La Cocotte

Aussi appelé poivre d’Alep, ce mélange d’épices est une merveille. Une viande grillée, une sauce au tahineh, un peu de menthe et c’est parfait !

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ cuillère à café de cannelle en poudre, ½ càc de gingembre en poudre, ½ càc de noix muscade, 10 grains de poivre blanc et 10 grains de poivre noir, 15 capsules de cardamome, 10 clous de girofle, 750 g de pommes de terre, sel, huile d’olive, 1 citron
Préparation : 20 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moulin à poivre
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 25 minutes dans une casserole d’eau. Passez la lame d’un couteau à travers pour voir si elles sont cuites. Egouttez-les et laissez-les entièrement refroidir.
Décapsulez les graines de cardamome et recueillez l’intérieur. Passez toutes les épices au moulin à poivre pour obtenir une belle poudre régulière. Prélevez-en une petite cuillère à café et rangez le reste dans un petit pot hermétique. Mélangez la poudre à 3 cuillères à soupe d 'huile d’olive et au citron pressé. Salez légèrement. Pelez les pommes de terre froides, coupez-les en petits cubes et mélangez-les à la sauce aux épices. Servez-les bien fraîches avec une viande grillée.

Si vous ne trouvez pas de feuilles de citron-kaffir, ce n’est pas grave. Ajoutez simplement le jus d’un autre citron vert et on n’y verra que du feu.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 litres de moules de bouchot, 1 càs d’huile de coco, 2 oignons blancs, 1 càs de curry, 2 citrons verts, 1 càc de graines de coriandre, 2 feuilles de laurier, 3 feuilles de citron kaffir, 10 capsules de cardamome, 30 cl de coulis de tomates, 1 yaourt-nature, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min environ – coût : * - difficulté : *
Grattez les moules si ça n’a pas déjà été fait. Déposez-les dans une marmite, couvrez-la et faites chauffer jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. En 10 minutes, c’est fait. Décoquillez-les et réservez-les.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez les oignons pelés et ciselés. Continuez avec curry, citrons coupés en quartiers, coriandre, laurier, citron kaffir, cardamome et coulis de tomates. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez le yaourt-nature, salez légèrement, poivrez et ajoutez les moules décoquillées. Dès qu’elles sont réchauffées, arrêtez la cuisson et servez ce plat avec du riz basmati en débarrassant les moules des feuilles de laurier et de citron kaffir.

Le bredele, bredle ou bredala… est aux Alsaciens ce que le Maroilles est aux ch’tis. Ce petit biscuit parfumé aux épices, notamment la cannelle, est incontournable au moment de Noël. Tous les Alsaciens ont leurs recettes et rivalisent dans le choix des emporte-pièces. Avant, ceux-ci étaient en bois sculpté et sur les marchés, on en trouve de toutes les formes possibles. Dans le goût, ils rivalisent aussi. Un peu d’anis étoilé, un peu de girofle écrasé, du gingembre… Ils peuvent ajouter des noisettes, des fruits confits, du massepain, de la pistache, des raisins secs… Ils peuvent choisir de les glacer au sucre ou de les couvrir de confiture… Après, ce n’est une question d’imagination.

Choisissez une belle boîte en fer et enfermez l’esprit de Noël à l’intérieur. Gardez ces biscuits le plus longtemps possible mais honnêtement, ça va être difficile.
Pour une trentaine de biscuits
Ingrédients : 200 g de farine type 45, 125 g de beurre salé, 100 g de cassonade, ½ cuiller à café de cannelle moulue, 1 cuiller à café de coriandre moulue, ½ cuiller de muscade, 50 g de chocolat noir à cuisiner, 1 poignée de sucre candi, 1 poignée de noisettes broyées et de noix.
Préparation : 30 min + réfrigération- cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : film-plastique et papier-cuisson
Faites fondre le chocolat tout doucement dans une casserole. Faites fondre également le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez farine, beurre, cassonade, cannelle, coriandre, muscade et chocolat fondu. Formez une boule et roulez-la en un boudin d’une vingtaine de centimètres. Enfermez-le dans un film-plastique et laissez-le refroidir 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200° C. Couvrez une plaque de cuisson de papier-cuisson. Découvrez le boudin en 30 biscuits. Disposez-les sur la plaque, écrasez-les légèrement et couvrez-les d’un peu de sucre candi et de noix et/ou de noisettes. Enfournez la plaque 10 minutes. A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir sur une grille. Rangez-les dans une belle boîte.

Si vous n’avez pas de massalé, remplacez par du colombo. Si vous n’avez pas de colombo, remplacez par du curry. Si vous n’avez pas de curry, c’est triste !

Pour 6 personnes
Ingrédients : un peu de gingembre frais, 1 bouquet de persil plat, 1 citron, 900 g de bœuf haché, sel et poivre, 1 càc de paprika, 2 càc de massalé, 2 càs de tamari, 2 gousses d’ail, 1 œuf, huile de tournesol, 1 gros oignon, 1 boîte de tomates pelées. Accompagnement : riz basmati
Préparation : 20 min - cuisson : 20 à 25 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et film-plastique
Pelez et râpez le gingembre jusqu’aux fibres. Lavez et ciselez le persil. Pressez le citron. Ajoutez ces ingrédients à la viande. Salez et poivrez-la. Ajoutez le paprika et 1 càc de massalé, le tamari, l’ail pelé et pilé et l’œuf entier. Mélangez à la main, couvrez d’un film-plastique et laissez la viande mariner une trentaine de minutes au frais. Ensuite formez de boulettes de la grosseur d’une petite pomme. Faites-les dorer quelques minutes dans une poêle dans de l’huile chaude.
Mettez les boulettes de côté et remplacez-les par l’oignon ciselé et les tomates pelées. Écrasez-les grossièrement. Ajoutez la cuillère de massalé, mélangez bien. Quand la sauce est belle, rectifiez l’assaisonnement et reposez les boulettes sur la sauce. Servez les boulettes saupoudrées de persil plat. Servez avec du riz basmati.

Faites chauffer toutes vos épices avant de faire cuire le reste. Vous allez voir, ça va sentir tout de suite bon dans la cuisine et les goûts seront renforcés.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou-fleur, 1 cuillère à soupe de farine de blé, 125 ml d’eau, 3 feuilles de laurier, 1 càs de coriandre moulue, 1 càc* de cumin en poudre, 1 de moutarde en grains, 1 de curcuma, 1 de graines de cumin, 1 belle pincée de piment en poudre, sel, huile de tournesol, 200 ml de lait de coco, 1 citron, coriandre fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 faitout
Dans une petite poêle, faites chauffer quelques instants laurier, coriandre moulue, cumin, graines de moutarde, curcuma, cumin et piment dans un peu d’huile de tournesol. Salez. Mélangez 1 cuillère à soupe de farine dans une tasse d’eau, versez ce mélange sur toutes les épices, allongez avec le reste d’eau et mélangez vivement.
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets.
Dans une casserole, versez l’eau aux épices, ajoutez le chou-fleur et le lait de coco. Laissez cuire une dizaine de minutes à couvert et à feu doux, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore croquant. Servez avec des rondelles de citron jaune ou vert et un peu de coriandre fraîche.
*càc : cuillère à café

Nom burlesque utilisé par Molière pour donner une dignité turque à son bourgeois gentilhomme et nom du hamburger façon turque de la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de viande hachée, menthe, piment en poudre, 1 boîte de concentré de tomates, miel, eau, ail, coriandre en poudre, sel, poivre, 6 pains à hamburger, cornichons doux, fromage Beyaz peynir ou Feta, oignon blanc, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marmite et panier-vapeur
Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez le concentré de tomates, 2 gousses d’ail pilé, 1 cuillère à soupe de miel, un peu de menthe et de coriandre  en poudre. Allongez d’un peu d’eau pour faire une belle sauce, poivrez, salez et laissez cuire 15 minutes.
Pendant ce temps mélangez la viande, 1 pincée de menthe et du piment en poudre, salez, poivrez et formez 6 steaks bien plats de la taille du pain. Faites-les griller quelques instants.
Tartinez allègrement de sauce l’intérieur des pains, déposez un steak dans chacun, des rondelles de cornichons doux, rondelles d’oignon blanc et tranchettes de fromage. Fermez les pains, couvrez-les d’une cuillère à soupe de sauce et faire cuire les pains à la vapeur 1 à 2 minutes dans le panier-vapeur d’une marmite. Servez-les avec plein de serviettes en papier. On en met partout mais qu’est-ce que c’est bon, ces pains tout moelleux !

Ouvrez grand les fenêtres de votre cuisine et faites profiter vos voisins des odeurs qui s’échappent du four. Mais attention, ils pourraient venir tout vous manger.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre Charlotte, 1 belle càc de cumin en grains, paprika doux, ail en poudre et de gingembre, 3 càc de coriandre en grains, 5 clous de girofle, 10 capsules de cardamome, ½ càc de poivre noir en grains et de curcuma, sel, 3 petits piments séchés, huile d’arachide, crème fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : * - ustensile : petite poêle et moulin à poivre
Décortiquez les capsules de cardamome pour récupérer l’intérieur. Dans une poêle faites griller à sec cumin, coriandre, girofle, poivre et cardamome. Très vite les parfums se dégagent, arrêtez la cuisson. Mélangez alors les autres épices aux premières. Ajoutez une bonne pincée de gros sel, l’ail et les piments et réduisez en poudre les épices avec le moulin à poivre. Allongez de 5 cl d’huile d’arachide et d’une grosse cuillère de crème fraîche. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers, essuyez-les bien puis mélangez-les à la crème d’épices. Couvrez d’un film-plastique et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 150°c. Etalez les pommes de terre dans la lèchefrite puis enfournez 45 mn. Montez à 175°c pendant 10 mn puis mettez en position gril encore 5 minutes.

28.06.2013

Vous avez été bien sages ? Voici des petits biscuits parfumés clous de girofle et cannelle et recouverts de chocolat.  Pour vous, mon premier cadeau de Noël.

Pour 30 biscuits
Ingrédients : 100 g de fruits confits (orange et citron), 75 g de beurre, 75 g de sucre, 125 g de farine, 80 g de noix, 50 g de raisins secs, 5 clous de girofle, 1 càs de cacao en poudre, 1 pincée de sel, ½ càc de cannelle en poudre, 1 càc de levure chimique, 2 œufs, 125 g de chocolat à fondre, 3 cl de rhum.
Préparation : 30 mn + repos de la pâte – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier cuisson
Coupez les fruits confits en petits morceaux. Faites fondre le beurre, broyez grossièrement les noix, écrasez en poudre les clous de girofle. Mélangez  fruits confits, beurre, sucre, farine, noix, raisins secs, clous de girofle, cacao, sel, cannelle et levure chimique. Ajoutez les deux œufs entiers et formez une grosse boule bien compacte. Enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la 24 h au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 200°c. Etalez des petits tas ronds sur du papier cuisson, aplatissez-les pour faire un cercle de 5 cm environ, vous devriez en obtenir une trentaine et passez au four pendant 20 mn. A la sortie, déposez-les sur une grille. Faites fondre le chocolat et le rhum, mélangez bien à la cuillère et passez le dessus du biscuit dans le chocolat. Enfermez vos biscuits dans une boîte métallique et attendez un ou deux jours avant de les dévorer.

05.12.2012

Conseil de maraîcher : Avant la fin septembre, fais des haricots verts au gingembre. Conseil de la Cocotte : avec coriandre, cumin et paprika, bien épicé, ce sera.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 bon kg de haricots verts frais, 500 g de tomates bien mûres, 1 botte d’oignons nouveaux, ½ càc de coriandre moulue, cumin moulu, gingembre en poudre et paprika, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Equeutez les hairocts, enlevez les éventuels fils et lavez les haricots. Coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Faites-les cuire de 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Goûtez régulièrement pour voir s’ils sont cuits. Egouttez-les et réservez-les. Enlevez la première pellicule des oignons nouveaux. Coupez-les en deux dans la longueur en gardant 5 à 6 cm de tige. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les moitiés d’oignons. Ajoutez les demi-cuillères de coriandre, cumin, gingembre et paprika. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers moyens et ajoutez-les aux oignons et épices.
Salez et poivrez selon votre goût. Faites chauffer 4 à 5 minutes. Enfin ajoutez les haricots verts égouttés. Laissez-les réchauffer puis servez-les avec une viande blanche ou une céréale.

25.09.2012