La Cocotte

Tentacule, nom masculin, du latin tentare, tâter. Sorte d’appendice mou et long dont la plupart des zoophytes sont pourvus. Tentant…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 2 kg de gros tentacules de calamars (frais ou surgelés), huile d’olive, 2 cuillères à soupe de tahineh (pâte de sésame), 4 branches de persil plat, 1 gousse d’ail, jus de citron, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, pain frais, sumac, sel et poivre
Préparation : 15 min – cuisson : quelques minutes – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril en fonte
Rincez soigneusement et séchez bien les tentacules. Déposez-les dans une assiette creuse et huilez-les. Laissez mariner quelques instants.
Dans un bol, mélangez le tahineh avec le persil lavé, effeuillé et ciselé et l’ail pelé et pilé. Allongez de 5 cl de jus de citron et d’un peu d’eau. Mélangez vigoureusement.
Faites griller le gril et faites-y dorer les tentacules de calmars. Quand ils le sont (quelques minutes suffisent), salez-les, poivrez-les et saupoudrez-les de sésame.
Faites toaster des tranches de bon pain et servez les tentacules grillés (entiers ou coupés en petits morceaux) sur le pain avec un trait d’huile d’olive et la sauce au tahineh et saupoudrez d’un peu de sumac.

Devinette :
L'Inde m'a vu naître.
L'Afrique, le Sénégal, Israël, la Provence, les Antilles... me voient croître.
Ma robe est usuellement pourpre mais je peux changer de couleur, verte, rouge, blanche...
J'ai un toupet vert tendre qui peut piquer.
Sicilienne, je suis grosse, énorme !
Thaïlandaise, je suis riquiqui.
Pas mûre, je suis amère.
Je me fais dégorger, citronner, découper en cubes, en batônnets ou en rondelles, cuire, frire, confire...
Mariée à la tomate, le basilic, au tahineh, l'huile d'olive, je suis heureuse.
Je me vautre à loisir dans la ratatouille, la caponata, la moussaka, le babaganoush...
Je suis...

La recette

Sésame, couvre-moi. Couvre-moi de sauce au tahineh. Il était une fois une aubergine qui se prenait pour Ali Baba...

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles aubergines, gros sel, huile d’olive, poivre, tahineh, jus de citron, graines de sésame blanc, eau.
Préparation : 15 min + 2 h – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril
Lavez les aubergines puis coupez-les dans la longueur en tranches assez épaisses. Entaillez-les légèrement en dessinant des losanges avec un couteau bien aiguisé. Couvrez de gros sel et laissez dégorger toutes les tranches pendant 1 h 30 à 2 h.
Au bout de ce temps, faites chauffer un gril à feu vif, badigeonnez légèrement d’huile d’olive les tranches d’aubergine, des deux côtés. Puis passez-les au gril 15 minutes en les retournant souvent. Il faut qu’elles soient bien molles et joliment grillées mais entières.
Laissez-les refroidir complétement.
Mélangez 1 belle cuillère à soupe de tahineh avec le jus d’un citron. Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse.
Poivrez les aubergines, saupoudrez-les de sésame blanc et proposez la sauce au tahineh pour les recouvrir.

S’il vous reste une ou deux galettes un peu dures, cassez-les en morceaux et parsemez-en une belle salade de tomates ou de concombres.

Pour 10 galettes
Ingrédients : 450 g de farine type 55, 5 g de levure sèche, 5 g de sel, 20 g de sésame doré, zaatar (mélange libanais de thym, sésame, sumac et sel), 1 yaourt-nature,  huile d’olive, 15 cl d’eau tiède.
Préparation : 15 mn –cuisson : 2 ou 3 minutes par galette – coût : * - difficulté : * - ustensiles : rouleau à pâtisserie et poêle anti-adhésive
Délayez la levure sèche dans un peu d’eau tiède. Dans un plat creux, mélangez la farine, le sel et 5 cl d’huile d’olive, ajoutez le yaourt-nature, le sésame et 2 cuillères à café de zaatar. Ajoutez la levure et les 15 cl d’eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non-collante. Couvrez-la et laissez lever dans un endroit chaud de la cuisine pendant 1 heure. Ensuite divisez la pâte en 10 petits tas. Sur un plan de travail fariné, aplatissez chaque boule en galette de 15 à 20 cm de diamètre.
Faite chauffer la poêle et versez-y un peu d’huile d’olive. Faites cuire les galettes en les retournant souvent pendant 2 à 3 minutes. Réservez-les dans du papier-aluminium pour les garder souples et farcissez-les de salade fattouch, taboulé, houmous, raisins, merguez…

Noir, c’est noir mais il y a de l’espoir. Il y a de l’espoir de manger une belle viande bien brune, succulente et joliment parfumée.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 rouelle de porc d’1 kg, 10 cl de sauce soja très brune, 20 baies de genièvre et 20 grains de poivre noir, 3 courgettes, sésame, huile, sel, poivre et riz basmati.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Pilez poivre et baies de genièvre. Dans un plat hermétique, versez la sauce soja, les grains pilés et déposez la viande. Recouvrez-la de la sauce soja et mettez-la à mariner au frais pendant 12 h minimum. Retournez-la souvent pour bien imprégner la viande de cette marinade. Au bout de ce temps, égouttez grossièrement la viande et mettez-la à cuire à four chaud, 180°c, pendant 1 h puis baissez la température à 150°c et laissez encore 30 mn. Réservez la sauce soja.
Pendant ce temps, faites cuire du riz pour 6 personnes. Lavez et coupez 3 courgettes en fines rondelles puis faites-les revenir au wok dans un peu d’huile et de sauce soja de la marinade. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Poivrez.
Coupez la viande en fines tranches puis servez avec le riz salé et les courgettes que vous saupoudrerez de sésame en fin de cuisson.

16.08.2013

Connaissez-vous un truc pour nettoyer un tapis, allumer le feu, entretenir un pare-brise, décrasser un gaufrier, laver un chien blanc, piéger les limaces et éviter de glisser sur un sol gelé ?

La patate, mes amis ! La Patate !

Ce tubercule petit ou gros fait tout ou presque pour nous simplifier la vie. Outre toutes les vertus sus-citées, la pomme de terre est aussi un véritable élixir de vie !

La pomme de terre est digeste, énergétique, antioxydante, cicatrisante, antiulcéreuse, diurétique, antispasmodique, antiscorbutique, alcalifiante...

Un cataplasme de pomme de terre crue râpée sur un mamelon douloureusement meurtri par l'allaitement soulagera la maman épuisée.

Un peu de pomme de terre râpée et des gousses ail écrasées feront disparaître les cors aux pieds !

Glissez dans une chaussette, deux grosses pommes de terre cuites au micro-ondes et appliquez la dite chaussette comme une bouillotte, votre torticolis aigu ne sera qu'un mauvais souvenir !

N'hésitez pas à ingérer 10 cl de jus de pomme de terre avant le déjeuner et le dîner et vos problèmes de constipation s'envoleront.

Ce n'est donc pas étonnant que les habitants de Crevant en Berry lui offrent un festival international annuel, le 15 août. Pas étonnant également que Munich lui ait érigé un musée !

A partir de maintenant, la Cocotte ne se déplacera plus jamais sans sa patate.

Jamais sans sa patate et jamais sans le livre de Claire Martel « La pomme de terre, saveurs et vertus ».

En cas de problème, elle n'aura qu'à ouvrir ce livre et elle aura la patate pour le reste de la journée.

Accessoirement Claire Martel donne quelques recettes pour la cuisine...mais vraiment très accessoirement ! Et c'est dommage ! Allez, pour vous, voici une recette de la Cocotte.

Il vous faut :

Des petites pommes de terre rondes, style grenaille ou ratte

1 cuillère de paprika doux

un peu d'huile d'olive

des graines de sésame

sel et poivre

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). N'épluchez pas vos pommes de terre. Lavez-les et essuyez-les bien avec le torchon qui va bien. Mettez-les dans un saladier, versez l'huile, le sel, le poivre et le paprika et mélangez avec les mains. C'est mieux !

Étalez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour une petite heure. Les pommes de terre seront croustillantes à souhait.

Piquez-les avec la lame d'un couteau pointu pour voir si elles sont cuites.

Sortez-les quand le couteau passe facilement à travers et saupoudrez-les aussitôt de sésame.