samedi, 16 mars 2024
Souris d’agneau en sauce de Jean-Baptiste Bernast, chef du restaurant l’Adresse à Courrières
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samedi, 03 février 2024
Tarte fine de Saint-Jacques, céleri vanille et beurre noisette d’Inès et Jonathan Dumaine, le Colegram à Saint-Omer
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samedi, 09 décembre 2023
Filet mignon de veau aux agrumes de Thierry Hantson, chef de la Chaumière à Beuvry la Forêt
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samedi, 14 octobre 2023
Clafoutis à la rhubarbe d’Alexandre Jombart, chef du restaurant Plaisirs d’Antan à Richebourg
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samedi, 16 septembre 2023
Tarte à l’ancienne à la bière des 4 écluses de David Caudron, chef du restaurant la Meunerie à Téteghem
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samedi, 05 août 2023
Salade de fraises basilic à la façon de Gauthier Deprince, chef du restaurant Le Hall à Béthune
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samedi, 29 avril 2023
Tartare de veau et haddock à l’huile de cameline d’Antoine Luna, chef du Verlaine à Lille
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samedi, 15 avril 2023
Tarte salée endives, bière et fromage de Gérard Lefebvre du restaurant Calibou à Godewaersvelde
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samedi, 04 mars 2023
Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille
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Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille
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samedi, 18 février 2023
Gnocchis de ricotta de Pamela d’Angieri, cheffe de l’Italiano Vero à Lille
Rue Solférino à Lille, au numéro 286B, c’est un peu l’Italie. Les Pouilles plus précisément. Dans cet épicerie-restaurant, pendent saucissons et jambons du pays, trempent mozzarella, burrata produites sur place. Ça sent le pecorino, le gorgonzola… Les pâtes sont fraîches et changent tout le temps. Au comptoir et en cuisine règne Pamela d’Angieri ! Pamela, c’est un accent à craquer, une voix un peu rocailleuse qui vous donne des recettes et des recettes à vous faire fondre de bonheur. C’est la patronne de l’Italiano Vero. Ce n’est pas un rêve, c’est la réalité. Pour qui aime ce pays, c’est le paradis.
Gnocchis de ricotta
500 g de ricotta bien égouttée, 2 œufs, 200 g de farine tipo 00 ou type 45, 120 g de parmesan, sel, un peu de semoule fine (pour que la pâte n’attache pas quand on la travaille)
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : **
Progression : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour avoir une pâte molle et bien amalgamée. Séparez la pâte en 3 ou 4 gros morceaux et roulez-les comme un gros spaghetti. Sur une planche parsemée d’un peu de semoule, coupez ensuite ces gros spaghettis en morceaux d’1 à 2 cm pour former les gnocchis. Faites ensuite bouillir une marmite d’eau et plongez-y les gnocchis. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Dressage : Servez-les avec une sauce bolognaise classique ou une sauce aux 4 fromages (100 g de gorgonzola, 100 g de taleggio, 100 g de parmesan et 50 g de pecorino romano qu’on fait fondre avec un peu d’huile d’olive et un peu de jus de cuisson des pâtes). On peut aussi ajouter des morceaux de noix et du speck doré.
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samedi, 21 janvier 2023
Pappardelle ricotta, truffe et citron de Michael Lefort, chef d’Ogabi à Dunkerque
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samedi, 07 janvier 2023
Tarte au maroilles de Michèle Lachemi, cheffe de l’Esta-minet à Saint-Venant
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samedi, 10 décembre 2022
Chou farci ou Gołąbki de Vincent Vignacourt, chef du restaurant Comme chez Babcia à Courrières
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samedi, 26 novembre 2022
Tartare de bœuf sauce NAM de Renaud Germonprez, chef du restaurant N’autre monde à Lille
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samedi, 12 novembre 2022
Cassoulet aux lingots du Nord de Maxime Leplat, chef du restaurant le Neuf à Laventie
Le N9UF restaurant, 2 rue du 11 Novembre, 62840 Laventie
03 21 02 68 46
Photo du plat : Sébastien Meyer, culinari.fr
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samedi, 29 octobre 2022
Agneau en méchoui de Youcef Harkat, chef du restaurant le Touareg à Wattrelos
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samedi, 15 octobre 2022
Risotto de fregola de Yann Allard, chef du Saint-Hubert à Annoeullin
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samedi, 20 août 2022
Croustillant au maroilles d’Isabelle Casterman, cheffe du Bistro d’Isa à Féchain
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samedi, 06 août 2022
Tagliatelle de chourave et homard au yuzu du chef Claude-Arnaud Cailliet du restaurant Les petits bouchons à Sangatte
Chez Beverley et Claude-Arnaud Cailliet, aux petits bouchons à Sangatte, on se sent bien. Ça tombe bien, c’est ce qu’ils voulaient en ouvrant leur restaurant en juin 2021. Notre chef d’aujourd’hui aime la cuisine pas compliquée, 2 ou 3 ingrédients, pas plus, histoire de valoriser le produit. A part le pain et la glace, tout est fait maison. Claude-Arnaud adore le poisson. Ça tombe bien, à Sangatte, y’en a des tas. Et il travaille avec beaucoup de plaisir les légumes. « Les gens m’en demandent de plus en plus. » Pour sa recette, il a choisi chourave et homard. Ça tombe bien, on adore ça !
Pour 6 personnes
1 homard d’1 kg ou 2 petits de 600 g, 1 chourave. Mayonnaise : 1 jaune d’œuf, 200 g d’huile de pépins de raisins, 1 càc de savora, herbes fraîches (persil, ciboulette….), condiment au gingembre ou sauce soja et ail haché. Vinaigrette : 1 càs de jus de yuzu ou jus de citron, 1 càs d’huile d’olive, sel, poivre et wasabi
Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min – Coût : ** - Difficulté : **
Progression : Taillez le chourave en tagliatelle, faites-le blanchir 30 secondes à l’eau bouillante et assaisonnez-le avec la vinaigrette au yuzu. Laissez mariner 2 heures. Cuisez le homard 10 à 15 minutes à la vapeur, refroidissez-le et décortiquez-le*. Gardez les petits morceaux. Faites une mayonnaise avec les éléments cités ci-dessus, gardez-en un peu pour le décor et incorporez au reste les petits morceaux du homard.
Dressage : Dans le fond des assiettes, mettez du chourave et une quenelle de homard à la mayonnaise. Tout autour, disposez les beaux morceaux de homard et ajoutez des herbes ciselées. Terminez par quelques gouttes de vinaigrette et des petites « crottes » de mayonnaise.
*Gardez la tête pour faire une bisque.
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