mercredi, 18 mai 2016

Fraises au vin d’orange

Oh ! Celle-là, je la colle sur le frigo. Et dès que le temps permet de manger en terrasse, je la fais pour les copains. Oh oui !

Fraises au vin d’orange, fraises, vin blanc, oranges, grand-marnier

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de belles fraises de saison, 50 g de sucre-glace, 2 oranges, 50 g d’écorces d’oranges confites, quelques centilitres d’alcool d’orange (Grand-Marnier, Cointreau…), 5 feuilles de menthe, 75 g de nougat dur, 50 cl de vin blanc (pétillant ou pas).
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Prélevez les zestes d’une orange et pressez-la pour en recueillir le jus. Mélangez le jus d’orange au sucre-glace et versez le mélange sur les fraises. Pelez l’autre orange et coupez les quartiers en petits morceaux. Ajoutez-les aux fraises. Continuez avec l’alcool d’orange choisi et les zestes d’oranges.
Mettez au frais quelques heures puis au moment de servir, cassez le nougat en petits morceaux. Répartissez les fraises dans de jolis verres. Parsemez de nougat, d’écorces d’oranges confites coupées en tout petits dés et de menthe ciselée et couvrez de vin blanc pétillant bien frais.

mercredi, 30 mars 2016

Oranges confites maison

Rien ne se jette, tout se transforme : une simple orange à jus et voilà des petits cubes dorés, sucrés, fondants, confits, délicieux…

Oranges confites maison, oranges, oranges à jus

Pour 2 bocaux moyens
Ingrédients : 500 g de peaux d’oranges bio (6 ou 7 oranges), 500 g de sucre en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h environ – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole à fond épais, 2 bocaux moyens.
Pressez les oranges et buvez le jus recueilli. Raclez l’intérieur des peaux d’oranges pour enlever toute la chair restante mais pas la partie blanche. Nettoyez soigneusement les peaux et coupez-les en petits dés. Déposez-les dans la casserole et couvrez-les de sucre en poudre. Mélangez bien puis mettez à chauffer à couvert et à feu doux.
Laissez le sucre fondre, mélangez souvent et attendez que le liquide qui se forme s’évapore. Cela devrait prendre entre 1 heure 30 et 2 heures.
Quand il n’y a plus trace de liquide, mettez les petits dés d’oranges encore bouillants dans les bocaux passés dans l’eau bouillante. Fermez les bocaux et rangez-les à la cave. Utilisez ces oranges confites pour faire des cakes, des madeleines, des gâteaux…

lundi, 21 mars 2016

Salade de rutabagas à la pomme

Réhabilitons le rutabaga. Avec un peu de pomme, avec un peu d’orange, il passe très bien dans une salade. Si, si, vous pouvez me croire.

Salade de rutabagas à la pomme, rutabagas, oranges, pommes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de rutabagas, 300 g de pommes à cuire, 30 g de sucre en poudre, ½ citron, ½ orange bio, sel, poivre blanc, vinaigre de cidre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Épluchez les rutabagas et coupez-les en petits dés. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau, salez très légèrement et faites-les cuire 10 minutes à couvert.
Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
Pressez le demi-citron. Pelez la demi-orange, coupez la chair en dés. Lavez l’écorce et coupez-la en très fines lamelles.
Pelez les pommes, enlevez trognon et pépins et coupez les pommes en dés un peu plus gros que les rutabagas. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, les lamelles d’orange et le jus de citron. Faites cuire 5 à 7 minutes, le temps que le sucre fonde.
Mélangez rutabagas et pommes à l’orange. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre. Salez et poivrez et mangez la salade bien fraîche.

mercredi, 13 janvier 2016

Mousseline banane-orange

Si vous avez acheté un pot de confiture de lait pour faire la recette de bûche de Noël de la Cocotte, ressortez-le. On va le finir aujourd’hui.

Mousseline banane-orange, bananes, oranges, confiture de lait, chocolat

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 bananes bien mûres, 200 ml de crème liquide, 1 pamplemousse sweetie, 100 g de confiture de lait, 1 citron, 30 g d’écorces d’oranges confites, chocolat extra-noir.
Préparation : 15 min– cuisson : aucune  – coût : * - difficulté : * - ustensiles : Fouet électrique, blender, 6 verrines, râpe à petits trous
Pressez le pamplemousse. Epluchez les bananes et mixez-les dans le blender en ajoutant le jus du pamplemousse et la confiture de lait. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange banane-pamplemousse-confiture de lait.
Dans le fond des verrines, déposez quelques petits morceaux d’écorces d’oranges confites, répartissez la mousseline de banane. Déposez quelques gouttes de jus de citron par-dessus.
Ajoutez une nouvelle fois quelques petits morceaux d’écorces d’oranges. Râpez finement du chocolat noir et à l’aide d’une pointe de couteau (pour ne pas faire fondre le chocolat et vous salir les mains), répartissez-le sur les verrines. Mettez au frais jusqu’au moment de servir et proposez cette mousseline avec des shortbreads ou des biscuits-cuillères.

jeudi, 24 décembre 2015

Canette rôtie aux agrumes

Peau de canette croustillante, goût et odeur d’agrumes, farce savoureuse ! Vous avez été bien sages cette année, vous méritez un beau cadeau.

Canette rôtie aux agrumes, canette, agrumes, oranges, citrons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle canette ou 2 petites, huile, 100 g de lard fumé, 100 g de fromage frais, 3 feuilles de sauge fraîche, 1 oignon rouge, 1 citron bio, 1 œuf, des écorces d’oranges séchées, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h 30 – coût : ** - difficulté : *
Préchauffez le four à 175°c. Coupez le lard en petits dés et ciselez l’oignon. Lavez et ciselez très finement les feuilles de sauge. Lavez le citron et prélevez-en le zeste. Mélangez tous ces ingrédients au fromage frais, ajoutez l’œuf entier, salez et poivrez. Farcissez la canette de cette préparation.
Déposez-la dans un plat à rôtir, huilez-la très légèrement, déposez des écorces d’oranges autour de la canette et enfournez pendant 45 minutes. Baissez ensuite la température sur 110/120°c et laissez cuire encore 45 minutes. Arrosez régulièrement la canette avec le jus qui se forme. Débarrassez-vous des écorces d’oranges.
Accompagnez cette canette de pommes de terre cuites tout simplement au four servies avec un peu de  farce et d’une purée de carotte ou de panais.

jeudi, 17 décembre 2015

Cailles aux endives acidulées

Le four de la Cocotte étant trop petit pour accueillir une dinde de 10 kilos, ses invités mangeront une petite caille mais ils ne perdront pas au change.

Cailles aux endives acidulées, cailles endives, oranges

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 cailles, 6 endives, 2 oranges, sucre en poudre, 50 g de gingembre frais, 1 pincée de cannelle, sel, poivre, huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : râpe à légumes
Préchauffez le four à 180°c. Huilez légèrement les cailles, salez-les et poivrez-les. Faites-les cuire au four pendant 30 minutes.
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les premières feuilles et le cône central. Déposez-les dans un panier-vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Pelez et râpez le gingembre et ne conservez que l’extérieur, l’intérieur étant très fibreux. Recueillez le jus de l’orange. Faites chauffer une poêle, ajoutez 25 g de sucre et le jus d’orange. Continuez avec le gingembre et la cannelle puis posez les endives dans cette sauce. Faites réduire la sauce et confire à feu doux, le temps que les cailles cuisent au four. Servez endives et cailles nappées de sauce.

mercredi, 04 novembre 2015

Verrines à l’orange

Les premières oranges arrivent et les carottes jaunes sont encore là. Marions-les avec de l’eau de fleur d’oranger, de la cannelle et de la menthe.

Verrines à l’orange, oranges, carottes, eau de fleur d'oranger


Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 carottes (orange ou jaune), 2 oranges, quelques feuilles de menthe, des raisins secs et des fruits secs (figues, dattes), eau de fleur d’oranger, sucre et cannelle. Facultatif : amandes et/ou noisettes
Préparation : 10 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe à légumes
Pelez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Faites cuire ces morceaux 5 bonnes minutes dans l’eau bouillante puis passez ces morceaux sous l’eau froide et râpez-les.
Epluchez les oranges. Enlevez bien le blanc autour des oranges,  sinon, ce sera amer et coupez-les en petits morceaux. Mélangez carottes et oranges. Ajoutez les raisins secs et les feuilles de menthe lavée et ciselée.
Coupez dattes et figues en petits morceaux, mélangez-les avec le reste. Parfumez le tout à la fleur d’oranger, sucrez un peu, saupoudrez d’un peu de cannelle. Répartissez dans de jolis contenants et conservez au frais jusqu’au moment de servir. Au dernier moment répartissez encore un peu de menthe fraichement lavée et ciselée. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’amandes et de noisettes broyées.

mercredi, 14 octobre 2015

Orangin’

orangin’,oranges,gin,oranges de sicileSecret : Ce qui doit être tenu caché, un silence qui entoure quelque chose, ce qui est caché, mystérieux ou réservé aux initiés, un mécanisme caché, une combinaison dont la connaissance est nécessaire pour faire fonctionner quelque chose, un moyen caché, peu connu ou difficile à acquérir pour réussir quelque chose.
Quand on a un secret, on doit se taire, n’en parler qu’aux gens qui semblent pouvoir le comprendre ou vivre caché pour ne rien révéler ! Mais finalement un secret n’a d’intérêt que s’il est dévoilé. Sinon, à quoi servirait-il ? A rien.
A quoi sert de garder secret la recette des beignets polonais d’Hélène ? Pourquoi ne rien vouloir dire sur les gambas de la Mamy de Sylvie ? Qui n’a pas envie de savoir le petit truc en plus qu’Hachemi met dans ses crevettes ? Pourquoi ne dirait-on pas que Stéphanie a raté sa première pâte à crêpes et que sa bombe, c’est de la bombe ? Et Christine ? Oui Christine, vous êtes d’accord pour découvrir le vin qui se marie bien avec sa daube ? Et on a bien envie de savoir comment Vincent écrit glageot, non ? Et les sarma de Senada, ils viennent d’où ? Et Rémy, son barbecue, il l’aime, son barbecue ? Et Claudine, elle troque quoi contre du pâté de lapin au spéculoos ? Hein ? On a bien le droit de savoir, non ?
Hélène, Sylvie, Hachemi, Stéphanie, Christine, Vincent, Senada, Rémy et Claudine sont les 9 cuisiniers-amateurs qui ont bien voulu confier à la Cocotte leurs petits secrets de cuisine. En toute simplicité, avec ou sans trac, en musique ou dans le calme, ils l’ont reçue et elle les a écoutés. Mais elle n’était pas seule à faire ça. 3 autres journalistes gourmandes sont aussi allées à la rencontre d’autres cuisiniers. Et dès aujourd’hui, dans tous les bons kiosques et les maisons de la presse du Nord Pas de Calais, quelque 30 recettes n’auront plus jamais de secret pour vous. Et en plus, vous aurez même le droit de connaître tous les petits secrets de chefs de la région. Ils vous diront tout, ils ne vous cacheront rien !
Un secret, c’est comme la cuisine, c’est fait pour être partagé.

La recette

Mémo sur l’agenda : Ne pas oublier de secouer la soupière. Mémo sur le frigo : Ne pas oublier de secouer la soupière. Mémo sur le tableau de bord…

Orangin’, oranges, gin, oranges de Sicile

Pour 2 bouteilles
Ingrédients : 7 belles oranges bio de Sicile, 70 cl de gin à 37,5 % ou plus, 400 g de sucre, 50 cl d’eau.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : 2 jolies bouteilles
Lavez soigneusement les oranges puis prélevez l’écorce de 5 d’entre elles et la peau des 2 autres. Faites sécher la peau dans un endroit aéré. Déposez les écorces dans une soupière, couvrez de gin et mettez un couvercle sur la soupière. Rangez la soupière dans un endroit sombre et tous les jours pendant 20 jours, remuez la soupière pour mélangez gin et écorces d’oranges.
Au bout de tous ces jours, faites bouillir 50 cl d’eau avec 400 g de sucre pendant 15 minutes. Laissez ce sirop refroidir.
Déchirez les peaux d’orange mises à sécher et faites-les entrer dans les 2 bouteilles. Filtrez le gin, débarrassez-vous des écorces qui ont mariné. Mélangez gin, écorces séchées et sirop et répartissez dans les bouteilles. Fermez-les et attendez encore quelques jours avant de goûter, le temps que les peaux d’oranges aient bien « regonflé ». Cela renforcera le goût d’orange.

mercredi, 06 mai 2015

Poires caramélisées à l’orange

Allez, quoi, laissez-vous faire ! Osez le fromage de chèvre et la poire caramélisée. D’autres que vous se sont laissé tenter et ne l’ont pas regretté.

Poires caramélisées à l’orange, poies, oranges


Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poires Conférence, 1 orange à jus, ½  citron, 50 g de sucre en poudre, 100 g de fromage blanc à la faisselle, 100 g de fromage frais de chèvre, 2 cuillères à soupe de cassonade.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 1 grande poêle antiadhésive et presse-citron
Lavez soigneusement les poires et coupez-les en quartiers. Enlevez les pépins. Déposez tous ces quartiers dans une grande poêle, ajoutez le sucre en poudre et 5 cl d’eau et faites doucement caraméliser les poires. Quand les poires sont dorées, déposez-les dans 6 assiettes à dessert. Versez le jus d’orange et de citron sur le « caramel » resté dans la poêle et déglacez. Faites réduire et versez ce jus sur les poires. Mélangez fromage blanc et fromage de chèvre avec la cassonade et ajoutez le mélange dans chacune des assiettes. Dégustez froid.

dimanche, 12 avril 2015

Thé à l’orange

On ne jette rien 3 : Que peut-on faire avec des écorces d’oranges ? Mais plein de choses, ma brave dame, à commencer par du thé !

Thé à l’orange, thé, oranges

Pour 1 kg d’oranges
Ingrédients : les écorces d’1 kg d’oranges bio (ça fait 4 ou 5 oranges), 1 petite boîte de 250 g de thé vert.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 h au four ou pas du tout – coût : * - difficulté : *
Si vous faites du jus, pressez les oranges coupées en deux. Réservez le jus. Avec une cuillère, raclez proprement l’intérieur des écorces et gardez le zeste et la peau blanche. Jetez les restes de pulpe. Lavez les demi-sphères d’oranges très soigneusement. Même si elles sont bio, elles ont besoin de ce nettoyage. Séchez-les. Préchauffez le four à 80°c. Répartissez toutes les demi-sphères dans le four et faites cuire pendant 5 heures*.
Au bout de ce temps, elles sont sèches. Coupez-les grossièrement en petits morceaux. Déposez-les dans un bocal et ajoutez du thé vert sec. Mélangez et rangez dans un endroit sec. Il ne vous reste plus qu’à faire du thé et sentir le parfum magique qui se dégage de la théière.
*Vous pouvez aussi les faire sécher sur un radiateur en marche, pendant 2 ou 3 jours.  Dans ce cas, pas besoin de cuisson au four.


mercredi, 18 février 2015

Gâteau filo fruits secs et orange

Prenez de belles et bonnes oranges, coupez-les en rondelles, glissez-les sous et sur les morceaux du gâteau filo et invitez une copine.

Gâteau filo fruits secs et orange, feuilles filo, oranges, amandes, noisettes

Pour 12 personnes
Ingrédients : 12 feuilles filo, 200 g de cerneaux de noix, 200 g d’amandes en poudre, 300 g de sucre en poudre, 1 orange bio, 1 citron,  eau et beurre. Pour décorer : cannelle et sucre-glace
Préparation : 20 min + refroidissement du sirop – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : **
Prélevez le zeste des oranges et du citron. Faites bouillir dans une casserole les 300 g de sucre en poudre avec 25 cl d’eau. Ajoutez le jus d’un citron. Faites bouillir pour obtenir un sirop. Arrêtez la cuisson puis ajoutez le jus de l’orange. Réservez.
Préchauffez le four à 175°c. Mixez les noix et mélangez-les aux amandes. Sur un plat garni de papier-cuisson, badigeonnez de beurre 3 feuilles filo et superposez-les, répartissez 1/3 des fruits secs. Répétez 2 fois l’opération et terminez par 3 feuilles filo. Mettez au four pendant 1 heure. A la sortie, versez le sirop froid sur le gâteau et laissez-le s’imbiber du sirop. Saupoudrez de sucre glace, de cannelle et de zestes d’oranges et de citron. Dégustez le gâteau froid, coupé en carrés ou en losanges.

dimanche, 14 décembre 2014

Coq en pâte

Ah, il est heureux, ce coq ! Il est chéri, il est parfumé aux oranges et on est aux petits oignons avec lui… Comme un coq en pâte, quoi !

Coq en pâte, coq, oignons, oranges

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de coq sans la peau, 20 g de beurre, huile, 5 cl de genièvre, 500 g d’oignons, 3 oranges non traitées, sel, poivre, farine et eau.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : ** - ustensile : grande terrine avec couvercle
Préchauffez le four à 180°c. Dans une cocotte, faites chauffer beurre et un peu d’huile et faites-y dorer les morceaux de coq sur tous les côtés. Versez le genièvre, faites flamber.
Pelez et coupez les oignons en rondelles. Lavez et coupez les oranges en tranches. Dans la terrine, répartissez une couche d’oignons, une couche d’oranges avec la peau et le coq. Remettez une couche d’oignons et d’oranges, salez, poivrez et versez de l’eau à hauteur.
Mélangez farine et eau et formez une pâte un peu collante. Roulez cette pâte en boudin et posez-le sur le bord de la terrine, posez le couvercle par-dessus, appuyez bien pour rendre le tout hermétique et mettez la terrine au four. Comptez 1 h à 180°c puis baissez la température sur 150° et laissez encore 35 à 40 minutes. Pour ouvrir la terrine, cassez la croûte de pâte et dégustez le coq avec des pâtes ou du riz.

mercredi, 16 avril 2014

Cake orange-carotte

Franchement moelleux, résolument acidulé, subtilement parfumé, artistiquement glacé, joliment coloré, rapidement dévoré.

Cake orange-carotte, cake, carottes, oranges, La Cocotte

Pour 6 personnes

Ingrédients : 200 g de carottes, 2 œufs, 200 g de farine, 125 g de sucre, 100 g de beurre, 2 oranges bio, levure chimique. Facultatif : 5 cl de Grand-Marnier
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : moule à manqué de 17 cm de diamètre et papier-cuisson.
Préchauffez le four à 180°c. Râpez les carottes. Faites fondre le beurre.
Dans un plat creux, battez les œufs, ajoutez 100 g de sucre et faites blanchir le mélange en fouettant vigoureusement œufs et sucre. Ajoutez la farine, le beurre, les carottes râpées et 1 belle cuillère à café de levure chimique. Mélangez bien.
Tapissez un moule à manqué de papier-cuisson, dans le fond et sur les côtés pour permettre au cake de bien monter sans coller aux parois. Versez les 2/3 de la pâte dans le moule. Lavez une des oranges et coupez-la en fines rondelles. Placez-en la moitié sur la pâte versée puis recouvrez du reste de pâte. Recouvrez à nouveau des rondelles d’orange restantes. Mettez au four pendant 50 minutes.
A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir un peu et démoulez-le.  Faites un sirop avec le jus de l’autre orange et 25 g de sucre. Allongez de Grand-Marnier et versez sur le cake. Mettez-le au frais et dégustez-le le lendemain, il sera moelleux à souhait.

mardi, 18 février 2014

Foie de bœuf aux agrumes

J’en vois qui font la grimace quand on parle de polenta. Malheureux, va ! Ignorants, même ! Vraiment je ne comprends pas !

Foie de bœuf aux agrumes, foie de boeuf, oranges, citrons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de foie de bœuf, farine, beurre, huile, 1 oignon, 1 orange bio, 1 citron bio, sel, poivre, eau et polenta à prise rapide.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Coupez les tranches de foie de bœuf en épaisses lamelles. Farinez-les allègrement pour les recouvrir entièrement mais ne les laissez pas tremper dans la farine. Enlevez l’excédent. Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe d’huile et une belle noix de beurre. Faites dorer les lamelles de foie de bœuf de tous côtés. Baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, prélevez le zeste de l’orange et du citron et coupez ces deux agrumes en rondelles. Pelez et ciselez l’oignon.
Quand le foie est cuit, réservez-le et remplacez-le dans la poêle par l’oignon ciselé et les agrumes en rondelles. Faites compoter quelques minutes.
Préparez par ailleurs la polenta. Etalez-la puis coupez-la en carrés de 5 à 7 cm de côté. Faites-les dorer dans un peu d’huile.
Remettez les lamelles de foie à chauffer 2 ou 3 minutes dans la sauce oignon-agrumes. Salez, poivrez.
Puis servez sur les carrés de polenta et parsemez des zestes mis de côté.

mardi, 24 décembre 2013

Oranges glacées au Grand Marnier

Ah c’est malin, la Cocotte ! Maintenant que j’ai vu ta recette, je ne suis plus du tout sûre de commander une bûche pour les fêtes.

Oranges glacées au Grand Marnier, oranges, Grand Marnier

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 jaunes d’œuf, 100 g de sucre en poudre, 30 cl de lait, vanille en poudre, 250 g de mascarpone, 2 belles oranges bio, 50 g de sucre de canne, 5 cl de Grand-Marnier, 6 ronds de pain d’épices.
Préparation : 30 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : sorbetière et poêle anti-adhésive
Faites chauffer le lait avec un peu de vanille en poudre. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre. Quand le lait est bien chaud, versez-le sur le mélange œufs/sucre. Mélangez bien puis remettez à chauffer jusqu’à ce que le mélange nappe une cuillère en bois. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir puis ajoutez le mascarpone. Mélangez bien et mettez en sorbetière jusqu’à la glace se forme. Mettez au congélateur.
Pressez la première orange pour en recueillir le jus. Coupez la deuxième en 6 belles rondelles.
Versez le sucre de canne et le jus d’orange dans la poêle, ajoutez les rondelles d’orange, laissez doucement confire pendant 10 à 15 minutes puis flambez au Grand-Marnier. Servez les boules de glace sur le pain d’épices toasté et décorez avec les oranges flambées.

dimanche, 15 décembre 2013

Sirop de Noël

Petit Papa Noël, quand tu descendras du ciel avec tes jouets par milliers, n’oublie pas ma petite bouteille de sirop de Noël. J’ai été très sage, moi.

Sirop de Noël, vin rouge, cannelle, oranges, vin chaud, cardamome, anis étoilé

Pour 2 petites bouteilles, environ 40 cl
Ingrédients : 1 bouteille de vin rouge léger (style Chinon), 5 capsules de cardamome, 5 étoiles de badiane, 5 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 orange bio de table et 2 oranges bio à jus, 300 g de sucre en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min environ – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 2 jolies petites fioles
Versez le vin dans une casserole, ajoutez les capsules de cardamome fendues, les étoiles de badiane, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Lavez et coupez l’orange de table en rondelles, ajoutez-la au vin. Faites chauffer à couvert pendant 15 min. Ensuite filtrez le liquide et remettez-le dans la casserole. Pressez les 2 oranges à jus, ajoutez le jus d’orange au vin et versez les 300 g de sucre. Faites bouillir le mélange à découvert jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Versez dans les fioles bien nettoyées. Bouchez-les aussitôt et laissez refroidir. Servez votre sirop de Noël avec du vin blanc, un crémant d’Alsace, du cidre… Seulement si vous aussi, vous avez été sages.

jeudi, 20 juin 2013

Poulet aux agrumes

Je vous préviens, celui qui choisit un poulet anémié, riquiqui, élevé en batterie, il va m’entendre. J’ai dit fermier, le poulet. Fermier !

Poulet aux agrumes, poulet, oranges, citron confit, sauge, origan, romarin

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet fermier, 3 oranges bio ou non-traitées, 1 citron confit, romarin, sauge, origan, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h 30 - coût : **  - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Prélevez une dizaine de feuilles sur une branche de romarin, lavez 5 ou 6 feuilles de sauge. Effeuillez quelques tiges d’origan.
Ciselez finement ces herbes. Coupez une orange (sans la peler) et le citron confit en morceaux. Mélangez aux herbes et farcissez-en le poulet. Coupez une deuxième orange en rondelles.
Dans un grand plat de cuisson, versez un peu d’huile dans le fond et recouvrez de rondelles d’oranges. Posez le poulet par-dessus. Enduisez-le d’un peu d’huile. Salez très légèrement (le citron confit l’est déjà) et poivrez.
Pressez l’orange et versez le jus sur le poulet. Mettez-le au four à 200°c pendant 1 heure puis baissez la température à 150° et laissez cuire encore pendant 30 mn. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.
Arrêtez le four et laissez le poulet reposer à l’intérieur un petit quart d’heure avant de le découper.

20.06.2013

samedi, 15 juin 2013

Canistrelli à la crème d’orange

Des copains qui vont se la couler douce quelques jours en Corse et qui vous ramènent des canistrelli, vous en avez ? La Cocotte, elle en a et elle leur dit merci.

Canistrelli à la crème d’orange, canistrelli, oranges

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 gros canistrelli, 2 oranges bio ou non-traitées, 150 g de sucre en poudre, 150 g de mascarpone, 2 œufs, du Grand Marnier ou liqueur à base d’oranges.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet électrique et 6 verrines
Lavez bien les oranges, coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Déposez-les dans une casserole en les saupoudrant de 50 g de sucre. Faites-la chauffer doucement pendant 30 mn puis laissez refroidir.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez ensemble les jaunes et les 100 g de sucre restant. Ajoutez le mascarpone. Montez les blancs en neige avec le fouet électrique puis ajoutez-les délicatement  au mélange précédent.
Déposez une rondelle d’orange « confite » dans chaque verrine, continuez avec la crème, imbibez les 6 canistrelli de Grand-Marnier et enfoncez-en un dans la crème de chaque verrine. Terminez en déposant une rondelle d’orange sur le dessus puis mettez au réfrigérateur et laissez prendre au moins deux heures.

15.06.2013

dimanche, 27 janvier 2013

Carrelet carottes et agrumes

Pssitt ! Ne le répétez pas ! C’est un secret entre vous et moi. En ce moment, le carrelet, il est pour rien, une misère ! Mais faut faire vite, y’en n’aura pas pour tout le monde.

Carrelet carottes et agrumes, carrelet, carottes, agrumes, oranges, citron vert

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit carrelet  par personne, 3 carottes, 1 orange à jus, 2 citrons verts, beurre, sel, poivre, persil plat et un peu de farine.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : **
Demandez à votre poissonnier de préparer les carrelets. Epluchez les carottes, coupez-les en julienne, c’est-à-dire en fins bâtonnets. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante puis égouttez-les. Pressez une orange. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, ajoutez les carottes et versez le jus d’orange. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, poivrez et réservez.
Coupez les nageoires et la queue des poissons. Veillez à ce qu’ils soient bien vidés. Lavez-les soigneusement puis essuyez-les avec du papier-ménage. Passez-les dans la farine.
Dans une poêle, faites fondre une grosse noix de beurre, déposez les carrelets, côté coloré dans le fond, retournez-les très vite puis laissez-les cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Prélevez quelques zestes de citron vert puis pressez les citrons. Versez le jus sur les carrelets. Salez et poivrez. Servez les carrelets accompagnés des carottes à l’orange et parsemez quelques zestes de citron vert par-dessus et de persil plat ciselé.

27.01.2013

dimanche, 05 juillet 2009

salade oranges-citrons confits

P1080317-1.jpgPour ce dimanche, la Cocotte vous offre une salade rafraîchissante, colorée et savoureuse. C'est tout simple et c'est tout bon, le genre de truc qu'on fait en trois minutes après une grasse matinée.

Il vous faut des citrons confits, des oranges, de l'ail, des rondelles d'oignon frais et une pincée de paprika.

Je vous entends d'ici, "Elle est sympa, la Cocotte mais je les trouve où les citrons confits ?"

Et bien la Cocotte vous répond : les citrons confits, à Lille, c'est pas bien difficile à trouver, il suffit de traîner du côté de Wazemmes, dans les épiceries orientales. Vous pouvez les acheter en vrac ou en pot.

La cocotte vous dit aussi que les citrons confits, c'est pas bien difficile à faire. Il suffit de trouver des citrons non-traités et en dix minutes, vous obtenez des bocaux emplis de soleil pour toute l'année.

Je vous explique ?

Vous achetez 6 citrons non-traités. J'insiste, c'est vraiment important. Comme ils vont baigner "dans leur jus", il vaut mieux qu'il soit bon... le jus.

Vous les nettoyez bien sous l'eau puis en haut des citrons, vous les entaillez en croix assez profondément mais pas jusqu'en bas. Cela vous fait 4 quartiers qui se tiennent encore. Vous remplissez de gros sel chaque citron entaillé et vous les déposez dans un joli bocal en tassant au maximum. Vous fermez hermétiquement les bocaux et vous les oubliez pendant un mois dans un placard, dans le noir.

Au bout de ce temps, ils sont confits, la peau est molle mais juste ce qu'il faut, le jus, d'un  jaune intense, est épais et le sel a disparu.

Vous allez pouvoir les utiliser pour aromatiser vos salades, vos taboulés, vos tajines...

Donc maintenant je peux vous donner ma petite recette du week-end :

Vous découpez en lamelles 1 citron confit, vous pelez 6 belles oranges de manière à ce qu'il n'y ait plus de peau sur les quartiers puis vous détaillez les quartiers en petits morceaux.

Vous mélangez ces deux ingrédients puis vous ajoutez 1 gousse d'ail ciselé, les rondelles de l'oignon frais et vous terminez par une pincée de paprika.

Laissez au frigo pendant 2 ou 3 heures et servez cette salade en entrée ou pour accompagner une grillade.

Vous pouvez également remplacer les oranges par des poivrons pelés. Vous pouvez aussi ajouter des olives violettes.

La Cocotte attend vos commentaires.