La Cocotte

Comme toutes les herbes, persil, cerfeuil, ciboulette..., n'ajoutez la sauge lavée et ciselée qu'au dernier moment. Elle restera bien verte et gardera tout son arôme.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 3 œufs, sel, 300 g d’épinards, ail, 50 g de parmesan, poivre, beurre, 15 feuilles de sauge.
Préparation : 1 h – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : machine à pâtes
Lavez les épinards et faites-les fondre dans 20 g de beurre. Ajoutez une gousse d’ail pelé et ciselé. Enlevez le jus formé. Mélangez-les à 30 g de parmesan. Poivrez et réservez.
Mélangez farine, 3 œufs et 5 g de sel. Formez une boule compacte. Découpez-la en 5 ou 6 morceaux et passez-les à la machine à pâtes et faites des plaques de pâte fines. Posez-les sur des torchons bien farinés. Coupez chaque plaque en carrés de 6 cm de côté. Au centre des carrés, déposez une noix de farce. Rabattez chaque carré pour former un triangle. Scellez les bords. Rabattez le haut du triangle vers la base du triangle et rabattez les deux autres angles derrière cette base. Faites tous les tortellinis de la sorte et faites cuire 10 minutes dans un bouillon de légumes. Faites fondre du beurre ajoutez la sauge ciselée, salez et répartissez-le sur les tortellinis. Saupoudrez de parmesan.

Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin. Et qui connaît la Cocotte sait qu’elle en met dans sa popote !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de farine, 20 g de levure fraîche du boulanger, 20 cl d’eau, sel, huile d’olive, 500 g de champignons de Paris, 1 citron, 20 feuilles de sauge, 30 g de beurre, 15 cl de coulis de tomates, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans un peu d’eau, ajoutez à la farine, 5 g de sel et 1 filet d’huile d’olive. Pétrissez pendant 5 minutes. Formez 2 belles boules lisses. Couvrez-les 2 heures.
Coupez les queues des champignons, lavez-les, coupez-les en lamelles puis plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante et ½ citron. Réservez.
Au bout des 2 heures de levée de la pâte, préchauffez le four à 240°c. Etalez les 2 boules, couvrez-les de coulis de tomates et de champignons égouttés. Salez et poivrez. Passez 10 minutes dans le four chaud. Faites chauffer doucement du beurre dans une petite poêle et ajoutez de la sauge lavée et ciselée.  Salez et poivrez. A la sortie du four, versez le beurre de sauge sur chacune des 2 pizzas et proposez du citron pressé pour aciduler la sauge.

Sauge et citron, citron et sauge ! L’accord parfait, l’union sacrée, l’alliance idéale, les noces d’or, le mariage du siècle…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de poulet fermier, 1 gros oignon doux des Cévennes, 4 citrons bio, 2 branches de sauge fraîche, thym, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : *
Pressez 2 citrons, mélangez le jus obtenu à 5 cl d’huile d’olive et badigeonnez les morceaux de poulet. Laissez mariner 1 ou 2 heures.
Préchauffez le four à 200°c. Lavez les 2 autres citrons et coupez-les en rondelles fines. Epluchez et ciselez l’oignon doux.
Huilez légèrement un plat qui va four. Déposez la moitié des rondelles de citron et la moitié de l’oignon ciselé dans le fond du plat. Posez 1 branche de sauge fraîche par-dessus, un peu de thym et les morceaux de poulet marinés.
Remettez une couche de citron, d’oignon, de sauge et thym. Salez, poivrez et versez le jus de la marinade.
Mettez au four pendant 30 minutes puis baissez la température sur 170°c et laissez encore 30 minutes. Retournez les morceaux de poulet en cours de cuisson. Servez avec des pois chiche.

Même pas besoin de sortir de chez moi pour la sauge. Après avoir fait tous les coins du jardin, elle a trouvé sa place dans une jardinière, sur la terrasse.

Pour une quarantaine de beignets
Ingrédients : 40 feuilles de sauge très fraîche et de taille semblable, 2 œufs, 50 g de farine, 10 cl de lait, sel, poivre blanc, huile de friture.
Préparation : 10 min – cuisson : quelques dizaines de secondes par feuille – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et papier absorbant.
Séparez les blancs de jaunes d’œuf. Réservez les blancs au frais. Fouettez les jaunes avec la farine, ajoutez le lait petit à petit et poivrez. Laissez la pâte reposer 1 petite heure au frais.
Montez les blancs en neige avec le fouet électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation aux jaunes d’œuf.
Ensuite faites chauffer un beau fond d’huile de friture dans une sauteuse.
Lavez les feuilles de sauge et séchez-les rapidement. Une à une trempez-les dans le mélange d’œuf-farine-lait en les tenant par la queue. Puis plongez-les dans la sauteuse quand l’huile est chaude. Plongez-en quelques-unes à la fois et retournez-les au bout de quelques secondes. Déposez-les au fur et à mesure sur le papier absorbant.
Salez-les légèrement et mangez les beignets aussitôt à l’apéritif.

Sauge et citron, citron et sauge, le mariage parfait, l’union sacrée, la chronique d’un bonheur annoncé… Rien que ça ! Oui, oui !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de poulet fermier, 2 oignons rouges, 2 branches de sauge, 1 citron bio, pâte d’olives noires, sel, poivre, huile d’olive et eau.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sauteuse
Pelez et coupez les oignons rouges en rondelles relativement fines. Lavez la sauge et le citron.
Faites chauffer une belle cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés. Enlevez-les de la sauteuse et remplacez-les par les oignons en rondelles. Faites-les dorer quelques instants. Ajoutez deux grosses cuillères de pâte d’olives noires. Coupez le citron en rondelles et déposez-les sur les oignons, posez la sauge par-dessus puis remettez les morceaux de poulet. Salez, poivrez et versez un verre d’eau.
Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 30 à 35 minutes.
Au besoin ajoutez un peu d’eau pour que le poulet ne soit pas sec et pour faire une belle sauce à accompagner de spaghetti ou de pappardelle.

Je vous préviens, celui qui choisit un poulet anémié, riquiqui, élevé en batterie, il va m’entendre. J’ai dit fermier, le poulet. Fermier !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet fermier, 3 oranges bio ou non-traitées, 1 citron confit, romarin, sauge, origan, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h 30 - coût : **  - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Prélevez une dizaine de feuilles sur une branche de romarin, lavez 5 ou 6 feuilles de sauge. Effeuillez quelques tiges d’origan.
Ciselez finement ces herbes. Coupez une orange (sans la peler) et le citron confit en morceaux. Mélangez aux herbes et farcissez-en le poulet. Coupez une deuxième orange en rondelles.
Dans un grand plat de cuisson, versez un peu d’huile dans le fond et recouvrez de rondelles d’oranges. Posez le poulet par-dessus. Enduisez-le d’un peu d’huile. Salez très légèrement (le citron confit l’est déjà) et poivrez.
Pressez l’orange et versez le jus sur le poulet. Mettez-le au four à 200°c pendant 1 heure puis baissez la température à 150° et laissez cuire encore pendant 30 mn. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.
Arrêtez le four et laissez le poulet reposer à l’intérieur un petit quart d’heure avant de le découper.

20.06.2013

Des magrets de canard laqués au vinaigre balsamique, parfumés à la sauge, de fines nouilles sautées dans la marinade, un beau croisement sino-italien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 magrets de canard, vinaigre balsamique, miel, sauge fraîche, sel, poivre, nouilles chinoises.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – coût : ** - difficulté : * - ustensile : couteau très aiguisé
A l’aide d’un couteau très aiguisé, quadrillez la peau des magrets de façon régulière. Incisez délicatement la chair des magrets et glissez-y deux ou trois feuilles de sauge fraîche. Dans un bol, mélangez 10 cl de vinaigre balsamique et une grosse cuillère de miel. Salez et poivrez, enduisez vos magrets de cette sauce et laissez-les mariner une petite heure au réfrigérateur. Egouttez les magrets et gardez la marinade.  Faites cuire les magrets, côté peau, à feu vif pendant 2 mn puis baissez le feu et laissez cuire 6 mn. Retournez-les et laissez encore cuire 3 minutes à feu doux.
Faites cuire en même temps vos nouilles chinoises. Egouttez-les et réservez.
Sortez les magrets de la poêle et réservez-les au chaud. Enlevez la graisse de la poêle, versez la marinade à la place pour déglacer la poêle et ajoutez les nouilles égouttées. Mélangez rapidement pour que les pâtes soient bien colorées puis servez-les avec les magrets tranchés.

01.06.2013

Est-on obligé d’être Italien pour aimer la polenta ? Heureusement non ! Si tel était le cas, la Cocotte ne serait plus là mais à Roma, Firenze, Pisa, Bergamo, Milano…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de semoule de maïs, 1 litre d’eau, 150 g de gorgonzola, un peu de crème fraîche, un peu de beurre, 3 saucisses de Toulouse, 10 feuilles de sauge, 1 boîte de tomates pelées, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 160°c. Faites bouillir le litre d’eau dans une casserole épaisse. Salez l’eau. Quand l’eau bout, versez en pluie la polenta et remuez sans vous arrêter avec une cuillère en bois. Quand elle est gonflée, baissez la température et faites cuire pendant 40 mn en remuant très souvent. Pendant ce temps, enlevez la « peau » des saucisses de Toulouse. Coupez les feuilles de sauge en lamelles. Mélangez viande et sauge en poivrant bien. Ne salez pas, la viande l’est déjà. Formez 12 boulettes. Faites-les cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d’huile. Versez la pulpe de tomates et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Beurrez le plat à gratin, versez la polenta.
Coupez le gorgonzola en petits morceaux, mélangez-les à la crème fraîche et répartissez le mélange sur la polenta. Enfournez pendant 15 à 20 mn. Servez polenta et boulettes en nappant de sauce tomate.

28.04.2012

Vous feriez quoi si vous étiez milliardaire ? Vous feriez des caprices, du genre feu d'artifice sur la baie de Nice, des bains au champagne dans votre jacuzzi sur votre yacht ? Vous loueriez 50 pingouins pour fêter vos 50 ans ? Cliquez donc sur ce lien vers la Voix du Nord et vous verrez ce que des milliardaires sont donc capables de faire, ça vous donnera des idées.

Hum, la Cocotte ne sait pas ce qu'elle ferait. Mais elle a toute sa vie pour y penser. Comme dirait sa mère, c'est pas demain la veille.

Peut-être qu'elle couvrirait de cadeaux ses poussins, son chéri, sa famille et ses amis ? Le problème, c'est qu'elle aurait rapidement beaucoup d'amis...

Elle pourrait partir faire 100 fois le tour du monde ? Le problème, c'est qu'elle ne verrait plus ses poussins, son chéri, sa famille et ses amis.

Elle pourrait se faire construire une immense maison, avec une immense cuisine et louer les services d'un grand ou de deux, trois, quatre cuisiniers qui lui feraient des plats chichiteux avec des noms à rallonge ? Le problème, c'est qu'elle n'aurait plus de recettes à mettre sur son blog.

L'autre problème, c'est qu'elle n'habiterait plus là où elle habite actuellement, qu'elle n'aurait plus les mêmes voisins et donc qu'elle n'aurait plus cette voisine qui lui donne de la sauge, sauge avec laquelle elle fait des sauces absolument magnifiques.

Et là, oui, là, ce serait un problème, un gros problème !

Il vous faut :

1 belle rouelle de porc

20 gr de beurre

2 cuillères à soupe de farine

de l'eau (50 cl)

1 oignon

1 gousse d'ail

un peu de thym

un petit bouquet de sauge fraîche

Sel et poivre

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites -y dorer la rouelle de tous les côtés. Mettez-la de côté puis faites la même chose avec les oignons. Et l'ail ciselé. Saupoudrez de farine. Allongez à l'eau. Il faut obtenir une belle sauce pas trop épaisse. Remettez la rouelle, ajoutez le thym puis le petit bouquet de sauge. Salez et poivrez. Et laissez cuire pendant 1 h 30. Si vous utilisez une cocotte-minute, faites cuire tout doucement pendant 40 à 45 minutes. De toutes façons, plus ça cuite, meilleur c'est.

A la fin de la cuisson, coupez la rouelle en parts égales, retirez le bouquet de sauge et filtrez la sauce.

Accompagnez ce plat d'une bonne purée-maison. Dans cette purée, faites un petit volcan à l'aide d'une louche et emplissez-le de sauce.

La cocotte est sûre que les milliardaires ne font pas ça ! Ils sont bien trop occupés à faire leurs caprices.