mardi, 14 février 2023
Chou rouge hongrois
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Viandes | Tags : chou rouge hongrois, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
dimanche, 12 février 2023
Légumes fermentés
Vous avez dans votre jardin une surabondance de carottes et de navets ? Vous vous demandez toujours quoi faire d’un reste de chou blanc cru ? Vous avez trop de bocaux vides ? Vous voulez être à la mode même dans votre cuisine ? Vous avez tapé à la bonne porte. La Cocotte a une réponse à toutes vos questions. La fermentation ! Ce procédé ancestral aux bénéfices sur la santé qui ne sont plus à démontrer a le vent en poupe et si vous allez chez les bons cuisiniers, ils vous diront tous qu’ils font fermenter ceci ou cela. Un peu d’eau, du sel, un peu de patience et hop, la fermentation, c’est parti !
Pour 5 grands bocaux
2 litres d’eau, 60 g de gros sel, 30 cl de vinaigre blanc, 20 grains de poivre noir, 10 baies de genièvre, 5 clous de girofle, 5 bâtons de fenouil, 1 càs de graines de coriandre, 1 petit chou blanc, 2 oignons blancs, 2 oignons jaunes, 2 oignons rouges, 5 carottes, 5 navets, 1 ou 2 citrons verts, 5 piments doux rouges ou verts, 1 tête d’ail et quelques olives et autres légumes de saison
Préparation : 30 min -Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 5 grands bocaux
stérilisés
Progression : Faites bouillir l’eau avec le sel, le vinaigre et les aromates 10 à 15 minutes. Pendant ce temps lavez et pelez les légumes. Coupez-les en morceaux égaux. Coupez le chou en 4, enlevez le cœur et coupez le chou en petits morceaux. Ajoutez-les au liquide bouillant et laissez encore 5 minutes. Répartissez tous les légumes, piments épépinés, citron vert coupé en quartiers, ail pelé et olives dans les bocaux en veillant que tous les bocaux aient les mêmes légumes en quantité égale.
Versez le liquide bouillant par-dessus. Les légumes doivent être sous l’eau. Fermez bien les bocaux en vérifiant l’étanchéité. Consommez-les au bout de 10 à 15 jours (voire beaucoup plus longtemps) à l’apéritif ou en entrée
Publié dans Classiques, Conserves, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : légumes fermentés, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
lundi, 06 février 2023
Célerisotto
Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Sauces | Tags : célerisotto, céleri rave, risotto, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
samedi, 04 février 2023
Truite, betteraves et raifort de Yoan Delannoy et Alice Wallois, chefs de la Buissonnière à Lomme
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer | Tags : truite, betteraves et raifort de yoan delannoy et alice wallois, chefs de la buissonnière à lomme, truite, betteraves, alica wallois, yoan delannoy, la buissonnière, lomme, la cocotte | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
jeudi, 02 février 2023
Saint-Jacques soupe
mardi, 31 janvier 2023
Sandwich langue et mayo light et la Cocotte au salon du livre de Bray Dunes le dimanche 5 février 2023
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Oeufs, Sauces, Viandes | Tags : sandwich langue et mayo light, la cocotte, la voix du nord, salon du livre de bray dunes le 5 février 2023 | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
vendredi, 27 janvier 2023
Saucisses polonaises à la marjolaine, pommes, pommes et fromage
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe de l'est, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Oeufs, Viandes | Tags : saucisses polonaises à la marjolaine, pommes, pommes et fromage, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
lundi, 23 janvier 2023
Chou fermentation rapide aux petits fruits
Le tour du monde de la fermentation, traditions, techniques et recettes de Sandor Ellix Katz, éditions Terre vivante
samedi, 21 janvier 2023
Pappardelle ricotta, truffe et citron de Michael Lefort, chef d’Ogabi à Dunkerque
Publié dans Cuisine, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule | Tags : pappardelle ricotta, truffe et citron de michael lefort, chef d’ogabi à dunkerque, pappardelle, ricotta, ogabi, michael lefort, dunkerque, la cocotte, la voix du nord, le chef et la cocotte | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
dimanche, 15 janvier 2023
Steak and kidney pie
Publié dans Classiques, Cuisine, Cuisine du monde, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Pizzas, tartes et tourtes, Sauces, Viandes | Tags : steak and kidney pie, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
vendredi, 13 janvier 2023
Côtes et panais à la chicorée
lundi, 09 janvier 2023
Soupe blanche aux 3 légumes
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : soupe blanche aux 3 légumes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (2) | Facebook |
jeudi, 05 janvier 2023
Velouté de courge galeuse tout sésame
mardi, 03 janvier 2023
Patacons de cochon
Publié dans Cuisine, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Viandes | Tags : patacons de cochon, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
vendredi, 30 décembre 2022
Carottes et panais au tahineh de tournesol
jeudi, 22 décembre 2022
Velours rouge
Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : velours rouge, betteraves, carottes, citron confit, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
dimanche, 18 décembre 2022
Tête de veau sauce gribiche
Publié dans Classiques, Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Oeufs, Sauces, Viandes | Tags : tête de veau sauce gribiche, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
vendredi, 16 décembre 2022
Mayo bonite
lundi, 12 décembre 2022
Gâteau de potimarron
samedi, 10 décembre 2022
Chou farci ou Gołąbki de Vincent Vignacourt, chef du restaurant Comme chez Babcia à Courrières
Publié dans Cuisine, Epices, herbes, aromates et condiments, Europe de l'est, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule, Viandes | Tags : chou farci ou gołąbki de vincent vignacourt, chef du restaurant comme chez babcia à courrieres, chou farci, vincent vignacourt, comme chez babcia, courrières, le chef et la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |