mercredi, 16 juillet 2014

Fondue de carottes à la cardamome

La Cocotte le répète souvent mais si elle ne se connaissait pas, elle s’inviterait à manger, elle se préparerait ce dessert et elle se dirait merci.

Carottes à la cardamome, carottes, cardamome

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes bio, 25 g de beurre, 1 bâton de cannelle, 100 g de sucre brun, 2 cuillères à soupe de raisins golden, quelques capsules de cardamome, 25 cl de lait de coco.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : casserole à fond épais.
Lavez et coupez les carottes dans la longueur puis en très petits morceaux. On pourrait les râper mais c’est mieux si on sent encore les morceaux. Si elles sont bio, nul besoin de les peler. Faites fondre le beurre dans la casserole et ajoutez les carottes. Saupoudrez de sucre brun puis ajoutez les raisins dorés. Mélangez, laissez le sucre se dissoudre. Pendant ce temps, ouvrez une dizaine de petites capsules de cardamome et récoltez les petites graines à l’intérieur, ajoutez-les dans la casserole avec le bâton de cannelle. Laissez cuire à découvert le temps que le sucre se caramélise.
Enfin versez les 25 cl de lait de coco, mélangez et laissez le lait s’évaporer encore quelques minutes. Mettez les carottes en verrine et servez-les tièdes ou froides, avec une glace à la pistache et des pistaches broyées par-dessus.

mardi, 17 juin 2014

Pickle au concombre

Pour avoir des légumes frais tout l’été, à portée de main, à côté du barbecue, sans se fatiguer, un p’tit pickle en cadeau.

Pickle au concombre, concombre, courgettes, carottes, fenugrec

Pour 1 grand bocal
Ingrédients : 1 beau concombre (bio de préférence), 1 courgette du même poids que le concombre (bio aussi), 4 ou 5 carottes nouvelles, 15 cl de vinaigre blanc, 15 cl d’eau, 1 cuillère à café de fenugrec, 1 cuillère à café de baies de genièvre, 15 grains de poivre noir et quelques piments-oiseaux, gros sel gris de Guérande, ½ bouquet de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et épluchez le concombre et la courgette en laissant un peu de peau sur les légumes. Coupez concombre et courgettes dans la longueur puis coupez-les en languettes d’1 cm d’épaisseur sur 6 à 8 cm de long. Saupoudrez le concombre d’une cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande et laissez dégorger quelques instants. Pendant ce temps, mélangez eau et vinaigre dans une casserole, ajoutez le fenugrec, les baies de genièvre, le poivre et les piments-oiseaux. Mettez la casserole sur le feu et laissez-la bouillir pendant 5 minutes à couvert.
Rangez les légumes par couches dans un grand bocal puis versez le bouillon au vinaigre par-dessus. Complétez en eau très chaude si nécessaire. Avant de fermer ajoutez le persil lavé. Fermez et secouez le bocal pour bien répartir les épices de la casserole. Laissez entièrement refroidir et dégustez dès le lendemain en pickle.

vendredi, 30 mai 2014

Maqu’salade au safran

Espèce de scombridés, le maquereau se nourrit de sardines ou d'anchois. Instinctivement grégaire, il se laisse malgré tout fumer pour finir dans la salade.

Maqu’salade au safran, pommes de terre, carottes, maquereau fumé, filets de maquereau fumé

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre Charlotte, 300 g de carottes, 3 filets de maquereaux fumés, 5 cl de lait, 10 filaments de safran, 100 g de fromage blanc, 1 cuillère à café de moutarde, 3 œufs, sel et poivre. Facultatif, un oignon doux.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer les 5 cl de lait puis faites infuser le safran dans la tasse de lait chaud, à couvert.
Lavez les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau. Retirez-les puis remplacez-les dans la casserole par les carottes pelées et coupées en rondelles. Faites-les cuire 5 minutes.
En même temps, faites cuire les œufs 9 minutes. Rincez-les et écalez-les.
Enlevez la peau des maquereaux et effeuillez les filets. Mélangez la tasse de lait safrané au fromage blanc, ajoutez la moutarde. Salez peu (le poisson l’est déjà) et poivrez. Pelez les pommes de terre. Mélangez-les aux carottes  égouttées et refroidies. Versez la sauce au safran et mélangez. Servez la salade avec les morceaux de maquereaux sur les légumes, l’œuf coupé en 4 ou en rondelles et si vous en avez envie, des rondelles d’oignon doux.

jeudi, 15 mai 2014

Pommes de terre et carottes périgourdines

Cette recette sera excellente avec la pintade* en croûte de samedi dernier. A la graisse d’oie, pour la petite touche périgourdine.

Pommes de terre et carottes périgourdines, pommes de terre, carottes, graisse d'oie, gravy, La Cocotte

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre type Charlotte, 3 grosses carottes, sel, poivre blanc, graisse d’oie, thym frais.
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Pelez et coupez les pommes de terre en quatre. Lavez-les. Pelez et coupez les carottes en gros tronçons. Lavez-les puis faites cuire pommes de terre et carottes dans de l’eau salée. Comptez 15 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°c.
Déposez les légumes dans un plat à gratin, ajoutez 3 cuillères à soupe de graisse d’oie. Mélangez rapidement, salez et poivrez puis ajoutez quelques branches de thym frais. Mettez au four pour 20 à 25 minutes.
Servez avec un rôti ou une volaille au four et une gravy, sauce anglaise faite avec le jus de rôti ou le jus de la pintade* allongé d’un peu de farine et de bouillon de bœuf. Mélangez pour éviter les grumeaux et pour obtenir une sauce brune et crémeuse.

mercredi, 16 avril 2014

Cake orange-carotte

Franchement moelleux, résolument acidulé, subtilement parfumé, artistiquement glacé, joliment coloré, rapidement dévoré.

Cake orange-carotte, cake, carottes, oranges, La Cocotte

Pour 6 personnes

Ingrédients : 200 g de carottes, 2 œufs, 200 g de farine, 125 g de sucre, 100 g de beurre, 2 oranges bio, levure chimique. Facultatif : 5 cl de Grand-Marnier
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : moule à manqué de 17 cm de diamètre et papier-cuisson.
Préchauffez le four à 180°c. Râpez les carottes. Faites fondre le beurre.
Dans un plat creux, battez les œufs, ajoutez 100 g de sucre et faites blanchir le mélange en fouettant vigoureusement œufs et sucre. Ajoutez la farine, le beurre, les carottes râpées et 1 belle cuillère à café de levure chimique. Mélangez bien.
Tapissez un moule à manqué de papier-cuisson, dans le fond et sur les côtés pour permettre au cake de bien monter sans coller aux parois. Versez les 2/3 de la pâte dans le moule. Lavez une des oranges et coupez-la en fines rondelles. Placez-en la moitié sur la pâte versée puis recouvrez du reste de pâte. Recouvrez à nouveau des rondelles d’orange restantes. Mettez au four pendant 50 minutes.
A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir un peu et démoulez-le.  Faites un sirop avec le jus de l’autre orange et 25 g de sucre. Allongez de Grand-Marnier et versez sur le cake. Mettez-le au frais et dégustez-le le lendemain, il sera moelleux à souhait.

vendredi, 28 mars 2014

Galette végétarienne

6 œufs, 3 légumes, du fromage frais et des épices tout simplement. Prévoyez une grande poêle et dosez le piment.

Galette végétarienne, oeufs, pommes de terre, carottes, oignons, La Cocotte

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pommes de terre moyennes, 3 oignons, 1 carotte, beurre, 6 œufs, 200 g de fromage frais, curry, piment fort, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et grande poêle antiadhésive
Pelez et râpez les pommes de terre. Pressez-les pour enlever un maximum d’amidon. Ensuite pelez et râpez les oignons et la carotte. Faites fondre une belle noix de beurre dans la poêle antiadhésive et répartissez-y les 3 légumes en les mélangeant. Saupoudrez d’une belle pincée de curry et de piment fort selon votre goût. Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
Dans un plat creux, battez les œufs et mélangez-les au fromage frais écrasé. Versez cet appareil sur les légumes, mélangez le tout à nouveau et laissez cuire comme une omelette. 5 minutes devraient suffire pour que les œufs soient cuits.
Servez tel quel en accompagnement de bon pain grillé.

vendredi, 31 janvier 2014

Poêlée d’hiver

Comme un rayon de soleil après 10 jours de pluie et de froid, les couleurs et le goût de cette poêlée de légumes vous feront un bien fou.

Poêlée d’hiver, pommes de terre navets boule d'or, courge butternut, carottes, oignon doux, saucisse de Morteau

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de navets boule d’or, 300 g de carottes, 300 g de pommes de terre, 300 g de courge butternut, 3 saucisses de Montbéliard, 1 oignon doux, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle ou wok.
Epluchez les légumes. Coupez les navets boule d’or en quatre et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Coupez les carottes en rondelles, coupez les pommes de terre en cubes pas trop petits et faites-les cuire dans de l’eau pendant 5 minutes. Egouttez-les et réservez.
Pelez le morceau de courge butternut, épépinez et coupez en petits cubes.
Coupez les Montbéliard en 2 dans la longueur puis coupez en demi-rondelles dans la largeur.
Faites chauffer une poêle et ajoutez les morceaux de saucisses. Elles vont rendre un peu de graisse. De cette façon, vous n’aurez pas à en ajouter pour cuire le reste. Quand les morceaux de saucisse sont dorés, ajoutez tous les légumes égouttés et les cubes de butternut. Salez légèrement, poivrez et laissez cuire 10 à 15 minutes, le temps que les morceaux de butternut soient tendres. Pelez et ciselez un oignon doux et répartissez-le sur les légumes, laissez encore cuire 2 ou 3 minutes et servez.

mardi, 19 novembre 2013

Risotto d’hiver

On se contenterait bien de ne manger que ce risotto. Pas de volaille, pas de viande, rien que les grains de riz gonflés au vin blanc et ces petits légumes.

Risotto d’hiver, risotto, carottes, céleri, riz, arborio, carnaroli, truffes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de carottes, 200 g de céleri-boule, 300 g de riz à risotto (arborio, carnaroli), 2 cuillères à soupe de mascarpone, 1 litre de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe d’huile, 25 cl de vin blanc, parmesan, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez carottes et céleri et coupez ces 2 légumes en tout petits cubes. Faites-les cuire 5 minutes dans le litre de bouillon de volaille. Egouttez les légumes et récupérez le bouillon pour le riz.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone aux petits légumes égouttés. Réservez.
Faites fondre un peu d’huile dans une cocotte et ajoutez le riz. Quand il est transparent, mouillez-le avec les 25 cl de vin blanc. Continuez en ajoutant du bouillon petit à petit et remuez très souvent. Au bout de 15 à 18 mn, le risotto devrait être cuit. Assaisonnez-le, ajoutez un bon 50 g de parmesan. Remuez une dernière fois. Et servez le risotto avec les carottes et le céleri cuits.
Conseil : gardez cette recette pour Noël ou Nouvel An et ajoutez des brisures de truffe. La classe, non ?

mardi, 05 novembre 2013

Crème de cocos et sauté de carottes et céleri

« Légumes, je vous aime. Beaux cocos, carottes parfumées, concoctions joyeuses du bonheur. » La Cocotte, extrait de les nourritures terrestres.

Crème de cocos et sauté de carottes et céleri, cocos, haricots cocos, carottes, céleri

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de cocos à écosser, 1 l d’eau, thym, ail, laurier, 2 belles carottes, 100 g de céleri-branche, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Faites bouillir un bon litre d’eau avec du thym, du sel, une gousse d’ail et du laurier. Ecossez les cocos et ajoutez-les au bouillon. Comptez 20 mn de cuisson.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en tout petits dés. Lavez le céleri-branche, ciselez les feuilles et coupez les branches comme pour les carottes. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir carottes et céleri. Quand ils ont bien doré, ajoutez une petite louche de bouillon, salez, poivrez et laissez cuire le temps que les cocos finissent de cuire.
Retirez le thym, le laurier et l’ail des haricots et passez les cocos au mixeur plongeant. Ajoutez un peu d’eau si vous trouvez la crème trop épaisse.
Servez la crème dans des petits bols et accompagnez-la des dés de carottes et céleri. Et comme sur la photo, vous pouvez ajouter un peu de jambon cru en lamelles.

mardi, 24 septembre 2013

Carottes Belboula

C’est le genre de plat qui est encore meilleur une fois réchauffé. N’ayez donc pas peur d’en prévoir beaucoup même si vous avez peu d’invités.

Carottes Belboula, carottes, semoule d'orge, harissa

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d’ail, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de harissa, 1 petite boîte de concentré de tomates, des graines de coriandre, 1, 5 à 2 l d’eau, 50 g de semoule fine d’orge, 2 courgettes jaunes, ½ citron confit, sel et poivre. Facultatif : coriandre fraîche.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 mn – coût : * difficulté : *
Lavez la semoule d’orge, rincez-la bien puis laissez-la tremper dans une grande quantité d’eau. Pelez et émincez oignons et ail. Dans une marmite, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive. Ajoutez la cuillère de harissa, continuez avec les oignons et l’ail et laissez dorer quelques instants. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la marmite avec le concentré de tomates et 1 cuillère à soupe de graines de coriandre. Versez l’eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn.
Epluchez et coupez les courgettes en petits dés. Ajoutez-les aux carottes, versez un peu d’eau si cela vous paraît trop épais. Coupez le citron confit en petits dés, égouttez la semoule d’orge et incorporez citron et semoule à la soupe.
Comptez encore 20 minutes de cuisson à feu doux. Servez en parsemant de coriandre fraîche si vous voulez.

jeudi, 12 septembre 2013

Gelée de légumes

Dans les années 70, on mangeait des œufs en gelée, avec une horrible macédoine de légumes baignant dans la mayonnaise.  On oublie tout !

Gelée de légumes, pois, poivrons, carottes, haricots verts, gelée

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de haricots verts extra-fins, 200 g de petits pois surgelés, 2 carottes, 1 poivron rouge, 3 feuilles de gélatine, 10 cl de vinaigre de cidre, 15 cl d’eau, estragon, sel et poivre noir.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 grosses verrines
Faires tremper la gélatine dans de l’eau pendant 10 mn. Equeutez les haricots et coupez-les en morceaux d’1 cm. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 mn. Egouttez et réservez. Epluchez les carottes, coupez-les en fines rondelles et cuisez-les à l’eau bouillante salée 12 à 15 mn. La lame d’un couteau doit passer facilement à travers. Faites bouillir les petits pois très rapidement. Les miens étaient surgelés et déjà cuits. Lavez le poivron, enlevez le pédoncule, les graines et les parties blanches à l’intérieur et coupez-le en petits morceaux. Faites bouillir le vinaigre et l’eau, faites-y dissoudre la gélatine égouttée, salez et poivrez.
Répartissez les légumes, séparément, pour faire de jolies couches bien distinctes. Ajoutez quelques feuilles d’estragon et recouvrez du mélange vinaigre et gélatine. Mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit prise (3 à 4 h). Servez avec une terrine.
Vous pouvez faire cette gelée dans un petit plat à cake et la couper en tranches.

mercredi, 14 août 2013

Gâteau de carottes aux graines de courge

Je ne sais pas quoi vous dire là, rien ne me vient, je reste bouche bée. Rien, nada, zéro ! Sinon que vous allez passer un grand moment.

Gâteau de carottes aux graines de courge, gâteau de carottes, carottes, graines de courge

Pour 12 parts
Ingrédients : 125 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 2 œufs, 350 g de farine type 55, 150 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, sel, cannelle, 300 g de carottes , 50 g de graines de courge broyées, 200 g de fromage blanc, 50 g de sucre glace et un peu de jus de citron
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à manqué en silicone
Préchauffez le four à 180°c. Faites fondre le beurre, mélangez-le au sucre en poudre, la farine, les œufs, le lait, la levure, une pincée de sel et de cannelle. Râpez les carottes et ajoutez-les. Continuez avec les graines de courge mais réservez-en un peu pour la décoration. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 bonnes minutes. Piquez le gâteau avec la lame d’un couteau pour vérifier s’il est cuit. Si elle ressort sèche, c’est bon. Sinon laissez encore un peu de temps.
Sortez le gâteau et démoulez-le quand il a refroidi.
Mélangez fromage blanc, sucre-glace et 5 ml de jus de citron. Quand le gâteau est complétement refroidi, appliquez ce glaçage sur le gâteau puis mettez-le au frais et servez-le très frais décoré des graines de courge restantes.

14.08.2013

jeudi, 27 juin 2013

Bouillon de Cocotte aux carottes

Une belle planche à découper, un beau couteau qui coupe bien, une belle courgette et deux belles carottes, la vie est belle !

Bouillon de Cocotte aux carottes, bouillon de volaille, carottes, courgettes, basilic

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, 300 g de blanc de poulet, 2 l d’eau, 1 échalote, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 carotte orange, 1 carotte jaune, 1 courgette, basilic.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : couteau à julienne
Faites bouillir 2 l d’eau additionnées de l’échalote et l’ail pelés, une feuille de laurier, les clous de girofle, le sel, et le poivre selon votre goût. Plongez la carcasse et le blanc de poulet et faites cuire 30 minutes. Ensuite filtrez le bouillon, remettez-le dans une casserole, déchiquetez le blanc de poulet en fines lanières et ajoutez-les au bouillon. Remettez sur le feu.
Epluchez les légumes s’ils ne sont pas bio et découpez-les en très fines lanières de 5 à 6 cm de long.
Plongez les carottes, laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les courgettes. Laissez cuire encore 5 minutes.
Lavez et ciselez une vingtaine de feuilles de basilic. Rectifiez le bouillon, arrêtez la cuisson et parsemez-le de basilic. Servez aussitôt.

27.06.2013

mardi, 11 juin 2013

Carottes citron-citrouille

Chaud, froid, tiède, mangez ce plat comme vous voulez. Changez de graines, mettez de l’ail, enlevez l’oignon, mangez ce plat comme vous voulez.

Carottes citron-citrouille, carottes, citron, graines de courge

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 oignon, beurre, 2 tomates séchées, 1 citron bio ou non-traité, 30 g de graines de courge, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 mn – cuisson : 10 à 15 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : zesteur
Epluchez les carottes et coupez-les en biseau en rondelles relativement fines, 2 à 3 mm d’épaisseur. Faites-les tremper dans un bol d’eau et ajoutez les tomates séchées.
Dans le même temps, épluchez et ciselez l’oignon. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites-y cuire l’oignon émincé. Il faut que les rondelles deviennent translucides.
Prélevez le zeste du citron puis pressez le citron. Ajoutez le zeste et le jus sur les rondelles d’oignon. Mouillez avec un petit verre d’eau. Egouttez les carottes, ajoutez-les dans la casserole. Coupez très finement les tomates séchées et mettez-les aussi dans la casserole. Salez très légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 mn. Il faut que la pointe d’un couteau passe assez facilement à travers les rondelles de carottes.
Vers la fin de la cuisson des carottes, faites griller à sec les graines de courge quelques instants et salez-les.
Servez les carottes au citron en les parsemant de graines de courge et de zeste de citron.

11.06.2013

    

vendredi, 31 mai 2013

Gratin de carottes

A ne surtout pas confondre avec le gratin cairote ! Ici, trois carottes de trois couleurs différentes dans un plat avec du fromage. Ça vous tente ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 carottes oranges, 3 carottes blanches, 3 carottes violettes, 2 œufs, 250 de fromage à la faisselle, 250 ml de lait, sel, poivre, ail.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : économe et plat à gratin
Epluchez les carottes. Coupez-les en rondelles mais ne mélangez pas les couleurs entre elles. Faites-les cuire séparément 7 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez les trois sortes de carottes dans trois plats.
Préchauffez le four à 200°c. Fouettez le fromage à la faisselle, les œufs et le lait ensemble. Salez et poivrez suivant votre goût.
Pelez une gousse d’ail et frottez-en le fond du plat à gratin. Tout d’abord déposez les rondelles de carottes violettes dans le fond du plat (si elles sont au-dessus, elles risquent de colorer les autres carottes) ensuite versez un peu de la préparation au fromage, ajoutez les carottes orange puis encore un peu de préparation et terminez par les carottes blanches et recouvrez du reste de préparation.
Mettez à cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Il faut que les rondelles de carottes se laissent très facilement transpercées par la lame d’un couteau.

31.05.2013

mardi, 14 mai 2013

Quinotto carottes et maïs

Le quinoa est cuit quand la petite « enveloppe » s’ouvre pour laisser sortir le germe. Grand moment d’émotion dans la casserole.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de quinoa, 3 carottes, 150 g de maïs doux, 15 cl de vin blanc, origan frais, thym-citron frais, sel, poivre, huile d’olive, crème fraîche, 150 g de manchego vieux râpé.
Préparation : 10 m – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 1 litre d’eau salée avec 2 branches d’origan et de thym frais. Filtrez le bouillon et versez-en la moitié dans une casserole. Réservez l’autre pour le quinoa. Epluchez les carottes et coupez-les en très petits dés égaux. Faites-les cuire avec le maïs doux 5 à 7 mn dans le demi-litre de bouillon. Il faut que les carottes soient al dente.
Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole, ajoutez le quinoa. Remuez puis ajoutez le vin. Ensuite faites cuire comme un risotto, ajoutez petit à petit la quantité de bouillon nécessaire en remuant très souvent. Moins d’un demi-litre devrait suffire. Laissez cuire 15 à 20 mn environ. Salez et poivrez.
Au bout de ce temps, le quinoa doit être cuit, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, le manchego râpé et les légumes égouttés. Remuez une dernière fois. Couvrez et laissez gonfler pendant 10 mn avant de servir.

14.05.2013

vendredi, 05 avril 2013

Soupe de légumes aux spaghetti de cervelas

Allez, faites-moi plaisir. Rien que pour vous amuser à découper le cervelas en fins spaghetti, faites cette soupe. En plus, elle est bonne.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 pommes de terre moyennes, 2 poireaux,  1 carotte, 1 botte d’échalotes nouvelles, 10 baies de genièvre, beurre, sel et poivre, 400 g de cervelas.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant ou moulin à légumes
Epluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en gros cubes. Débarrassez-vous du bout touffu et d’un peu de vert des poireaux, coupez les poireaux en tronçons. Lavez-les. Epluchez les échalotes, coupez une partie des queues. Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez les légumes, laissez-les dorer quelques minutes puis mouillez avec un litre d’eau. Salez et poivrez. Ajoutez les baies de genièvre. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à petits bouillons. Pendant ce temps, coupez le cervelas en tranches puis en fines lamelles et faites-les dorer dans une poêle anti-adhésive, à feu doux et sans ajouter de matière grasse.
Passez la soupe au mixeur. Servez la soupe dans de grandes assiettes et répartissez les lamelles de cervelas par-dessus.

05.04.2013

jeudi, 21 mars 2013

Carottes et pommes de terre safranées

Cette épice est magique ! Il suffit de quelques filaments de safran pour donner à votre plat une saveur qui vous emmène loin, loin, loin.

Carottes et pommes de terre safranées, carottes, pommes de terre, safran

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de carottes, 750 g de pommes de terre Bintje, 10 filaments de safran, huile d’olive, 2 bâtons de cannelle, 2 gousses d’ail, piment d’Espelette, sel et poivre.
Préparation : 5 mn + temps d’infusion – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tajine
Portez à ébullition 50 cl d’eau. Quand l’eau bout, arrêtez le feu et déposez les filaments de safran dans l’eau. Couvrez la casserole et laissez infuser 30 mn. Epluchez carottes et pommes de terre, coupez les deux légumes en dés relativement gros. Faites chauffer le tajine, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pelez et pilez l’ail et ajoutez-le à l’huile. Saupoudrez de piment d’Espelette, salez et poivrez. Ajoutez les légumes et faites-les revenir quelques instants en les remuant souvent. Mouillez avec le bouillon, ajoutez les bâtons de cannelle. Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 30 minutes. Piquez les légumes avec la lame d’un couteau pour voir s’ils se laissent transpercer facilement. Si oui, arrêtez la cuisson, servez en plat unique avec un beau pain plat à tremper dedans.

21.03.2013

vendredi, 15 mars 2013

Parmentier et crème de carottes

Allez, zou, tout passe à la moulinette, la viande, les carottes, les échalotes… On ne va quand même pas se fatiguer à cuisiner.

Parmentier et crème de carottes, hachis parmentier, carottes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de bœuf à bouillir, laurier, thym, oignon piqué de clous de girofle, 1 kg de pommes de terre Bintje, 500 g de carottes, lait, crème, 5 échalotes, persil, beurre, sel, poivre, 30 cl de bouillon.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute et hachoir électrique
Dans la cocotte-minute, faites bouillir pendant ¾ d’heure le morceau de bœuf dans de l’eau additionnée de thym, laurier, oignon et clous de girofle, sel et poivre. Epluchez les pommes de terre et les carottes et quand la viande est cuite, prélevez un peu de bouillon pour faire cuire ces légumes à la vapeur. Ecrasez les pommes de terre, ajoutez du lait pour en faire une purée. Hachez grossièrement les carottes et ajoutez un peu de crème.
Préchauffez le four à 200°c. Passez la viande, les échalotes et le persil au hachoir.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites cuire viande, échalotes et persil pendant 20 mn en ajoutant 2 louches de bouillon.
Versez un peu de lait dans un plat à gratin, ajoutez la viande puis la purée de pommes de terre et faites un petit décor avec les carottes. Ajoutez quelques petites noix de beurre et mettez au four pour 30 mn.

15.03.2013

vendredi, 08 mars 2013

Morue d’hiver aux poireaux

Y’a pas de saison pour manger de la morue. Il suffit juste de l’adapter aux légumes du moment. Carottes, oignons, poireaux, c’est parfait.

Morue d’hiver aux poireaux, morue, poireaux, carottes, oignons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de morue à dessaler, 1 kg de pommes de terre Bintje, 2 poireaux, 2 carottes, 3 oignons, 500 ml de coulis de tomates, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 mn + temps de dessalage – Cuisson : 1 h 15 – Coût : ** - Difficulté : *
Mettez la morue à dessaler dans de l’eau pendant 24 h minimum en changeant l’eau très souvent.
Au bout de ces 24 heures, préchauffez le four à 180°c (Th 6). Plongez la morue dans un faitout et couvrez-la d’eau. Faites-la cuire pendant 15 mn. Sortez la morue, enlevez la peau et les arêtes et effeuillez-la. Dans l’eau qui a servi pour la morue, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en tranches grossières pendant 10 mn. Lavez et tronçonnez les poireaux, faites-les fondre dans un peu d’huile d’olive. Epluchez et ciselez les oignons, coupez les carottes en fines rondelles. Ajoutez carottes et oignons aux poireaux, poivrez et laissez cuire doucement.
Huilez un plat à gratin, ajoutez les pommes de terre égouttées, la morue effeuillée, le mélange poireaux, carottes, oignons et couvrez de coulis de tomates. Faites cuire pendant 45 mn.
*Pas de sel dans ma recette, la morue l’est déjà suffisamment. Mieux vaut en ajouter dans son assiette.

08.03.2013