mercredi, 28 septembre 2016

Pommes pudding meringué

- Tiens, quelle drôle d’idée de mixer les pommes ! C’est pour une raison particulière ?
- Euh, non, c’est juste par paresse, ça va plus vite.

Pommes pudding meringué, pommes, pudding

Pour 10 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes à cuire (ici des Pirouette), 50 g de raisins secs, cannelle, 3 œufs, 150 ml de lait, 150 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 125 g de sucre-glace, 100 g d’amandes en poudre ou noisettes.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, fouet électrique, moule à manqué, papier sulfurisé
Préchauffez le four à 175° C. Faits bouillir une petite casserole d’eau avec 1 cuillère à café de cannelle et faites-y infuser les raisins secs 15 minutes.
Pelez et épépinez les pommes. Passez-les au blender avec le lait, les jaunes d’œuf, la farine et la levure. Sucrez avec 50 g de sucre. Mixez puis ajoutez les raisins égouttés.
Dans un moule à manqué couvert de papier sulfurisé, versez la préparation. Enfournez-la pendant 30 minutes. Montez les blancs d’œuf en neige, ajoutez la poudre d’amandes et le reste du sucre glace et couvrez-en le pudding. Remettez au four et laissez cuire encore une vingtaine de minutes.
Laissez le pudding refroidir complètement avant de le découper. Le lendemain, après une nuit au frais, il est encore meilleur !

mercredi, 04 mai 2016

Pommes-poires en gelée de vin

Voulez-vous une petite astuce pour gagner du temps à table ? Faites ce dessert avec un peu de fromage. C’est délicieux et vous gagnez un quart d’heure.

Pommes-poires en gelée de vin, pommes, poires, gelée, vin

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pommes à cuire, 3 poires à cuire pas trop mûres, 20 cl de jus de pomme, 30 cl de vin blanc doux, 2 cuillères à soupe de miel d’acacia, 1 poignée de raisins secs, 3 feuilles de gélatine alimentaire. Facultatif : du fromage bleu (Roquefort ou Fourme d’Ambert)
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : -* - difficulté : *
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mélangez jus de pomme et vin blanc. Ajoutez le miel et les raisins secs et mettez à chauffer. Dès les premiers petits bouillons, baissez la température au minimum.
Pelez et coupez pommes et poires en 4. Épépinez-les. Faites pocher les fruits pendant 20 minutes dans le mélange vin-jus de pomme.
Retirez les fruits de la casserole, déposez-les dans des ramequins. Ajoutez la gélatine dans le jus de cuisson de la casserole et mélangez. Répartissez le jus sur les fruits et laissez la gelée prendre au réfrigérateur. Avant de servir, si vous en avez envie, parsemez ce dessert d’un peu de fromage bleu ou de picodon bien sec.

mercredi, 27 avril 2016

Orange compote

Un peu plus de sucre ? Un peu moins de sucre ? 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger ? 5 gouttes ? 10 gouttes ? Bah, c’est vous le chef !

Orange compote, orange, pommes, carottes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 500 g de pommes à cuire, 75 à 100 g de sucre, 1 cuillère à café de miel, ½ citron, eau de fleur d’oranger, 2 oranges.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile :
Pelez et râpez les carottes. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante.
Pelez et épépinez les pommes. Râpez-les également. Prélevez les zestes sur le demi-citron et pressez-le. Versez le jus sur les pommes. Faites fondre une cuillère à café de miel dans une casserole et ajoutez-y les carottes, les pommes et les zestes de citron.
Saupoudrez de sucre. Faites compoter pendant une petite dizaine de minutes. À la fin de la cuisson, versez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Répartissez-la dans 6 jolis ramequins et mettez-la au frais jusqu’au moment de servir. Pelez les oranges et déposez-en quelques quartiers sur chacun des ramequins.

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samedi, 26 mars 2016

Pommes séchées à la cannelle

Aujourd’hui j’ai deux heures à perdre. Je vais ranger mes placards de cuisine et en même temps, je vais faire des pommes séchées.

Pommes séchées à la cannelle, pommes, cannelle

Pour 1 grand bol
Ingrédients : 4 pommes Karmijn, 10 g de sucre-glace, ½ cuillère à café de cannelle moulue.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 à 2 h – coût : difficulté : * - ustensiles : mandoline et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 100° C. Lavez et essuyez bien les pommes. Sans les éplucher, coupez-les finement à la mandoline et déposez-les sur du papier sulfurisé en prenant soin de ne pas les faire se chevaucher.
Enfournez-les et laissez-les cuire d’abord 1 heure. Ouvrez le four régulièrement pour faire partir la vapeur. Au bout de cette heure, retournez délicatement les rondelles de pommes et remettez au four entre 30 et 45 minutes. Ouvrez toujours le four régulièrement pour la vapeur.
Quand elles sont bien sèches (vous devrez peut-être les laisser encore un petit quart d’heure), sortez-les du four et déposez-les dans un saladier. Mélangez sucre-glace et cannelle et saupoudrez-en les pommes. Secouez doucement le saladier pour que le mélange se répartisse et servez ces pommes en apéro ou pour accompagner une boule de glace. Mangez-les vite pour ne pas qu’elles ramollissent.

lundi, 21 mars 2016

Salade de rutabagas à la pomme

Réhabilitons le rutabaga. Avec un peu de pomme, avec un peu d’orange, il passe très bien dans une salade. Si, si, vous pouvez me croire.

Salade de rutabagas à la pomme, rutabagas, oranges, pommes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de rutabagas, 300 g de pommes à cuire, 30 g de sucre en poudre, ½ citron, ½ orange bio, sel, poivre blanc, vinaigre de cidre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Épluchez les rutabagas et coupez-les en petits dés. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau, salez très légèrement et faites-les cuire 10 minutes à couvert.
Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
Pressez le demi-citron. Pelez la demi-orange, coupez la chair en dés. Lavez l’écorce et coupez-la en très fines lamelles.
Pelez les pommes, enlevez trognon et pépins et coupez les pommes en dés un peu plus gros que les rutabagas. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, les lamelles d’orange et le jus de citron. Faites cuire 5 à 7 minutes, le temps que le sucre fonde.
Mélangez rutabagas et pommes à l’orange. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre. Salez et poivrez et mangez la salade bien fraîche.

dimanche, 18 octobre 2015

Pommes-charbon à la chicorée

Oh, si j’en entends un qui me dit qu’il n’a pas le temps de cuisiner, je le transforme en compote. Voici une recette ultra-simple de pomme au four.

Pommes-charbon à la chicorée, pommes, chicorée, chicorée liquide

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes à cuire, 60 g de cassonade, 100 g de poudre d’amandes, 75 g de cerneaux de noix, 10 cl de chicorée liquide, un peu de beurre. Facultatif : cannelle
Préparation : 10 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : vide-pommes et papier à papillote ou feuille d’aluminium
Préchauffez le four à 180°c. Broyez grossièrement les cerneaux de noix. Mélangez cassonade, poudre d’amandes, chicorée liquide, les noix broyées et quelques noisettes de beurre.
Lavez les pommes, enlevez le trognon avec un vide-pomme et coupez les pommes en 3 dans l’épaisseur. Pour chacune des pommes, tartinez chaque morceau de préparation cassonade-amandes-chicorée et reformez la pomme. Vous pouvez saupoudrer de cannelle si vous voulez. Emballez-la dans du papier aluminium ou papillote et mettez au four pendant 20 à 25 minutes. Dégustez bien chaud quand les pommes sont assez molles. Accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille.

samedi, 17 octobre 2015

Andouillettes pommes-maroilles

Oyez, oyez, braves gens. Vous le savez déjà, l’andouillette de Cambrai, la vraie, l’unique, est revenue. Faites passer l’info.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 andouillettes, 4 pommes, cannelle, 25 g de sucre, beurre, 200 g de maroilles, moutarde, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : 6 ramequins à oreilles
Préchauffez le four à 180°c. Pelez les pommes et coupez-les en dés. Faites-les dorer dans un peu de beurre et 25 g de sucre. Ajoutez une cuillère à café de moutarde, une bonne pincée de cannelle et mélangez. Arrêtez la cuisson quand les cubes sont tendres mais pas en purée. Salez et poivrez.
Coupez les andouillettes en grosses rondelles. Répartissez-les dans les ramequins à oreilles. Faites-les précuire 10 minutes au four. Puis quand les pommes sont cuites, répartissez-les au centre de chaque ramequin. Grattez un peu la peau du maroilles pour en adoucir le goût, coupez-le en fines lamelles et répartissez-le sur les rondelles d’andouillettes. Remettez au four pendant 20 minutes, le temps que le maroilles ait fondu et un peu gratiné.

samedi, 03 octobre 2015

Verrines pommes-poires-cannelle

Pour profiter des premières pommes de la saison, des pommes qui tombent dans le jardin, des pommes que vous offrent vos amis…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pommes de saison, 2 poires de saison, 50 g de raisins secs, un peu de cannelle, jus de citron, 50 g de sucre en poudre et 50 g de fruits secs (noisettes, amandes, noix…), 8 biscuits (sablés bretons ou spéculoos), beurre.
Préparation : 5 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 10 minutes les raisins secs dans un peu d’eau sucrée et dans laquelle vous avez ajouté une pincée de cannelle. Réservez pour laisser les raisins gonfler.
Pelez 2 pommes sur 3 et les poires et coupez-les en quartiers. Enlevez le trognon et les pépins et coupez les pommes et les poires en petits dés. Dans une casserole faites fondre un peu de beurre et faites cuire les petits dés, ajoutez encore une pincée de cannelle et 50 g de sucre. Versez 3 cl de jus de citron dans la casserole pour ne pas que les fruits noircissent. Laissez cuire les fruits pendant 5 à 10 minutes pour qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, broyez grossièrement des fruits secs.
Ecrasez également quelques biscuits. Coupez la dernière pomme en très petits dés.
Mélangez raisins égouttés, pomme crue, pommes et poires cuites. Dans les verrines, déposez un peu de miettes de biscuits, le mélange pomme-poires-raisins et terminez par les fruits secs broyés.

mercredi, 09 septembre 2015

Pommes-rhubarbe soufflé

En cherchant bien, vous dénicherez un maraîcher qui a encore quelques bottes de rhubarbe. Pour les pommes, les Boskoop qui arrivent seront parfaites.

Pommes-rhubarbe soufflé, pommes, rhubarbe

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes à cuire, 2 œufs, 125 ml de lait, 125 g de sucre, 75 g de farine, 2 belles tiges de rhubarbe, un peu de beurre.
Préparation : 30 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * -ustensiles : vide-pommes et fouet électrique
Préchauffez le four à 175°c.
Lavez et évidez les pommes, coupez-les en deux. Pelez 2 belles tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Beurrez une tourtière, saupoudrez d’un peu de sucre et un peu de lait. Répartissez les pommes sur le lait et au centre, déposez la rhubarbe au centre, sucrez un peu la rhubarbe et mettez au four 10 minutes.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œuf en neige. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et 100 ml de lait*. Mélangez vivement, sortez le plat du four au bout des 10 minutes et répartissez sur les pommes et la rhubarbe cuites. Remettez au four 15 minutes. Laissez refroidir un peu avant de manger ce dessert tout simple.

*Attention : Les blancs en neige sont à incorporer avec la farine, le lait et les jaunes d’œuf au sucre.

samedi, 16 mai 2015

Salade de céleri multicolore

Si vous voulez alléger cette salade pleine de couleurs et de vitamines, enlevez l’œuf et l’huile et faites votre sauce au yaourt tout simplement.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de céleri-rave, 200 g de carottes orange, 200 g de carottes jaunes, 1 bouillon-cube, 1 jaune d’œuf, 5 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de moutarde, sel au céleri, poivre blanc, 100 g de yaourt-nature, 1 pomme acidulée, quelques raisins secs.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et fouet
Faites gonfler une poignée de raisins secs dans un peu d’eau chaude. Pelez carottes et céleri et passez-les à la râpe.
Faites bouillir un litre d’eau avec un bouillon-cube émietté dans une casserole. Quand l’eau bout, ajoutez le céleri râpé et laissez-le blanchir pendant 2 minutes.
Egouttez le céleri soigneusement puis mélangez-le aux carottes. A l’aide du fouet, faites une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la cuillère à café de moutarde et 5 cl d’huile de tournesol. Salez et poivrez puis ajoutez le yaourt et les raisins secs égouttés. Mélangez et mettez au frais. Au moment de servir, pelez et râpez la pomme et mélangez-la à la salade.

mercredi, 11 mars 2015

Pommes-charbon à la chicorée

Au Nord, y’avait la chicorée, les spéculoos et les pommes. Vous la connaissez, celle-là ?
C’est pas du Bachelet, c’est de la Cocotte.

Pommes-charbon à la chicorée, pommes, pommes Suntan, chicorée liquide

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles pommes à cuire (Reinette, Suntan…), 150 g de spéculoos, 100 g d’amandes, de noisettes et de noix de cajou décortiquées, 1 petite tasse de chicorée liquide.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et papier alu
Préchauffez le four à 200°c. Réduisez en poudre les amandes, noisettes et noix de cajou dans un blender. Remplacez-les par les spéculoos et réduisez-les aussi en poudre. Mélangez ces deux ingrédients, ajoutez la tasse de chicorée liquide et formez une pâte épaisse.
Lavez chaque pomme, enlevez le trognon à l’aide d’un vide-pomme et coupez en grosses rondelles.
Tartinez les rondelles de la pâte spéculoos-chicorée et reformez la pomme. Enfermez-la dans du papier-alu ou du papier à papillote.
Déposez toutes les pommes ainsi reformées et emballées dans un plat à gratin et faites cuire 30 minutes dans le four. Mangez-les chaudes ou tièdes avec un bon café ou une infusion à la chicorée.

jeudi, 15 janvier 2015

Verrines acidulées au tartare de saumon

Doublez les quantités pour faire de ce mélange une entrée particulièrement rafraîchissante. Pas de salicorne ? Pas de problème, prenez des câpres.

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Pour 6 verrines
Ingrédients : 200 g de saumon fumé, 200 g de pommes de terre, 2 petites pommes acidulées, quelques tiges de ciboulette, ¼ d’oignon blanc, ½ citron, un peu de salicorne au vinaigre, sel, poivre blanc. Facultatif : crème liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : couteau et 6 verrines
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans un peu d’eau pendant 15 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour les faire refroidir rapidement puis épluchez-les et coupez-les en fins petits morceaux. Réservez.
Détaillez le saumon en tout petits dés. Ciselez finement le morceau d’oignon blanc et la ciboulette. Pressez le jus du demi-citron. Coupez la salicorne comme le saumon. Pelez, épépinez et coupez aussi les pommes en très petits morceaux.
Mélangez tous ces ingrédients aux pommes de terre. Salez très légèrement, poivrez et répartissez cette petite salade très rafraîchissante dans les verrines. Mangez aussitôt en ajoutant une petite lichette de crème liquide si vous en avez envie.

mercredi, 24 décembre 2014

Bûche pomme spéculoos

Fouillez dans vos tiroirs et ressortez petites figurines de nains qui rient avec scie dans les mains, traîneaux, sapins, rennes… Les mariés, c’est pour autre chose.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : Génoise : 50 g de sucre, 2 œufs, 50 g de farine, 25 g de fécule de pomme de terre, 8 à 10 cl de lait, ½ sachet de levure chimique. Crèmes : 100 g de pâte de spéculoos, 250 ml de crème liquide, 3 pommes Karmyn, sucre, citron et 3 spéculoos,
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : **
Génoise : Fouettez sucre et jaunes d’œuf pour qu’ils blanchissent. Incorporez farine, fécule, lait et levure. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les au mélange. Répartissez et égalisez sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie.  Enfournez 10 mn. Retournez la génoise sur un linge humide, enlevez le papier cuisson. Roulez le linge comme une bûche et laissez refroidir.
Pelez et épépinez les pommes. Faites-en une compote avec 20 g de sucre et un filet de jus de citron.
Mélangez pâte de spéculoos et 50 ml de crème liquide. Montez les 20 cl restants en chantilly et mélangez à la pâte de spéculoos. Déroulez la bûche, garnissez-la de mousse au spéculoos puis de compote de pommes. Roulez la bûche, répartissez un peu de crème chantilly et saupoudrez de miettes des 3 spéculoos écrasés. Mettez au frais.

samedi, 22 novembre 2014

Tarte aux 2 pommes

L’angoisse de la page blanche, plus rien à dire, horreur, malheur ! Nooooonnnn ! Mais enfin ressaisis-toi, La Cocotte, un peu de dignité !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine, 10 g de levure du boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 30 g de beurre, sel, poivre, 2 pommes Karmijn, un peu de crème fraîche, 2 pommes de terre, quelques noix et 3 fines tranches de jambon cru.
Préparation : 20 min – cuisson : 12 à 15 min – coût : * - difficulté : *
Emiettez et délayez la levure dans un peu d’eau. Mélangez-la à la farine, ajoutez le beurre fondu, un peu de sel et de l’eau jusqu’à former une belle boule lisse et sans  grumeaux. Pétrissez-la 5 bonnes minutes puis étalez-la en un grand cercle sur un plan fariné.
Déposez ce cercle dans une tourtière farinée elle aussi. Couvrez la pâte et laissez-la lever 2 heures dans un endroit bien chaud de la cuisine.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 210°c. Pelez les pommes et les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Tartinez la pâte d’une belle cuillère de crème fraîche, répartissez pommes et pommes de terre par-dessus. Déchirez le jambon en languettes, décortiquez les noix et répartissez le tout sur la tarte. Salez légèrement et poivrez et enfournez pendant 12 à 15 minutes, le temps qua la pâte gonfle joliment mais ne brûle pas.

jeudi, 13 novembre 2014

Veau grillé pommes-navets

Rose, des navets et des baies. Rosé, la couleur du veau grillé en deux temps et trois mouvements. Et rose, la couleur du plaisir.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 fines tranches de poitrine de veau, 2 cuillères à soupe de baies roses, huile de tournesol, fleur de sel, 1 botte de petits navets, 2 pommes, beurre, sucre ou cassonade.
Préparation : 15 min + temps de marinade – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : plat hermétique et gril
Broyez grossièrement les baies roses. Dans un plat hermétique, déposez les tranches de veau, huilez-les légèrement, parsemez-les de fleur de sel et de baies roses, fermez le plat et laissez-les mariner 12 h au réfrigérateur.
Pelez les navets et faites-les revenir quelques instants dans du beurre. Saupoudrez d’une bonne cuillère de sucre ou de cassonade, d’une cuillère à café de baies roses et laissez-les cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ils doivent se laisser facilement transpercer d’un couteau.
Au bout de ce temps, lavez les pommes et coupez-les en quartiers, enlevez les pépins puis ajoutez-les aux navets et laissez-les caraméliser.
Faites chauffer le gril et faites griller les tranches de veau en les retournant délicatement plusieurs fois pendant la cuisson. En moins de 5 minutes, c’est fait. Rectifiez leur assaisonnement et servez avec pommes et navets.

mercredi, 05 novembre 2014

Pudding moelleux pommes-poires

Non, je te jure, Maman, ton pudding aux fruits, j’en ai repris qu’une seule fois. Je te jure que c’est pas moi qui ai tout mangé.

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Pour 1 beau pudding
Ingrédients : 600 g de pommes (Melrose), 600 g de poires (Beurré Hardy), 100 g de beurre, 2 œufs, 150 g de farine, 250 g de sucre en poudre, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, vanille, raisins secs.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe, papier-cuisson et plat à gratin.
Préchauffez le four à 175°c. Faites gonfler les raisins dans un peu d’eau bouillante.
Faites fondre le beurre. Dans un grand plat creux, fouettez 2 œufs entiers, ajoutez le sucre et la farine tout en mélangeant vigoureusement. Continuez avec une belle pincée de vanille en poudre et le bicarbonate de soude. Terminez et ajoutant le beurre fondu et une grosses poignée de raisins secs.
Pelez poires et pommes et râpez-les gros avec la râpe. Incorporez-les aussitôt au mélange précédent.
Couvrez un plat à gratin de papier-cuisson, versez le mélange par-dessus.
Lissez le pudding et enfournez d’abord 1 heure à 175°c puis baissez la température sur 130/150°c et laissez encore 1 heure.
Laissez le pudding refroidir entièrement avant de le démouler. Enfermez-le dans du papier-aluminium et dégustez-le le lendemain si vous arrivez à tenir jusque là.
Avec une crème à la vanille, une crème chantilly, une crème chocolat…

lundi, 22 septembre 2014

Confit rouge aux échalions

L’échalion serait un peu, comme qui dirait, la fusion d’un oignon et d’une échalote. Et comme qui dirait aussi, ce serait bien bon.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de betteraves crues, 500 g d’échalions, 500 g de pommes (3 ou 4), 100 g de beurre salé, poivre en grains et un peu de sel.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : petite cocotte en fonte
Pelez les betteraves et coupez-les en forme de frites. Pelez les échalions et coupez-les en 4 ou 6 dans la longueur. Faites fondre le beurre dans la cocotte en fonte et ajoutez betteraves et échalions. Salez très légèrement et poivrez comme il plaît. Couvrez et commencez la cuisson à très petits bouillons, histoire de faire fondre le beurre. Puis baissez le feu au maximum et laissez compoter pendant 1 h 15. Ne remuez pas les légumes dans la casserole pendant la cuisson. Les quartiers d’échalions resteront entiers.
Au bout de ce temps, coupez les pommes en deux, ne les pelez pas mais enlevez les pépins. Posez les moitiés de pommes, côté chair sur les betteraves et les échalions. Remettez le couvercle et laissez encore pendant 15 minutes.
Servez ce confit qu’on peut laisser cuire encore plus longtemps avec une viande blanche ou de belles tranches de rôti de porc ou de veau.

samedi, 21 juin 2014

Poivrons au riz, pommes, safran

On dirait que ce serait le premier jour de l’été, que la musique ferait la fête, que les gens seraient heureux et qu’ils chanteraient.

Poivrons au riz, pommes, safran

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poivrons verts allongés, 300 g de riz basmati, 3 pommes, filaments de safran, sel, poivre, 50 cl de coulis de tomates, huile.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à four et papier aluminium
Pendant 1 heure, faites tremper le riz dans une grande quantité d’eau en ajoutant quelques filaments de safran dedans.
Préchauffez le four à 180°c. Lavez les poivrons et faites une incision assez grande pour les farcir, enlevez les pépins et les petites membranes blanches.
Egouttez le riz en prenant soin de garder le safran.
Dans un plat, mélangez le riz, les pommes épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux, le sel et le poivre et farcissez-en les poivrons.
Versez un filet d’huile dans le fond du plat qui va au four puis versez le coulis de tomates. Déposez les 6 poivrons sur le coulis. Fermez le plat en le couvrant de papier-aluminium et enfournez pour 45 minutes. Le riz cuit à l’étouffée sous l’alu. Servez les poivrons en les nappant de coulis de tomates.

vendredi, 07 mars 2014

Velouté de céleri aux pommes

Quand il faut se creuser la tête pour trouver des recettes à base de céleri, on peut déboucher sur de très bonnes choses. La preuve.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 boule de céleri de moins de 500 g, 1 oignon, 1 poireau, beurre, 2 pommes Boskoop, 1 pomme de terre, 100 g de fromage frais, sel, poivre et eau. Facultatif : lamelles de lard poivré
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moulin à légumes ou mixeur plongeant
Pelez, lavez et coupez le céleri en gros cubes. Pelez et ciselez l’oignon. Débarrassez-vous du bout touffu du poireau et des premières feuilles, lavez-le et ciselez-le également. Pelez et coupez la pomme de terre en cubes. Dans une marmite, faites fondre du beurre et faites suer oignon et poireau. Ajoutez le céleri et les dés de pommes de terre. Couvrez d’eau, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 35 minutes. Au bout de ce temps, pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers. Ajoutez-les à la soupe et laissez encore cuire 10 minutes. Passez ensuite les légumes au moulin à légumes, ajoutez 100 g de fromage frais, mélangez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement. Il faut que le velouté soit bien épais. Servez-le en proposant quelques petites lamelles de lard fumé.

vendredi, 13 décembre 2013

Chevreuil tout pomme

La recette marche aussi avec du porc mais pour faire un beau plat de fête, optez pour le chevreuil. Classe, savoureux et facile.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de cuissot ou épaule de chevreuil, 30 g de saindoux ou de beurre, 1 oignon, 50 cl de cidre, 4 pommes à cuire (Reinette des Flandres), crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h à 1 h 10 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : marmite en fonte et mixeur plongeant
Découpez le cuissot de chevreuil en gros dés de 3 cm de côté. Faites fondre le saindoux dans la marmite et faites revenir les morceaux de chevreuil. Pelez et ciselez l’oignon. Ajoutez-le au chevreuil, versez les 50 cl de cidre sur la viande, mélangez, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 45 mn.
Au bout de ce temps, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les à la marmite. Laissez cuire encore 20 mn. Ensuite enlevez les morceaux de viande de la marmite, passez la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une belle sauce onctueuse. Vous pouvez la tamiser si vous voulez. Puis ajoutez deux belles cuillères à soupe de crème fraîche. Remettez la viande dans la marmite, rectifiez l’assaisonnement et servez.