vendredi, 04 novembre 2022

Pilaf de haddock

Pour 6 personnes
350 g de riz basmati, 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 poireau, 2 càs de concentré de tomates, 2 càs de pâte de gingembre, 300 g de haddock, 1 grenade, des amandes effilées, poivre

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Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Rincez le riz et faites-le tremper dans de l’eau fraîche renouvelée 2 ou 3 fois pour enlever l’amidon et égouttez-le. Dans un faitout, faites fondre le beurre et l’huile, ajoutez le poireau lavé et finement ciselé. Faites-le fondre. Continuez avec le riz. Quand il est translucide, couvrez-le d’eau. Ajoutez les cuillères de concentré de tomates et de pâte de gingembre. Baissez le feu, couvrez le faitout et laissez cuire 10 à 12 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez le haddock débarrassé de sa peau et coupé en petits morceaux et poivrez. Nul besoin de saler, le haddock l’est déjà suffisamment.
Dressage : Servez ce pilaf tel quel parsemé de graines de grenade et d’amandes effilées.  

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dimanche, 03 juillet 2022

Riz pilaf à l’Indienne

Pulao, plov, pelaw, pilahvi, pilaff ou pilaf, les noms sont légion pour cette recette répandue dans une grande partie du monde. Retenons qu’au départ c’est un mode de cuisson. La première étape de la recette est de faire dorer les grains de riz dans une matière grasse et d’autres ingrédients comme des oignons, de l’ail, des épices diverses et variées. Puis on ajoute un liquide qu’on laisse évaporer. Pour avoir une jolie couleur soleil (voir photo), on peut ajouter du curcuma. Et pour donner encore plus de goût, des feuilles de laurier, de la cannelle et des feuilles de coriandre fraîche.

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Pour 6 personnes
350 g de riz basmati, quelques filaments de safran, 30 g de ghee (beurre clarifié), 2 oignons, 5 capsules de cardamome ou un peu de cardamome en poudre, 3 clous de girofle, quelques grains de poivre noir, sel
Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : casserole ou faitout

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Progression : Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le dans la dernière eau 30 minutes. Faites infuser les filaments de safran dans un peu d’eau chaude. 
Faites fondre le ghee dans une casserole ou un faitout. Ajoutez les oignons pelés et finement ciselés, les capsules de cardamome, les clous de girofle et les grains de poivre. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le riz, mélangez et laissez chauffer encore comme ça 2 minutes. Salez, ajoutez le safran infusé, couvrez d’1,5 litre d’eau et laissez cuire une vingtaine de minutes, le temps que l’eau soit absorbée complètement. Retirez clous de girofle et capsules de cardamome. Egrainez le riz à la fourchette. 
Dressage : servez le riz avec un curry de viande ou de légumes. 

 

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