jeudi, 27 octobre 2016

Crème d’aubergines aux amandes

C’est probablement la dernière fois que vous mangerez des aubergines cette année. La saison est finie, ma brave dame.

Crème d’aubergines aux amandes, aubergines, amandes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 grosse aubergine, 2 pommes de terre, 10 olives noires à l’ail, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 1 belle poignée d’amandes avec leur peau, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et petit hachoir électrique
Débarrassez-vous de la queue de l’aubergine. Coupez l’aubergine en deux dans la longueur puis dans l’épaisseur. Pelez les pommes de terre. Faites cuire aubergine et pommes de terre ensemble à la vapeur pendant 20 minutes.
Râclez les morceaux d’aubergine pour récupérer la chair. Passez chair d’aubergine et pommes de terre au blender en ajoutant les olives dénoyautées, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Il faut obtenir une belle crème. Broyez très grossièrement les amandes au hachoir électrique et ajoutez-les à la crème. Il faut encore sentir des morceaux d’amandes pour apporter un peu de croquant. Servez ce plat en apéritif sur du pain grillé ou avec des gressins.

dimanche, 25 septembre 2016

Wok d’aubergines en salade

Comment se faire plaisir en 5 minutes ? En faisant sauter des p’tits dés d’aubergines dans un wok… Encore faut-il avoir un wok.

Wok d’aubergines en salade, aubergines, wok

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles aubergines, sel fin, huile d’olive, 2 gousses d’ail, quelques branches de menthe fraîche, coriandre fraîche, 1 citron, sirop de grenade ou vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc, poivre du moulin.
Préparation : 20 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : wok
Lavez les aubergines, étêtez-les et coupez-les dans la longueur en tranches de 7 à 8 millimètres. Coupez-les ensuite en lamelles puis en très petits cubes. Déposez ces cubes dans une passoire en parsemant chaque couche de sel fin. Laissez les aubergines dégorger pendant 1 heure en agitant de temps en temps la passoire. Ensuite passez les dés d’aubergine sous l’eau et égouttez-les soigneusement.
Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans un wok et faites-y sauter les dés d’aubergines le temps qu’ils deviennent transparents. Ajoutez les deux gousses d’ail pelé et pilé. Faites refroidir puis assaisonnez de jus du citron pressé, de poivre, de menthe et de coriandre fraîches finement ciselées. Ajoutez pour terminer un filet de vinaigre balsamique ou de sirop de grenade et les graines de sésame blanc.

vendredi, 23 septembre 2016

Légumes de fin d’été à l’étouffée

Histoire d’enfermer toutes les saveurs d’un été qui finit, voici le plat qui rassemble tous les légumes de la saison.

Légumes de fin d’été à l’étouffée, tomates, aubergines, courgettes, poivrons, pommes de terre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle aubergine, 2 courgettes vertes, 2 courgettes jaunes, 6 tomates, 2 poivrons verts, 4 pommes de terre pelées et cuites à la vapeur, 4 gousses d’ail confit, huile d’olive, 100 g de fromage aux herbes, romarin.
Préparation : 20 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline, grand plat à gratin et papier-aluminium
Préchauffez le four à 150° C. Lavez aubergine et courgettes et coupez-les en fines tranches avec la mandoline. Faites dégorger les aubergines quelques instants avec du sel fin.
Coupez tomates, poivrons verts épépinés et pommes de terre en petits morceaux, écrasez-les grossièrement. Ajoutez les 4 gousses d’ail, le fromage aux herbes, un peu de romarin haché et mélangez.
Huilez légèrement le plat à gratin, alternez comme pour un tian, les tranches d’aubergine et de courgettes. Versez la préparation tomates-pommes de terre par-dessus, couvrez de papier-alu et enfournez pendant 1 heure. Au bout de ce temps, enlevez la feuille d’alu et laissez cuire à découvert encore 15 minutes. Dégustez chaud, tiède ou froid.

samedi, 17 septembre 2016

Aubergines en pot d’huile

Cachez ces bocaux à la cave. C’est toujours dur d’avoir sous les yeux quelque chose qu’on ne peut pas goûter de suite.

Aubergines en pot d’huile, aubergines, huile d'olive, vinaigre

Pour 3 gros pots
Ingrédients : 6 belles aubergines, 25 cl de vinaigre, 3 têtes d’ail, quelques piments de Cayenne, laurier, romarin, poivre en grains, gros sel, huile d’olive.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 3 grands bocaux
Coupez les aubergines en grosses rondelles d’1 bon cm d’épaisseur. Déposez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel à chaque couche. Laissez dégorger 3 ou 4 heures puis rincez les aubergines soigneusement. Rangez-les dans un plat creux.
Pelez les gousses d’ail. Faites bouillir le vinaigre avec les gousses d’ail, du sel et 20 grains de poivre. Versez le vinaigre bouillant sur les aubergines, laissez refroidir puis égouttez les aubergines en les déposant sur du papier absorbant.
Dans des bocaux préalablement stérilisés, déposez 2 ou 3 feuilles de laurier, un peu de romarin, des tranches d’aubergines, des gousses d’ail, les grains de poivre et les piments de Cayenne. Couvrez allègrement d’huile d’olive et fermez les pots hermétiquement. Rangez-les dans un endroit sombre et consommez-les au bout d’un mois. Dès l’ouverture, rangez-les au réfrigérateur.

mardi, 06 septembre 2016

Légumes soleil au tahineh

Oh, un rayon de soleil ! Vite va me chercher la recette avec les aubergines et le tahineh. Faut en profiter, ma chérie, l’été sera bientôt fini.

Légumes soleil au tahineh, aubergines, courgettes, tahineh

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 oignon, 1 aubergine, 1 courgette verte, 1 courgette jaune, huile d’olive, gros sel gris de Guérande, poivre du moulin, thym, origan, quelques branches de persil plat, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de tahineh, 1 citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Pelez et ciselez l’oignon. Dans une sauteuse, rendez-le transparent en le faisant revenir dans un peu d’huile d’olive. Lavez et coupez l’aubergine en dés pas trop petits. Ajoutez-les à l’oignon. Faites cuire jusqu’à ce que les dés d’aubergine soient également transparents. Puis ajoutez les courgettes coupées en dés. Assaisonnez, ajoutez un peu de thym et d’origan frais, couvrez, baissez la température, laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir. Ensuite pelez et pilez l’ail. Faites une sauce avec la cuillère de tahineh, l’ail pilé et le jus d’un citron. Salez légèrement, mélangez aux légumes refroidis, versez un filet d’huile d’olive, parsemez de persil plat lavé et ciselé et mangez-les avec du pain bien frais.

samedi, 13 août 2016

Mini-pizzas blanches

Un petit conseil d’ami vaut mieux que deux tu l’auras : Servez ces petites pizzas avec une tapenade et vos amis vous diront merci.

Mini-pizzas blanches, pizza, aubergines, tahineh

Pour 18 petites pizzas
Ingrédients : Pâte : 300 g de farine type 55, 20 g d’eau et 5 g de levure sèche du boulanger, 20 cl d’eau, 5 g de sel fin.
Purée : 2 aubergines, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de tahineh, jus de citron, graines de sésame blanc et 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les aubergines coupées en deux à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Raclez l’intérieur et mixez-le avec la cuillère de tahineh, la gousse d’ail pelé et pilé et le jus d’un citron. Salez, poivrez et réservez.
Délayez la levure dans les 20 g d’eau. Faites un puits dans la farine et ajoutez-y la tasse de levure. Continuez avec 5 g de sel et 20 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Laissez-la gonfler 1 heure sous un linge humide.
Préchauffez le four à 200° C et séparez la pâte levée en 18 petites boules. Aplatissez-les, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et répartissez la purée d’aubergines par-dessus. Saupoudrez de sésame blanc et mettez au four 7 à 8 minutes. Servez aussitôt.

vendredi, 12 août 2016

Thon-tamari aux p’tits légumes

Le thon ne cuit que d’un côté et l’autre côté se réchauffe avec les légumes qu’on pose par-dessus.
Attention, grand moment !

Thon-tamari aux p’tits légumes, thon, tamaei, aubergines, poivrons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles tranches de filet de thon rouge, 2 aubergines, 2 poivrons rouges, 1 oignon rouge, 5 cl de tamari, 1 cuillère à café d’ail en poudre, piment, sel, poivre, huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : poêle antiadhésive, sauteuse ou wok et papier cuisson
Lavez et coupez les aubergines en tranches épaisses puis en grosses lamelles de 5 ou 6 cm de long. Plongez-les dans de l’eau bien salée pendant 1 heure puis égouttez-les. Faites-les sauter dans un peu d’huile. Réservez. Remplacez-les par les poivrons rouges épépinés et coupés aussi en grosses lamelles. Ajoutez l’oignon pelé et ciselé, l’ail, le piment et le tamari. Couvrez et laissez compoter 5 minutes puis remettez les aubergines dans la sauteuse.
Pendant ce temps, faites chauffer la poêle antiadhésive légèrement graissée, posez le poisson sur du papier cuisson et déposez ces papiers dans la poêle. Attention de ne pas faire dépasser le papier de la poêle sinon il brûle. Faites cuire le thon à l’unilatérale 3 à 4 minutes et couvrez-le avec les morceaux de légumes tout chauds pour le servir. Poivrez si vous voulez.

lundi, 01 août 2016

Rouleaux d’aubergines et courgettes

Piquez vos rouleaux d’un p’tit pique en bois, ils tiendront bien. Dressez-les sur un joli plat. Oui, vous pouvez être fier, ce que vous avez fait est très beau.

Rouleaux d’aubergines et courgettes, aubergines, courgetes


Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 aubergines moyennes bio, 2 courgettes bio, huile d’olive, 200 g de fromage de féta, 6 tranches de jambon cru (San Daniele, Forêt Noire, Treveles…), vinaigre de Xérès, sel, poivre blanc, feuilles de basilic.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Lavez les aubergines et les courgettes et coupez-les en fines tranches de 2 à 3 millimètres à la mandoline. Huilez-les, déposez-les sur du papier-cuisson et passez-les au four sous le gril à 200° C pendant 10 minutes. A la sortie du four enfermez-les dans du papier alu pour garder les tranches bien molles, bien malléables.
Quand elles ont bien refroidi, superposez ½ tranche de jambon coupée dans la longueur, 1 tranche d’aubergine, 1 tranche de courgette, 1 bâtonnet de féta et quelques feuilles de basilic. Roulez le tout pour former un boudin. Faites de même avec le reste.
Assaisonnez d’un peu d’huile, de vinaigre, salez, poivrez et ajoutez encore un peu de basilic. Servez bien frais en amuse-gueule.

mardi, 05 juillet 2016

Tian d’aubergines

Pas besoin de graisser le plat de cuisson, les aubergines vont gentiment rendre l’huile utilisée lors de la première cuisson. Elles sont sympas, non ?

Tian d’aubergines, aubergines

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 grosses aubergines, gros sel, huile d’olive, ail, 250 ml de coulis de tomates, 300 g de mozzarella, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et plat en terre cuite pour le four
Coupez les aubergines en rondelles, couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 2 heures en les retournant une fois. Rincez-les soigneusement.
Préchauffez le four à 200° C en position gril. Huilez un peu les rondelles d’aubergines et faites-les cuire 20 bonnes minutes au four. Retournez-les en cours de cuisson. A la sortie du four, enlevez l’excédent d’huile avec du papier absorbant.
Coupez la mozzarella en fines tranches. Frottez d’ail le fond du plat en terre cuite puis versez le coulis de tomates et alternez aubergine et mozzarella. Salez, poivrez et mettez à gratiner 30 à 40 minutes. Mangez chaud ou tiède.

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vendredi, 09 octobre 2015

Tajine d’aubergines aux supions

Alors là, nous sommes sur un beau camaïeu parme, violet dans le tajine. Remarquez cette belle teinte que laissent supions et aubergines…

Tajine d’aubergines aux supions, aubergines, supions, têtes de calamars, calamars

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau kilo d’aubergines, 1 kg de têtes de calamars, huile d’olive, coriandre en poudre, ail, harissa, sel et poivre, 500 g de couscous fin. Facultatif : coriandre fraîche et citron
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Lavez les aubergines, enlevez-leur la queue et coupez-les en cubes assez gros.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans le tajine et faites-y dorer les têtes de calamars quelques instants. Quand ils sont tendres, mettez-les de côté. Dans le tajine remplacez les calamars par les aubergines. Ajoutez un peu d’huile d’olive à nouveau et faites-les sauter 5 minutes. Versez un grand verre d’eau, salez, poivrez, ajoutez une gousse d’ail pilé et une cuillère à café de coriandre en poudre et 1 de harissa. Couvrez le tajine et laissez cuire 10 minutes.
Au bout de ce temps, déposez les têtes de calamars sur les aubergines, laissez encore cuire 2 ou 3 minutes, le temps de faire la semoule. Servez en ajoutant un peu de coriandre fraîche et un filet de jus de citron.

vendredi, 02 octobre 2015

Gratin d’aubergines au bœuf

Si vous êtes du genre maniaque, lâchez-vous. Faites une couche de bœuf, une d’aubergines, une de pommes de terre et recommencez 5 ou 6 fois.

Gratin d’aubergines au bœuf, aubergines, boeuf

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre, 750 g d’aubergines, 500 g de bœuf haché, 40 g de beurre, 60 g de farine, 60 cl de lait, origan, 2 gousses d’ail, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour faire un roux puis le lait en remuant sans cesse. Faites épaissir, salez, poivrez et ajoutez une belle pincée d’origan et une gousse d’ail pelé et pilé. Laissez épaissir à feu doux. Pendant ce temps, faites dorer le bœuf haché dans une poêle avec un peu de matière grasse et une gousse d’ail pelée et pilé. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 160°c. Pelez aubergines et pommes de pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Versez un peu de lait dans le fond du plat, ajoutez la viande dorée puis alternez rangées de rondelles de pommes de terre et rangées de rondelles d’aubergines. Couvrez de sauce, saupoudrez d’origan et mettez au four pendant 1 heure.

dimanche, 27 septembre 2015

Suppa Lola

Le légume préféré de ma fille aînée est l’aubergine. Et alors, me direz-vous. Alors aujourd’hui c’est son anniversaire et ma soupe, c’est mon cadeau.

Suppa Lola, tomates, aubergines, fromage de chèvre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de belles tomates, 2 aubergines, sel, poivre, ½ oignon blanc, sauge, huile d’olive, 100 g de fromage de chèvre frais. Facultatif : pain grillé, biscotte ou pain italien très fin (carta musica)
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender ou mixeur plongeant
Faites bouillir un peu d’eau pour peler les tomates. Une fois pelées, enlevez-leur le cœur dur. Coupez la queue des aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, le temps que leur chair soit bien tendre. Raclez-les pour en recueillir la chair. Passez cette chair avec les tomates coupées grossièrement dans un blender.
Ajoutez les 100 g de fromage frais et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mixez à nouveau et faites réchauffer au moment de servir. Lavez et ciselez très finement la sauge fraîche, pelez et ciselez tout aussi finement l’oignon blanc et parsemez-en les assiettes de soupe. Enfin cassez sur la soupe des morceaux de pain que vous avez choisi.

mardi, 15 septembre 2015

Aubergines gratinées

Mais bien sûr que vous pouvez enlever le fromage ! Je ne vais pas aller vérifier dans toutes les cuisines. Je le dis toujours, c’est vous le chef !

Aubergines gratinées, aubergines, tomates, feta, sumac

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 grosses aubergines, 1 kg de tomates mûres, huile d’olive, origan, 200 g de fromage feta, sel, poivre, sumac.   
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : gril en fonte et plat à gratin en terre cuite ou 6 ramequins
Pelez les aubergines et coupez-les tranches assez épaisses, incisez-les légèrement, saupoudrez de sel et laissez-les « dégorger » 2 heures. Ensuite rincez-les, essuyez-les puis huilez-les légèrement. Faites-les dorer sur un gril en fonte pendant 15 minutes en les retournant délicatement.
Lavez et coupez les tomates en rondelles. Emiettez le fromage.
Préchauffez le four à 180°c. Versez un peu d’huile d’olive dans le fond du plat à gratin et alternez couchez d’aubergines et couches de tomates, répartissez le fromage entre chaque couche. Saupoudrez d’origan, salez, poivrez et passez au four pendant 30 bonnes minutes. Servez le gratin tiède ou froid parsemé de sumac.

dimanche, 23 août 2015

Stratatouille

Oui, mon petit, vous avez bien compris ma démarche artistique. Il s’agit là de déstructurer, d’exploser la ratatouille pour mieux la sublimer.

Stratatouille, tomates, aubergines, courgettes, poivrons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 aubergines, 4 poivrons rouges, 1 courgette bio, 2 belles tomates, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, basilic, citron, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : mixeur
Faites cuire les poivrons 30 minutes au four en position gril en les retournant souvent. Sortez-les quand la peau est boursoufflée, emballez-les dans du l’alu, laissez refroidir un peu pour mieux les peler. Mixez-les avec un oignon blanc pelé. Salez un peu.
Coupez les aubergines en 2 et faites-les cuire à la vapeur 25 minutes. Raclez la chair et mixez-la avec une gousse d’ail. Salez et poivrez.
Lavez la courgette et mixez-la non-pelée avec un peu de basilic et un peu de jus de citron.
Pelez les tomates à cru et mixez-les avec un peu d’huile d’olive.
Dans des jolis verres, montez la ratatouille en strate et servez-la très fraîche avec des pailles.

mardi, 28 juillet 2015

Planche à l’aubergine

Quelques olives se sont malicieusement glissées dans la photo. Saurez-vous les reconnaître ? Un petit indice, elles sont noires.

Planche à l’aubergine, aubergines, ricotta fraîche

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine bio type 65, 15 g de levure du boulanger, 5 g de sel, 15 cl d’eau environ, 2 belles aubergines, gros sel, huile d’olive, vinaigre balsamique, 100 g de ricotta fraîche, poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril
Faites une pâte à pizza en mélangeant farine, levure émiettée et délayée dans une petite tasse d’eau, sel et eau. Formez une belle boule sans grumeau et laissez-la lever 2 heures.
Lavez et coupez les aubergines en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1 heure dans une passoire. Rincez-les et séchez-les soigneusement. Faites chauffer un gril en fonte et déposez les rondelles d’aubergines légèrement huilées. Faites-les cuire 5 à 10 minutes en les retournant suivant. Réservez.
Préchauffez le four à 210°c. Séparez la pâte levée en 6 et sur un plan fariné, formez 6 grandes tartines. Couvrez-les de ricotta écrasée et poivrée, déposez des rondelles d’aubergines grillées. Enfournez pendant 12 à 15 minutes. A la sortie, ajoutez un filet de vinaigre et mangez aussitôt.

mardi, 21 octobre 2014

Cocos rosis

Rien que du naturel, Madame ! Garanti sans colorant, ni conservateur, joli à l’œil et bon au goût. Et tout ça pour trois francs, six sous !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de haricots cocos à écosser, 1 betterave rouge crue, 2 gousses d’ail, 3 aubergines, saucisson à l’ail, sel et poivre, huile d’olive.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Ecossez les haricots, déposez-les dans la cocotte, couvrez-les d’eau, ajoutez les 2 gousses d’ail et laissez cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, lavez et coupez les aubergines en rondelles. Faites-les frire quelques instants dans l’huile d‘olive, le temps qu’elles se ramollissent. Déposez-les sur du papier absorbant au fur et à mesure de leur cuisson.
Pelez la betterave et coupez-la en fines rondelles.
Egouttez les haricots. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte, versez les haricots par-dessus puis recouvrez de rondelles de betteraves et des aubergines. Remettez une couche de rondelles de betteraves et terminez par de fines rondelles de saucisson à l’ail et un petit verre d’eau pour éviter que les haricots attachent dans le fond.
Salez et poivrez, ne remuez pas et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes, le temps que les haricots soient tendres et que les rondelles de betterave se laissent facilement transpercer.

lundi, 06 octobre 2014

Aubergines au sésame

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Devinette :
L'Inde m'a vu naître.
L'Afrique, le Sénégal, Israël, la Provence, les Antilles... me voient croître.
Ma robe est usuellement pourpre mais je peux changer de couleur, verte, rouge, blanche...
J'ai un toupet vert tendre qui peut piquer.
Sicilienne, je suis grosse, énorme !
Thaïlandaise, je suis riquiqui.
Pas mûre, je suis amère.
Je me fais dégorger, citronner, découper en cubes, en batônnets ou en rondelles, cuire, frire, confire...
Mariée à la tomate, le basilic, au tahineh, l'huile d'olive, je suis heureuse.
Je me vautre à loisir dans la ratatouille, la caponata, la moussaka, le babaganoush...
Je suis...

La recette

Sésame, couvre-moi. Couvre-moi de sauce au tahineh. Il était une fois une aubergine qui se prenait pour Ali Baba...

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles aubergines, gros sel, huile d’olive, poivre, tahineh, jus de citron, graines de sésame blanc, eau.
Préparation : 15 min + 2 h – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril
Lavez les aubergines puis coupez-les dans la longueur en tranches assez épaisses. Entaillez-les légèrement en dessinant des losanges avec un couteau bien aiguisé. Couvrez de gros sel et laissez dégorger toutes les tranches pendant 1 h 30 à 2 h.
Au bout de ce temps, faites chauffer un gril à feu vif, badigeonnez légèrement d’huile d’olive les tranches d’aubergine, des deux côtés. Puis passez-les au gril 15 minutes en les retournant souvent. Il faut qu’elles soient bien molles et joliment grillées mais entières.
Laissez-les refroidir complétement.
Mélangez 1 belle cuillère à soupe de tahineh avec le jus d’un citron. Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse.
Poivrez les aubergines, saupoudrez-les de sésame blanc et proposez la sauce au tahineh pour les recouvrir.

samedi, 27 septembre 2014

Morue aux aubergines

Qu’ont en commun Mozart, Roschdy Zem, Gwyneth Paltrow, Louis XIII et ma fille Lola ? Ils sont nés le même jour. Bon anniversaire !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de morue, huile d’olive, 6 grosses tomates, 3 aubergines, 2 oignons, 1 poignée d’olives noires, pili-pili, sel, poivre, sucre, gros sel.
Préparation : 20 min + dessalage de la morue – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : *
Faites dessaler la morue, côté peau sur le dessus,  dans une grande quantité d’eau, pendant 12 à 24 h, en changeant l’eau très régulièrement. Le mieux étant de la mettre au réfrigérateur pendant ce temps. Lavez et coupez les aubergines en 4 dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1 heure. Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.
Préchauffez le four à 200°c. Dans une sauteuse, faites chauffer un  peu d’huile, ajoutez les tomates, 1 ou 2 morceaux de sucre, sel, poivre, pili-pili et olives noires. Versez cette sauce dans un grand plat en gratin, ajoutez les aubergines après les avoir rincées et enfournez pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, pelez et coupez les oignons en rondelles assez épaisses, déposez-les sur la sauce puis répartissez par-dessus la morue égouttée. Au besoin, ajoutez un petit verre d’eau. Remettez à cuire pendant 30 minutes.
Servez avec des rondelles de pommes de terre frites.

mardi, 23 septembre 2014

Aubergines et jambon à la polenta

Autrefois on priait Sainte-Natacha pour que la polenta n’attache pas. Maintenant on met un filet d’huile sur du film alimentaire.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles aubergines, 300 g de fond de jambon ou tranche épaisse de jambon, 300 g de polenta à prise rapide, gros sel, sel, poivre, huile, une poignée de pignons de pin.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : film alimentaire et hachoir électrique.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, formez des croisillons au couteau dans la chair, parsemez-la de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure.
Pendant ce temps, cuisinez la polenta comme indiqué sur le paquet 1 part de polenta pour 3 parts d’eau). Versez-la sur du film alimentaire dans un grand plat, en une couche d’1 cm. Laissez refroidir puis retournez le plat, enlevez le film alimentaire et coupez la polenta comme si vous coupiez des frites.
Ensuite faites cuire les aubergines à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Raclez la chair quand elle est bien molle et passez-la au hachoir. Hachez également le jambon. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et dorez jambon et aubergines ensemble. Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites dorer doucement la polenta dans un peu d’huile. Servez purée d’aubergines au jambon et frites de polenta en parsemant le plat de pignons de pin.

jeudi, 18 septembre 2014

Poivrons farcis à la féta

Faites vite ! Bientôt nous n’aurons plus de tomates. On arrive à la fin de la saison. Et de plus, les récoltes n’ont pas été bonnes à cause du mildiou.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poivrons rouges moyens, 2 aubergines, 3 tomates, 1 piment rouge, 1 gousse d’ail, fromage de Feta, basilic, huile, sel, gros sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : passoire et plat à gratin
Lavez les aubergines, coupez-les en tranches épaisses puis en cubes, couvrez-les de 2 ou 3 cuillères à soupe de gros sel et faites-les dégorger dans une passoire pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c, pelez 3 belles tomates en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites dorer les dés d’aubergines. Ajoutez les tomates et le piment rouge épépiné et coupé en rondelles. Faites cuire le temps que les dés d’aubergines se laissent transpercer par un couteau. En 15 minutes, c’est fait. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d’ail pilé. Terminez par 100 g de féta râpée et une dizaine de feuilles de basilic ciselées. Mélangez.
Lavez, coupez le couvercle des poivrons et épépinez-les, farcissez-les avec les légumes, couvrez-les avec leur « petit chapeau ». Déposez les poivrons farcis dans un plat légèrement huilé et faites-les cuire au four pendant 40 minutes.