La Cocotte

Mais quelle finesse dans le travail ! Tes tuiles, ma Cocotte, on dirait de la dentelle. Allez, dis-nous comment tu as fait. Ne fais pas ta cachottière.

Pour une trentaine de tuiles
Ingrédients : 100 g de parmesan râpé, 50 g de farine, 25 g de beurre, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 poignée de graines de courge et de graines de sésame blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et emporte-pièce
Préchauffez le four à 180° C en chaleur tournante. Coupez le morceau de beurre en petits morceaux. Mélangez parmesan, farine, beurre et piment du bout des doigts comme si vous faisiez un crumble. Il ne faut pas faire de blocs.
Déposez une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Déposez une cuillère à café de préparation au centre d’un petit emporte-pièce pour former une tuile. Formez-en une trentaine et parsemez-les de graines de courge et de sésame. Mettez au four 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les tuiles du papier-cuisson.

Les graines de courge broyées ne courent pas les rues mais broyer des graines de courge entières n’est pas particulièrement compliqué.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 noix de coquilles Saint-Jacques, 200 g de potimarron, 300 g de pommes de terre, 2 fines tranches de lard fumé, beurre, huile de tournesol, graines de courge broyées, 1 cœur de batavia, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : *
Faites cuire les pommes de terre à la peau. Dès qu’elles se laissent facilement transpercer d’un couteau, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir complétement. Ecrasez les pommes de terre. Coupez en très fins bâtonnets les tranches de lard. Pelez et râpez le morceau de potimarron. Mélangez pommes de terre, potimarron et petits lardons. Poivrez, formez 6 belles galettes et faites-les dorer 10 à 12 minutes dans un peu de beurre et d’huile. Retournez-les souvent.
Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et n’utilisez que la noix. Huilez très légèrement les 18 noix et roulez-les dans les graines de courge broyées.
Faites-les snacker 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude.
Nettoyez la batavia et assaisonnez-la. Servez les galettes avec trois noix sur chacune d’entre elles, salez, poivrez et accompagnez de batavia.

Décimètre en main, découpez des carrés de 4 cm de côté. Attention, j’ai bien dit 4 cm ! Si vous dépassez cette taille, ce ne sera pas bon.

Pour 60 biscuits
Ingrédients : 150 g de farine type 80, 100 g de farine type 55, 5 g de levure chimique, 3 g de sel fin, 100 g de beurre fondu, 50 g de graines de courge grillées et broyées, poivron séché broyé ou paprika, 1 bonne cuillère à soupe d’huile de pépins de courge.
Préparation : 15 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : roulette cannelée
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez les deux farines, la levure chimique, le sel et le beurre. Ajoutez les graines de courge (toutes prêtes en sachet ou broyez-les vous-même grossièrement) et une bonne pincée de poivron séché broyé. Terminez par la cuillère à soupe d’huile de pépins de courge. Attention, ça colore tout ! Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non-collante. Enfermez-la dans un sachet plastique et laissez-la 2 heures au frais.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 180°c. Etalez la boule de pâte sur un plan fariné en une couche de 4 ou 5 mm et découpez à l’aide de votre roulette cannelée des petits carrés de 4 cm de côté. Déposez-les sur du papier-cuisson et enfournez-les pendant 12 minutes. Au sortir du four, laissez refroidir sur une grille et dégustez vos carrés à l’apéritif.

Je ne sais pas quoi vous dire là, rien ne me vient, je reste bouche bée. Rien, nada, zéro ! Sinon que vous allez passer un grand moment.

Pour 12 parts
Ingrédients : 125 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 2 œufs, 350 g de farine type 55, 150 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, sel, cannelle, 300 g de carottes , 50 g de graines de courge broyées, 200 g de fromage blanc, 50 g de sucre glace et un peu de jus de citron
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à manqué en silicone
Préchauffez le four à 180°c. Faites fondre le beurre, mélangez-le au sucre en poudre, la farine, les œufs, le lait, la levure, une pincée de sel et de cannelle. Râpez les carottes et ajoutez-les. Continuez avec les graines de courge mais réservez-en un peu pour la décoration. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 bonnes minutes. Piquez le gâteau avec la lame d’un couteau pour vérifier s’il est cuit. Si elle ressort sèche, c’est bon. Sinon laissez encore un peu de temps.
Sortez le gâteau et démoulez-le quand il a refroidi.
Mélangez fromage blanc, sucre-glace et 5 ml de jus de citron. Quand le gâteau est complétement refroidi, appliquez ce glaçage sur le gâteau puis mettez-le au frais et servez-le très frais décoré des graines de courge restantes.

14.08.2013

Chaud, froid, tiède, mangez ce plat comme vous voulez. Changez de graines, mettez de l’ail, enlevez l’oignon, mangez ce plat comme vous voulez.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 oignon, beurre, 2 tomates séchées, 1 citron bio ou non-traité, 30 g de graines de courge, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 mn – cuisson : 10 à 15 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : zesteur
Epluchez les carottes et coupez-les en biseau en rondelles relativement fines, 2 à 3 mm d’épaisseur. Faites-les tremper dans un bol d’eau et ajoutez les tomates séchées.
Dans le même temps, épluchez et ciselez l’oignon. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites-y cuire l’oignon émincé. Il faut que les rondelles deviennent translucides.
Prélevez le zeste du citron puis pressez le citron. Ajoutez le zeste et le jus sur les rondelles d’oignon. Mouillez avec un petit verre d’eau. Egouttez les carottes, ajoutez-les dans la casserole. Coupez très finement les tomates séchées et mettez-les aussi dans la casserole. Salez très légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 mn. Il faut que la pointe d’un couteau passe assez facilement à travers les rondelles de carottes.
Vers la fin de la cuisson des carottes, faites griller à sec les graines de courge quelques instants et salez-les.
Servez les carottes au citron en les parsemant de graines de courge et de zeste de citron.

11.06.2013