La Cocotte

Pendant ce temps, sur la cuisinière mijotait un petit curry aux senteurs exotiques. Les invités allaient bientôt régler un sort aux naans.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de farine type 55, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1 œuf, 175 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 piment vert, 1 gousse d’ail, quelques branches de coriandre et de menthe fraîche, cumin moulu, beurre, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 7 à 8 minutes – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier sulfurisé et hachoir électrique
Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf battu, le lait et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Partagez-la en 6 parts égales et sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez 6 espèces de grandes tartines. Déposez-les sur du papier sulfurisé et couvrez-les. Laissez-les lever une heure.
Pendant ce temps, faites fondre 30 g de beurre et mixez le piment vert au hachoir électrique. Ajoutez au piment la gousse d’ail pilé, 1 cuillère à café de cumin moulu, du sel et du poivre. Tartinez le dessus des naans avec le beurre épicé.
Préchauffez le four à 240°c. Passez ces « tartines » au four pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’elles gonflent et qu’elles soient joliment dorées. Il vous faudra peut-être un  peu plus de temps…
A la sortie du four, repassez un peu de beurre sur les naans et saupoudrez-les de feuilles de coriandre et de menthe ciselées.

La Cocotte vous donne les quantités pour 10 naans. Mais pour être sûr d’en avoir encore au moment de passer à table, doublez les proportions. Ça part très vite.

Pour 10 naans
Ingrédients : 6 filaments de safran, 300 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, 1 yaourt-nature, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel, 10 à 15 cl d’eau tiède.
Préparation : 5 mn + repos safran et pâte – Cuisson : 2 à 3 mn par naan – Coût : * - Difficulté : *
Faites infuser les filaments de safran dans une petite quantité d’eau très chaude. Laissez infuser 12 h.
Délayez la levure de boulanger dans un peu d’eau chaude. Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre et ajoutez la levure délayée. Ajoutez le sucre, le sel, le safran égoutté et le yaourt. Commencez à pétrir. Ajoutez l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et non-collante. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la quantité d’eau. Laissez gonfler pendant 1 h 30. Puis séparez la pâte en 10 petites boules égales. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez des galettes d’une quinzaine de centimètres de diamètre sur un plan de travail fariné. Faites chauffer une poêle en fonte puis faites cuire les naans un à la fois, 2 minutes d’un côté. Retournez-les et laissez-les encore 1 minute. Passez-les ensuite au four à 200°c pendant 2 à 3 minutes. Au fur et à mesure, rangez-les dans du papier-alu puis quand vous avez terminé de cuire tous les naans, enfermez-les dans un sac-plastique pour les garder bien souples. Servez avec un curry de légumes et des boulettes de viande.

05.09.2012