La Cocotte

Maman, qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Des patatorloff, ma chérie, j’ai vu ça dans la Voix du Nord de ce matin. Maman, je t’aime ! Moi aussi, ma chérie.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 pommes de terre Charlotte (grandes et allongées), 24 fines rondelles de salami, 12 grandes tranches de Gouda, sel, poivre.
Préparation : 5 mn – 30 à 40 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier-cuisson
Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas et cuisez-les à l’eau salée pendant 15 minutes. Il ne faut pas qu’elles se démontent. Laissez-les refroidir complétement, l’idéal étant de les laisser au réfrigérateur une nuit.
Préchauffez le four à 180°c. Coupez les pommes de terre dans la longueur en 3 ou 4 « tranches » mais pas jusqu’en bas. Coupez les rondelles de salami en deux et les tranches de Gouda en 4 et farcissez-en vos pommes de terre en alternant salami et gouda. Poivrez. Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin recouvert de papier-cuisson. Serrez-les bien pour ne pas qu’elles s’ouvrent. Et passez-les au four une vingtaine de minutes, le temps que le fromage fonde et gratine un peu. Servez-les bien chaudes avec une salade.

La lime est le vrai nom du citron vert. Mais le citron vert n’est pas un citron. La lime fait partie de la famille des agrumes, comme les clémentines, les kumquats, les cédrats…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 citrons verts bios, 150 g de sucre, 3 œufs, 1 càc d’agar-agar, 15 à 18 boudoirs, 100 g de mascarpone.
Préparation : 20 mn – cuisson : 5 mn – coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : 6 verres
Récupérez les zestes de deux citrons. Puis pressez ces citrons. Mélangez le jus recueilli à la cuillère à café d’agar-agar. Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Battez jaunes d’œuf et le sucre. Allongez avec le jus de citron et l’agar-agar. Faites chauffer dans une casserole comme pour faire une crème anglaise. Quand le mélange s’est épaissi, arrêtez la cuisson. En 5 minutes, ça devrait être bon. Laissez refroidir entièrement. Incorporez délicatement le mascarpone et les zestes de citron vert mis de côté mais gardez-en un peu pour décorer les verrines.  Battez les blancs en neige. Puis incorporez-les au mélange. Coupez le dernier citron en fines rondelles, déposez-en une dans le fond de chaque verre. Répartissez la mousse au citron vert.  Coupez les boudoirs en deux et glissez-les délicatement le long des verres, côté sucre face à la paroi. Mettez au frais pendant au moins 3 heures. Au moment de servir, parsemez chaque verrine du reste de zeste de citron vert.

12.08.2012