La Cocotte

C’est probablement la dernière fois que vous mangerez des aubergines cette année. La saison est finie, ma brave dame.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 grosse aubergine, 2 pommes de terre, 10 olives noires à l’ail, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 1 belle poignée d’amandes avec leur peau, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et petit hachoir électrique
Débarrassez-vous de la queue de l’aubergine. Coupez l’aubergine en deux dans la longueur puis dans l’épaisseur. Pelez les pommes de terre. Faites cuire aubergine et pommes de terre ensemble à la vapeur pendant 20 minutes.
Râclez les morceaux d’aubergine pour récupérer la chair. Passez chair d’aubergine et pommes de terre au blender en ajoutant les olives dénoyautées, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Il faut obtenir une belle crème. Broyez très grossièrement les amandes au hachoir électrique et ajoutez-les à la crème. Il faut encore sentir des morceaux d’amandes pour apporter un peu de croquant. Servez ce plat en apéritif sur du pain grillé ou avec des gressins.