La Cocotte

Oh, si j’en entends un qui me dit qu’il n’a pas le temps de cuisiner, je le transforme en compote. Voici une recette ultra-simple de pomme au four.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes à cuire, 60 g de cassonade, 100 g de poudre d’amandes, 75 g de cerneaux de noix, 10 cl de chicorée liquide, un peu de beurre. Facultatif : cannelle
Préparation : 10 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : vide-pommes et papier à papillote ou feuille d’aluminium
Préchauffez le four à 180°c. Broyez grossièrement les cerneaux de noix. Mélangez cassonade, poudre d’amandes, chicorée liquide, les noix broyées et quelques noisettes de beurre.
Lavez les pommes, enlevez le trognon avec un vide-pomme et coupez les pommes en 3 dans l’épaisseur. Pour chacune des pommes, tartinez chaque morceau de préparation cassonade-amandes-chicorée et reformez la pomme. Vous pouvez saupoudrer de cannelle si vous voulez. Emballez-la dans du papier aluminium ou papillote et mettez au four pendant 20 à 25 minutes. Dégustez bien chaud quand les pommes sont assez molles. Accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille.

Au Nord, y’avait la chicorée, les spéculoos et les pommes. Vous la connaissez, celle-là ?
C’est pas du Bachelet, c’est de la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles pommes à cuire (Reinette, Suntan…), 150 g de spéculoos, 100 g d’amandes, de noisettes et de noix de cajou décortiquées, 1 petite tasse de chicorée liquide.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et papier alu
Préchauffez le four à 200°c. Réduisez en poudre les amandes, noisettes et noix de cajou dans un blender. Remplacez-les par les spéculoos et réduisez-les aussi en poudre. Mélangez ces deux ingrédients, ajoutez la tasse de chicorée liquide et formez une pâte épaisse.
Lavez chaque pomme, enlevez le trognon à l’aide d’un vide-pomme et coupez en grosses rondelles.
Tartinez les rondelles de la pâte spéculoos-chicorée et reformez la pomme. Enfermez-la dans du papier-alu ou du papier à papillote.
Déposez toutes les pommes ainsi reformées et emballées dans un plat à gratin et faites cuire 30 minutes dans le four. Mangez-les chaudes ou tièdes avec un bon café ou une infusion à la chicorée.

Mon café n’énerve pas et se déguste à la petite cuillère. Vous en reprendrez bien une petite goutte, avec un nuage de lait concentré sucré ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 œufs, 250 g de mascarpone, 125 g de lait concentré sucré, 15 g de chicorée liquide. Pour servir : des biscuits secs.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouets électrique et manuel et 6 tasses à café
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. A l’aide du fouet manuel, fouettez les jaunes d’œuf et ajoutez le mascarpone petit à petit jusqu’à former une belle crème mousseuse. De la même façon, versez le lait concentré sucré. Montez les blancs en neige et incorporez-les petit à petit et mélangez très délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.
Séparez la préparation en deux, versez 4/5 dans un grand plat creux et 1/5 dans un bol.
Incorporez la chicorée liquide dans la préparation du grand plat creux, mélangez doucement.
Répartissez ce mélange dans les 6 tasses et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Quand c’est bien refroidi, versez un peu du contenu du bol sur chacune des tasses pour faire une petite couche de crème et remettez au réfrigérateur. Laissez à nouveau refroidir au moins 2 heures,
l’idéal étant de laisser le dessert se réfrigérer une journée complète.
Dégustez ces petits cafés au lait en trempant des biscuits secs dedans. C’est régressif à souhait et c’est pour ça que c’est bon.

Oh vindiouss ! Eut’ glace, eum’ Cocotte, ch’est du bon ! Ch’est quoi qu’t’as mis ’dins ? Deul’ chicorée ? Y’a du chuc, aussi ? Bin, ch’est du nanan !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 jaunes d’œuf, 100 g de sucre en poudre, 30 cl de lait, 15 cl de crème fraîche épaisse, 5 cl de chicorée liquide, 50 g de sucre candi.
Préparation : 15 mn + congélation – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : sorbetière
Faites chauffer le lait dans une casserole. Mélangez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Quand le lait se met à bouillir, versez-le sur le mélange œufs-sucre. Mélangez puis remettez le tout dans la casserole, faites chauffer doucement en mélangeant. Arrêtez la cuisson dès que le mélange nappe la cuillère en bois. Mettez à refroidir 1 ou 2 heures. Incorporez la chicorée et la crème fraîche et mettez la préparation dans la sorbetière. Mettez la sorbetière en route. Quand la glace commence à prendre, incorporez 30 g de sucre candi. Faites prendre la glace au congélateur puis au moment de servir, écrasez très grossièrement 20 g de sucre-candi et saupoudrez-en les boules de glace que vous formerez.
Servez avec des spéculoos et un petit café serré. Bienvenue chez vous.