La Cocotte

Blanchir un chou ne sert pas qu’à l’attendrir, cela sert aussi à mieux le digérer. Et ajouter la cuillère de crème fraîche sert à vous faire plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou vert, 100 g de lardons, 3 carottes, 2 belles pommes de terre, 1 gousse d’ail, 1 cube de bouillon, sel, poivre. Facultatif : 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Préparation : 15 min - cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant ou hachoir électrique
Débarrassez le chou des premières feuilles un peu flétries. Enlevez le cœur du chou, enlevez également les grosses côtes et coupez le reste en grosses lamelles. Faites-les blanchir dans de l’eau additionnée d’un cube de bouillon pendant 15 minutes.
Ensuite faites dorer des lardons dans une cocotte en fonte, ajoutez des carottes coupées en rondelles et des pommes de terre. Continuez avec l’ail pelé et pilé et le chou égoutté. Salez et poivrez.
Couvrez allégrement d’eau et laissez cuire 30 minutes. Passez la soupe au mixeur ou au moulin à légumes et au moment de la servir bien chaude, ajoutez la cuillère à soupe de crème fraîche.

Aubergiste, comment appelez-vous cette soupe que vous me servez dans une belle soupière rouge ? Du chou Liboje, mon bon maître.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou blanc, 20 g de saindoux, 5 gousses d’ail fumé d’Arleux, 3 carottes, thym, laurier, 300 g de travers de proc fumé et séché, cumin en grains, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Enlevez les premières feuilles du chou, coupez-le en quatre, enlevez le cœur et coupez les feuilles très finement à la mandoline. Blanchissez-le 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Faites fondre du saindoux dans un faitout. Ajoutez 5 gousses d’ail pelé et pilé. Quand l’ail a doré, ajoutez le chou, les carottes pelées et coupées en fines rondelles, le thym et le laurier et quelques graines de cumin (pour la digestion).
Mouillez le chou avec 2 litres d’eau. Enfin ajoutez le morceau de travers de porc fumé et séché. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter une bonne heure.
Au moment de servir, effilochez le morceau de travers de porc et servez la soupe.

Ah, l’hiver, ses choux, ses soupes, ses soupes au chou… Ah, la Cocotte, ses soupes au chou, ses boulettes, ses soupes aux chouboulettes…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou blanc, gros sel, beurre, 1 oignon, 3 carottes, 3 pommes de terre, 10 baies de genièvre, thym, laurier, paprika, 300 g de chair à saucisse, eau, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline et cocotte en fonte
Enlevez les premières feuilles du chou puis coupez-le en fines lamelles avec la mandoline. Attention à vos doigts ! Déposez le chou dans une passoire, couvrez-le de sel, posez un gros poids dessus et laissez-le se « ramollir » pendant 2 à 3 heures. Ensuite rincez-le pour le débarrasser du sel.
Faites fondre un peu de beurre dans la cocotte, ajoutez l’oignon ciselé et le chou. Faites braiser quelques instants puis ajoutez 2 cuillères à soupe de paprika, thym, laurier et baies de genièvre. Salez et poivrez. Couvrez d’eau (1 litre à 1,5 litre) et laissez bouillonner pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux et les carottes en fines rondelles. Ajoutez-les au chou.
Formez des petites boulettes de chair à saucisse et déposez-les sur les légumes. Couvrez la cocotte et laissez cuire encore une bonne vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson des légumes en les transperçant d’un couteau. Au besoin, prolongez la cuisson.