La Cocotte

Tentacule, nom masculin, du latin tentare, tâter. Sorte d’appendice mou et long dont la plupart des zoophytes sont pourvus. Tentant…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 2 kg de gros tentacules de calamars (frais ou surgelés), huile d’olive, 2 cuillères à soupe de tahineh (pâte de sésame), 4 branches de persil plat, 1 gousse d’ail, jus de citron, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, pain frais, sumac, sel et poivre
Préparation : 15 min – cuisson : quelques minutes – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril en fonte
Rincez soigneusement et séchez bien les tentacules. Déposez-les dans une assiette creuse et huilez-les. Laissez mariner quelques instants.
Dans un bol, mélangez le tahineh avec le persil lavé, effeuillé et ciselé et l’ail pelé et pilé. Allongez de 5 cl de jus de citron et d’un peu d’eau. Mélangez vigoureusement.
Faites griller le gril et faites-y dorer les tentacules de calmars. Quand ils le sont (quelques minutes suffisent), salez-les, poivrez-les et saupoudrez-les de sésame.
Faites toaster des tranches de bon pain et servez les tentacules grillés (entiers ou coupés en petits morceaux) sur le pain avec un trait d’huile d’olive et la sauce au tahineh et saupoudrez d’un peu de sumac.

Mais bien sûr que vous pouvez enlever le fromage ! Je ne vais pas aller vérifier dans toutes les cuisines. Je le dis toujours, c’est vous le chef !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 grosses aubergines, 1 kg de tomates mûres, huile d’olive, origan, 200 g de fromage feta, sel, poivre, sumac.   
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : gril en fonte et plat à gratin en terre cuite ou 6 ramequins
Pelez les aubergines et coupez-les tranches assez épaisses, incisez-les légèrement, saupoudrez de sel et laissez-les « dégorger » 2 heures. Ensuite rincez-les, essuyez-les puis huilez-les légèrement. Faites-les dorer sur un gril en fonte pendant 15 minutes en les retournant délicatement.
Lavez et coupez les tomates en rondelles. Emiettez le fromage.
Préchauffez le four à 180°c. Versez un peu d’huile d’olive dans le fond du plat à gratin et alternez couchez d’aubergines et couches de tomates, répartissez le fromage entre chaque couche. Saupoudrez d’origan, salez, poivrez et passez au four pendant 30 bonnes minutes. Servez le gratin tiède ou froid parsemé de sumac.

Parmi toutes les variétés de poivrons qui existent, vous trouverez bien votre bonheur. Pareil pour les piments doux. Aujourd’hui rouge et jaune. Mais demain ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 2 piments doux (banane, corne de taureau ou golden), sel, poivre, huile d’olive, sumac, paprika doux, jus de citron. Facultatif : 1 gros oignon blanc
Préparation : 5 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Lavez et épépinez poivrons et piments. Coupez-les en languettes grossières. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites-y sauter les légumes pendant 5 minutes. Puis mouillez avec un petit verre d’eau, laissez à feu vif et attendez que l’eau s’évapore. 2 ou 3 minutes suffisent. Ensuite baissez la température, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive si cela vous paraît sec et laissez cuire pendant 5 minutes.
En fin de cuisson, salez, poivrez et saupoudrez de paprika doux. Hors du feu, dans le plat de service, ajoutez un filet de jus de citron et parsemez de sumac. Mangez chaud, tiède ou froid.
Et pour ceux qui aiment, découpez de très fines rondelles d’oignon blanc et décorez-en le plat de poivrons.

09.08.2013

Si on ne mange pas de courgettes et d’aubergines en ce moment, on en mangera quand ? C’est le moment ou jamais alors on s’y met.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 grosse aubergine, 2 courgettes, gros sel, huile d’olive, harissa, poivre, sumac et eau.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Lavez et coupez l’aubergine en rondelles. Déposez-les dans un grand plat, saupoudrez de gros sel et laissez-les dégorger pendant quelques heures. Rincez-les rapidement.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles également.
Faites chauffer un peu d’huile dans un tajine et déposez une couche d’aubergines puis une couche de courgettes. Recommencez l’opération si vous avez encore des rondelles de légumes. Poivrez légèrement entre chaque couche mais ne salez pas.
Délayez une cuillère à café de harissa dans 20 cl et versez-le sur les légumes. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 25 à 30 minutes. En fin de cuisson, arrosez le dessus du plat avec ce qu’il reste de jus de cuisson. Laissez entièrement refroidir avant de manger ces légumes que vous saupoudrerez d’un peu de sumac pour donner un petit acidulé.

27.07.2013