mardi, 27 septembre 2016

Variante aux navets blancs

Un morceau de navet, un moreau de carotte jaune, un morceau de carotte orange, un morceau de poivron, un morceau de navet, un morceau de…

Variante aux navets blancs, variante, navets blancs, carottes, poivrons

Pour 2 bocaux
Ingrédients : 1 botte de navets blancs, 1 petite botte de carottes jaunes ou orange, 2 poivrons rouges, gros sel, graines de coriandre, poivre noir en grains, laurier, 1 oignon doux, vinaigre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 2 bocaux moyens
Pelez carottes et navets et coupez-les en quartiers. Epépinez les poivrons, enlevez aussi les parties blanches à l’intérieur et coupez-les poivrons en lamelles épaisses.
Lavez tous ces légumes et plongez-les dans un plat creux rempli d’eau et de gros sel, 1 litre d’eau pour 200 g de gros sel. Laissez mariner les légumes 24 heures.
Le lendemain, faites bouillir 300 à 400 ml de vinaigre blanc avec coriandre et poivre noir.
Dès les premiers bouillons, arrêtez le feu.
Égouttez les légumes en saumure et rincez-les. Stérilisez les bocaux. Répartissez navets, carottes et poivrons dans les bocaux. Pelez et coupez l’oignon en quartiers. Ajoutez-les. Terminez avec 2 feuilles de laurier. Remplissez de vinaigre très chaud. Fermez les bocaux, retournez-les aussitôt pour faire le vide d’air puis rangez-les à l’ombre. Consommez-les au bout d’une petite semaine. Rangez-les au réfrigérateur et mangez-les dans la semaine suivante.

jeudi, 05 mai 2016

Carré de porc-carottes

Quand je dis un beau morceau de travers de porc, ça signifie un morceau d’1 kilo, voire plus, à découper sur une belle planche en bois, avec un bon couteau.

Carré de porc-carottes, caré de porc, carottes


Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau morceau de travers de porc sans os, gros sel, graisse d’oie, thym, piment séché, laurier, 500 g de carottes fines, gingembre en poudre, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte et poêle
Faites bouillir le morceau de porc 30 minutes dans de l’eau salée. Égouttez-le puis tartinez-le d’un peu de graisse d’oie, saupoudrez d’un peu de piment séché et de sel. Dans la cocotte en fonte, faites-le revenir sur tous les côtés. Baissez la température au minimum et mettez-le côté peau dans le fond de la cocotte. Ajoutez thym et laurier. Couvrez et laissez cuire 45 minutes en veillant à ce que cela ne colle pas.
Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles et faites-les bouillir 10 minutes à l’eau. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les carottes dans la cocotte, saupoudrez d’une bonne pincée de gingembre en poudre, poivrez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Accompagnez de riz.

lundi, 02 mai 2016

Bœuf-carottes Kinda

Ce serait une libre interprétation du fameux bœuf-carottes, une vision déstructurée, post-moderniste mais une excellente version !

Bœuf-carottes Kinda, carottes, beefsteak

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 beefsteaks, 300 g de pommes de terre, 300 g de carottes, 2 navets, 6 oignons nouveaux, huile de tournesol, 5 cl de tamari (ou sauce soja), crème fraîche, noix de Grenoble, gros sel, poivre du moulin.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Pelez les oignons nouveaux, coupez la tige à quelques centimètres du bulbe, coupez les oignons en deux et faites-les braiser dans un peu d’huile. Coupez quelques-unes des tiges en fines rondelles.
Coupez les steaks en lamelles et faites-les mariner dans le tamari, les rondelles d’oignons nouveaux et de poivre du moulin.
Pelez pommes de terre, carottes et navets, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 minutes à l’eau salée. Réduisez en purée. Ajoutez 2 belles cuillères de crème fraîche et une grosse poignée de noix broyées.
Faites dorer rapidement les lamelles de steak dans un peu d’huile. Dans les assiettes, disposez purée de légumes et par-dessus, lamelles de steaks et oignons braisés.
Servez aussitôt.

mercredi, 27 avril 2016

Orange compote

Un peu plus de sucre ? Un peu moins de sucre ? 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger ? 5 gouttes ? 10 gouttes ? Bah, c’est vous le chef !

Orange compote, orange, pommes, carottes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 500 g de pommes à cuire, 75 à 100 g de sucre, 1 cuillère à café de miel, ½ citron, eau de fleur d’oranger, 2 oranges.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile :
Pelez et râpez les carottes. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante.
Pelez et épépinez les pommes. Râpez-les également. Prélevez les zestes sur le demi-citron et pressez-le. Versez le jus sur les pommes. Faites fondre une cuillère à café de miel dans une casserole et ajoutez-y les carottes, les pommes et les zestes de citron.
Saupoudrez de sucre. Faites compoter pendant une petite dizaine de minutes. À la fin de la cuisson, versez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Répartissez-la dans 6 jolis ramequins et mettez-la au frais jusqu’au moment de servir. Pelez les oranges et déposez-en quelques quartiers sur chacun des ramequins.

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lundi, 11 avril 2016

Colslovak’

Une salade de chou batave, un poivron magyar et voilà une recette qui donne une belle idée de l’Europe. Les mélanges, ça nous rend encore plus forts.

Colslovak’, chou blanc, carottes, poivrons rouges

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou blanc, 2 carottes, 1 poivron rouge pelé, du gros sel, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 20 cl d’huile de tournesol, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de paprika.
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline, passoire et râpe à gros trous.
Enlevez les premières feuilles du chou et le cœur tout dur, coupez-le en quatre et passez-le à la mandoline pour en faire de fines lamelles. Déposez-les dans la passoire en les saupoudrant allégrement de gros sel. Posez un gros poids sur une assiette retournée sur le chou et laissez-le « dégorger » pendant 24 heures. Rincez-le.
Pelez et râpez les carottes. Coupez le poivron en petits dés.
Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf, le sel, la moutarde et l’huile. Ajoutez le vinaigre de cidre et le paprika à la mayonnaise. Assemblez tous les légumes et versez la mayonnaise au vinaigre. Mélangez une dernière fois et mangez très frais. Et rien ne vous empêche d’ajouter des pommes…

vendredi, 01 avril 2016

Tempura de gambas

Faites la pâte à tempura au dernier moment pour que l’eau gazeuse reste bien fraîche. C’est le secret d’un tempura croustillant.

Tempura de gambas, tempura, gambas, radis noir, carottes, sauce soja, tamari

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de gambas, 100 g de farine de blé, 1 jaune d’œuf, eau gazeuse qui sort du réfrigérateur, sel, tamari (sauce soja), ½ radis noir, ½ carotte, 1 citron, quelques tiges de ciboulette, poivre blanc, huile de friture.
Préparation : 15 min – cuisson : quelques minutes – coût : * - difficulté : ** - ustensile : friteuse ou bassine à frites
Pelez radis noir et carotte. Râpez-les et mélangez-les au citron pressé, 1 cuillère à café de sauce soja, la ciboulette lavée et ciselée, un peu de sel et de poivre blanc. Réservez.
Faites chauffer l’huile de friture.
Décortiquez les gambas en gardant la queue pour la tremper dans le tempura.
Mélangez la farine, le jaune d’œuf et un peu d’eau gazeuse jusqu’à obtenir une pâte à crêpe bien lisse et bien fluide mais pas liquide. Trempez rapidement les crevettes dans le tempura et faites frire quelques instants. Déposez les crevettes sur du papier absorbant et servez avec la sauce radis noir et carotte.

lundi, 07 mars 2016

Tajine soleil

Échange 6 boules de céleri contre 1 semaine au soleil marocain. Marre du céleri, aime pas le céleri en grosse quantité mais aime bien le soleil, aime bien le Maroc.

Tajine soleil, carottes, navets, artichauts

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 belles carottes, 1 boule de céleri, 6 fonds d’artichaut surgelés, 3 gousses d’ail, 1 oignon, huile d’olive, concentré de tomates, ras-el-hanout, sel, poivre, coriandre fraîche, jus de citron, eau.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Pelez carottes et céleri, coupez les carottes en biseaux et le céleri en morceaux de la même taille.
Pelez et pilez l’ail. Pelez et ciselez l’oignon. Faites chauffer dans le tajine 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites dorer ail et oignon puis ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de ras-el-hanout. Imprégnez les fonds d’artichaut de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Coupez-les aussi en morceaux et ajoutez-les au tajine.
Délayez une petite boîte de concentré de tomates dans 500 ml d’eau et versez sur les légumes. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. En fin de cuisson, parsemez de coriandre fraîche lavée et ciselée. Servez avec de la semoule ou de la tchicha.

vendredi, 04 mars 2016

Potée fumée

Il est des plats qui méritent de belles cocottes. Ma rouelle a mijoté dans ma cocotte désignée par Raymond Loewy. Elle était fière, vous savez !

Potée fumée, rouelle fumée, chou blanc, carottes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouelle fumée, 1 beau chou blanc, thym, sauge, laurier, 500 g de carottes, huile, sel, poivre en grains, baies de genièvre.
Préparation : 15 min + trempage – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte
Faites tremper la rouelle dans de l’eau pendant 24 heures. Renouvelez l’eau plusieurs fois. Ensuite faites-la bouillir 1 heure dans de l’eau avec thym, sauge et laurier.
Coupez le chou en fins morceaux et faites-les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante.
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Dégraissez la rouelle, coupez-la en petits morceaux et faites-la dorer quelques instants dans un peu d’huile.
Ajoutez le chou, les carottes et quelques baies de genièvre. Poivrez un peu. Versez un verre d’eau et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure. Ne salez que si nécessaire, la rouelle l’étant déjà.

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vendredi, 26 février 2016

Velouté au couscous fin

Chère cocotte, je vous fais une lettre que vous lirez peut-être si vous avez le temps. J’ai 5 kilos de couscous fin à écouler. Que puis-je en faire ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de carottes, huile d’olive, harissa, 1 poireau, 1 oignon, 1 bouillon-cube de légumes, 1,5 litre d’eau, thym, laurier, 100 g de couscous fin, sel, poivre. Facultatif : persil plat
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mixeur plongeant.
Pelez et ciselez l’oignon. Lavez et coupez le poireau en fins tronçons. Pelez et râpez les carottes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon et le poireau ciselés et faites suer les légumes pendant 5 minutes sans les colorer. Ajoutez 1 petite cuillère à café de harissa et le cube de bouillon. Continuez avec 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Salez, poivrez et mouillez avec l’eau. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Enlevez thym et laurier. Passez le velouté au mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement et incorporez le couscous. Laissez-le gonfler quelques minutes et servez le velouté en le parsemant de persil plat ciselé.

jeudi, 11 février 2016

Osso buco poivrons-carottes

Si les veaux avaient 8 pattes, on aurait plein de jarrets et donc potentiellement plein d’osso buco. Mais le veau n’a que 4 pattes. C’est d’un triste !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux d’osso buco, huile d’olive, farine, eau, 2 gousses d’ail, 400 g de poivrons rouges pelés (1 grand bocal), 3 carottes, quelques branches de persil plat, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte et hachoir électrique.
Farinez légèrement les morceaux d’osso bucco. Dans une cocotte en fonte faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites dorer les morceaux d’osso buco de chaque côté. Ajoutez un grand verre d’eau. Salez, poivrez et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Pelez l’ail et pilez-le. Passez les poivrons rouges pelés et l’ail dans le hachoir électrique.
Pelez les carottes et coupez-les en petits cubes ou en très fines rondelles.
Au bout des 30 minutes de cuisson de l’osso buco, ajoutez dans la cocotte la sauce aux poivrons et les carottes. Laissez encore cuire le temps que les carottes se laissent facilement transpercer.
Lavez et ciselez le persil. Parsemez-en l’osso buco au moment de le servir.

jeudi, 28 janvier 2016

Tajine carottes et navets au gingembre

Puisque l’hiver ne nous permet pas d’avoir une multitude de légumes, utilisons ceux qu’on a sous la main pour voyager, nous évader…

Tajine carottes et navets au gingembre, carottes, navets, gingembre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de carottes, 500 g de navets, 1 patate douce, huile d’olive, 3 gousses d’ail, pâte de poivrons, 1 morceau de 30 g de gingembre, 1 petite boîte de tomates pelées, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Pelez les carottes et coupez-les en biseau en plusieurs morceaux. Pelez et coupez les navets en 4. Pelez et coupez en rondelles épaisses la patate douce. Dans le tajine, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile, ajoutez l’ail pelé et pilé, 1 grosse cuillère à soupe de pâte de poivron et les 3 légumes. Pelez le gingembre pour enlever la peau puis continuez à le râper jusqu’aux fibres. Jetez les fibres et ajoutez le gingembre au tajine. Coupez les tomates en 4 et ajoutez-les avec le jus de la boîte. Salez, poivrez. Enfin versez un grand verre d’eau dans le tajine. Couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson des carottes en les piquant avec un couteau. Au besoin prolongez un peu la cuisson. Servez avec un grand pain arabe et des boulettes de viande de bœuf.

vendredi, 22 janvier 2016

Carottes et rutabagas acidulés en risotto

Le 12 octobre 1492, Christophe Colomb découvre l’Amérique. Et le 22 janvier 2016, Madame Michu découvre le rutabaga.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de carottes, 300 g de rutabagas, 2 feuilles de citron-kaffir ou à défaut du thym-citron ou 1 branche de citronnelle, 300 g de riz rouge de Camargue, 30 g beurre, 1,5 l à 2 l de bouillon de légumes, crème fraîche, sel et poivre blanc. Facultatif : parmesan.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 2 casseroles d’eau avec chacune une feuille de citron-kaffir (thym-citron ou citronnelle). Pelez et coupez les 2 légumes en petits dés. Faites cuire les carottes dans une des casseroles 8 à 10 minutes, les rutabagas dans l’autre 10 à 12 minutes. Il faut qu’ils soient encore un peu croquants. Egouttez, enlevez les feuilles de citron et réservez.
Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez le riz puis le bouillon petit à petit. Mélangez fréquemment. Quand le riz est cuit, cela devrait vous prendre une bonne quarantaine de minutes, salez et poivrez et ajoutez-lui 2 belles cuillères de crème fraîche et les légumes cuits. Mélangez une dernière fois sur le feu puis servez le risotto en le saupoudrant d’un peu de parmesan.

vendredi, 08 janvier 2016

Carottes et lentilles au tahineh

Bon, toi, oui toi dans le fond de la salle, t’as du tahineh dans tes placards ? Non. Quoi ? T’as pas encore de tahineh ! Tu sors !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de lentilles corail, 500 g de carottes, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de tahineh (pâte de sésame), sel, poivre, eau, 50 g de noix de cajou, huile de sésame.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Rincez les lentilles. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 30 cl d’eau et mettez à chauffer à couvert pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, les lentilles ont fondu dans l’eau. Réservez.
Pelez et râpez les carottes. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole puis ajoutez l’ail pelé et pilé et la cuillère de tahineh. Mélangez bien et ajoutez les lentilles et les carottes, salez, poivrez, versez un peu d’eau pour ne pas que ça attache et couvrez la casserole. Laissez cuire pendant 15 minutes.
Enlevez le couvercle, laissez l’eau s’évaporer un peu puis au moment de servir, parsemez le plat de noix de cajou grossièrement écrasées et d’un peu d’huile de sésame. Servez avec un poisson blanc ou du riz.

mardi, 29 décembre 2015

Blanquette de légumes choisis

Sur les légumes que vous avez choisis chez votre maraîcher préféré, une sauce blanche qui sent bon les recettes de grand-mère. Tout simplement !

Blanquette de légumes choisis, pommes de terre, carottes, navets, panais, sauce blanche

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 carottes, 3 navets, 3 panais, 3 pommes de terre, 1 carcasse de poulet, oignon, clous de girofle, laurier, farine, beurre, sel, poivre, 1 citron, persil plat, estragon, ciboulette, cerfeuil…
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Dans une marmite faites bouillir 3 litres d’eau avec la carcasse de poulet, l’oignon piqué de clous de girofle, laurier, sel et poivre. Laissez bouillir 45 minutes.
Au bout de ce temps, pelez carottes, navets, panais et pommes de terre. Coupez tous ces légumes en dés plus ou moins gros mais il faut que les dés aient tous la même taille. Faites-les cuire séparément dans un peu de bouillon prélevé dans la marmite.  8 à 12 minutes par légume suffiront. Goûtez régulièrement pour les garder un peu croquants.
Dans une casserole faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Allongez de 3 ou 4 louches de bouillon filtré pour obtenir une belle sauce blanche et onctueuse. Salez et poivrez et laissez cuire à petits bouillons 5 minutes. Terminez en ajoutant le jus d’un citron pressé. Servez les légumes nappés de sauce et parsemez d’un peu de persil plat, estragon, cerfeuil et/ou ciboulette fraîchement ciselés…

vendredi, 18 décembre 2015

Concassée de légumes-racine au saumon

Une entrée légère et colorée avec un trio de légumes-racine écrasés et parfumés et un saumon sauvage de l’Alaska. C’est cadeau !

Concassée de légumes-racine au saumon, carottes, céleri, saumon

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de céleri-rave, 250 g de carottes orange, 250 g de carottes jaunes, 10 cl de crème liquide, curcuma, raifort, fromage de chèvre, sel, poivre, 3 tranches de saumon fumé sauvage, lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : mousseur à lait et mixeur
Pochez 5 minutes 1 des 3 tranches de saumon dans 15 cl de lait et laissez infuser. Pelez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les bouillir séparément à l’eau légèrement salée pendant 10 minutes chacun. Puis toujours séparément, écrasez-les au mixeur ou presse-purée. Dans le céleri, ajoutez un peu de crème fraîche et du sel. Dans les carottes jaunes, ajoutez une pointe de curcuma, du sel et du fromage de chèvre frais. Et dans les carottes orange, un peu de lait et une ½ cuillère à café de raifort.
Coupez les 3 tranches de saumon en tout petits dés.
Dans de belles verrines, déposez carottes orange, carottes jaunes et céleri. Ajoutez des dés de saumon. Faites mousser le lait infusé au saumon et versez-en un peu sur chaque verrine. Mangez chaud ou tiède.

vendredi, 11 décembre 2015

Soupe hongroise

Etes-vous comme Desproges et la Cocotte ? Avez-vous un minimum de réceptivité cordiale au chant plaintif des violons tsiganes ?

Soupe hongroise, chou vert, pommes de terre, carottes, paprika

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ chou vert, 5 pommes de terre, 3 carottes, un peu de saindoux ou huile de tournesol, 3 gousses d’ail, 1 grosse cuillère à soupe de paprika, thym et marjolaine, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite
Enlevez les premières feuilles un peu abîmées du chou. Enlevez les grosses côtes sur les autres feuilles et coupez les feuilles en carrés assez petits (3 cm de côté). Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les.
Faites fondre 25 g de saindoux dans la marmite. Faites-y dorer très rapidement l’ail pelé et pilé. Ajoutez une grosse cuillère de paprika. Mélangez puis ajoutez le chou.
Continuez avec les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en rondelles. Couvrez d’eau.
Ajoutez 1 branche de thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Au dernier moment ajoutez une cuillère à café de marjolaine séchée, mélangez et servez.

samedi, 05 décembre 2015

Soupe de pois cassés aux carottes sautées

Quand je serai grande, je serai réparatrice de pois cassés. Je prendrai de la colle, j’en mettrai partout sur les pois et hop, réparés, les pois !

Soupe de pois cassés aux carottes sautées, pois cassés, carottes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pois cassés secs, 1 branche de thym, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 carottes, un peu de beurre, eau, du piment fort (pili-pili), sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marmite, poêle et mixeur
Faites tremper les pois cassés dans un grand plat pendant toute une nuit. Rincez-les et égouttez-les.
Mettez les pois cassés dans une marmite et couvrez-les d’eau. Ajoutez la cuillère de bicarbonate de soude, ça vous aidera à les digérer et ils cuiront plus rapidement. Continuez avec le thym, l’ail pelé et le laurier. Couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes en écumant la surface régulièrement. Enfin enlevez les aromates sauf l’ail et mixez les pois cassés.
Pelez et coupez en petits bâtonnets les carottes. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir les carottes. Salez et poivrez. Laissez-les dorer quelques minutes mais gardez-les craquantes. Versez la soupe de pois cassés dans des assiettes creuses et ajoutez les carottes sautées et quelques gouttes de pili-pili pour relever le goût sucré des pois et des carottes.

mercredi, 04 novembre 2015

Verrines à l’orange

Les premières oranges arrivent et les carottes jaunes sont encore là. Marions-les avec de l’eau de fleur d’oranger, de la cannelle et de la menthe.

Verrines à l’orange, oranges, carottes, eau de fleur d'oranger


Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 carottes (orange ou jaune), 2 oranges, quelques feuilles de menthe, des raisins secs et des fruits secs (figues, dattes), eau de fleur d’oranger, sucre et cannelle. Facultatif : amandes et/ou noisettes
Préparation : 10 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe à légumes
Pelez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Faites cuire ces morceaux 5 bonnes minutes dans l’eau bouillante puis passez ces morceaux sous l’eau froide et râpez-les.
Epluchez les oranges. Enlevez bien le blanc autour des oranges,  sinon, ce sera amer et coupez-les en petits morceaux. Mélangez carottes et oranges. Ajoutez les raisins secs et les feuilles de menthe lavée et ciselée.
Coupez dattes et figues en petits morceaux, mélangez-les avec le reste. Parfumez le tout à la fleur d’oranger, sucrez un peu, saupoudrez d’un peu de cannelle. Répartissez dans de jolis contenants et conservez au frais jusqu’au moment de servir. Au dernier moment répartissez encore un peu de menthe fraichement lavée et ciselée. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’amandes et de noisettes broyées.

lundi, 12 octobre 2015

Mini-muffins carottes et potimarron

La couleur à la mode cet automne sera l’orange. Orange comme la carotte, le potimarron, le piment de Cayenne ou les muffins de la Cocotte…

Mini-muffins carottes et potimarron, muffins, carottes, potimarron

Pour 50 mini-muffins
Ingrédients : 250 g de carottes, 250 g de potimarron, 200 g de farine, 150 g de mascarpone, 2 œufs, 100 g de Roquefort, ½ sachet de levure chimique, piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe rase de curry. Facultatif : noix de pécan
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * ustensiles : mini-moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 175°c. Enlevez les pépins du morceau de potimarron. Pelez carottes et potimarron. Râpez les 2 légumes. Dans un plat creux, mélangez légumes, farine, œufs entiers et mascarpone. Ajoutez le curry et une pincée de piment de Cayenne, le Roquefort coupé en petits morceaux et la levure chimique. Mélangez bien et à l’aide de 2 cuillères à café, répartissez la pâte dans les mini-moules à muffins. Une bonne cuillère de pâte suffit pour chacun des moules. Sur certains d’entre eux, vous pouvez déposer une noix de pécan. Enfournez pour 15 minutes. Piquez un muffin avec un cure-dent en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson.

samedi, 10 octobre 2015

Soupe façon carbonade

Une petite idée comme ça, en passant : toastez quelques tranches de pain d’épices pour accompagner votre soupe. Ben oui, quoi !

Soupe façon carbonade, soupe, pommes de terre, oignons, carottes, boeuf, bière

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf (paleron, bourguignon…), 500 g de pommes de terre, 500 g de carottes, 20 g de saindoux, 3 oignons, un peu de farine, moutarde, 50 cl de bière blonde, 50 c d’eau, thym, baies de genièvre, laurier, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte
Coupez le bœuf en petits morceaux. Pelez et coupez carottes et pommes de terre en petits dés. Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre le saindoux dans la cocotte pour faire dorer le bœuf. Quand le bœuf est bien doré, ajoutez les oignons ciselés et laissez-les fondre. Puis saupoudrez d’1 bonne cuillère à soupe de farine. Mélangez et mouillez la viande avec la bière et l’eau. Mélangez encore pour éviter les grumeaux. Ajoutez thym, laurier et quelques baies de genièvre. Salez et poivrez.
Ajoutez enfin les pommes de terre et les carottes. Laissez cuire à couvert pendant 45 minutes à 1 heure. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde forte au moment de servir dans des bols.