La Cocotte

Pour 6 personnes
12 petits calamars, 100 g de riz thaï ou basmati, 6 tomates roma, 1 oignon, sel, poivre, origan, jus de citron, huile
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min - Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : sauteuse avec couvercle

Progression : Enlevez les viscères, la plume et l’encre des calamars. Enlevez également la « peau violette » avec le pouce. Rincez-les abondamment. Faites tremper le riz dans de l’eau en la changeant régulièrement pour enlever l’amidon. Pelez les tomates en les trempant quelques secondes dans de l’eau bouillante et écrasez-les en purée. Mélangez riz et tomates, ajoutez un oignon ciselé très finement et de l’origan. Salez, poivrez et farcissez-en les calamars. Ne mettez pas trop de riz, il va gonfler et risque de faire craquer les calamars. Faites-les dorer sur tous les côtés dans un peu d’huile dans la sauteuse. Versez le jus d’un citron sur les calamars. Couvrez-les et laissez cuire 20 à 25 minutes, soit le temps qu’une lame de couteau passe facilement à travers les calamars. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Dressage : Servez les farcis nappés d’un peu de sauce et accompagnez-les de courgettes et/ou d’aubergines sautées. 

Si vous trouvez des salicornes chez votre poissonnier préféré, sautez dessus. Ces petits « légumes » de la mer sont un délice.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits calamars, 300 g de salicornes fraîches, un peu d’huile d’olive, 1 gros oignon doux, 3 gousses d’ail, 2 citrons verts, du poivre blanc. Facultatif : du persil plat
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : **
Videz et nettoyez les calamars. Coupez-les en deux au niveau des tentacules, enlevez la plume éventuellement présente dans le corps. Et coupez les tentacules au niveau des yeux. Jetez les yeux. Faites-les revenir 8 à 10 minutes dans un peu d’huile. Laissez cuire le temps que le liquide s’évapore. Remplacez-les dans la poêle par les oignons et l’ail pelés et ciselés. Faites-les sauter deux minutes, versez-les sur les calamars et remplacez-les par les salicornes bien lavées. Faites-les sauter également deux minutes. Versez le jus des citrons verts pressés par-dessus et arrêtez la cuisson. Mélangez calamars et salicornes, poivrez mais ne salez pas. Et parsemez de persil plat si vous en avez envie. Mangez tiède ou frais.   

Alors là, nous sommes sur un beau camaïeu parme, violet dans le tajine. Remarquez cette belle teinte que laissent supions et aubergines…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau kilo d’aubergines, 1 kg de têtes de calamars, huile d’olive, coriandre en poudre, ail, harissa, sel et poivre, 500 g de couscous fin. Facultatif : coriandre fraîche et citron
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Lavez les aubergines, enlevez-leur la queue et coupez-les en cubes assez gros.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans le tajine et faites-y dorer les têtes de calamars quelques instants. Quand ils sont tendres, mettez-les de côté. Dans le tajine remplacez les calamars par les aubergines. Ajoutez un peu d’huile d’olive à nouveau et faites-les sauter 5 minutes. Versez un grand verre d’eau, salez, poivrez, ajoutez une gousse d’ail pilé et une cuillère à café de coriandre en poudre et 1 de harissa. Couvrez le tajine et laissez cuire 10 minutes.
Au bout de ce temps, déposez les têtes de calamars sur les aubergines, laissez encore cuire 2 ou 3 minutes, le temps de faire la semoule. Servez en ajoutant un peu de coriandre fraîche et un filet de jus de citron.

Connaissez-vous la pomme de terre Miss Blush ? Rondouillette, rouge clair avec des taches jaunes, elle est trop mimi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre Miss Blush, 750 g de calamars en rondelles, huile d’olive, ail, persil, citron, sel et piment d’Espelette.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans de l’eau bouillante un peu salée 15 minutes à partir de l’ébullition. Quand elles se laissent transpercer facilement d’un couteau, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les refroidir avant de les peler. Coupez les pommes de terre en rondelles et réservez-les.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les ronds de calamars, attendez que le « jus » qui en ressort disparaisse pour ajouter les rondelles de pommes de terre. Faites dorer puis terminez en ajoutant 2 gousses d’ail pelé et ciselé. Salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Servez aussitôt en parsemant de persil finement ciselé et proposez des quartiers de citron.

Hum… avec la chapelure de semoule, ça croustille, ça croustille ! Ces calamars seront parfaits pour vos soirées d’été avec l’ambassadeur.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de rondelles de calamars, 50 g de gingembre frais, 1 piment vert, 2 gousses d’ail, coriandre en grains, cumin moulu, huile de tournesol, jus de citron, sel, poivre et 100 g de semoule très fine. Facultatif : coriandre fraîche
Préparation : 15 min + temps de marinade – cuisson : 1 à 2 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, friteuse et papier absorbant.
Pelez l’ail et le gingembre, lavez le piment vert et enlevez les petites graines. Dans le hachoir électrique, mixez le gingembre coupé en petits morceaux, le piment et l’ail. Ajoutez 1 cuillère de coriandre en grains, et une de cumin moulu, de l’huile de tournesol et du jus de citron, sel et poivre. Mixez jusqu’à avoir une belle pâte homogène.
Rincez les calamars et essuyez-les bien. Déposez-les dans un plat hermétique et versez la marinade au gingembre par-dessus. Mélangez, fermez et laissez mariner 3 heures. Au bout de ce temps, faites chauffer votre friteuse.
Versez la semoule très fine dans un plat creux et passez-y toutes les rondelles de calamars. Puis en plusieurs fois, plongez les calamars dans la friteuse. Faites-les dorer en 1 ou 2 minutes.
Déposez les calamars frits sur du papier absorbant puis parsemez-les de coriandre fraîche, salez et servez aussitôt en entrée avec des rondelles de citron.

Non mais allô ! T'es une fille et tu connais pas l’aubergine thaï ?! Non mais allô, c’est comme si t’étais une fille et que t’avais pas de shampooing ! J’hallucine ! Non mais allô !
L’aubergine thaï, c’est rond et c’est vert mais c’est pas un petit pois.
Non mais, c’est plus gros qu’un petit pois.  Non mais je le sais, ça, j’en ai un qui tourne tout seul dans ma tête ! Si j’avais une boule grosse comme une aubergine thaï dans ma tête, j’aurais tout le temps mal à ma tête et on devrait me faire une lobotomie de ma tête parce que ça ferait tout le temps du bruit, vu que dans ma tête, y’a pas grand-chose ! C'est Kévin qui m'le dit !
Non mais allô, tu connais pas non plus la citronnelle ? T’es une fille ou quoi ? Attends, tu connais pas la citronnelle ! Non mais le délire ! Tu sors d’où, toi ?
La citronnelle, moi je sais,  c'est Kévin qui m'l'a dit, c’est une grande tige avec un gros cul tout en bas, tu vois le truc ? Tu sais, comme l’autre naze, la moche, là, la fille qui dit qu’elle est ma voisine parce qu’elle habite à côté de chez moi, celle qu’a un gros cul et des petites jambes. Ouais, c’est elle, c’est Mélinda ! Et ben, Mélinda, elle ressemble à d’la citronnelle ! Non mais tu vois ?
Allô ? Allô ? Ben alors y’a quelqu’un ? C’est qui qui est au téléphone ? Eh, je parle à qui ? Allô ? Mélinda, c’est toi ? Allô ?

La recette

Les aubergines thaï sont toutes petites et noircissent très vite une fois coupées. N’oubliez pas de les citronner dès le début de la cuisson.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g d’anneaux de calamars, 750 g de pommes de terre (Charlotte), 6 aubergines thaï, 1 citron, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 tige de citronnelle, quelques branches de coriandre fraîche, 50 cl de lait de coco, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les pommes de terre à la peau 15 mn puis épluchez-les et coupez-les en gros dés. Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive, coupez la citronnelle très finement et ajoutez-la. Continuez avec les aubergines coupées en quartiers, citronnez-les aussitôt pour éviter qu’elles noircissent. Ajoutez les dés de pommes de terre, le lait de coco et une gousse d’ail pilé. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 mn. Séchez soigneusement les anneaux de calamars. Faites-les revenir 5 à 6 mn dans un peu d’huile d’olive. Au dernier moment, ajoutez la coriandre ciselée et la seconde gousse d’ail ciselé. Salez et poivrez et servez les calamars avec les légumes en sauce coco.

04.04.2013

Ou la version héraultaise d’une pizza calzone aux calamars. Au fur et à mesure de la cuisson, la pâte devient rouge et les arômes s’échappent. Difficile de résister.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine, 15 g de levure de boulanger, eau tiède, 1 pincée de sel, huile d’olive, 300 g de calamars nettoyés avec tête et tentacules, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 25 cl de coulis de tomates, ½ piment rouge, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : bouchon en liège et tourtière
Délayez la levure dans une tasse d’eau tiède. Ajoutez à la farine, le sel et un peu d’eau tiède (10 à 15 cl) pour former une boule de pâte. Couvrez et laissez gonfler pendant 1 h. Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites-les dorer dans la sauteuse, ajoutez les calamars et allongez au coulis de tomates. Ajoutez le piment rouge en entier (vous pourrez le retirer facilement), Salez, poivrez et ajoutez le bouchon de liège pour attendrir les calamars. Laissez cuire à feu doux 30 mn. Retirez le bouchon.
Préchauffez le four à 200°c. Coupez la boule de pâte en deux. Etalez-la sur un plan fariné pour en faire 2 cercles. Posez un cercle de pâte dans le fond d’une tourtière graissée et farinée et sur les bords, versez les calamars et la sauce. Puis recouvrez du second cercle. Scellez bien les bords et mettez au four pour 30 mn. Dégustez dès la sortie, avec une belle salade de roquette.

12.06.2012

Ah enfin, ce n’est pas trop tôt, des courgettes ! Sortez gril et mandoline, ça va couper menu-menu dans les chaumières. Ambiance Espagne et beurre d’ail !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits calamars, 3 belles courgettes, 3 gousses d’ail, 1 bouquet de persil plat, huile d’olive, vinaigre balsamique, du gros sel, poivre.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gril et mandoline
Passez les courgettes sous l’eau, enlevez les bouts et coupez les courgettes en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Attention à vos doigts ! Saupoudrez les tranches de courgettes de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure. Préparez les petits calamars. Sous l'eau du robinet, enlevez la pellicule extérieure puis en tirant sur la tête, videz-les de leurs entrailles. N'oubliez pas d'enlever le morceau de cartilage très fin. Essuyez-les bien. Vous pouvez garder les têtes et les tentacules pour une autre recette. Pelez et ciselez l’ail. Lavez et ciselez le persil plat. Mélangez ail, persil, huile d’olive, sel et poivre. Enlevez tout le sel des courgettes et faites-les griller très rapidement, en les retournant délicatement. Réservez-les en les arrosant de vinaigre balsamique. Faites griller les calamars pendant 2 minutes. Mélangez-les à l’huile, l’ail et persil. Assemblez courgettes et calamars et dégustez aussitôt.

08.06.2012

Mardi soir à la télé, TF1, Dr House... La Cocotte aime bien ce docteur mais elle aime pas TF1, elle zappe.
France 2, Titanic, elle sait déjà comment ça se termine, elle zappe.
France 3, un village français, trop triste, elle zappe.
Canal +, plus de décodeur, trop de foot, elle zappe.
Arte, des milliardaires qui font des promesses, pas possible, elle zappe.
M6, Maison à vendre, elle en a déjà une qu’elle ne veut pas quitter, elle zappe.
W9, la belle et ses princes presque charmants, ça semble tellement intéressant mais elle a manqué les 2 premiers épisodes, oh, dommage ! Elle zappe !
TMC, 90’ enquêtes, zappe, aime pas TMC, NT1,Max la menace, passe certainement à côté d’un grand film mais zappe, NRJ 12, Phénomène, avec John Travolta, aime bien John Travolta mais pas NRJ 12. Allez, elle zappe encore. France 4, Thierry Dugeon, hum… aime bien Thierry Dugeon, mignon, Thierry Dugeon. Il fait quoi Thierry Dugeon maintenant? Il présente l’émission On est là ! Qui veut devenir président ?
Ah bon ? Allez on regarde un peu.
2 garçons, 2 filles, pour respecter la parité, 4 jeunes censés représenter l’étendue de l’échiquier politique, 4 jeunes tribuns, avec une aisance à discourir plus ou moins bien répartie, en face de 4 barbons du journalisme politique, 2 hommes, 2 femmes, pour respecter la parité, Elkabach, Nay, Cotta et Duhamel. 4 vieux de la vieille, censés noter l’art de débattre des 4 apprentis à la gouvernance.
 Quel spectacle ! On se serait cru sur le plateau d’une émission de télé-réalité qui élimine semaine après semaine des candidats se plantant dans les réponses.
Mardi soir, c’était un grand oral, avec un questionnaire de culture générale, qui était premier ministre le 6 juin 1948 à 12 h 32, combien y avait-il de circonscriptions en basse Normandie en 1923, quel était le livre de chevet du Général, le 12 mai 1968, une fuite a été repérée sur un réacteur à Blaye, le stock de pastilles d’iode est nettement insuffisant, à qui en donnez-vous en premier,…. Un enchainement de questions pour juger le plus apte à gouverner ! Manquait que le couteau à sortir du plot pour voir qui avait gagné !
Z’imaginez, toutes nos élites sur le grill, comme ces petits jeunes ! C’est comme ça qu’on va choisir not’président maintenant ? Pour Hollande, tapez 1 ! Pour Sarkozy, tapez 2, coût d’un sms + 1, 52 € par appel.  On va se marrer !
A pas zappé, a regardé jusqu’au bout, il est vraiment trop mignon, Thierry Dugeon ! Une dernière question, quel était le plat préféré de Georges Pompidou ? Euh, des calamars au vin blanc ? J'ai bon ?

Calamars au vin et roquette
Si vos calamars sont particulièrement petits, laissez-les entiers dans la salade. Sinon coupez-les en tronçons de 1 à 2 centimètres.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits calamars, 300 g de queues de crevettes décortiquées, 300 g de roquette, 30 cl de vin blanc, huile d’olive, persil, ail et jus de citron, laurier et origan.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : bouchon de liège
Nettoyez soigneusement les calamars, débarrassez-vous des tentacules, enlevez la plume (l’espèce de morceau de plastique à l’intérieur du tube) et enlevez tout ce qu’il y a dans le tube avec le manche d’une fourchette. Rincez les tubes abondamment. Faites-les bouillir dans le vin en y ajoutant le laurier, l’origan et le bouchon de liège. Les calamars ne seront pas caoutchouteux. Et oui ! Laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les queues de crevettes les 5 dernières minutes. Laissez refroidir dans le vin. Lavez et essorez la roquette.
Egouttez les fruits de mer, mélangez-les à un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Ciselez une gousse d’ail et un peu de persil plat. Ajoutez-les au mélange. Salez et poivrez et répartissez sur la salade de roquette dans un grand saladier. Vous pouvez également relever un peu la vinaigrette avec du piment d’Espelette.

12.04.2012