La Cocotte

Ce dimanche, qu'il pleuve, qu'il vente, qu'il neige ou qu'il fasse beau, vous êtes tous attendus à Téteghem pour la 5ème édition du salon Théolivres. Des auteurs comme s'il en pleuvait, des animations, des dédicaces, des tables rondes et une seule Cocotte, tout ça rien que pour vous. Vous en avez de la chance ! Allez, on se met en route, tous à Téteghem !

L’hiver pointe son nez et vous ne savez pas quoi faire pour vous réchauffer ? La Cocotte a la solution, la fondue ! Ce plat de fromages fondus a fait ses preuves sous le froid piquant des Alpes de France et d’ailleurs. Ce plat emblématique de la Savoie ou de la Suisse réunit famille et amis à table où tous sont armés d’un pique, face à un poêlon en fonte dans lequel mijote le fromage et un panier de pains divers et variés. Un petit plateau de bonnes charcuteries, le p’tit vin ou la bière qui va bien, un gage pour qui laisse tomber son pain dans le fromage, c’est parti ! Vous pouvez l’essayer à tous les fromages, Comté, Gruyère, Appenzell, Vacherin Mont d’or… Maroilles, même ! Voici une version très personnelle de la Cocotte, au Gouda !

La recette

Vous n’avez rien à faire ce week-end ? Allez en Hollande, poussez jusqu’à Gouda, faites le plein de la spécialité de cette belle ville très dépaysante.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 750 g de Gouda (vous pouvez mixer jeune et vieux), 50 g de beurre, 50 g de farine, 30 à 40 cl de bière, un peu de lait, poivre, piment, noix muscade, pain (baguette, pain aux céréales…)

Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : piques à fondue et caquelon à fondue

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites un roux. Allongez à la bière. Coupez le fromage en fines tranches et ajoutez-les dans la casserole. Si vous utilisez du vieux gouda, râpez finement avant de l’utiliser. Laissez le fromage fondre dans la casserole et voyez la consistance. Au besoin allongez avec du lait. Poivrez comme vous aimez, pimentez et ajoutez une bonne pincée de muscade. Mélangez constamment. Coupez le pain en tranches épaisses puis en cubes.

Versez le fromage dans le caquelon, mettez-le sur un brûleur à table et proposez des piques à fondue. Vous pouvez ajouter 5 cl de genièvre ou un peu de vin blanc mais la Hollande n’est pas connue pour ses vignobles.

Avec une loupe, vous pourrez distinguer les brisures de truffe. Oui et alors ? On a bien le droit de se faire plaisir, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 œufs extra-frais, 2 pommes, 150 g de vieux Gouda, quelques champignons séchés (ou mieux des brisures de truffe), crème fraîche, sel, poivre, pain frais et beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 ramequins.
Préchauffez le four à 150°c et déposez-y un plat avec de l’eau pour faire un bain-marie. Si vous choisissez de mettre des champignons, réhydratez-les dans un bol d’eau. Pelez les pommes et enlevez les pépins. Coupez-les en petits morceaux et faites-les dorer rapidement dans une poêle avec un peu de beurre. Beurrez les ramequins et répartissez les morceaux de pommes. Couvrez-les de Gouda fraichement râpé.
Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche et cassez un œuf dans chaque ramequin. Mélangez grossièrement. Ajoutez les champignons et couvrez encore de Gouda. Salez et poivrez. Déposez dans le plat à bain-marie et faites cuire 15 minutes. Voyez si l’œuf n’est plus liquide. Sinon prolongez un peu la cuisson. Faites des mouillettes avec du pain beurré.

Vin et gouda, gouda et vin, une histoire d'amour qui démarre bien et des plaques de lasagnes pour leur premier 5 à 7.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 dizaine de plaques de lasagne, 100 g de lardons, 50 g de beurre, 60 g de farine, 25 cl de vin blanc, 75 cl de bouillon de légumes, 1 carotte, 1 feuille de laurier, tranches de fromage de Gouda, poivre.
Préparation : 20 min - cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole et plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Dans une casserole, faites  dorer les lardons puis réservez-les. Dans la même casserole, remplacez les lardons par le beurre, faites-le fondre puis ajoutez la farine pour faire un roux. Versez le vin blanc tout en mélangeant puis incorporez la feuille de laurier puis le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une belle sauce. Râpez une belle carotte et incorporez-la à la sauce. Continuez avec les lardons. Poivrez selon votre goût. 
Versez un peu de sauce dans le plat à gratin puis alternez plaques de lasagne et sauce en terminant par celle-ci. Répartissez le fromage de Gouda par-dessus et mettez au four. Laissez cuire 30 à 40 minutes, le temps que les lasagnes se laissent facilement transpercer par un couteau et que le fromage gratine.
Servez dès la sortie du four avec une salade.

Maman, qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Des patatorloff, ma chérie, j’ai vu ça dans la Voix du Nord de ce matin. Maman, je t’aime ! Moi aussi, ma chérie.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 pommes de terre Charlotte (grandes et allongées), 24 fines rondelles de salami, 12 grandes tranches de Gouda, sel, poivre.
Préparation : 5 mn – 30 à 40 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier-cuisson
Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas et cuisez-les à l’eau salée pendant 15 minutes. Il ne faut pas qu’elles se démontent. Laissez-les refroidir complétement, l’idéal étant de les laisser au réfrigérateur une nuit.
Préchauffez le four à 180°c. Coupez les pommes de terre dans la longueur en 3 ou 4 « tranches » mais pas jusqu’en bas. Coupez les rondelles de salami en deux et les tranches de Gouda en 4 et farcissez-en vos pommes de terre en alternant salami et gouda. Poivrez. Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin recouvert de papier-cuisson. Serrez-les bien pour ne pas qu’elles s’ouvrent. Et passez-les au four une vingtaine de minutes, le temps que le fromage fonde et gratine un peu. Servez-les bien chaudes avec une salade.

Les gougères, c’est un plat qui met tout le monde d’accord. Y’en a jamais assez. Prévoyez une grande quantité ou cachez-les bien.

Pour 50 gougères environ
Ingrédients : 2 dl d’eau, 60 g de beurre salé, 150 g de farine, 3 œufs, 100 g de gouda fruité, sel et poivre blanc. Facultatif : 1 œuf pour dorer*
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier-cuisson
Coupez le beurre en tout petits morceaux. Dans une casserole épaisse, faites chauffer de l’eau et faites-y fondre le beurre en morceaux. Versez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement à la cuillère en bois. Quand la pâte ne colle plus aux bords de la casserole, arrêtez la cuisson, cassez un œuf par-dessus et mélangez-le. Dès que la masse a bien absorbé l’œuf et que la pâte ne colle plus aux bords, cassez-en un deuxième. Mélangez bien à nouveau puis cassez le dernier œuf et mélangez encore une fois. Râpez le gouda et mélangez-le à la pâte dans la casserole. Salez légèrement et poivrez.
Préchauffez le four à 180°c. Sur une plaque à pâtisserie formez une cinquantaine de petites crottes à l’aide de 2 cuillères à café. Espacez-les car ça gonfle ! Enfournez pendant 25 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.
*Vous pouvez dorer les gougères avec un jaune d’œuf.

18.07.2013