La Cocotte

Même pas besoin de sortir de chez moi pour la sauge. Après avoir fait tous les coins du jardin, elle a trouvé sa place dans une jardinière, sur la terrasse.

Pour une quarantaine de beignets
Ingrédients : 40 feuilles de sauge très fraîche et de taille semblable, 2 œufs, 50 g de farine, 10 cl de lait, sel, poivre blanc, huile de friture.
Préparation : 10 min – cuisson : quelques dizaines de secondes par feuille – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et papier absorbant.
Séparez les blancs de jaunes d’œuf. Réservez les blancs au frais. Fouettez les jaunes avec la farine, ajoutez le lait petit à petit et poivrez. Laissez la pâte reposer 1 petite heure au frais.
Montez les blancs en neige avec le fouet électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation aux jaunes d’œuf.
Ensuite faites chauffer un beau fond d’huile de friture dans une sauteuse.
Lavez les feuilles de sauge et séchez-les rapidement. Une à une trempez-les dans le mélange d’œuf-farine-lait en les tenant par la queue. Puis plongez-les dans la sauteuse quand l’huile est chaude. Plongez-en quelques-unes à la fois et retournez-les au bout de quelques secondes. Déposez-les au fur et à mesure sur le papier absorbant.
Salez-les légèrement et mangez les beignets aussitôt à l’apéritif.