mercredi, 04 septembre 2024
Mini-gaufres à la banane
Pour 6 personnes ou 50 mini-gaufres
250 g de farine type 45, 1 pincée de sel, un sachet de levure chimique, 3 œufs, 20 cl de lait battu (smen ou lait ribot, c’est la même chose), 2 bananes mûres, 1 citron, 7 à 8 cl d'huile de tournesol et 50 g de sucre de canne en poudre
Préparation : 20 min – Cuisson : 3 min par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gaufrier électrique avec plaques à mini-gaufres ou plaques normales pour une douzaine de gaufres
Progression : Dans un saladier mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Dans un plat creux, à part, fouettez les œufs et ajoutez le lait battu. Epluchez et écrasez les bananes coupées en rondelles, couvrez-les d’un peu de jus de citron et ajoutez-les au mélange œufs et lait. Versez l’appareil dans le mélange à la farine et mélangez bien. Terminez en ajoutant l’huile et 40 g de sucre de canne.
Faites chauffer le gaufrier. Graissez-le un peu. Déposez des louches de pâte sur le gaufrier et laissez cuire 2 à 3 minutes. Une fois bien dorées, sortez les gaufres du gaufrier et laissez-les refroidir.
Dressage : A l’heure du thé ou du café, saupoudrez les gaufres du reste de sucre ou proposez de la confiture, de la pâte au chocolat à tartiner ou du peanut butter.
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jeudi, 29 août 2024
Araignée au melon
Pour 6 personnes
1 citron vert, 1 melon pas encore mûr, 1 cube de bouillon de légumes, 6 grosses pinces d’araignée, quelques tomates-cerises, 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail rose, persil plat, sel, poivre blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron, pince et fourchette à fruits de mer
Progression : Pressez le jus du citron vert. Sortez la chair du melon et coupez-la en petits cubes. Arrosez de jus de citron vert et mettez-les au frais. Emiettez le cube de bouillon dans un bon litre d’eau. Mettez à bouillir et dès que l’eau bout, ajoutez les pinces d’araignée. Comptez 13 à 15 minutes de cuisson. Sortez les pinces de l’eau et passez-les sous l’eau froide pour les refroidir. Cassez les pinces d’araignée avec la pince « casse-noix » et à l’aide de la fourchette, sortez la chair qui se trouve à l’intérieur de chaque pince. Lavez et coupez les tomates-cerises en 4. Pelez et ciselez l’oignon et l’ail. Lavez et ciselez finement le persil frais. Mélangez melon très frais, tomates-cerises, persil plat, oignon et ail. Salez et poivrez comme il vous plaît.
Dressage : Servez cette salade très fraîche telle quelle avec des toasts frottés d’ail.
vendredi, 23 août 2024
Mafé poulet
Pour 6 personnes
6 morceaux de poulet fermier, 1 citron, huile de tournesol, 2 oignons, 2 carottes pelées et coupées en rondelles, 1 cube de bouillon de légumes, 3 feuilles de laurier, paprika, cumin moulu, ail, thym, 1 boîte de concentré de tomates, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, sel, poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Frottez les morceaux de poulet avec le citron. Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites-y dorer le poulet. Réservez et remplacez par les oignons pelés et coupés en fines rondelles. Emiettez par-dessus le cube de bouillon. Quand les oignons ont fondu, ajoutez les carottes, le laurier, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de cumin, 2 gousses d’ail pelé et pilé et 1 belle branche de thym. Délayez le beurre de cacahuète dans un grand verre d’eau et versez-le dans le faitout. Salez et poivrez. Finissez avec le concentré de tomates. Couvrez et laissez cuire 45 minutes. Remuez le mafé de temps en temps et ajoutez un peu d’eau pour avoir une belle sauce bien onctueuse.
Dressage : Retirez les feuilles de laurier et servez le mafé avec du riz blanc, de l’attiéké ou des graines de couscous de mil.
lundi, 19 août 2024
3 salades de l’été
Pour 6 personnes
Salade Tunisie : 1 petit bocal d’anchois au sel, 2 citrons confits, poivre.
Salade Maroc : 1 concombre, 6 abricots, 1 petit fromage de brebis bien sec, 1 grosse poignée de gros basilic, poivre, huile d’olive.
Salade Algérie : 500 g de tomates cerises, cumin, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *
Progression :
Salade Tunisie : Faites dessaler les anchois dans de l’eau souvent renouvelée pendant 3 heures. Faites pareil avec les citrons confits coupés en tout petits morceaux. Mélangez anchois et citrons confits, huilez-les très légèrement et poivrez-les. Réservez au frais. Salade Maroc : Coupez concombre et abricots lavés en tout petits morceaux. Lavez et ciselez le basilic. Coupez le fromage de brebis en fins morceaux. Assemblez tout cela, huilez, poivrez et réservez au frais. Salade Algérie : Lavez et coupez les tomates-cerises en quartiers. Saupoudrez les morceaux de poivre du moulin et d’un peu de cumin. Ajoutez un filet d’huile d’olive et réservez au frais.
Dressage : Proposez ces 3 salades avec des petits croûtons de pain frit et parfumé au paprika.
vendredi, 09 août 2024
Smoothie zucchini
Pour 6 personnes
2 courgettes bio, 1 oignon blanc, ½ bouquet de persil plat, 1 bouillon-cube de légumes bio, 500 g de yaourt de brebis, 2 feuilles de sauge fraîche, ½ citron confit, huile d’olive, sel et poivre blanc
Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Progression : Lavez et coupez les courgettes en petits cubes. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez les cubes de courgettes et l’oignon blanc pelé et ciselé. Saupoudrez du bouillon-cube effrité et couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir, ajoutez le persil plat lavé et ciselé et le yaourt de brebis. Mixez très fin. Salez et poivrez. Ciselez la sauge très finement et coupez le demi-citron en tout petits morceaux. Répartissez le jus aux courgettes dans des grandes verrines. Saupoudrez de sauge ciselée, versez une goutte d’huile d’olive et terminez par des petits morceaux de citron confit.
Dressage : Servez ces verrines bien fraîches en entrée en proposant des gressins.
mercredi, 07 août 2024
Cake sans gluten et avec fruits rouges
Pour 6 personnes
250 g de fraises, 250 g de framboises, 250 g de cerises, un peu de beurre, 200 g de farine de maïs, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 150 ml de lait, 100 g de sirop d’agave. Facultatif : des amandes effilées
Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * Difficulté : * - Ustensile : moule à cake
Progression : Préchauffez le four à 200°C. Lavez et dénoyautez les cerises. Lavez et séchez doucement fraises et framboises. Beurrez le moule à cake et répartissez-y les fruits rouges entiers s’ils sont petits, coupés s’ils sont gros. Dans un plat creux, mélangez les œufs battus à la farine de maïs, la levure chimique, le lait et le sirop d’agave. Versez cette pâte sur les fruits et enfournez le moule à cake pendant 30 minutes. Vous pouvez laisser encore un peu au four si l’ensemble reste un peu humide. Sortez le plat du four, laissez-le refroidir complètement avant de le ranger au réfrigérateur 24 heures.
Dressage : Coupez le cake en tranches et parsemez-les d’un peu d’amandes effilées si vous en avez envie. Servez avec une glace ou de la crème chantilly.
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samedi, 03 août 2024
Taboulé de chou-fleur de Fanny du collectif Tok’ici
Fanny, Arnaud, Juan, Margot, Pierre, Marie, pas moins de 6 chefs qui œuvrent au Tok’ici, dans le quartier des Bois-Blancs à Lille. Chacun ses préférences, ses talents et tous ensemble pour décliner des produits bruts et en tirer le maximum de saveurs. Parmi les chefs, de vrais cuistots qui ont suivi très jeunes une formation et d’autres qui se sont reconvertis. Avec des parcours de vie différents et la passion de la cuisine en commun, ces gamins s’éclatent pour régaler les clients. Des entrées aux desserts, ils font le tour du monde, on adore. Aujourd’hui la recette de Fanny. Demain surprise…
Taboulé de chou-fleur
Pour 6 personnes
1 beau chou-fleur, des herbes (persil plat, menthe, coriandre, ciboule…), 2 échalotes, du gingembre frais, des raisins secs ou des cranberries ou des arilles de grenade fraîche, des graines de courges ou de tournesol, pistaches, noisettes, amandes torréfiées, sumac, huile d’olive, citron, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune sauf si vous torréfiez les amandes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe
Progression : Débarrassez le chou de ses feuilles. Lavez et séchez bien le chou et râpez-le grossièrement en le tenant bien par le pied. Vous obtenez une sorte de semoule. Ciselez les herbes, pelez et ciselez les échalotes. Râpez le gingembre. Mélangez herbes, échalotes, graines variées, fruits secs et torréfiés et cranberries ou arilles de grenade Assaisonnez ce mélange d’huile d’olive, jus de citron. Salez, poivrez, ajoutez du sumac, mélangez au chou et laissez mariner au moins 20 minutes.
Dressage : Servez ce taboulé très estival, bien frais et accompagné d’une sauce au yaourt grec, citron, ail, sel et herbes fraîches émincées.
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mercredi, 24 juillet 2024
Glace cerises et yaourt
Pour 6 personnes
600 g de cerises bien mûres, 40 g de miel d’acacia, 70 g de halva aux pistaches, 20 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 400 g de yaourt grec
Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : turbine à glace, fouet électrique
Progression : Dénoyautez les cerises et faites-les cuire 10 à 15 minutes avec le miel en laissant évaporer le jus. Laissez refroidir et ajoutez le halva coupé en petits morceaux. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide du fouet électrique et sucrez-la.
Dans le bac de la turbine à glace, mélangez le yaourt grec et la crème chantilly. Ajoutez les cerises au bout de 15 minutes puis laissez la turbine aller encore 15 à 20 minutes. Répartissez la glace dans de jolies verrines et rangez-les au congélateur 1 heure maximum.
Dressage : servez la glace en parsemant les verrines de quelques cerises et proposez des biscuits.
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mercredi, 10 juillet 2024
Craquants multi-fruits secs et graines
Pour 1 trentaine de petits biscuits
100g de beurre salé fondu, 50 g de raisins de Corinthe, 50 g de cerneaux de noix broyées, 50 g de noisettes broyées aussi, 30 g de graines de tournesol, des amandes effilées, 100 g de sucre de canne, 125 g de farine. Facultatif : chocolat noir à pâtisser
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et rouleau à pâtisserie
Progression : mélangez beurre fondu, fruits secs à l’exception des amandes effilées, graines, sucre et farine. Formez une grosse boule et au besoin ajoutez un peu d’eau pour lier. Laissez-la durcir 1 heure au frais. Etalez-les sur une feuille de papier-cuisson, séparez-la en bandes de 5 cm de large et coupez des carrés dans ces bandes. Couvrez d’amandes effilées, tassez un peu et enfournez 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dressage : Si vous voulez, faites fondre le chocolat et trempez un coin des biscuits dedans. Laissez refroidir et mangez ces biscuits avec un thé ou un café.
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lundi, 08 juillet 2024
Œufs mimosa anchois-pistaches
Pour 6 personnes
7 œufs, 6 anchois au sel, 12 olives violettes, 8 cl d’huile de tournesol, poivre, moutarde, 1 belle poignée de pistaches, 1 oignon nouveau avec sa tige
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Dessalez les anchois dans de l’eau fraîche en la changeant plusieurs fois sur 1 heure de temps. Coupez les olives en tout petits morceaux. Séparez le jaune et le blanc d’un œuf. Faites une mayonnaise avec le jaune, 1 cuillère à café de moutarde et l’huile. Fouettez le blanc en neige et ajoutez à la mayonnaise pour l’alléger. Faites cuire 6 œufs durs. Refroidissez-les, écalez-les et écrasez-lez à la fourchette. Broyez grossièrement les pistaches. Mélangez œufs écrasés et mayonnaise et ajoutez les pistaches broyées. Remplissez des petites verrines de ce mélange et rangez-les au frais jusqu’au moment de servir.
Dressage : Ajoutez les anchois dans les verrines, parsemez d’oignon nouveau ciselé finement, poivrez et posez une olive sur chacun des anchois.
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jeudi, 04 juillet 2024
Chou au pistou de pistaches
Pour 6 personnes
1 chou-fleur, sel, persil plat, 100 g de pistaches, 1 dizaine de feuilles de gros basilic, poivre du moulin, huile de tournesol, 50 g de parmesan
Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * Ustensile : hachoir électrique
Progression : Enlevez les feuilles à la base du chou et coupez la queue à ras des bouquets. Lavez le chou-fleur et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur avec un peu de sel et du persil lavé et ciselé. Préchauffez le four à 180°C. Passez les pistaches au hachoir électrique et hachez-les très grossièrement. Lavez et ciselez le basilic. Mélangez pistaches, basilic et poivre et versez 7 à 8 cl d’huile dans ce mélange. Continuez avec le parmesan. Nul besoin de saler, le parmesan l’est déjà beaucoup. Couvrez le chou de cette pommade et enfournez-le. Laissez-le cuire 30 minutes. Pendant la cuisson, arrosez-le de la sauce qui se forme.
Dressage : Mangez chaud ou tiède avec une salade bien vinaigrée.
mercredi, 26 juin 2024
Pommes au four et à la noix
Pour 6 personnes
6 pommes délice d’or (parfaites pour croquer et pour cuisiner), 100 g de lait concentré sucré, 6 sablés, shortbreads ou spéculoos, une dizaine de noix de Grenoble à décoquiller. Facultatif : 3 tranches de bonne brioche du boulanger
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et plat à gratin
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Lavez, coupez en quartiers en 8 quartiers et épépinez les pommes. Disposez une feuille de papier-cuisson dans le fond du plat à gratin. Répartissez les quartiers de pommes par-dessus et versez le lait concentré sucré sur les pommes. Enfournez pour 20 minutes. Pendant ce temps, réduisez en poudre biscuits et noix. Quand le temps de cuisson est passé, répartissez sur les pommes le mélange biscuits et noix. Remettez le plat au four 10 minutes.
Dressage : Mangez ce plat tel quel ou faites toaster des tranches de brioche et répartissez les pommes dessus.
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lundi, 24 juin 2024
Aubergines au tahineh rose
Pour 6 personnes
3 aubergines bio, gros sel gris de Guérande, huile d’olive, 2 cuillères à soupe de tahineh, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou du jus de citron, 15 cl de coulis de tomates, poivre, quelques noix de Grenoble
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Lavez les aubergines. Coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur puis en languettes de la même épaisseur. Déposez-les dans un bac d’eau et ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel gris. Laissez reposer 1 heure. Rincez-les et égouttez-les. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites sauter les aubergines. Couvrez la poêle et laissez cuire 15 minutes en remuant souvent. Mélangez le tahineh, l’ail pelé et ciselé très fin, le coulis de tomates, le vinaigre et le poivre. Quand les aubergines sont tièdes ou froides, versez la sauce au tahineh par-dessus.
Dressage : Décorez ce plat de quelques cerneaux de noix et dégustez-le en entrée avec du pain pita.
mercredi, 12 juin 2024
Ghribia
Pour une trentaine de ghribia
200 g d'amandes en poudre, 200 g de beurre mou, 150 g d’huile de tournesol, 120 g de sucre-glace, un 8 cl d’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de sel, 1 kg de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, peu de cannelle en poudre
Préparation : 30 min - Cuisson : 15 à 20 minutes par fournée - Coût : *- Ustensiles : fouet électrique, emporte-pièces à ghribia
Progression : Dans un grand plat creux mélangez amandes en poudre, beurre mou, huile, sucre-glace, un peu d’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel. Mélangez longuement pour obtenir une masse crémeuse et blanche. On peut le faire au batteur ou au fouet électrique. Mélangez farine et levure et incorporez ce mélange petit à petit au mélange précédent. Formez des petites boules et donnez-leur la forme de petits dômes. Vous pouvez aussi utiliser des emporte-pièces faits exprès. Déposez-les sur du papier-cuisson posé sur une plaque qui va au four. Saupoudrez-les d’un tout petit peu de cannelle. Préchauffez le four à 160°C. Enfournez les ghribia et laissez-les cuire 20 minutes sans les faire trop dorer. Laissez-les refroidir sur la plaque. Ils sont très friables quand ils sont encore chauds.
Dressage : Dégustez-les avec un thé à la menthe et une salade de fruits.
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mercredi, 29 mai 2024
Gelato fragola-menta
Pour 6 personnes
750 g de fraises fraîches, 1 cuillère à soupe de confiture de fraises, 12 feuilles de menthe, 50 g de sucre, 200 g de mascarpone, un peu de lait, halva
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur, fouet électrique, sorbetière et boule à glace
Progression : Passez les fraises au mixeur avec la confiture de fraises et 6 feuilles de menthe. Mixez sucre et mascarpone avec un peu de lait (si c’est trop épais) à l’aide du fouet électrique. Mélangez fraises et mascarpone et mettez en sorbetière. Faites prendre la glace. En une trentaine de minutes, c’est fait. Versez la glace dans un plat hermétique et glissez-la dans le congélateur. Faites également congeler 6 feuilles de menthe. Laissez congeler 2 à 3 heures.
Dressage : Au moment de servir, faites des boules de glace et déposez-les dans des verrines ou des ramequins. Saupoudrez les verrines de halva réduit en poudre et posez une feuille de menthe sur les boules de glace dans chacune des verrines.
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jeudi, 23 mai 2024
Lieu noir petit coupé
Pour 6 personnes
600 g de filet de lieu noir sans peau et sans arêtes, 30 g de gros sel gris de Guérande, ½ cuillère à café de ras el hanout, 1 oignon, ½ bouquet de persil plat, 1 citron confit, poivre. Pour servir : kesra (pain du Mahgreb à la semoule)
Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Lavez soigneusement les filets de lieu noir et salez-les dessus et dessous. Déposez-les sur une assiette et rangez-la au frais pendant 12 heures. Rincez ensuite le poisson, déposez-le dans une casserole, couvrez d’eau bouillante, ajoutez la ½ cuillère à café de ras el hanout et faites bouillir 8 à 10 minutes. Rincez le poisson pour le refroidir et égouttez-le. Pelez et coupez l’oignon. Enlevez les pépins du citron confit. Dans le bol du hachoir assemblez le poisson, l’oignon, le persil lavé, le citron confit coupé en 4 et un peu de poivre. Mixez finement.
Dressage : Servez le poisson mixé avec des morceaux de kesra en apéro ou en entrée.
mercredi, 15 mai 2024
Brioche perdue à la Christophe
Pour 6 personnes
6 tranches de très bonne brioche de votre boulanger préféré, 1 verre de lait, 2 œufs, beurre, glace à la vanille, pâte à tartiner au chocolat et briquette de crème liquide
Préparation : 15 min – Cuisson : quelques minutes par tranche – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle antiadhésive, fouet électrique et boule à glace
Progression : Dans une assiette creuse, battez les œufs et ajoutez le lait. Trempez quelques instants les tranches de brioche dedans. Faites chauffer dans une grande poêle une belle noix de beurre et faites-y dorer les tranches de brioche en les déposant délicatement. Retournez-les fréquemment.
Montez la crème liquide en chantilly. N’ajoutez pas de sucre, le reste est déjà bien, bien sucré. Quand toutes les tranches de brioche sont prêtes, faites 6 belles boules de glace à la vanille.
Dressage : Dans 6 jolies assiettes à dessert, posez une tranche de brioche, une boule de glace, de la chantilly et une cuillère de pâte à tartiner. Dégustez aussitôt.
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mercredi, 17 avril 2024
Pudding à la cacahuète
Pour 10 personnes
300 g de pain dur, 1 l de lait, 100 g de sucre de canne, 5 cl de rhum, 50 g de raisins secs, 50 g d’oranges confites, 3 œufs, 50 g de cacahuètes non salées et 1 yaourt-nature
Préparation : 30 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender, papier-cuisson, grand plat à gratin, hachoir
Préparation : Passez le pain dur au blender et mélangez-le au lait, sucre, rhum, raisins secs et oranges confites. Laissez gonfler toute une nuit. Battez les œufs et ajoutez-les à la pâte au pain. Préchauffez le four à 180°C. Couvrez le plat à gratin de la feuille de papier cuisson et versez-y la pâte à pudding. Faites cuire 3 heures en baissant régulièrement la température pour arriver à 100°C. Laissez le pudding refroidir 1 jour au réfrigérateur. Passez les cacahuètes au hachoir et ajoutez le yaourt. Mélangez pour avoir une belle crème.
Dressage : Coupez de belles tranches de pudding et accompagnez-les de crème à la cacahuète. Saupoudrez d’un peu de sucre.
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lundi, 15 avril 2024
Saint-Jacques citron-kiwi
Pour 6 personnes
12 noix de Saint-Jacques, 1 citron jaune, 3 citrons verts, fleur de sel, 3 kiwis, quelques feuilles de basilic, 1 oignon blanc, piment de Cayenne, poivre blanc et huile d’olive
Préparation : 30 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : **
Progression : Débarrassez les noix de Saint-Jacques de leur barbe, manteau, corail et foie. Ne gardez que la noix. Ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. Nettoyez-les bien en les passant sous l’eau. Pressez le jus du citron jaune. Et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les citrons verts pour récupérer les suprêmes. Coupez les Saint-Jacques en fines tranches. Dans les assiettes, alternez suprêmes de citron et tranches de Saint-Jacques. Salez légèrement. Versez un peu de jus de citron par-dessus. Coupez les kiwis en petits cubes, ciselez le basilic, pelez et ciselez l’oignon blanc. Mélangez ces 3 ingrédients. Ajoutez un peu de piment, du poivre et un peu d’huile d’olive. Répartissez ce mélange sur les Saint-Jacques.
Dressage : Servez avec des toasts de pain de mie.
samedi, 13 avril 2024
Œuf-cocotte courge, champignons et châtaignes de Florian Vandevelde, chef du restaurant « Aux jours heureux » à la Madeleine
Dans le petit monde de la restauration, les chefs voyagent d’un restaurant à l’autre. Ainsi Florian Vandevelde a travaillé pour Mickael Braure, puis pour Lucas Tricot qui lui a présenté Simon Dauphin, patron de la belle cantine « aux jours heureux » à la Madeleine. Depuis 6 ans désormais, Florian travaille avec Simon. Sa mission, faire des plats qui rappellent à tous, le monde de l’enfance.
Défi relevé avec en plus, des notes originales. Mayonnaise fumée, écrasée de pommes de terre sauce chasseur, fève tonka… En plus de tout ça, Florian joue avec les saisons et il compose. L’enfance de l’art… culinaire !
Aux jours heureux, 130 Av. de la République, 59110 La Madeleine http://www.aux-jours-heureux.fr/ 0320561649
Œuf-cocotte courge, champignons et châtaignes
Pour 6 personnes
½ potimarron, beurre, 1 oignon, bouillon de légumes, 6 champignons de Paris, 6 œufs, 10 châtaignes pelées, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur et ramequins
Progression : Faites revenir la courge (potimarron) coupée et épépinée dans un peu de beurre avec un oignon pelé et ciselé. Mouillez avec un bouillon de légumes à hauteur. Mixez quand c’est cuit et ajoutez du beurre. Poivrez et réservez au chaud. Concassez les châtaignes et torréfiez-les 20 à 30 minutes au four à 180°C. Lavez et coupez les champignons. Faites-les revenir dans du beurre et assaisonnez-les. Dans les ramequins, disposez les champignons, cassez les œufs par-dessus. Versez la crème de courge et répartissez les brisures de châtaignes. Enfournez dans le four chauffé à 200°C et laissez cuire 10 minutes. Surveillez la cuisson, le blanc doit être pris mais pas le jaune.
Dressage : Servez avec des mouillettes de bonne baguette taillée en biseaux et beurrée. « Ça, ça rappelle l’enfance ! », dit Florian.
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