez les haricots.
Dressage : Servez les haricots chauds en déposant par-dessus une belle noix de beurre fouetté. Vous pouvez ajouter quelques brisures d’amandes et/ou de pistaches.

samedi, 06 août 2022

Tagliatelle de chourave et homard au yuzu du chef Claude-Arnaud Cailliet du restaurant Les petits bouchons à Sangatte

Chez Beverley et Claude-Arnaud Cailliet, aux petits bouchons à Sangatte, on se sent bien. Ça tombe bien, c’est ce qu’ils voulaient en ouvrant leur restaurant en juin 2021. Notre chef d’aujourd’hui aime la cuisine pas compliquée, 2 ou 3 ingrédients, pas plus, histoire de valoriser le produit. A part le pain et la glace, tout est fait maison. Claude-Arnaud adore le poisson. Ça tombe bien, à Sangatte, y’en a des tas. Et il travaille avec beaucoup de plaisir les légumes. « Les gens m’en demandent de plus en plus. » Pour sa recette, il a choisi chourave et homard. Ça tombe bien, on adore ça !

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Pour 6 personnes
1 homard d’1 kg ou 2 petits de 600 g, 1 chourave. Mayonnaise : 1 jaune d’œuf, 200 g d’huile de pépins de raisins, 1 càc de savora, herbes fraîches (persil, ciboulette….), condiment au gingembre ou sauce soja et ail haché. Vinaigrette : 1 càs de jus de yuzu ou jus de citron, 1 càs d’huile d’olive, sel, poivre et wasabi
Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min – Coût : ** - Difficulté : **

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Progression : Taillez le chourave en tagliatelle, faites-le blanchir 30 secondes à l’eau bouillante et assaisonnez-le avec la vinaigrette au yuzu. Laissez mariner 2 heures. Cuisez le homard 10 à 15 minutes à la vapeur, refroidissez-le et décortiquez-le*. Gardez les petits morceaux. Faites une mayonnaise avec les éléments cités ci-dessus, gardez-en un peu pour le décor et incorporez au reste les petits morceaux du homard. 
Dressage : Dans le fond des assiettes, mettez du chourave et une quenelle de homard à la mayonnaise. Tout autour, disposez les beaux morceaux de homard et ajoutez des herbes ciselées. Terminez par quelques gouttes de vinaigrette et des petites « crottes » de mayonnaise.  
*Gardez la tête pour faire une bisque.

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jeudi, 04 août 2022

Amuse-gueules aux tomates-glaçons

Pour 6 personnes
2 courgettes pas grosses, 12 tomates-cerises, 6 fines tranches de lard, ail, thym, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mandoline et piques en bois

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Progression : Faites sauter 1 minute les tomates-cerises dans un peu d’huile d’olive. Il faut qu’elles restent entières et se ramollissent juste un tout petit peu. Laissez-les refroidir et mettez-les 20 minutes au congélateur. Faites bouillir une casserole d’eau dans laquelle vous ajoutez une gousse d’ail et une pincée de thym. Découpez les courgettes à la mandoline pour obtenir 12 fines tranches. Déposez-les dans un plat et versez de l’eau bouillante dessus. Laissez ramollir. Enlevez la couenne du lard et versez le reste de l’eau bouillante sur ces tranches. 
Egouttez courgettes et lard et disposez une tranche de lard sur une de courgette. Posez une tomate dessus et roulez le tout comme un escargot. Piquez d’un pique en bois et faites les 11 autres de la même façon. 
Dressage : Versez un peu d’huile, vinaigre. Salez, poivrez, parsemez de parmesan et servez quand les tomates sont encore bien, bien, froides.