La Cocotte

Vous pouvez choisir des asperges de Provence ou attendre le début du mois de mai pour déguster celles du  Nord.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de farine, 3 œufs, 50 à 60 cl de bouillon de volaille, 50 g de beurre, 50 cl de coulis de tomates, 1 botte d’asperges, 300 g de tomme fraîche ou mozzarella, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 à 50 min – coût : * - difficulté : **
Faites la pâte à lasagne avec 300 g de farine, 3 œufs et 5 g de sel. Aplatissez-la le plus finement possible à la machine à pâtes ou au rouleau et découpez-la en grandes bandes. Réservez sous un linge fariné. Pelez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ. Un couteau doit facilement passer à travers. Préchauffez le four à 175°c.
Faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g du reste de farine. Mélangez puis versez le bouillon de volaille et le coulis de tomates. Assaisonnez. Déposez une louche de sauce dans le fond d’un plat à gratin. Posez des bandes de pâte, des asperges, de la tomme coupée en morceaux, versez de la sauce et montez comme ça jusqu’en haut du plat. Terminez par de la sauce. Passez au four 30 à 40 minutes.

Vin et gouda, gouda et vin, une histoire d'amour qui démarre bien et des plaques de lasagnes pour leur premier 5 à 7.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 dizaine de plaques de lasagne, 100 g de lardons, 50 g de beurre, 60 g de farine, 25 cl de vin blanc, 75 cl de bouillon de légumes, 1 carotte, 1 feuille de laurier, tranches de fromage de Gouda, poivre.
Préparation : 20 min - cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole et plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Dans une casserole, faites  dorer les lardons puis réservez-les. Dans la même casserole, remplacez les lardons par le beurre, faites-le fondre puis ajoutez la farine pour faire un roux. Versez le vin blanc tout en mélangeant puis incorporez la feuille de laurier puis le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une belle sauce. Râpez une belle carotte et incorporez-la à la sauce. Continuez avec les lardons. Poivrez selon votre goût. 
Versez un peu de sauce dans le plat à gratin puis alternez plaques de lasagne et sauce en terminant par celle-ci. Répartissez le fromage de Gouda par-dessus et mettez au four. Laissez cuire 30 à 40 minutes, le temps que les lasagnes se laissent facilement transpercer par un couteau et que le fromage gratine.
Servez dès la sortie du four avec une salade.

Des pâtes-maison, un bouillon de volaille-maison et des champignons-maison. Allez, viens manger des lasagnes à la maison.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 3 œufs, 500 g de champignons de Paris, 300 g de filet de poulet, huile, jus de citron, 500 ml de coulis de tomates, sel, poivre, parmesan, thym et laurier.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites cuire le poulet 15 minutes dans un bouillon-maison avec thym, laurier, sel et poivre. Coupez le poulet en lamelles grossières et réservez. Réservez aussi un peu de bouillon.
Mélangez farine, œufs entiers et une pincée de sel pour former une boule. Aplatissez cette boule en plaques très fines pour former les lasagnes. Coupez de grands rectangles dans ces plaques et réservez sur un linge propre.
Préchauffez le four à 180°c. Faites sauter les champignons dans un peu d’huile pendant quelques minutes et arrosez-les de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. Salez, poivrez puis mélangez au poulet.
Dans le fond d’un plat à gratin, versez une petite louche de bouillon de poulet. Puis alternez lasagne, poulet-champignons et coulis de tomates. Terminez par du coulis de tomates, saupoudrez de parmesan et enfournez pendant 35 minutes.