La Cocotte

Rose, des navets et des baies. Rosé, la couleur du veau grillé en deux temps et trois mouvements. Et rose, la couleur du plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 fines tranches de poitrine de veau, 2 cuillères à soupe de baies roses, huile de tournesol, fleur de sel, 1 botte de petits navets, 2 pommes, beurre, sucre ou cassonade.
Préparation : 15 min + temps de marinade – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : plat hermétique et gril
Broyez grossièrement les baies roses. Dans un plat hermétique, déposez les tranches de veau, huilez-les légèrement, parsemez-les de fleur de sel et de baies roses, fermez le plat et laissez-les mariner 12 h au réfrigérateur.
Pelez les navets et faites-les revenir quelques instants dans du beurre. Saupoudrez d’une bonne cuillère de sucre ou de cassonade, d’une cuillère à café de baies roses et laissez-les cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ils doivent se laisser facilement transpercer d’un couteau.
Au bout de ce temps, lavez les pommes et coupez-les en quartiers, enlevez les pépins puis ajoutez-les aux navets et laissez-les caraméliser.
Faites chauffer le gril et faites griller les tranches de veau en les retournant délicatement plusieurs fois pendant la cuisson. En moins de 5 minutes, c’est fait. Rectifiez leur assaisonnement et servez avec pommes et navets.