La Cocotte

Oh ! Celle-là, je la colle sur le frigo. Et dès que le temps permet de manger en terrasse, je la fais pour les copains. Oh oui !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de belles fraises de saison, 50 g de sucre-glace, 2 oranges, 50 g d’écorces d’oranges confites, quelques centilitres d’alcool d’orange (Grand-Marnier, Cointreau…), 5 feuilles de menthe, 75 g de nougat dur, 50 cl de vin blanc (pétillant ou pas).
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Prélevez les zestes d’une orange et pressez-la pour en recueillir le jus. Mélangez le jus d’orange au sucre-glace et versez le mélange sur les fraises. Pelez l’autre orange et coupez les quartiers en petits morceaux. Ajoutez-les aux fraises. Continuez avec l’alcool d’orange choisi et les zestes d’oranges.
Mettez au frais quelques heures puis au moment de servir, cassez le nougat en petits morceaux. Répartissez les fraises dans de jolis verres. Parsemez de nougat, d’écorces d’oranges confites coupées en tout petits dés et de menthe ciselée et couvrez de vin blanc pétillant bien frais.

Le vin prend le goût des cèpes séchés et les cèpes prennent le goût du vin. Et si vous êtes un aventurier, optez pour du Porto blanc.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de cèpes séchés, 25 cl de vin blanc fruité, 12 rondelles de chorizo, 10 cl de crème liquide, 6 belles pommes de terre bio, sel et poivre, un peu de beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Faites regonfler les cèpes séchés dans le vin blanc pendant 3 heures. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau sans les éplucher, pendant 20 à 25 minutes, le temps que la lame d’un couteau passe facilement à travers. Réservez au chaud.
Faites dorer les rondelles de chorizo dans la poêle antiadhésive. Puis égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever le gras et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer un peu de beurre dans la poêle et faites cuire les cèpes égouttés (gardez le vin !) 10 minutes environ. Allongez au vin et épaississez avec la crème liquide. Salez légèrement, poivrez et servez cette sauce aux champignons sur les pommes de terre en parsemant le tout de lamelles de chorizo.

Les gens du nord ont dans leur vin chaud le soleil qu’ils n’ont pas dehors, à défaut de passer Noël sous les tropiques…

Pour 10 personnes
Ingrédients : 1 l de jus de pomme, 1 bouteille de vin blanc (côtes de Gascogne), 8 cl de rhum, 1 ananas Victoria, sucre de canne, piment en poudre, vanille, gingembre, 3 bananes, raisins secs blonds.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Mélangez jus de pomme et vin dans une grande casserole. Ajoutez une pincée de piment en poudre, 5 cl de rhum et 100 g de raisins secs. Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles et ajoutez-les à la casserole. Couvrez et mettez à bouillir doucement.
Enlevez la peau de l’ananas, coupez-le en rondelles puis en morceaux. Versez 3 cuillères à soupe de sucre de canne dans une poêle, ajoutez les ananas et faites caraméliser quelques minutes. Versez 3 cl de rhum et faites flamber l’ananas. Enfin saupoudrez d’un peu de vanille en poudre et d’une cuillère à café de gingembre également en poudre.
Ajoutez le contenu de la poêle dans la casserole. Arrêtez le feu dès que ça bouillonne. Laissez les raisins gonfler puis servez chaud ou tiède, avec les fruits.
Pour les enfants, faites la même chose mais évidemment sans alcool.

Quel intérêt de cuisiner le coquelet ? Me direz-vous. Ça cuit plus vite que le coq, ça cuit en entier dans une petite cocotte. Ah oui, j’oubliais, c’est bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 coquelets, 5 ou 6 feuilles de laurier frais, plusieurs branches de thym et romarin frais, 1 tête d’ail, 2 oignons jaunes, 25 cl de vin blanc, huile, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h 10 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Préchauffez le four à 175°c. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites-y dorer quelques minutes les deux coquelets. Pendant ce temps, pelez les 2 oignons, coupez-les en 4, lavez les herbes et pelez la tête d’ail complète. Farcissez les coquelets du thym et du romarin. Déposez les feuilles de laurier dans le fond de la cocotte, posez les coquelets par-dessus, versez un verre de vin blanc, répartissez les gousses d’ail et les oignons tout autour, salez et poivrez, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pendant 1 petite heure.
A la sortie du four, écrasez grossièrement à l’aide d’une fourchette, les oignons et l’ail et mélangez ces deux ingrédients au jus de cuisson. Servez les morceaux de coquelets avec un gratin de légumes de saison ou des pâtes longues, style tagliatelle ou spaghetti.

Vin et gouda, gouda et vin, une histoire d'amour qui démarre bien et des plaques de lasagnes pour leur premier 5 à 7.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 dizaine de plaques de lasagne, 100 g de lardons, 50 g de beurre, 60 g de farine, 25 cl de vin blanc, 75 cl de bouillon de légumes, 1 carotte, 1 feuille de laurier, tranches de fromage de Gouda, poivre.
Préparation : 20 min - cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole et plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Dans une casserole, faites  dorer les lardons puis réservez-les. Dans la même casserole, remplacez les lardons par le beurre, faites-le fondre puis ajoutez la farine pour faire un roux. Versez le vin blanc tout en mélangeant puis incorporez la feuille de laurier puis le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une belle sauce. Râpez une belle carotte et incorporez-la à la sauce. Continuez avec les lardons. Poivrez selon votre goût. 
Versez un peu de sauce dans le plat à gratin puis alternez plaques de lasagne et sauce en terminant par celle-ci. Répartissez le fromage de Gouda par-dessus et mettez au four. Laissez cuire 30 à 40 minutes, le temps que les lasagnes se laissent facilement transpercer par un couteau et que le fromage gratine.
Servez dès la sortie du four avec une salade.

Il paraît que boire de la soupe en plein été, c’est très bon. Ça met le corps au niveau de la température extérieure et ça rafraîchit.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 à 700 g de lieu noir, têtes et arêtes de poisson, 1 oignon, thym, persil, huile, ail, 1 poivron rouge, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 càs de paprika doux, 1 litre de vin blanc, 150 g de riz long, piment fort, sel et poivre.
Préparation : 30 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Dans une marmite, faites un court-bouillon avec 3 litres d’eau, 1 oignon épluché, thym, persil, sel, poivre et têtes et arêtes de poisson. Laissez bouillir pendant 30 mn puis filtrez le bouillon. Dans la marmite faites chauffer l’huile, ajoutez le poivron lavé, épépiné et coupé en lamelles, saupoudrez généreusement de paprika et ajoutez le concentré de tomates et 2 gousses d’ail pilé. Faites revenir 5 mn puis mouillez avec le vin blanc et un bon 150 cl de court-bouillon (le reste, congelez-le). Ajoutez le riz et laissez cuire 15 à 20 mn selon le temps de cuisson di riz indiqué sur le paquet. 3 mn avant la fin de la cuisson, coupez le poisson en gros dés et ajoutez-les au goulach, salez, poivrez et laissez donc encore 3 mn. Puis arrêtez le feu, ajoutez un peu de piment, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez le riz gonfler 5 ou 6 mn. Servez très chaud en parsemant de persil ciselé.

13.08.2013

Les asperges pointent le bout de leur nez dans les champs de la région. Démarrez la saison en les cuisinant dans une soupe au vin blanc. Excellent !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g d’asperges blanches, 1 pomme de terre moyenne, un peu de beurre, 25 cl de vin blanc sec, 1 litre d’eau, 1 càs de crème fraîche, thym, persil, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Econome, mixeur plongeant et chinois
Epluchez les asperges à l’aide de l’économe. Enlevez bien tous les fils, ça facilitera le passage au chinois. Coupez la queue des asperges et jetez-la. Coupez les asperges en tronçons et mettez les têtes de côté dans une petite casserole d’eau. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en petits dés, continuez avec les tronçons d’asperges. Mouillez avec le vin et l’eau. Ajoutez un peu de thym, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 30 minutes. Passez la soupe au mixeur puis filtrez-la au chinois. Faites cuire les pointes d’asperges dans un peu d’eau salée pendant 10 mn. Réservez. Quand la soupe est bien filtrée, liez-la avec la cuillère à soupe de crème fraîche. Servez-la en la parsemant de persil plat ciselé et en répartissant les pointes d’asperges dans les assiettes.

30.04.2012