jeudi, 12 mai 2016

Quenelles de volaille en sauce tomate

Quand je te dis que ce n’est pas plus compliqué que de rouler un boudin de pâte brisée, tu me fais confiance ? Mais bien sûr que si, tu peux faire des quenelles.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 20 cl de lait, 50 g de beurre, 75 g de farine, 2 œufs, sel, poivre blanc, 300 g de blanc de volaille cuit (ici de la poularde), huile d’olive, 30 cl de coulis de tomates, quelques câpres et olives vertes, 50 g de fromage râpé.
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole. Puis ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vivement la pâte. Ajoutez deux œufs et continuez au fouet pour bien les mélanger. Salez et poivrez. Mixez finement la volaille et incorporez-la à la préparation précédente. Laissez reposer toute une nuit au frais.
Le lendemain formez des quenelles de 8 à 10 cm de long épaisses comme un gros pouce. Pochez-les 10 minutes dans l’eau bouillante.
Dans un plat qui va au four huilé au préalable, déposez les quenelles, couvrez-les de coulis de tomates, ajoutez olives et câpres, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 20 à 25 minutes.

dimanche, 23 novembre 2014

Hamburger Mamamouchi

Nom burlesque utilisé par Molière pour donner une dignité turque à son bourgeois gentilhomme et nom du hamburger façon turque de la Cocotte.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de viande hachée, menthe, piment en poudre, 1 boîte de concentré de tomates, miel, eau, ail, coriandre en poudre, sel, poivre, 6 pains à hamburger, cornichons doux, fromage Beyaz peynir ou Feta, oignon blanc, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marmite et panier-vapeur
Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez le concentré de tomates, 2 gousses d’ail pilé, 1 cuillère à soupe de miel, un peu de menthe et de coriandre  en poudre. Allongez d’un peu d’eau pour faire une belle sauce, poivrez, salez et laissez cuire 15 minutes.
Pendant ce temps mélangez la viande, 1 pincée de menthe et du piment en poudre, salez, poivrez et formez 6 steaks bien plats de la taille du pain. Faites-les griller quelques instants.
Tartinez allègrement de sauce l’intérieur des pains, déposez un steak dans chacun, des rondelles de cornichons doux, rondelles d’oignon blanc et tranchettes de fromage. Fermez les pains, couvrez-les d’une cuillère à soupe de sauce et faire cuire les pains à la vapeur 1 à 2 minutes dans le panier-vapeur d’une marmite. Servez-les avec plein de serviettes en papier. On en met partout mais qu’est-ce que c’est bon, ces pains tout moelleux !

mardi, 30 avril 2013

Boulettes de bœuf à la sauce tomate-cacahuète

C’est fou ce qu’on peut faire avec une boîte de concentré de tomates, des oignons, du bœuf et des cacahuètes. C’est complétement fou !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de bœuf haché, huile d’arachide, 2 gros oignons, 2 gousses d’ail, 1 bouillon-cube, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 bonne poignée de cacahuètes non salées, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez et coupez les oignons en rondelles. Pelez et coupez l’ail en grosses lamelles.
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, ajoutez les oignons en rondelles et l’ail ciselé et faites-les ramollir quelques minutes. Continuez avec le contenu entier de la boîte de concentré de tomates. Ajoutez 15 à 20 cl d’eau. Il ne faut pas que la sauce soit trop liquide. Mettez le bouillon-cube dans la sauce, mélangez, salez, poivrez. Avec le bœuf haché, formez des boulettes grosses comme une petite pomme. Ne les assaisonnez pas, la sauce à la tomate s’en chargera. Déposez les boulettes dans la poêle puis couvrez-la et laissez cuire à feu doux 20 mn.
Au moment de servir, ajoutez la poignée de cacahuètes dans la poêle et servez avec un riz bien blanc, de l’attieké, du quinoa ou une purée de fèves.

30.04.2013

lundi, 25 janvier 2010

Côtelettes d'agneau et langues d'oiseaux

 

P1140672-1.jpgCet ennéasyllabe ravira vos oreilles autant que vos papilles de gourmets.

Autrement dit ce vers de 9 pieds est aussi bon à manger qu'à scander.

Savez-vous ce que sont ces langues d'oiseaux si étranges ?

Ce sont de petites pâtes en forme de losange

qu'on trouve dans la cuisine grecque sous le nom de kritharaki

et à l'achat dans d'arabes épiceries.

Accompagnatrices idéales de viandes en sauce,

elles vont aussi dans le bouillon pour faire plaisir à vos gosses.

Quant aux côtelettes,

ne les choisissez pas maigrelettes.

Un soupçon de gras

pour le goût, à merveille leur siéra.

 

Il vous faut :

Pour 6 personnes

500 gr de langues d'oiseaux

6 petites côtelettes

1 cuillère d'huile d'olive

1 petite boîte de concentré de tomates

2 ou 3 branches de thym

du romarin et de l'origan

3 gousses d'ail

de la féta ou du fromage turc

 

Dans un tagine, faites revenir vos côtelettes dans l'huile chaude, faites dorer pendant 5 minutes puis ajoutez le concentré de tomates, l'ail, les herbes, le sel et le poivre.

Mouillez avec de l'eau pour obtenir une belle sauce onctueuse. Couvrez et laissez cuire 1 bonne trentaine de minutes.

Faites cuire vos langues d'oiseaux selon les indications notées sur le paquet.

Au moment de servir, dans un grand plat, versez vos langues d'oiseaux, la viande par dessus et saupoudrez de féta ou de fromage turc émietté ou râpé gros.

Un p'tit conseil : Lundi 25 janvier le magasin Lidl met en vente une machine à pâtes au prix incroyable de 15 euros ! Courez en acheter une, mes amis ! A ce prix-là, on n'hésite pas. Ce n'est pas avec cette machine que vous ferez des langues d'oiseaux mais vous pourrez faire plein d'autres choses. Revenez traîner sur le blog de la Cocotte dans quelques jours, il y aura une recette rien que pour vous.