La Cocotte

Transcender le navet et sublimer la carotte sera votre mission du jour si vous l’acceptez. Le foie gras vous remerciera.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles tranches de foie gras frais (50 g chacune), 6 carottes moyennes (400 g), 6 navets (400 g), écorces d’oranges, sucre de canne, farine, beurre, huile, piment en poudre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Pelez navets et carottes, lavez-les et coupez-les en petits dés de même taille. Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez les dés de légumes dedans 12 minutes. Egouttez-les.
Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et d’huile et faites sauter rapidement les légumes pendant 5 minutes. Ajoutez 2 écorces d’oranges et une cuillère à soupe de sucre de canne. Salez, poivrez et pimentez. Quand les légumes sont tout juste tendres, arrêtez la cuisson.
Farinez très légèrement les tranches de foie gras frais et, sans ajouter de matière grasse, faites-les dorer quelques secondes à peine dans la poêle. Assaisonnez-les et servez-les tout simplement accompagnés des dés de légumes.

Moelleux, rebondis, chauds, sucrés comme il faut, mes petits bonhommes de Noël vont vite trouver leur place sur votre table.

Pour 6 bonshommes
Ingrédients : 600 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 25 cl de lait tiède, 100 g de beurre fondu, 2 œufs entiers + 1 jaune, 50 g de sucre en poudre, des raisins secs pour le décor.
Préparation : 15 mn + 1 h 30 pour la levée – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Délayez la levure dans le lait tiédi et ajoutez un peu de farine. Déposez le reste de farine dans un plat creux et versez la levure délayée, mélangez un peu et laissez gonfler quelques minutes.
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre en poudre et les œufs rapidement battus. Mélangez bien. Ajoutez ce mélange à la farine, pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non-collante. Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la lever 45 mn dans un endroit chaud. Farinez vos mains et coupez votre pâte en 6. Faites des rouleaux de 20 cm de long, formez la tête en serrant le haut du rouleau et coupez au couteau la forme des bras et des jambes. Ecartez-les. Déposez-les sur du papier sulfurisé. Laissez lever 45 minutes. Préchauffez le four à 200°c. Dorez les bonshommes à l’œuf avec un peu de lait. Formez les yeux, le nez et des boutons avec les raisins secs et enfournez 20 minutes.

Vous avez été bien sages ? Voici des petits biscuits parfumés clous de girofle et cannelle et recouverts de chocolat.  Pour vous, mon premier cadeau de Noël.

Pour 30 biscuits
Ingrédients : 100 g de fruits confits (orange et citron), 75 g de beurre, 75 g de sucre, 125 g de farine, 80 g de noix, 50 g de raisins secs, 5 clous de girofle, 1 càs de cacao en poudre, 1 pincée de sel, ½ càc de cannelle en poudre, 1 càc de levure chimique, 2 œufs, 125 g de chocolat à fondre, 3 cl de rhum.
Préparation : 30 mn + repos de la pâte – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier cuisson
Coupez les fruits confits en petits morceaux. Faites fondre le beurre, broyez grossièrement les noix, écrasez en poudre les clous de girofle. Mélangez  fruits confits, beurre, sucre, farine, noix, raisins secs, clous de girofle, cacao, sel, cannelle et levure chimique. Ajoutez les deux œufs entiers et formez une grosse boule bien compacte. Enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la 24 h au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 200°c. Etalez des petits tas ronds sur du papier cuisson, aplatissez-les pour faire un cercle de 5 cm environ, vous devriez en obtenir une trentaine et passez au four pendant 20 mn. A la sortie, déposez-les sur une grille. Faites fondre le chocolat et le rhum, mélangez bien à la cuillère et passez le dessus du biscuit dans le chocolat. Enfermez vos biscuits dans une boîte métallique et attendez un ou deux jours avant de les dévorer.

05.12.2012

Attention ! Si vous faites la bûche de Noël, n'oubliez pas de mettre 50 g de sucre dans le biscuit. La cocotte a oublié de donner la quantité de sucre dans l'article paru dans la Voix du Nord.

La répétition fixe la notion. Alors à la Sainte-Odile, fais une bûche. Tu verras, c’est  facile. Et comme ça, à Noël, tu seras au point et tous tes invités seront épatés.

Pour 6 personnes
Ingrédients : Biscuit : 50 g de farine, 50 g de sucre, 25 g de fécule de pommes de terre, 2 œufs, 8 à 10 cl de lait, ½ sachet de levure chimique.
Ganache : 200 g de chocolat noir aux éclats de noisettes, 30 cl de crème liquide 30 % de matière grasse, 2 càc de thé de Noël.
Préparation : 15 mn + repos pour la ganache  – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : papier sulfurisé et plaque de pâtisserie à petit bord.
Ganache : Faites frémir 20 cl de crème, ajoutez le thé. Laissez infuser. Cassez le chocolat. Filtrez l’infusion et versez-la sur le chocolat. Mélangez. Laissez refroidir. Montez 10 cl de crème en chantilly, incorporez-la à la ganache, mélangez,  filmez et réservez 1 heure minimum  au frais.
Préchauffez le four à 180°c.
Biscuit : Fouettez sucre et jaunes d’œuf pour qu’ils blanchissent. Incorporez farine, fécule, lait et levure. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les au mélange. Répartissez sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie.  Enfournez 10 mn. Retournez le biscuit sur un linge humide. Roulez le torchon comme une bûche et laissez refroidir. Répartissez les 2/3 de la ganache sur le biscuit. Roulez délicatement la bûche et répartissez le reste de la ganache sur la bûche. Décorez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

14.12.2011

Coquille, queniolle, cougnolle...on a plein de mots pour désigner ces brioches de Noël de chez nous. Mais une seule recette, la meilleure ! La Cocotte vous en fait cadeau !

Pour 2 belles coquilles

Ingrédients : 500g de farine, ½ cube de levure de boulanger, 25 cl de lait, 100 g de beurre fondu, 2 œufs entiers + 1 jaune, 50 g de sucre en poudre, 8 morceaux de sucre.

Préparation : 15 mn + 1 h 30 pour la levée – cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : robot ménager

Délayez la levure dans le lait tiédi, ajoutez le sucre en poudre, le beurre fondu* et les œufs rapidement battus. Mélangez bien. Dans le bol du robot ménager, versez la farine et faites un puits. Ajoutez la préparation, mettez le robot en marche pour pétrir la pâte 10 mn. Vous pouvez aussi le faire à la main. Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la lever 45 mn dans un endroit chaud. Farinez vos mains et coupez votre pâte en deux pour faire 2 coquilles. Faites une grosse boule allongée puis 2 petites et collez-les ensemble sur une plaque de pâtisserie. Recommencez pour l'autre coquille. Couvrez du torchon et laissez monter 45 mn, à nouveau.

Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7). Cassez grossièrement les morceaux de sucre et avant de mettre les coquilles au four, enfoncez ces morceaux dans les brioches. Faites cuire 45 mn. A mi-cuisson, badigeonnez de jaune d'œuf et de lait les brioches pour les dorer.

19.12.2010

*Attention, dans l'article de la Voix du Nord, la Cocotte a oublié de dire que le beurre fondu s'ajoutait aux autres ingrédients, lait tiédi, levure, sucre en poudre et les oeufs. Voilà une belle coquille !!! Ah, c'est malin ! Mille excuses de la Cocotte.

Des petits biscuits faits maison dans une jolie boîte, dans un beau papier de soie, ça ferait pas un petit cadeau de Noël sympa à offrir aux amis ?

Pour une vingtaine de biscuits

Ingrédients : 300 g de farine, 3 œufs entiers, 120 g de beurre fondu, 100 g de crème de marron, 15 noix et 8 carrés de chocolat, 1 pincée de cannelle, 1 cuil à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique

Préparation :10 mn – Cuisson : 12 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque de pâtisserie en silicone ou papier sulfurisé

Préchauffez le four à 180°c (th. 6).

Décortiquez les noix et cassez les cerneaux en 2 morceaux. Cassez aussi le chocolat en petits morceaux. Versez la farine dans un grand saladier et faites un puits. Dans ce puits, ajoutez les œufs légèrement battus à la fourchette, le beurre fondu et la crème de marron. Mélangez vigoureusement.

Ajoutez les noix, le chocolat, la cannelle et le bicarbonate ou la levure chimique. Mélangez à nouveau.

Sur la plaque en silicone, formez des petits tas de pâte à l'aide de deux cuillères à café. Espacez-les bien pour ne pas qu'ils collent. Et faites-les cuire 12 mn dans le four chaud. A la sortie, déposez les biscuits sur une grille et remettez une nouvelle fournée à cuire.

Quand les biscuits ont refroidi, rangez-les dans une boîte métallique. Vous pourrez les conserver pendant une semaine.

15.12.2010