La Cocotte

Laissez le pot ouvert sur la table et observez l’effet qu’ont ces lanières de bœuf sur les gens. Ils en prennent une et deux et trois et…

Pour 500 g de bœuf
Ingrédients : 500 g de bœuf* maigre et extra-tendre (bavette, hampe, onglet, araignée, rumsteck….), 5 cl de sauce soja, 10 cl d’eau, 1 cuillère à café de pâte de piment, 1 càc de gingembre en poudre et 1 càc de coriandre en poudre.
Préparation : 10 min – cuisson : 4 à 6 heures – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : four ou déshydrateur, couteau bien aiguisé et 1 grand bocal bien propre
Placez le morceau entier de bœuf 1 heure au congélateur pour faciliter sa découpe. Dans un plat, mélangez la sauce soja, l’eau, la pâte de piment, le gingembre et la coriandre. Au bout de l’heure de congélation, sortez le bœuf du congélateur et coupez-le à travers les fibres en tranches fines. Faites-les tremper 12 heures dans la sauce que vous avez préparée. Ensuite égouttez les morceaux de viande et séchez-les soigneusement. Déposez-les sur une feuille de papier-cuisson sans les faire se chevaucher et enfournez-les dans un four préchauffé à 80 ° C ou dans le déshydrateur à 70° C. Laissez les morceaux sécher environ 5 heures en les retournant de temps à autre. Rangez-les dans un bocal pour plusieurs mois ou dans un sac en papier pour une petite semaine.

Si vous n’avez pas de massalé, remplacez par du colombo. Si vous n’avez pas de colombo, remplacez par du curry. Si vous n’avez pas de curry, c’est triste !

Pour 6 personnes
Ingrédients : un peu de gingembre frais, 1 bouquet de persil plat, 1 citron, 900 g de bœuf haché, sel et poivre, 1 càc de paprika, 2 càc de massalé, 2 càs de tamari, 2 gousses d’ail, 1 œuf, huile de tournesol, 1 gros oignon, 1 boîte de tomates pelées. Accompagnement : riz basmati
Préparation : 20 min - cuisson : 20 à 25 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et film-plastique
Pelez et râpez le gingembre jusqu’aux fibres. Lavez et ciselez le persil. Pressez le citron. Ajoutez ces ingrédients à la viande. Salez et poivrez-la. Ajoutez le paprika et 1 càc de massalé, le tamari, l’ail pelé et pilé et l’œuf entier. Mélangez à la main, couvrez d’un film-plastique et laissez la viande mariner une trentaine de minutes au frais. Ensuite formez de boulettes de la grosseur d’une petite pomme. Faites-les dorer quelques minutes dans une poêle dans de l’huile chaude.
Mettez les boulettes de côté et remplacez-les par l’oignon ciselé et les tomates pelées. Écrasez-les grossièrement. Ajoutez la cuillère de massalé, mélangez bien. Quand la sauce est belle, rectifiez l’assaisonnement et reposez les boulettes sur la sauce. Servez les boulettes saupoudrées de persil plat. Servez avec du riz basmati.

Pour vivre heureux, mangeons du shawarma. Et pour en manger vite, remplaçons fissa l’agneau par le bœuf !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de viande de bœuf haché, huile d’olive, 3 gousses d’ail, cannelle, muscade, piment en poudre, thym libanais, 150 ml de yaourt grec, 3 cuillères à soupe de tahineh, 1 citron, sel et poivre, 6 grandes tranches de pain
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y dorer le bœuf. Ajoutez 2 gousses d’ail pilé, 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1 de thym libanais, une belle pincée de muscade et 1 pointe de piment en poudre. Salez et poivrez. Ajoutez un verre d’eau et laissez cuire 15 minutes.
Dans un bol mélangez le yaourt au tahineh, ajoutez le jus du citron pressé et la gousse d’ail pelé et pilé. Salez et poivrez.
Faites toaster les grandes tranches de pain. Répartissez la viande dessus puis la sauce au tahineh et mangez aussitôt.

Et une nouvelle recette de betteraves cette semaine. C’est qui qui va être content ? C’est le chéri de la Cocotte, il adore les betteraves. Hein, chéri ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de betteraves crues, 500 g de bœuf (bourguignon), ¼ de chou rouge, 2 poireaux, 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, thym, marjolaine, sel, poivre, un peu de persil plat, crème fraîche.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn à 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le bœuf en petits morceaux fins et faites-les dorer dans un peu d’huile dans une cocotte. Coupez le chou rouge en fines lamelles. Épluchez les betteraves et les carottes, pelez l'ail et les oignons. Enlevez les premières feuilles du poireau, ciselez les poireaux et lavez-les. Coupez les betteraves en tranches minces. Coupez les carottes et les oignons en rondelles puis émincez l'ail. Ajoutez tous ces ingrédients au bœuf et un peu de thym. Salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire pendant 1 bonne heure à couvert. Ajoutez le persil plat ciselé et un peu de marjolaine en fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 2 belles cuillères à soupe de crème. Mélangez et servez aussitôt.

Une petite idée comme ça, en passant : toastez quelques tranches de pain d’épices pour accompagner votre soupe. Ben oui, quoi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf (paleron, bourguignon…), 500 g de pommes de terre, 500 g de carottes, 20 g de saindoux, 3 oignons, un peu de farine, moutarde, 50 cl de bière blonde, 50 c d’eau, thym, baies de genièvre, laurier, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte
Coupez le bœuf en petits morceaux. Pelez et coupez carottes et pommes de terre en petits dés. Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre le saindoux dans la cocotte pour faire dorer le bœuf. Quand le bœuf est bien doré, ajoutez les oignons ciselés et laissez-les fondre. Puis saupoudrez d’1 bonne cuillère à soupe de farine. Mélangez et mouillez la viande avec la bière et l’eau. Mélangez encore pour éviter les grumeaux. Ajoutez thym, laurier et quelques baies de genièvre. Salez et poivrez.
Ajoutez enfin les pommes de terre et les carottes. Laissez cuire à couvert pendant 45 minutes à 1 heure. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde forte au moment de servir dans des bols.

Si vous êtes du genre maniaque, lâchez-vous. Faites une couche de bœuf, une d’aubergines, une de pommes de terre et recommencez 5 ou 6 fois.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre, 750 g d’aubergines, 500 g de bœuf haché, 40 g de beurre, 60 g de farine, 60 cl de lait, origan, 2 gousses d’ail, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour faire un roux puis le lait en remuant sans cesse. Faites épaissir, salez, poivrez et ajoutez une belle pincée d’origan et une gousse d’ail pelé et pilé. Laissez épaissir à feu doux. Pendant ce temps, faites dorer le bœuf haché dans une poêle avec un peu de matière grasse et une gousse d’ail pelée et pilé. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 160°c. Pelez aubergines et pommes de pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Versez un peu de lait dans le fond du plat, ajoutez la viande dorée puis alternez rangées de rondelles de pommes de terre et rangées de rondelles d’aubergines. Couvrez de sauce, saupoudrez d’origan et mettez au four pendant 1 heure.

Pourquoi des figues sèches, me direz-vous. Je vous répondrai, parce que si elles sont fraîches, elles exploseront à la cuisson et ça, on ne veut pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de bœuf pour carbonnade ou bourguignon, 2 oignons, 1 gousse d’ail, eau, 12 figues séchées, 1 poivron rouge, coriandre moulue, piment doux moulu, huile d’olive, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 156 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : tajine
Coupez la viande en morceaux très fins et enlevez les traces de gras. Pelez le poivron à cru, enlevez les graines et coupez-le en petits morceaux également. Pelez et ciselez ail et oignons.
Faits dorer les oignons dans l’huile d’olive et remplacez-les par la viande. Faites-la dorer de tous côtés. Quand il n’y a plus de jus, ajoutez l’ail, salez et poivrez. Remettez les oignons dans le tajine, ajoutez le poivron, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 de piment doux. Ajoutez un grand verre d’eau et mélangez. Enfin, posez les figues sur la viande, la queue en l’air. Couvrez le tajine et faites cuire 1 heure à feu modéré.
Servez avec de la semoule, du quinoa ou du riz.

La Cocotte, elle dit toujours: « La meilleure des recettes, c'est celle que l'on partage entre amis ».
C’est pas faux !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de viande hachée de bœuf, 1 oignon, 6 œufs, 150 g de farine, 7 cl d’huile de tournesol, 50 cl de lait, sel, poivre, piment doux séché, crème fraîche.
Préparation : 10 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin et fouet
Faites dorer la viande de bœuf dans 2 cl d’huile, ajoutez l’oignon pelé et ciselé et laissez cuire à feu doux 5 à 6 minutes.
Préchauffez le four à 180°c. Dans un plat creux, fouettez vivement 6 œufs avec 5 cl d’huile, la farine et le lait. Salez et poivrez.
Graissez légèrement le plat à gratin, versez la préparation aux œufs et par-dessus, la viande et l’oignon dorés.
Enfournez pendant 40 minutes.
A la sortie du four, c’est tout beau, tout gonflé ! Versez un peu de crème fraîche de-ci, de-là, ajoutez une pointe de piment et servez aussitôt de belles parts de djebaliya.

Demain je mets le haut et le bas.

De l’art d’utiliser les restes ou comment recycler un beau morceau de pot-au-feu : chapitre 33, grand A, petit B, les lentilles blondes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de lentilles blondes, 2 litres de bouillon de bœuf, 300 g de restes de bœuf bouilli, ail, laurier, thym, moutarde, huile, vinaigre, 1 petite botte d’échalotes nouvelles, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer le bouillon de bœuf avec une gousse d’ail, du laurier et du thym. Dès qu’il bout, plongez les lentilles dedans. Laissez-les cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.
Il faut qu’elles soient encore un peu fermes sous la dent. Goûtez régulièrement. Egouttez-les et laissez-les tiédir.
Pendant ce temps, coupez les restes de bœuf bouilli en très petits dés ou effilochez-les. Enlevez les parties grasses.
Faites une vinaigrette avec un peu de moutarde, les échalotes et leurs tiges vertes ciselées, l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez lentilles, viande et vinaigrette et servez la salade tiède ou froide.

Notre cuisson au wok a peu de choses à voir avec celle des chinois. Nous, c’est un petit feu. Eux, c’est un dragon qui crache des flammes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 biftecks, beurre, huile, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 gousses d’ail, 500 ml de coulis de tomates, sel, poivre, sucre et échalotes nouvelles.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : wok
Coupez les biftecks en lanières minces. Faites chauffer un wok avec une belle noix de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Faites sauter les lanières de bœuf pendant quelques instants puis réservez-les au chaud.
Toujours dans le wok, dans le jus que la viande a laissé, ajoutez un peu d’huile, les gousses d’ail pelé et ciselé et la sauce soja. Laissez l’ail s’attendrir 2 ou 3 minutes puis ajoutez le coulis de tomates, le sel (goûtez quand même avant, la sauce soja est déjà très salée), le poivre et une cuillère de sucre en poudre. Laissez bouillonner à petit feu 5 minutes.
Servez la sauce sur des pâtes, du riz basmati ou de la semoule et ajoutez le bœuf sauté. Décorez de petites échalotes nouvelles.

Y’a curry et curry. Dans les épiceries asiatiques, vous avez le choix dans les couleurs mais aussi dans le dosage du piment. Renseignez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf (paleron, macreuse, gîte…), huile de tournesol, 1 cuillère de concentré de tomates, 250 g de lentilles rouges, curry doux, poudre de poivrons rouges, eau, sel, poivre. Facultatif : riz thaï ou basmati.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout ou cocotte
Dégraissez les morceaux de bœuf et coupez-les en fins morceaux. Faite chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte et faites dorer les morceaux de bœuf. Quand ils sont dorés, ajoutez la cuillère de concentré de tomates, les lentilles rouges passées sous l’eau et une cuillère à soupe de curry doux. Mouillez le tout avec 500 ml d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire du riz que vous avez choisi.
A la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau dans le plat de bœuf et de lentilles si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez le riz et le curry de bœuf de poivron en poudre.

Vous ai-je déjà fait part de mon amour immense pour la boulette ? Oui, certainement. Même que vous vous dites que je radote.

Pour 40 boulettes
Ingrédients : 400 g de viande de bœuf hachée, 400 g de viande d’agneau hachée, 200 g de feta, 1 oignon blanc, sel, poivre, menthe, persil plat, farine, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : *
Pelez et ciselez l’oignon blanc finement. Ciselez également quelques feuilles de menthe fraîche. Emiettez le fromage de feta. Mélangez les deux viandes, ajoutez le fromage, l’oignon et les feuilles de menthe ciselés. Salez, poivrez et formez des boulettes grosses comme des noix. Roulez-les dans la farine. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les boulettes. Quand elles sont dorées, ajoutez un grand verre d’eau, baissez la température et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et parsemez les boulettes de menthe et de persil plat ciselés. Servez avec des langues d’oiseaux, de la semoule, du riz ou des pois chiche.

La carotte de bœuf se situe au niveau de l’omoplate de la bête. Morceau pas gras et tendre à souhait, on ne résiste pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de carotte de bœuf ou jumeau ou macreuse, 1 cuillère à soupe de farine, 50 cl de vin espagnol Tarragona, 1 chorizo courbé, ½ tête d’ail, piment fort en poudre, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h 30 – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte et chinois
Coupez le bœuf en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de bœuf. Quand le jus libéré par la viande a disparu, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez pour répartir la farine puis mouillez avec le vin. Mélangez une nouvelle fois.
Coupez le chorizo en grosses rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Continuez avec l’ail pelé et ajoutez une pointe de piment fort en poudre. Salez un peu, poivrez tout aussi peu et couvrez. Laissez mijoter pendant 1 h 15.
Au bout de ce temps, enlevez bœuf et chorizo et mixez la sauce. Passez ensuite cette sauce au chinois et reversez-la dans la cocotte.
Préparez une purée pommes de terre et céleri-rave ou une simple purée de carottes pour accompagner ce plat plus ou moins relevé. C’est vous qui déciderez.

D’après la légende, l’inventeur des pâtes langues d’oiseaux était tout bêtement féru d’ornithologie. On n’échappe pas à son destin !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de bœuf haché, 250 g d’agneau haché, 500 g de pâtes langues d’oiseaux, 1 boîte de concentré de tomates, 2 gousses d’ail, 10 feuilles de menthe, quelques tiges de thym citronné, 1 tige de romarin, 200 g de feta, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin ou 6 ramequins à oreilles
Préchauffez le four à 180°c.
Lavez les aromates et hachez-les finement au couteau, surtout le romarin.
Faites cuire les langues d’oiseaux en suivant les indications de cuisson sur le paquet puis réservez-les au chaud.
Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer l’ail pelé et pilé, ajoutez les deux viandes. Ajoutez le concentré de tomates et allongez avec de l’eau pour avoir une belle sauce bien onctueuse. Saupoudrez des herbes hachées, salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 15 min.
Mélangez langues d’oiseaux et viandes en sauce. Emiettez 200 g de feta. Huilez légèrement un plat à gratin ou des ramequins, versez le mélange, parsemez de feta puis enfournez et laissez gratiner pendant 30 minutes.

Pain, moutarde, cornichon, tranches très fines de bœuf, pain, moutarde, cornichon, tranches très fines de bœuf, pain, moutarde, cornichon…

Pour 12 sandwiches
Ingrédients : 1 gros morceau de poitrine de bœuf de 1,5 kg, 250 g de sel fin, moutarde douce, thym frais, poivre, tranches de pain de campagne, cornichons, foin bio.
Préparation : 15 min + temps de trempage – cuisson : 4 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : étamine, grande marmite et papier-alu.
Faites dissoudre les 250 g de sel dans une grande quantité d’eau et faites tremper la viande 12 heures dans ce mélange.
Ensuite rincez-la et séchez-la puis badigeonnez-la allègrement de moutarde douce et emballez-la dans une étamine. Déposez du foin lavé dans une grande marmite, des branches de thym et l’étamine avec la viande, poivrez, recouvrez de foin, versez un grand verre d’eau et mettez sur le feu pendant 2 h.
Ensuite sortez la viande de la marmite, emballez-la cette fois-ci dans de l’alu et laissez-la 2 heures au four à 160/170°c.
Au bout de ce temps, la viande est tendre et juteuse à souhait. Coupez la viande en très fines tranches. Toastez du pain de campagne, tartinez-le de moutarde douce, agrémentez de rondelles de cornichons et de morceaux de viande et faites de gros sandwiches bien chauds.

Pendant trois heures, interdiction de soulever le couvercle, vous avez seulement le droit de sentir comme ça sent bon chez vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de bœuf à bourguignon, 750 g de palette de porc, 4 oignons, 200 g de lardons, 2 carottes, 1 écorce d’orange bio, 50 cl de vin rouge bien charpenté, eau, sel, poivre, thym, laurier, farine, beurre et huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 3 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Coupez les viandes en gros dés. Faites revenir les lardons dans un peu de beurre et d’huile. Réservez. Pelez et ciselez les oignons et faites-les dorer à la place des lardons. Réservez et remplacez les oignons dans la cocotte par les viandes. Au besoin, ajoutez un peu de matière grasse. Quand les viandes sont dorées, saupoudrez d’une cuillère de farine. Mélangez et versez 50 cl de vin puis ajoutez de l’eau de manière à couvrir la viande.
Dans la cocotte, remettez lardons et oignons, ajoutez les carottes pelées et coupées en fines rondelles, l’écorce d’orange, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Dès la première ébullition, couvrez la cocotte et baissez le feu pour laisser cuire la daube pendant 3 heures à feu doux. Au bout de ce temps, enlevez l’écorce de l’orange et les aromates. La viande est fondante et la sauce est onctueuse. Servez la daube avec des pâtes, des pommes de terre cuites à l’eau ou des frites.

-« Dis, Maman, un citron, ça a des pattes ? -Non, mon chéri, voyons, un citron, ça n’a pas de pattes !
-Ah ben, j’ai dû presser un poussin. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de bœuf (paleron, bourguignon, carbonnades...), huile d’olive, 3 gros oignons, 1 poireau, 2 citrons, eau, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h – coût : *- difficulté : * - ustensiles : mixeur et tamis
Pelez et ciselez finement les oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un faitout et faites-y dorer les oignons ciselés. Pendant qu’ils dorent, coupez le bœuf en gros morceaux de 3 à 4 cm de côté. Ajoutez le bœuf dans le faitout et faites dorer. Coupez le bout touffu du poireau, enlevez les premières feuilles puis ciselez finement le poireau. Lavez-le et ajoutez-le au bœuf doré. Continuez en ajoutant le jus de 2 citrons, salez, poivrez et couvrez d’eau. Laissez cuire une heure à feu modéré.
Au moment de servir, enlevez le bœuf du faitout, mixez le jus aux oignons et citrons et filtrez-le au tamis pour obtenir une belle sauce onctueuse. Servez la viande avec des grosses pâtes à trous et nappez de sauce. Parsemez le plat de zestes de citron et d’un peu d’oignon ciselé.

Allez, je vous raconte tout. J’ai acheté des graines de coriandre bio à Borre et j’ai un petit moulin exprès pour les moudre. C’est un détail qui change tout.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 3 g de levure sèche ou 15 g de levure de boulanger, 5 g de sel, 15 cl d’eau, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à soupe de tahineh, un peu de coulis de tomates, 200 g de bœuf haché, 100 g de fromage de chèvre frais ou de Vignotte, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Incorporez-la à la farine, ajoutez le sel et mouillez petit à petit avec les 15 cl d’eau. Formez une jolie boule sans grumeaux, non collante, au besoin ajoutez un peu de liquide. Couvrez la boule et laissez-la lever 2 heures dans un endroit chaud. Pendant ce temps mélangez la viande avec 20 cl de coulis de tomates, le fromage, le tahineh et la coriandre, salez, poivrez.
Préchauffez le four à 225°c. Etalez la pâte et coupez 6 cercles d’une quinzaine de centimètres de diamètre. Répartissez le mélange viande-épices sur chacun des cercles, fermez les cercles pour en faire des chaussons. Badigeonnez-les de lait et enfournez-les pendant 8 à 10 minutes. Il faut qu’ils soient joliment dorés.

Qui aime le gratin ? Moi, moi. La viande est découpée façon tartare ou en fines lamelles et les aubergines précuites à la vapeur. Qui en reveut ? Moi, moi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 grosses aubergines, 750 g de bœuf maigre, 30 g de beurre, 30 g de farine, 75 g de parmesan, eau, ail, cannelle, gros sel, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline et plat à gratin
Lavez et coupez les aubergines dans la longueur en fines tranches de 3 mm, à l’aide de la mandoline. Parsemez les tranches d’aubergines de gros sel et faites-les dégorger 1 petite heure.
Ensuite rincez les tranches d’aubergines et faites-les cuire à la vapeur 10 mn. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180/200°c. Coupez le bœuf en très petits morceaux, genre très fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une casserole, pelez et ciselez l’ail, ajoutez au beurre et faites-y dorer la viande. Ajoutez 1 belle cuillère à café de cannelle en poudre. Saupoudrez la viande de farine, mélangez et allongez avec  50 cl d’eau environ. Liez bien la sauce. Ajoutez le parmesan et remuez encore une fois. Salez très légèrement et poivrez.
Disposez aubergines et sauce à la viande en alternance dans un plat à gratin, saupoudrez d’un peu de parmesan et mettez au four pour 25 à 30 mn. Servez ce plat avec des pâtes langues d’oiseaux. Ne le répétez pas mais ce plat est encore meilleur réchauffé.

Sautez sur les dernières tomates de la saison et faites-en du coulis. Mais attendez d’être chez vous pour faire ça. Ne prenez pas tout ce que je dis au mot.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 bocal de coulis de tomates de 700 g ou 1 kg de tomates bien mûres, 3 pommes de terre à tout faire, 2 poireaux, 300 g de viande hachée de bœuf, ail, sel, poivre, fromage bleu type Roquefort, huile d’olive.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout et mixeur plongeant.
Si vous avez des tomates bien mûres, pelez-les à l’eau bouillante puis passez-les au moulin à légumes pour en faire du coulis. Sinon utilisez le bocal de coulis.
Dans le faitout faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir la viande hachée quelques instants. Pendant ce temps nettoyez les poireaux et épluchez les pommes de terre. Coupez les 2 légumes en tout petits morceaux, pelez et ciselez une gousse d’ail. Ajoutez ces ingrédients à la viande, recouvrez de coulis de tomate et ajoutez 250 à 300 ml d’eau. Salez, poivrez légèrement, couvrez et laissez chauffer 30 mn à feu modéré. Au bout de ce temps, passez la soupe au mixeur plongeant longtemps, jusqu’à obtenir un beau velouté. Rectifiez l’assaisonnement et servez le velouté en le parsemant de fromage bleu émietté.