La Cocotte

Pendant ce temps, sur la cuisinière mijotait un petit curry aux senteurs exotiques. Les invités allaient bientôt régler un sort aux naans.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de farine type 55, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1 œuf, 175 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 piment vert, 1 gousse d’ail, quelques branches de coriandre et de menthe fraîche, cumin moulu, beurre, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 7 à 8 minutes – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier sulfurisé et hachoir électrique
Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf battu, le lait et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Partagez-la en 6 parts égales et sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez 6 espèces de grandes tartines. Déposez-les sur du papier sulfurisé et couvrez-les. Laissez-les lever une heure.
Pendant ce temps, faites fondre 30 g de beurre et mixez le piment vert au hachoir électrique. Ajoutez au piment la gousse d’ail pilé, 1 cuillère à café de cumin moulu, du sel et du poivre. Tartinez le dessus des naans avec le beurre épicé.
Préchauffez le four à 240°c. Passez ces « tartines » au four pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’elles gonflent et qu’elles soient joliment dorées. Il vous faudra peut-être un  peu plus de temps…
A la sortie du four, repassez un peu de beurre sur les naans et saupoudrez-les de feuilles de coriandre et de menthe ciselées.

Aux premiers rayons de soleil, les jardins du Nord embaument la merguez. Et dans la cuisine, ça peut aussi sentir la harissa-maison. C’est tellement meilleur !

Pour 1 pot de 300 à 350 g
Ingrédients : 350 g de piments rouges frais, 6 belles gousses d’ail, 2 cuillères à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin moulu, sel, menthe sèche et huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : gants en plastique, hachoir électrique, tamis, 1 bocal
Mettez vos gants avant de manipuler les piments sinon vous vous souviendrez longtemps que vous avez préparé de la harissa. Lavez les piments, coupez-leur la queue, ouvrez-les en deux et enlevez les graines. Déposez-les dans le panier-vapeur d’une cocotte-minute et faites-les cuire 4 à 5 minutes à partir de la rotation de la soupape. Puis sortez-les et passez-les au hachoir. Ajoutez l’ail pelé et mixez pour obtenir une purée. Déposez cette purée dans un tamis et laissez l’eau s’écouler.
Quand il n’y a plus d’eau, ajoutez les épices aux piments, soit deux belles cuillères à café de coriandre moulue et une de cumin. Salez selon vos goûts et ajoutez une belle pincée de menthe sèche. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour lier la sauce et déposez-la dans un bocal bien propre. Couvrez d’un peu d’huile d’olive et fermez bien le bocal. Rangez-le au frais et à chaque fois que vous vous servirez de harissa, recouvrez le dessus d’un peu d’huile d’olive avant de remettre le bocal au frais.
De cette façon vous pourrez le garder plusieurs semaines.

Ou la version héraultaise d’une pizza calzone aux calamars. Au fur et à mesure de la cuisson, la pâte devient rouge et les arômes s’échappent. Difficile de résister.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine, 15 g de levure de boulanger, eau tiède, 1 pincée de sel, huile d’olive, 300 g de calamars nettoyés avec tête et tentacules, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 25 cl de coulis de tomates, ½ piment rouge, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : bouchon en liège et tourtière
Délayez la levure dans une tasse d’eau tiède. Ajoutez à la farine, le sel et un peu d’eau tiède (10 à 15 cl) pour former une boule de pâte. Couvrez et laissez gonfler pendant 1 h. Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites-les dorer dans la sauteuse, ajoutez les calamars et allongez au coulis de tomates. Ajoutez le piment rouge en entier (vous pourrez le retirer facilement), Salez, poivrez et ajoutez le bouchon de liège pour attendrir les calamars. Laissez cuire à feu doux 30 mn. Retirez le bouchon.
Préchauffez le four à 200°c. Coupez la boule de pâte en deux. Etalez-la sur un plan fariné pour en faire 2 cercles. Posez un cercle de pâte dans le fond d’une tourtière graissée et farinée et sur les bords, versez les calamars et la sauce. Puis recouvrez du second cercle. Scellez bien les bords et mettez au four pour 30 mn. Dégustez dès la sortie, avec une belle salade de roquette.

12.06.2012