La Cocotte

Jouez avec les différentes variétés de betteraves. Coupez-les en petits dés et laissez-les confire dans la casserole.

Entre le sucré et le salé, l’aigre et le doux, le relevé et le très relevé, le chutney est un savant mélange de goûts pour rehausser un plat de riz banal, rafraîchir une petite entrée d’été ou d’hiver, donner de la couleur à votre assiette. Très courant dans la cuisine indienne, le chutney (orthographe anglaise) ou chatini (orthographe réunionnaise ou mauricienne) se sert frais et allie savamment saveurs et épices. Optez pour des fruits de saison, des légumes aussi et du sucre, blanc, roux ou brun. N’oubliez surtout pas d’ajouter la note épicée avec un piment et laissez infuser le tout pour que tous les goûts se diffusent.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 betteraves jaune, chioggia et rouge, 3 petits oignons rouges, 2 tiges d’échalotes nouvelles, 1 belle poignée de raisins secs, 50 g d’écorces d’oranges confites, 50 g de cassonade, 1 piment vert, sel, poivre, vinaigre de cidre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *

Faites regonfler une poignée de raisins secs et les écorces d’oranges confites dans un bol d’eau bouillante.
Pelez les betteraves, coupez-les en petits morceaux. Pelez et ciselez les oignons. Versez betteraves et oignons dans une casserole. Ajoutez raisins secs et oranges confites, 50 g de cassonade, un peu de sel et de poivre, un peu d’eau, le piment et un petit verre de vinaigre de cidre. Faites chauffer à couvert en mélangeant très souvent jusqu’à ce que la lame d’un couteau passe facilement à travers les dés de betteraves. Au besoin, ajoutez de l’eau. Quand c’est cuit, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
 Pelez et ciselez quelques échalotes et parsemez-en le chutney. Dégustez ce chutney en apéritif avec des crackers ou des blinis.

Lord Chutney, cinquième du nom, affectionnait compotes et confitures en tout genre. La cuisinière du château, Miss Dottie, voyait là, un moyen d’utiliser les restes.  

Pour 2 bocaux moyens
Ingrédients : 500 g d’abricots secs, 1 càc de garam masala, 300 g de sucre roux, 500 ml d’eau, 500 ml de vinaigre, un petit morceau de gingembre frais, du sel, 100 g de raisins secs blonds.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : une casserole à fond épais.
Pelez le gingembre et hachez finement ou râpez l’extérieur vers l’intérieur pour obtenir l’équivalent d’une belle cuillère à café. Mélangez gingembre, abricots secs, la cuillère de garam massala, sucre roux, eau, vinaigre, sel et raisins secs dans une casserole épaisse. Mettez-la à chauffer. Quand on arrive à l’ébullition, baissez la température et laissez compoter pendant une bonne trentaine de minutes.
Quand les liquides se sont évaporés, arrêtez la cuisson et laissez le chutney refroidir.
Vous pouvez le mettre dans des pots très propres et les conserver quelques jours au réfrigérateur ou le déguster une fois qu’il aura refroidi.

Oh les amoureux ! Ils vont se dévorer des yeux pendant tout le repas puis dévorer d’une traite mon chutney poires et cardamome. Oh les amoureux !

Pour 2 pots moyens
Ingrédients : 1 kg de poires conférence, 2 gros oignons, 1 grosse capsule de cardamome brune (comme sur la photo), quelques grains de poivre à queue, 5 piments de Cayenne, curcuma, miel, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * -  difficulté : * - ustensiles : petit morceau d’étamine et 2 bocaux bien propres de 300 à 350 ml.
Pelez les oignons et ciselez-les grossièrement. Faites fondre une belle cuillère à soupe de miel dans une casserole et faites-y dorer les oignons. Epluchez les poires, coupez-les en quartiers et enlevez les pépins. Ajoutez les poires à la casserole. Ajoutez ½ cuillère à café de poudre de curcuma et salez suivant votre goût.
Sortez les graines de la capsule de cardamome et enfermez-les dans une étamine avec les piments de Cayenne et une dizaine de grains grossièrement broyés  de poivre à queue. Déposez ce petit sac dans la casserole. Faites cuire à feu relativement vif pour que le jus des poires s’évapore mais pas complétement.
En 15 minutes, cela devrait être fait. Enlevez l’étamine de la casserole et répartissez le contenu de la casserole dans vos bocaux bien propres. Fermez-les et conservez votre chutney au frais pendant une petite semaine. Dégustez-le en accompagnement d’un pâté tout léger, de légumes secs ou de riz.

Le jour où la Cocotte ne fera plus la cuisine, elle ouvrira une agence de tendance. Elle fera comme toutes ces agences qui lancent des concepts en mêlant anglicisme et cuisine et qui inondent toute la presse en disant que si tu ne suis pas la tendance, t’es ringard, t’es pas « in », t’es pas « hype » !
Le truc n’est pas bien compliqué, il faut aimer les mix-and-match.
Comment ? Tu ne sais pas ce que c’est un mix-and-match ? Waouh ! Mais tu vis où ?
Alors listen to the Cocotte. Tu prends une recette ou 2, connues de tous, tu prends un contenant et tu prends un dictionnaire d’anglais. Ben oui, parce que ce qui est mode se dit en anglais !
Y’a 6 mois, à New-York, la folie, c’était le cronut. Mix de deux pâtisseries, le croissant et le doughnut. You see ? Un croissant et un beignet, tu les mélanges et tu manges un cronut. It’s so funny, a cronut ! A 5 dollars pièce, t’imagines bien que les publicitaires doivent développer des trésors d’imagination pour faire avaler un truc pareil. Et le truc, c’est que ça marche. Ben oui, c’est tellement tendance.
Sauf que la mode passe vite et que le cronut, maintenant tout le monde connaît et qu’il faut trouver autre chose.
No problem ! Les food-trucks ou comment les Européens découvrent que les Américains mangent aussi dans la rue. Food-trucks ? Ben oui, camions à nourriture, ça le fait pas, ça fait moins rêver, on ne se projette pas dans l’ouest américain, chevauchant un mustang, stetson au vent. Dans le nord, on a l’air de rigolos avec not’baraque à frites. On fait plutôt T.shirt Marcel et vélo Solex. Pas très vendeur, hein ?
Une autre invention encore, le mug-cake. Tu prends un mug, tu coules de la pâte à gâteau dedans et t’appelles ça un mug-cake. Waouh !
Toi aussi, t’as inventé un mot ? Inonde les media et dépêche-toi, t’as un peu moins de 6 mois pour en trouver un autre.
Deux plats, des contenants et un peu d’anglais…
Tout le monde peut inventer des mots. La Cocotte aussi.
Honey, aujourd’hui je t’ai fait de la pizzcroute. De la pizza et de la choucroute ! Tu préfères peut-être un peu de kooscan, du couscous dans une boîte de conserve ?
Un yoghurt-cake ? Un gâteau dans un pot de yaourt ! Attention, choisir un pot en terre parce qu’un pot en plastique, au four, ça fond et c’est pas bon !
Tu te décides, Honey ? En attendant, reprends donc un peu de zucchini chutney.

La recette

M’énerve cette Cocotte ! Elle utilise toujours des mots bizarres. Elle peut pas dire courgette comme tout le monde ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 courgette jaune bio, 1 courgette verte bio, gros sel, 1 tomate pelée, 3 feuilles de lime, 1 cuillère à soupe de coriandre en graines, 1 càs de curry de Madras, ½ càc de curcuma, 1 poignée de lentilles corail, 2 càs de sucre de canne, 1 piment rouge fort, sel, poivre, persil, huile.
Préparation : 10 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : *
Lavez et courgettes les courgettes en dés d’1 cm de côté. Déposez-les dans une passoire, couvrez-les de 3 cuillères à soupe de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 petite heure. Ensuite rincez-les et égouttez-les.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les courgettes, faites-les dorer quelques instants. Puis continuez avec la tomate pelée, les feuilles de lime, les lentilles corail, le curry, la coriandre, le curcuma, le piment et le sucre de canne. Salez et poivrez. Versez un petit verre d’eau pour ne pas que le chutney attache. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 mn. Au bout de ce temps, lavez et ciselez quelques branches de persil. Arrêtez la cuisson du chutney, enlevez les feuilles de lime et saupoudrez le chutney de persil. Servez chaud ou froid.