La Cocotte

La répétition fixe la notion : la Cocotte vous a déjà dit, elle vous redit et vous redira que plus l’aubergine aura trempé dans un bain d’eau salée, moins elle absorbera l’huile. Pratique et diététique, non ?  

Pour 6 personnes 

2 belles aubergines, 2 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande, huile d’olive, poivre-mignonnette, 3 gousses d’ail fumé, ¼ de bouquet de persil plat, 2 branches de sarriette, 3 feuilles de sauge, câpres et olives noires et/ou vertes 

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – coût : * - Difficulté : * 

Progression : lavez et coupez les aubergines en dés réguliers de 2 à 3 cm de côté. Déposez-les dans un plat creux, ajoutez le sel et couvrez-les d’eau. Laissez-les mariner 2 heures. Egouttez-les et rincez-les. Faites chauffer 2 cuillères d’huile dans une sauteuse et faites-y sauter les dés d’aubergines. Ajoutez le poivre-mignonnette et les gousses d’ail pelé et pilé. Lavez et ciselez les herbes et ajoutez-les aux aubergines. Mélangez bien le tout.  

Dressage : servez ces aubergines encore tièdes en entrée avec quelques câpres dessalées et égouttées et des olives dénoyautées.