La Cocotte

A tremper dans le café, le chocolat, le thé, la camomille, la verveine, le vin chaud, ces jolis biscuits sont délicatement parfumés aux épices orientales.

Pour 60 à 70 biscuits
Ingrédients : 300 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 2 œufs, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de cardamome verte moulue, 30 à 40 g de pavot.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier sulfurisé et plaque de pâtisserie
Ramollissez le beurre. Mélangez-le au sucre et aux œufs rapidement battus. Ajoutez ce mélange à la farine et continuez avec les cuillères de gingembre et de cardamome. Formez une grosse boule de pâte lisse. Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé en un gros rectangle de 40 cm sur 10 cm. Sur ce rectangle répartissez le pavot et roulez le rectangle pour former un long boudin de pâte avec le pavot à l’intérieur. Enfermez-le dans le papier sulfurisé et rangez-le au réfrigérateur 12 h. Le lendemain coupez de fines tranches de 2 à 3 mm de pâte dans ce boudin et posez-les sur le papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie. Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes.

A déguster ces madeleines, la Cocotte se revoit sur les hauteurs d’Istanbul, contemplant la Corne d’Or. Voyages, voyages !

Pour 25 à 30 madeleines
Ingrédients : 3 œufs, ½ citron, 125 g de sucre, sel, 125 g de farine, 100 g de beurre, 1 cuillère à café de levure chimique, 20 capsules de cardamome, 2 cuillères à soupe de chicorée liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 18 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaques à madeleine (en silicone de préférence)
Préchauffez le four à 175°c. Faites fondre le beurre. Ouvrez les capsules de cardamome, sortez-en le contenant et pilez-le. Pressez le jus du demi-citron. Dans un plat creux, battez les 3 œufs, ajoutez une pincée de sel, le jus de citron et le sucre.  Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte onctueuse. Ajoutez la farine tamisée. Versez le beurre, mélangez puis au dernier moment, ajoutez une petite cuillère à café de levure chimique, la cardamome en poudre et la chicorée. Mélangez une dernière fois. Répartissez la pâte dans les moules à madeleines en ne les remplissant pas complétement. Et enfournez 15 à 18 minutes.
Piquez une madeleine avec un petit pique en bois pour savoir si c’est cuit. Si le pique ressort sec, c’est bon. Sinon laissez encore un peu.

La Cocotte le répète souvent mais si elle ne se connaissait pas, elle s’inviterait à manger, elle se préparerait ce dessert et elle se dirait merci.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes bio, 25 g de beurre, 1 bâton de cannelle, 100 g de sucre brun, 2 cuillères à soupe de raisins golden, quelques capsules de cardamome, 25 cl de lait de coco.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : casserole à fond épais.
Lavez et coupez les carottes dans la longueur puis en très petits morceaux. On pourrait les râper mais c’est mieux si on sent encore les morceaux. Si elles sont bio, nul besoin de les peler. Faites fondre le beurre dans la casserole et ajoutez les carottes. Saupoudrez de sucre brun puis ajoutez les raisins dorés. Mélangez, laissez le sucre se dissoudre. Pendant ce temps, ouvrez une dizaine de petites capsules de cardamome et récoltez les petites graines à l’intérieur, ajoutez-les dans la casserole avec le bâton de cannelle. Laissez cuire à découvert le temps que le sucre se caramélise.
Enfin versez les 25 cl de lait de coco, mélangez et laissez le lait s’évaporer encore quelques minutes. Mettez les carottes en verrine et servez-les tièdes ou froides, avec une glace à la pistache et des pistaches broyées par-dessus.

Oh les amoureux ! Ils vont se dévorer des yeux pendant tout le repas puis dévorer d’une traite mon chutney poires et cardamome. Oh les amoureux !

Pour 2 pots moyens
Ingrédients : 1 kg de poires conférence, 2 gros oignons, 1 grosse capsule de cardamome brune (comme sur la photo), quelques grains de poivre à queue, 5 piments de Cayenne, curcuma, miel, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * -  difficulté : * - ustensiles : petit morceau d’étamine et 2 bocaux bien propres de 300 à 350 ml.
Pelez les oignons et ciselez-les grossièrement. Faites fondre une belle cuillère à soupe de miel dans une casserole et faites-y dorer les oignons. Epluchez les poires, coupez-les en quartiers et enlevez les pépins. Ajoutez les poires à la casserole. Ajoutez ½ cuillère à café de poudre de curcuma et salez suivant votre goût.
Sortez les graines de la capsule de cardamome et enfermez-les dans une étamine avec les piments de Cayenne et une dizaine de grains grossièrement broyés  de poivre à queue. Déposez ce petit sac dans la casserole. Faites cuire à feu relativement vif pour que le jus des poires s’évapore mais pas complétement.
En 15 minutes, cela devrait être fait. Enlevez l’étamine de la casserole et répartissez le contenu de la casserole dans vos bocaux bien propres. Fermez-les et conservez votre chutney au frais pendant une petite semaine. Dégustez-le en accompagnement d’un pâté tout léger, de légumes secs ou de riz.

Petit Papa Noël, quand tu descendras du ciel avec tes jouets par milliers, n’oublie pas ma petite bouteille de sirop de Noël. J’ai été très sage, moi.

Pour 2 petites bouteilles, environ 40 cl
Ingrédients : 1 bouteille de vin rouge léger (style Chinon), 5 capsules de cardamome, 5 étoiles de badiane, 5 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 orange bio de table et 2 oranges bio à jus, 300 g de sucre en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min environ – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 2 jolies petites fioles
Versez le vin dans une casserole, ajoutez les capsules de cardamome fendues, les étoiles de badiane, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Lavez et coupez l’orange de table en rondelles, ajoutez-la au vin. Faites chauffer à couvert pendant 15 min. Ensuite filtrez le liquide et remettez-le dans la casserole. Pressez les 2 oranges à jus, ajoutez le jus d’orange au vin et versez les 300 g de sucre. Faites bouillir le mélange à découvert jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Versez dans les fioles bien nettoyées. Bouchez-les aussitôt et laissez refroidir. Servez votre sirop de Noël avec du vin blanc, un crémant d’Alsace, du cidre… Seulement si vous aussi, vous avez été sages.

Sortez les biscuits quand ils sont encore un peu « moumous ». Laissez-les refroidir quelques instants puis trempez-les dans le chocolat fondu.

Pour une vingtaine de biscuits
Ingrédients : 250 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 1 œuf, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, 20 capsules de cardamome, 1 pincée de sel, 100 g de chocolat blanc, un peu de lait.
Préparation : 156 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Recueillez les petites graines à l’intérieur des capsules de cardamome. Faites fondre le beurre. Battez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez pour que le mélange blanchisse, ajoutez le beurre. Mélangez puis ajoutez la farine petit à petit. Continuez avec la cannelle, la pincée de sel, la levure et la cardamome. Formez une belle boule de pâte. Enfermez-la dans un sac-plastique puis laissez-la durcir quelques heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 175°c. Formez des biscuits sur des plaques de papier sulfurisé et enfournez pendant 12 à 13 mn.
Faits fondre le chocolat blanc en ajoutant un peu de lait pour faire une belle crème épaisse. Trempez les biscuits à moitié dans le chocolat et saupoudrez d’un peu de cannelle si vous voulez. Laissez les biscuits refroidir sur une grille.