mardi, 30 août 2022

Houmous de lingots du Nord

Pour 6 personnes
250 g de lingots du Nord secs, 1 bouquet garni, 1 citron confit, 2 gousses d’ail, 1 grosse cuillère de tahineh, poivre blanc, huile d’olive, paprika
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender ou hachoir électrique

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Progression : Faites cuire les lingots du Nord et le bouquet garni (thym, laurier et persil plat) 1 petite heure dans une grande quantité d’eau. Egouttez-les en gardant un peu de bouillon et gardez quelques lingots entiers. Dénoyautez le citron confit et coupez-le en petits morceaux. Pelez et pilez l’ail. Passez les lingots, le citron confit et l’ail au hachoir électrique. Ajoutez la cuillère de tahineh, poivrez (pas de sel, le citron confit l’est déjà) et mixez à nouveau. Il faut une belle crème épaisse. Allongez-la d’un peu de bouillon mis de côté si besoin. Versez la crème dans un joli bol, faites un creux au centre, remplissez-le des lingots mis de côté et versez un filet d’huile d’olive. Parsemez de paprika doux. Vous pouvez aussi ajouter le jus d’un citron.
Dressage : Servez cet houmous tout doux avec des biscuits apéro ou des triangles de tortillas et dégustez bien frais.

vendredi, 26 août 2022

Velouté de carottes beldi

 Pour 6 personnes
750 g de carottes bio, 1 cube de bouillon de légumes bio, 1 citron confit, huile d’olive, 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, ¼ bouquet de coriandre fraîche, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Ustensiles : Faitout et mixeur plongeant

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Progression : Lavez soigneusement les carottes, découpez-les en rondelles. Déposez les rondelles dans un faitout, émiettez le cube de bouillon par-dessus, couvrez de 1,5 litre d’eau et faites cuire 25 minutes environ, le temps nécessaire pour obtenir des rondelles bien molles, faciles à mixer.  
Coupez le citron confit en petits morceaux et enlevez les éventuels pépins. Egouttez les carottes mais gardez le bouillon. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les rondelles de carottes. Faites-les dorer quelques instants, ajoutez ensuite le citron confit en morceaux, 1 cuillère à soupe d’ail et la cuillère de coriandre moulue. Poivrez et allongez au bouillon. Mixez l’ensemble au mixeur plongeant et ajoutez du bouillon jusqu’à obtenir une soupe onctueuse.  
Dressage : Rectifiez l’assaisonnement et décorez les bols de feuilles de coriandre fraîchement lavée après avoir servi la soupe. Ne salez pas, cube de bouillon et citron confit le sont déjà. Buvez ce velouté chaud ou froid.

lundi, 22 août 2022

Salade pois pois

Pour 6 personnes
250 g de couscous fin, 200 g de pois chiches, 750 g de pois frais à écosser, 1 bouillon-cube spécial tajines, des tomates-cerises, 1 oignon blanc, menthe fraîche, 1 citron confit, huile d’olive, vinaigre balsamique, poivre blanc, bicarbonate de soude
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites tremper les pois chiches toute une nuit et faites-les bouillir une grosse trentaine de minutes dans de l’eau bouillante et 1 cuillère de bicarbonate de soude. Egouttez-les. Ecossez les pois frais et faites-les bouillir 5 minutes dans de l’eau avec de la menthe fraîche. Egouttez-les également. Emiettez le cube de bouillon sur le couscous, mélangez à la main en ajoutant une cuillère à soupe d’huile d’olive, couvrez d’eau bouillante et laissez-le gonfler.  Pelez et coupez l’oignon blanc en tout petits dés. Coupez le citron confit de la même façon. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux. Dans le fond du saladier, déposez le couscous. Répartissez les pois, l’oignon blanc, le citron confit et les tomates. Faites une vinaigrette.
Dressage : Versez la vinaigrette sur l’ensemble, poivrez et ajoutez de la menthe fraîche ciselée. 

jeudi, 18 août 2022

Glace à la courgette

Pour 6 personnes
1 belle courgette bio de 350 à 400 g, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 200 g de fromage frais (genre Philadelphia ou Saint-Moret), 200 g de fromage blanc, quelques feuilles de basilic, sel et poivre blanc, 2 belles tomates, piment en poudre
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur et turbine à glace

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Progression : Lavez la courgette et pelez-la. Réservez les épluchures, on va s’en servir. Coupez la courgette en petits dés et faites-les étuver 10 à 15 minutes dans la cuillère d’huile d’olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir et enlevez un maximum de jus en les égouttant. Passez la courgette au mixeur en lui ajoutant les épluchures mises de côté (elles vont donner une jolie couleur à la glace), les feuilles de basilic, le fromage blanc et le fromage frais. Mixez très finement. Rectifiez l’assaisonnement. Puis mettez le tout dans le bol de la turbine à glace. Quand la glace est prise, rangez-la 2 à 3 heures au congélateur.
Dressage : Faites de belles boules de glace et servez-les avec un rond de tomates coupées en tout petits dés. Versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’un peu de piment. 

dimanche, 14 août 2022

Caldo verde

Si vous allez fureter sur les marchés de Porto, Lisbonne ou… vous verrez à coup sûr de vieilles machines en fonte d’aluminium qui coupent un beau chou bien vert en très fines lanières. C’est le chou cavalier pour préparer le caldo verde. Mais le nord, c’est pas le Portugal. On y trouve difficilement ce chou. En revanche on trouve du chou pointu chez les bons maraîchers. Alors on fait comme si on était chez les Portugais et on se prépare cette soupe délicieuse. Un p’tit bol en terra cotta, le chou qui va bien, du bon pain et du chouriço et vous êtes encore en vacances !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de pommes de terre, 200 g de oignons, 1 gousse d’ail, 400 g de chou pointu (ou portugais dans les épiceries portugaises), 1 càs d’huile d'olive, sel, poivre, 100 g de chouriço portugais, 2 l de bouillon de légumes.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux, hachez finement l'oignon et l'ail. Lavez et tranchez le chou en très fines lanières. Faites chauffer l'huile dans un faitout et coupez le chouriço en petits dés ou en fines rondelles. Faites-y dorer le chouriço puis réservez-le. A la place du chouriço, faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez les pommes de terre et faites cuire 5 min en remuant de temps en temps. Salez et poivrez légèrement. Versez le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Passez la soupe au mixeur (ou pas) et remettez-la dans la casserole. Ajoutez le chou et laissez cuire 5 à 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. 
Dressage : Servez la soupe dans des jolis bols en terre cuite et proposez du pain de maïs portugais coupé en petits morceaux. 

 

lundi, 08 août 2022

Haricots beurre fouetté

Pour 6 personnes
1 kg de haricots jaunes plats, 3 gousses d’ail, ¼ de bouquet de persil plat, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de yaourt grec, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique

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Progression : Pelez les gousses d’ail et faites-les bouillir dans une petite casserole d’eau salée 10 minutes. Refroidissez-les sous l’eau et égouttez-les. Lavez et effeuillez le persil plat. Déposez-le dans le bol du hachoir, ajoutez l’ail, le yaourt grec, le beurre en petits morceaux, le sel, et le poivre. Hachez l’ensemble très finement pour que le mélange épaississe un peu. Versez dans un bol et mettez-le au frais 1 petite heure. Equeutez et effilez les haricots, coupez-les en morceaux de 2 ou 3 cm et faites-les cuire à l’eau salée 15 minutes. Egouttez les haricots.
Dressage : Servez les haricots chauds en déposant par-dessus une belle noix de beurre fouetté. Vous pouvez ajouter quelques brisures d’amandes et/ou de pistaches.

samedi, 06 août 2022

Tagliatelle de chourave et homard au yuzu du chef Claude-Arnaud Cailliet du restaurant Les petits bouchons à Sangatte

Chez Beverley et Claude-Arnaud Cailliet, aux petits bouchons à Sangatte, on se sent bien. Ça tombe bien, c’est ce qu’ils voulaient en ouvrant leur restaurant en juin 2021. Notre chef d’aujourd’hui aime la cuisine pas compliquée, 2 ou 3 ingrédients, pas plus, histoire de valoriser le produit. A part le pain et la glace, tout est fait maison. Claude-Arnaud adore le poisson. Ça tombe bien, à Sangatte, y’en a des tas. Et il travaille avec beaucoup de plaisir les légumes. « Les gens m’en demandent de plus en plus. » Pour sa recette, il a choisi chourave et homard. Ça tombe bien, on adore ça !

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Pour 6 personnes
1 homard d’1 kg ou 2 petits de 600 g, 1 chourave. Mayonnaise : 1 jaune d’œuf, 200 g d’huile de pépins de raisins, 1 càc de savora, herbes fraîches (persil, ciboulette….), condiment au gingembre ou sauce soja et ail haché. Vinaigrette : 1 càs de jus de yuzu ou jus de citron, 1 càs d’huile d’olive, sel, poivre et wasabi
Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min – Coût : ** - Difficulté : **

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Progression : Taillez le chourave en tagliatelle, faites-le blanchir 30 secondes à l’eau bouillante et assaisonnez-le avec la vinaigrette au yuzu. Laissez mariner 2 heures. Cuisez le homard 10 à 15 minutes à la vapeur, refroidissez-le et décortiquez-le*. Gardez les petits morceaux. Faites une mayonnaise avec les éléments cités ci-dessus, gardez-en un peu pour le décor et incorporez au reste les petits morceaux du homard. 
Dressage : Dans le fond des assiettes, mettez du chourave et une quenelle de homard à la mayonnaise. Tout autour, disposez les beaux morceaux de homard et ajoutez des herbes ciselées. Terminez par quelques gouttes de vinaigrette et des petites « crottes » de mayonnaise.  
*Gardez la tête pour faire une bisque.

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jeudi, 04 août 2022

Amuse-gueules aux tomates-glaçons

Pour 6 personnes
2 courgettes pas grosses, 12 tomates-cerises, 6 fines tranches de lard, ail, thym, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mandoline et piques en bois

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Progression : Faites sauter 1 minute les tomates-cerises dans un peu d’huile d’olive. Il faut qu’elles restent entières et se ramollissent juste un tout petit peu. Laissez-les refroidir et mettez-les 20 minutes au congélateur. Faites bouillir une casserole d’eau dans laquelle vous ajoutez une gousse d’ail et une pincée de thym. Découpez les courgettes à la mandoline pour obtenir 12 fines tranches. Déposez-les dans un plat et versez de l’eau bouillante dessus. Laissez ramollir. Enlevez la couenne du lard et versez le reste de l’eau bouillante sur ces tranches. 
Egouttez courgettes et lard et disposez une tranche de lard sur une de courgette. Posez une tomate dessus et roulez le tout comme un escargot. Piquez d’un pique en bois et faites les 11 autres de la même façon. 
Dressage : Versez un peu d’huile, vinaigre. Salez, poivrez, parsemez de parmesan et servez quand les tomates sont encore bien, bien, froides. 

vendredi, 29 juillet 2022

Aubergines tout sésame

Pour 6 personnes
2 belles aubergines, 30 g de gros sel, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 3 tomates roma, 2 gousses d’ail, piment en poudre, 1 cuillère à soupe de tahineh (purée de sésame), 1 cuillère à soupe de sésame blanc, doré ou noir
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez et coupez les aubergines en dés assez gros. Faites-les tremper 1 bonne heure dans un bain d’eau salée. Ça va les saturer d’eau pour ne pas utiliser trop d’huile à la cuisson. Pelez les tomates. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les dés d’aubergines bien égouttés. Ajoutez les tomates coupées en morceaux et laissez mijoter à feu doux 15 minutes à couvert. En fin de cuisson, ajoutez l’ail pelé et pilé, du piment selon vos goûts et la cuillère de tahineh allongée d’un peu d’eau. 
Dressage : dégustez ces aubergines froides ou chaudes avec du riz et un poisson. 

 

lundi, 25 juillet 2022

Fourzitout à la tomate-cerise

Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 2 grosses saucisses de Strasbourg, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 2 œufs, 20 tomates-cerises, 2 cuillères à soupe d’oignons frits, piment séché, 50 g de parmesan râpé
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Coupez les saucisses en rondelles ou en petits morceaux. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et couvrez-en la tourtière. Disposez les morceaux de saucisses et répartissez les tomates-cerises lavées. Dans un plat creux, mélangez le mascarpone et les œufs. Versez le liquide sur la tourtière. Saupoudrez d’oignons frits, d’un peu de piment séché et terminez par le parmesan. Enfournez pour 20 à 25 minutes. 
Dressage : Servez cette tarte froide ou chaude avec des crudités. 

 

jeudi, 21 juillet 2022

Gros cornichons au sel

Pour 1 grand bocal
1 bon kg de gros cornichons, 100 g de gros sel, 1 litre d’eau, 500 ml de vinaigre blanc, 10 baies de genièvre, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, de moutarde, de fenouil, 1 cuillère à café d’aneth séché, 1 de grains de poivre noir, quelques feuilles de cerisier et/ou de cassis
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 grand bocal en verre stérilisé ou plusieurs de taille moyenne

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Préparation : Faites tremper les cornichons toute une journée dans de l’eau additionnée des 100 g de sel. Le lendemain égouttez-les et coupez-les en 4. Rangez-les dans le grand bocal. Insérez des feuilles de cerisier. Faites bouillir eau et vinaigre avec toutes les graines et l’aneth pendant 20 minutes. Puis versez le liquide sur les cornichons jusqu’en haut du bocal, ajoutez graines et aneth et refermez le bocal. Retournez-le pour faire le vide d’air et rangez-le à l’ombre d’une cave ou d’un placard. Consommez-les au bout de 2 ou 3 semaines. A la place d’un bocal, vous pouvez également les mettre dans un pot à fermentation, les recouvrir de jus et les consommer au bout d’1 semaine. 

 

mardi, 19 juillet 2022

Poivrons farcis à la merguez

Pour 6 personnes
6 merguez, 6 poivrons rouges longs, 100 g de couscous de mil (ou de la semoule de manioc), 1 cuillère à café de ras-el hanout, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : faites gonfler le couscous en le couvrant de 20 cl d’eau bouillante. Enlevez la peau des merguez et récupérez la viande. Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat, mélangez à la main viande de merguez, couscous, la cuillère de ras-el hanout et la cuillère de concentré de tomates. Faites une incision dans les poivrons longs et enlevez-leur les pépins. Lavez les poivrons et farcissez-les de viande au couscous. Huilez légèrement un plat à gratin, versez 15 à 20 cl d’eau, disposez dessus les poivrons et ajoutez un filet d’huile d’olive. Enfournez 30 minutes en les arrosant régulièrement pour qu’ils ne sèchent pas. 
Dressage : Servez ce plat avec un peu de couscous et une salade de tomates.

vendredi, 15 juillet 2022

Calamars farcis au riz rouge

Pour 6 personnes
12 petits calamars, 100 g de riz thaï ou basmati, 6 tomates roma, 1 oignon, sel, poivre, origan, jus de citron, huile
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min - Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : sauteuse avec couvercle

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Progression : Enlevez les viscères, la plume et l’encre des calamars. Enlevez également la « peau violette » avec le pouce. Rincez-les abondamment. Faites tremper le riz dans de l’eau en la changeant régulièrement pour enlever l’amidon. Pelez les tomates en les trempant quelques secondes dans de l’eau bouillante et écrasez-les en purée. Mélangez riz et tomates, ajoutez un oignon ciselé très finement et de l’origan. Salez, poivrez et farcissez-en les calamars. Ne mettez pas trop de riz, il va gonfler et risque de faire craquer les calamars. Faites-les dorer sur tous les côtés dans un peu d’huile dans la sauteuse. Versez le jus d’un citron sur les calamars. Couvrez-les et laissez cuire 20 à 25 minutes, soit le temps qu’une lame de couteau passe facilement à travers les calamars. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Dressage : Servez les farcis nappés d’un peu de sauce et accompagnez-les de courgettes et/ou d’aubergines sautées. 

lundi, 11 juillet 2022

Smoothie de p’tits pois au brebis frais

Pour 6 personnes
1 kg de petits pois à écosser, 1 piment vert allongé, 1 feuille de laurier, sel, 150 g de fromage de brebis frais, 1 poignée de flocons d’avoine, 1 cuillère à café d’huile, quelques feuilles de menthe
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur plongeant, tamis et poêle antiadhésive

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Progression : écossez les petits pois et passez-les sous l’eau. Déposez-les dans une casserole avec une feuille de laurier, le piment vert et un peu de sel. Couvrez d’eau laissez cuire 20 minutes. Quand ils sont bien tendres, enlevez le laurier et le piment et passez les petits pois au mixeur plongeant avec le jus de cuisson et le fromage de brebis. Passez ensuite la soupe au tamis pour enlever les petits morceaux et allongez d’eau si c’est trop épais. Répartissez dans 6 jolies verrines. Dans une poêle antiadhésive, faites torréfier les flocons d’avoine dans la cuillère à café d’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. 
Dressage : Saupoudrez les verrines d’un peu de flocons d’avoine et de menthe lavée et ciselée. Buvez le smoothie tiède ou froid. 

samedi, 09 juillet 2022

Artichaut-vanille de Maellie Poynard et Alexandre Laboureur du restaurant Origine à Gouy en Artois

Faire dépouillé, revenir aux origines est ce qui motive Maellie et Alexandre. Dans leur nouveau restaurant « Origine » à Gouy en Artois, ils sont chez eux et ils y sont bien. Plus que jamais leurs assiettes brutes et élégantes attirent l’œil des clients. Une maraîchère qui comprend Maellie et qui fait pousser cosmos, tagètes-citron ou mouron des oiseaux, des producteurs y’a pas plus local, des recettes qui décoiffent, tel ce dessert à l’artichaut, une table d’hôtes avec vue sur la cuisine et bientôt une micro-brasserie sous la houlette d’Alexandre, ils se font plaisir et font plaisir aux autres !

Origine restaurant, 16 Rue de Monchiet, 62123 Gouy-en-Artois, origine restaurant

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Artichaut-vanille

Pour 6 personnes
6 fonds d’artichauts, vanille, sucre, 6 petits suisses (ou yaourt), 100 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de sucre
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique

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Progression : Faites chauffer une casserole d’eau avec un peu de sucre et de vanille et faites-y pocher les fonds d’artichauts 15 à 20 minutes. Il faut qu’ils soient fondants. Egouttez et laissez refroidir. Faites un crumble avec la farine, le beurre et le sucre et faites-le cuire 20 minutes au four à 160°C. Fouettez les petits suisses en chantilly en leur ajoutant un peu de sucre. 
Dressage : Servez-vous des artichauts comme d’une base. Posez dessus chacun d’eux une quenelle de petit suisse et émiettez le crumble sur la quenelle. 

mardi, 05 juillet 2022

Mouton, chourave et amandes

Pour 6 personnes
6 morceaux de collier de mouton (bio de Soay ici), huile, 2 gousses d’ail, 1 gros oignon, 1 cuillère à soupe de farine, herbes de Provence, laurier, 1 beau chourave, sel, poivre, 1 vingtaine d’amandes
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute

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Progression : Faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte et faites-y dorer les morceaux de mouton. Pelez et ciselez ail et oignon. Ajoutez-les dans la cocotte. Farinez les morceaux de viande. Mélangez bien et versez 30 cl d’eau dessus. Saupoudrez d’une bonne pincée d’herbes de Provence et ajoutez une ou deux feuilles de laurier. Salez. Pelez le chourave et coupez-le en petits morceaux égaux. Ajoutez-les dans la cocotte. Fermez-la et mettez-la sous pression. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson et poivrez viande et légume. Avant de servir, faites torréfier une poignée d’amandes. Faites réduire un peu le jus de cuisson.
Dressage : Poivrez le plat, servez viande et légume nappés de sauce et parsemez le plat d’amandes torréfiées. 

dimanche, 03 juillet 2022

Riz pilaf à l’Indienne

Pulao, plov, pelaw, pilahvi, pilaff ou pilaf, les noms sont légion pour cette recette répandue dans une grande partie du monde. Retenons qu’au départ c’est un mode de cuisson. La première étape de la recette est de faire dorer les grains de riz dans une matière grasse et d’autres ingrédients comme des oignons, de l’ail, des épices diverses et variées. Puis on ajoute un liquide qu’on laisse évaporer. Pour avoir une jolie couleur soleil (voir photo), on peut ajouter du curcuma. Et pour donner encore plus de goût, des feuilles de laurier, de la cannelle et des feuilles de coriandre fraîche.

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Pour 6 personnes
350 g de riz basmati, quelques filaments de safran, 30 g de ghee (beurre clarifié), 2 oignons, 5 capsules de cardamome ou un peu de cardamome en poudre, 3 clous de girofle, quelques grains de poivre noir, sel
Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : casserole ou faitout

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Progression : Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le dans la dernière eau 30 minutes. Faites infuser les filaments de safran dans un peu d’eau chaude. 
Faites fondre le ghee dans une casserole ou un faitout. Ajoutez les oignons pelés et finement ciselés, les capsules de cardamome, les clous de girofle et les grains de poivre. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le riz, mélangez et laissez chauffer encore comme ça 2 minutes. Salez, ajoutez le safran infusé, couvrez d’1,5 litre d’eau et laissez cuire une vingtaine de minutes, le temps que l’eau soit absorbée complètement. Retirez clous de girofle et capsules de cardamome. Egrainez le riz à la fourchette. 
Dressage : servez le riz avec un curry de viande ou de légumes. 

 

vendredi, 01 juillet 2022

Moules en salade italienne

Pour 6 personnes
3 litres de moules, herbes de Provence, 100 g de tomates cerises séchées, 1 poivron jaune, 2 oignons blancs, sel, poivre, huile d'olive, 1 citron, quelques feuilles de basilic et persil plat
Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles et presse-citron

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Progression :  Grattez les moules si besoin et lavez-les bien. Déposez-les dans une marmite, ajoutez 1 cuillère à café d’herbes de Provence et faites-les cuire à ouvert le temps qu’elles s’ouvrent, 10 minutes environ. Décoquillez-les et laissez-les refroidir. Réhydratez les tomates séchées dans de l’eau bouillante quelques minutes. Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits dés. Pelez et ciselez les oignons blancs. Egouttez les tomates séchées et détaillez-les en lamelles. Lavez et ciselez basilic et persil plat. Pressez le citron. Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron et les herbes. Salez et poivrez. 
Dressage : Mélangez tous les ingrédients et mettez la salade au frais avant de la déguster en entrée. 

 

mercredi, 29 juin 2022

Crème de carottes au peanut butter

Pour 6 personnes
500 g de carottes bio, 50 g de peanut butter (beurre de cacahuètes), 1 citron vert, 150 g de fromage frais type Philadelphia, 40 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de graines de pavot et quelques arachides non salées broyées très grossièrement
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : râpe, casserole, mixeur, presse-citron, zesteur et fouet

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Progression : Pelez et râpez les carottes. Déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau bouillante et faites cuire 10 minutes. Egouttez-les, refroidissez-les sous l’eau froide et mixez-les avec le beurre de cacahuètes. Répartissez le mélange dans les verrines et égalisez-les. Recueillez le zeste du citron, pressez-le et mélangez-le au fromage frais et au sucre en fouettant le tout. Si c’est trop épais, allongez d’un peu d’eau ou de lait. Répartissez ce mélange sur les carottes. Egalisez bien, saupoudrez de pavot et ajoutez un peu du zeste de citron et des arachides broyées. Rangez les verrines au réfrigérateur quelques heures.
Dressage : Mangez ce dessert bien frais parsemé de cacahuètes broyées.

 

lundi, 27 juin 2022

Champignons et poivrons au vin blanc

Pour 6 personnes
1 kg de champignons de Paris, huile, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 20 cl de vin blanc, 1 càs de concentré de tomates, 2 poivrons verts longs, 1 piment vert clair, ½ bouquet de persil plat, sel et poivre
Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * 

champignons et poivrons au vin blanc,la cocotte,la voix du nord


Progression : Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites revenir les champignons quelques instants. Ajoutez l’ail pelé et pilé, la coriandre et le concentré de tomates. Mélangez bien puis versez le vin. Lavez, coupez dans la longueur et épépinez les poivrons et le piment. Déposez-les au-dessus des champignons. Salez, couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes. Enfin laissez la sauce réduire un peu. Au moment de servir, lavez et ciselez le persil plat. 
Dressage : Poivrez les champignons, parsemez de persil et servez ce plat de légumes chaud ou tiède.