La Cocotte

Découpez un grand rond sur la tarte et répartissez bien la crème formage-basilic. Remettez au four et attendez encore un peu avant de vous régaler.

Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 1 petit kilo de pommes de terre (ici Rose de France), 4 tomates, sel, poivre, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de basilic, 1 jaune d’œuf, lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Faites de même avec les tomates. Déroulez un rouleau de pâte et couvrez-le des ¾ des rondelles de pommes de terre sans en mettre sur les bords de la pâte. Répartissez les tomates. Salez, poivrez et répartissez le reste des pommes de terre. Mélangez jaune d’œuf et un peu de lait. Badigeonnez-en le bord de la pâte, posez dessus l’autre rouleau de pâte et dorez-le à l’œuf. Enfournez 45 minutes. Ciselez ail et basilic, mélangez au fromage de chèvre. Découpez délicatement un rond sur le dessus de la tarte et répartissez le fromage sur les pommes de terre. Recouvrez et remettez un bon quart d’heure au four avant de servir.

Pour rendre un produit tendance, il faut toujours raconter que telle ou telle star en raffole. Paraît donc qu’Obama adôôôôre le chou kale ! Et vous ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de chou kale, 500 g de carottes, huile d’olive, 1 belle poignée de pignons de pin, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de pistou. Facultatif : fromage feta.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : *
Débarrassez-vous des tiges des feuilles de chou et coupez les feuilles en lanières. Faites-les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire le chou. Baissez la température, couvrez la poêle et laissez cuire 20 à 25 minutes pour que le chou soit fondant.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les à peine d’eau et faites-les cuire pendant 15 minutes. Egouttez-les puis laissez-les quelques minutes dans des glaçons pour les garder bien orange.
Mélangez les carottes et le chou. En fin de cuisson, ajoutez aux légumes une cuillère de pistou et parsemez le plat de pignons que vous aurez grillés préalablement. Salez, poivrez et servez tel quel ou avec une viande blanche. Vous pouvez aussi émietter un peu de fromage feta sur les légumes.

Mon p’tit chou, tu me plais. J’aime tes belles formes, j’aime ta couleur, j’aime te manger, te dévorer. Je t’aime.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros chou romanesco, ½ bouquet de basilic, huile d’olive, 2 gousses d’ail, jus de citron, gros sel, 2 tomates, sel, poivre, 100 g de fromage blanc, ½ oignon blanc, 1 échalote.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * -ustensile : hachoir électrique
Lavez et coupez les tomates en petits cubes. Laissez-les s’égoutter dans une passoire pour enlever un maximum de jus. Effeuillez le basilic, passez-le sous l’eau. Pelez et pilez l’ail. Hachez basilic et ail avec un peu de sel, de poivre, le fromage blanc et 5 cl d’huile d’olive. Pelez et ciselez échalote et oignon et mélangez au basilic, dés de tomate et fromage blanc. Réservez au frais.
Détachez les bouquets de chou romanesco. Déposez-les dans un panier-vapeur, ajoutez un peu de gros sel et le jus d’un citron et faites cuire à la vapeur 10 à 12 minutes. Quand la lame d’un couteau passe facilement à travers, arrêtez la cuisson et laissez refroidir entièrement.
Mangez en salade avec la sauce au fromage blanc.

Le basilic, ne l’oubliez pas. Inscrivez-le tout en haut de la liste de courses, courez vite au marché et préparez-vous à vivre un grand moment.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre à purée (ici des Adora), ½ bouquet de basilic, 40 cl de lait, 200 g de fromage frais (chèvre ou brebis), sel, poivre blanc, 1 petite gousse d’ail, 5 cl d’huile d’olive, 25 g de beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée ou moulin à légumes, mortier ou hachoir électrique
Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Ecrasez les pommes de terre au presse-purée.
Ajoutez le lait et le fromage de chèvre. Mélangez vivement.
Dans un mortier, réduisez en pâte les feuilles de basilic, ajoutez l’ail pelé et ciselé. Faites une crème en mélangeant au basilic, l’huile d’olive et le beurre. Salez et poivrez.
Incorporez cette crème à la purée et remuez-la vivement pour qu’elle devienne joliment verte. Faites-la doucement réchauffer avant de la servir avec une belle viande rouge grillée ou une salade de tomates.

Si nous habitions en Espagne, nous n’aurions pas de mal à trouver des moules énormes. Mais nous nous contenterons de ce que nous trouverons.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites tranches de pain de campagne, 1 litre de moules, quelques tiges de feuilles de fenouil, 1 poignée de feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, huile d’olive, un peu de coulis de tomates, jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez rapidement les moules et grattez-les au besoin. Déposez-les dans une grande marmite et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Elles devraient toutes être ouvertes au bout de ce temps. Sortez-les des coquilles et réservez.
Ciselez basilic, fenouil et 1 gousse d’ail pelé. A ce mélange, ajoutez les moules décoquillées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°c. Frottez les tranches de pain à l’ail, badigeonnez-les d’un peu de coulis de tomates et faites-les toaster quelques instants dans un four chaud.
Répartissez les moules assaisonnées sur les tranches de pain et mangez aussitôt.

Cynara cardunculus ! Non, non, ce n’est pas une formule magique, c’est juste le nom latin des légumes qu’on mange aujourd’hui.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de cardons, sauge, laurier, 1 citron, farine, une bonne poignée de feuilles de basilic, huile d’olive, 150 g de lard fumé, 10 olives violettes, vinaigre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : -* - difficulté : *
Faites bouillir une casserole d’eau salée et ajoutez le jus du citron. Ajoutez sauge et du laurier. Débarrassez les cardons de leurs feuilles et épluchez-les comme si vous épluchiez de la rhubarbe. Coupez les cardons en gros tronçons de 5 cm. Plongez-les dans l’eau bouillante, ajoutez une cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d’eau et laissez cuire 20 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Faites frire un peu de lard fumé coupé en fins bâtonnets. Laissez aussi refroidir. Lavez et ciselez le basilic. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Faites une vinaigrette avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre, ajoutez lardons et basilic, salez, poivrez et versez sur les cardons.

Dans vos valises de cet été, faites donc une place aux recettes de la Cocotte. Celle d’aujourd’hui mérite d’être emmenée.

Pour 6 petites verrines
Ingrédients : 250 ml de coulis de tomates, 1 poivron rouge, ½  bouquet de basilic, ½ bouquet de persil plat, ½ cube de bouillon de légumes, 10 cl d’eau, 5 cl d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender ou hachoir électrique
Emiettez le demi-cube de bouillon dans l’eau et faites bouillir 2 minutes. Laissez refroidir.
Pelez le poivron à cru. Passez-le au blender avec le coulis de tomates. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Effeuillez basilic et persil. Lavez les feuilles et hachez-les finement. Allongez avec le bouillon de légumes. Ne salez pas, le bouillon l’est déjà, poivrez et mixez le tout pour faire un jus bien vert. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Dans les verrines, versez le mélange rouge puis le mélange vert, ne remuez pas. Mettez au frais. Proposez des pailles pour boire ce jus de légumes plein de vitamines.

- « Bon, La Cocotte, il nous reste des plants de basilic de cet été. Si tu les veux, tu prends tout.
- Oui, je prends. Merci Beau-Papa, merci Belle-Maman. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 50 g de feuilles de basilic, 1 carcasse de poulet, 50 g de lingots secs, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, 3 pommes de terre, 2 carottes jaunes, sel, poivre. Facultatif : citron.
Préparation : 15 min + trempage des lingots – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout, râpe et mixeur plongeant.
Faites tremper les lingots pendant 12 heures dans un bol d’eau.
Après ces 12 heures, faites bouillir 2 litres d’eau dans un faitout. Ajoutez la carcasse de poulet, l’oignon blanc émincé, la gousse d’ail pelé et pilé, un peu de sel et de poivre et les lingots égouttés.
Faites bouillir 30 minutes.
Au bout de ce temps, lavez et égouttez les feuilles de basilic, retirez la carcasse du faitout, pelez et râpez pommes de terre et carottes et ajoutez-les au faitout. Laissez encore bouillir 15 minutes. Arrêtez la cuisson et ajoutez les 50 g de basilic. Laissez reposer quelques instants puis passez le potage au mixeur plongeant.
Rectifiez l’assaisonnement, servez le potage et accompagnez-le de quartiers de citron.

Un bouquet de roquette cueillie dans la journée, un paquet de gressins sur le plan de travail, des copains qui passent à l’improviste. Il ne faut rien de plus.

Pour 1 grand bol
Ingrédients : 1 bouquet de roquette, 10 olives violettes, 5 cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 petite poignée de pignons de pin, 50 g d’amandes décortiquées, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Dénoyautez les olives violettes. Pelez et pilez l’ail. Passez les amandes au hachoir électrique pour les réduire en une poudre grossière.
Lavez soigneusement les feuilles de roquette, rincez et passez à l’essoreuse à salade. Coupez les queues les plus dures des feuilles. Coupez les feuilles en 3 ou 4 parties puis passez-les en petites quantités au hachoir électrique.
Dans le hachoir ajoutez les olives, la gousse, les amandes en poudre. Allongez avec l’huile et formez une belle masse onctueuse.
Poivrez, salez légèrement, les olives le sont déjà beaucoup. Mélangez à nouveau. Versez dans un joli bol de présentation et déposez quelques pignons de pin et un filet d’huile d’olive sur le dessus.
Proposez des gressins ou utilisez cette sauce pour un beau plat de pâtes.

Y’a mandoline et mandoline. Ne confondez pas celle originaire d’Italie et utilisée dans la musique classique et populaire, répandue dans tout le bassin méditerranéen, les Amériques, l’Afrique du Nord et celle inventée par un cuisinier certes pratique mais aux penchants résolument masochistes. L’histoire n’a pas retenu son nom, il évoque bien trop de mauvais souvenirs à tous les cuisiniers, à commencer par lui.
Quand des doigts experts pincent les cordes de l’une des deux, des sons mélodieux s’en échappent et peuvent en faire pleurer d’émotion plus d’un.
Quand des doigts experts ou pas se pincent dans les lames de l’autre, des sons non mélodieux et des gros mots s’échappent de la bouche du pincé, des dits-doigts le sang peut gicler et des yeux, les larmes couler.
Pour réaliser les tagliatelle de carottes de la Cocotte, allez-y doucement. Mettez en fond sonore les concertos pour mandoline d’Antonio Vivaldi et mouvez, main bien à plat, la carotte, doucement mais sûrement en un mouvement de va et vient, en suivant le rythme de la mandoline à cordes du génial prêtre roux. Allegro ma non troppo !

La recette

Or du Rhin, Merveille de Venise, haricot beurre du Mont d’Or à rames, amis de la poésie, bonjour. Voici le haricot-beurre à manger tout entier.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de haricots-beurre, 500 g de carottes, huile d’olive, ½ bouquet de basilic, beurre, 2 gousses d’ail, pignons de pin, sel, poivre, pecorino.
Préparation : 20 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline et wok ou sauteuse
Pelez et pilez l’ail, lavez le basilic et broyez ces deux ingrédients avec une grosse poignée de pignons de pin. Ajoutez un peu d’huile d’olive, 20 g de beurre, salez et poivrez. Réservez.
Equeutez les haricots-beurre, déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et laissez-les cuire 20 minutes.
Pelez les carottes et coupez-les en fines tagliatelle grâce à la mandoline ou en très fins bâtonnets.
Quand les haricots ont fini de cuire, gardez-les au chaud. Faites chauffer le wok avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites sauter très rapidement les tagliatelle de carottes. En 2 à 3 minutes, elles sont cuites al dente, encore croquantes.
Ajoutez le mélange ail et basilic et les haricots-beurre. Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de pecorino râpé et de quelques pignons de pin et servez bien chaud avec une viande grillée.

Pisto basilicum, pistas basilicum, pistat basilicum, pistamus basilicum…  Je broie du basilic, tu broies du basilic, il broie du basilic, nous broyons du basilic….

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghetti, 200 g de fond de jambon ou une belle tranche de jambon blanc, ½ bouquet de basilic, 3 gousses d’ail, 300 ml de coulis de tomates, huile d’olive, beurre, sel et poivre. Pour servir : parmesan râpé
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, pilon et mortier
Faites chauffer une marmite d’eau salée pour les pâtes. Moi, j’ajoute toujours un petit filet d’huile d’olive. Passez le jambon au hachoir. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites dorer quelques instants le jambon. Réservez.
Effeuillez le basilic et lavez les feuilles. Pelez l’ail. Passez ces deux ingrédients au mortier pour les réduire en « purée ». Mélangez-les au coulis de tomates, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 ou 3 petites noix de beurre. Salez, poivrez et ajoutez le jambon mis de côté.
Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Lorsqu’elles sont égouttées, mélangez-les à la sauce, faites-les réchauffer quelques instants et servez-les en proposant du parmesan.

A l'attention des personnes qui ne savent pas vider les sardines, l'exercice est plus facile qu'il n'y paraît. Rassurez-vous, on est avec vous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 à 600 g de sardines fraîches, 1 œuf, 20 g de farine, 10 cl de lait fermenté, 30 g de beurre, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1/2 baguette de pain, 2 tomates, citron vert.
Préparation : 30 min - cuisson : 1 à 2 min par fournée - coût : * - difficulté : * - ustensile : friteuse
Pelez et pilez la gousse d'ail avec les feuilles de basilic. Ramollissez le beurre et mélangez-le à l'ail et au basilic. Salez, poivrez et réservez au frais.
Lavez et coupez les tomates en très petits dés. Citronnez-les et assaisonnez-les. Réservez. 
Coupez la 1/2 baguette en tranches et faites-les toaster.
Videz les sardines en incisant le ventre et en sortant les entrailles, coupez-leur la tête, ouvrez-les en deux, enlevez-leur l'arête centrale en passant simplement l'index sous l'arête. Ça s'en va tout seul. Lavez-les soigneusement et déposez-les sur un linge propre ou sur du papier absorbant pour les sécher. 
Mélangez l'œuf entier, la farine et le lait fermenté, salez et poivrez. Faites chauffer la friteuse. Trempez les sardines dans le mélange et faites-les frire 1 à 2 minutes dans l'huile très chaude.
Beurrez les tartines avec le beurre de basilic, déposez par-dessus une sardine en beignet et accompagnez le tout de dés de tomates au citron vert.

La Cocotte a des envies d’Italie, envie de soleil, de bouquets de basilic frais, de pancetta, de porchetta… C’est quand les prochaines vacances ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre type Bintje, 2 poireaux, beurre, lait, crème, basilic séché, 12 rondelles de pancetta, 1 boule de Scamorza affumicata (fromage italien fumé), sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm. Plongez-les dans de l’eau bouillante et faites-les cuire 10 min. Egouttez et réservez. Enlevez le bout touffu et une partie du vert des poireaux puis coupez-les en fines rondelles. Lavez-les. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites suer les poireaux. Ajoutez une belle pincée de basilic, versez 25 cl de lait et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux.
Détaillez la Scamorza en fines tranches. Versez un peu de lait dans un plat à gratin, couvrez d’une couche de pommes de terre, de 6 rondelles de pancetta, de tranches de Scamorza et de la moitié de la sauce aux poireaux. Puis recommencez avec pommes de terre, pancetta, sauce et terminez par la scamorza. Faites gratiner au four pendant 20 minutes.

Quels sont les plats que vous mangeriez tous les jours sans jamais vous lasser ? Moi, ce sont les spaghetti. Y’a aussi le couscous, les tajines, les pizzas, l’houmous, le….

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghetti, 100 g de pancetta ou bacon ou lard fumé un peu gras, 300 g de champignons de Paris, jus de citron, crème fraîche, sel, poivre, basilic et origan.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer une grande quantité d’eau salée pour les pâtes. Découpez la charcuterie que vous avez choisie en fines lamelles. Faites-les frire dans une poêle, égouttez-les sur du papier-ménage. Mais gardez le gras, on va l’utiliser pour faire cuire les champignons. Coupez donc les champignons en grosses lamelles et faites-les revenir dans la poêle. Ajoutez un beau filet de jus de citron pour éviter aux champignons de noircir. Faites-les sauter rapidement. Ajoutez 2 grosses cuillères de crème fraîche, salez et poivrez. En 5 minutes, c’est fait.
Quand vos pâtes sont cuites et égouttées, ajoutez-leur les lamelles de charcuterie. Continuez avec les champignons et ajoutez une poignée de feuilles de basilic ciselé et une branche d’origan frais.
Saupoudrez vos pâtes de ricotta sèche, de parmesan ou de pecorino et mangez-les aussitôt. Simple, efficace !

Fan de chichourle, vous les entendez, les cigales ? Moi, avec ce potage, je suis repartie en vacances. Je suis en Provence. Adessias !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, thym, laurier, herbes de Provence, 300 g de haricots verts extra-fins, 3 carottes jaunes, ail, basilic, huile d’olive, 200 g de pâtes à potage, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : pilon et mortier
Préparez un bouillon dans une grande marmite avec 2 litres d’eau, plongez-y la carcasse de poulet, du thym, du laurier et des herbes de Provence. Salez et poivrez. Faites bouillir 30 mn. Filtrez le bouillon. Équeutez les haricots et coupez-les en tronçons d’1 à 2 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en très petits dés, comme les haricots.
Versez le bouillon filtré dans une casserole et faites-y cuire les dés de carottes pendant 15 minutes puis ajoutez les haricots et comptez 10 mn supplémentaires. Ensuite versez les pâtes à potage et laissez-les cuire suivant le temps indiqué sur le paquet. Lavez et ciselez ½ bouquet de basilic, pelez et pilez 1 gousse d’ail. Passez les deux ingrédients au mortier et ajoutez 5 cl d’huile d’olive en même temps. En fin de cuisson du potage, ajoutez votre pesto, rectifiez l’assaisonnement, arrêtez la cuisson et servez dans des grands bols en proposant du parmesan.

Pas besoin de graisser le gigot d’agneau, la pellicule de graisse présente sur le dessus suffit à le rendre moelleux. Comptez 15 minutes de cuisson pour 500 g.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre (grenaille ou trésor), 1 bouquet de basilic, 1 petite poignée de pignons de pin, 3 gousses d’ail, huile d’olive, gigot d’agneau, sel et poivre.
Lavez les feuilles de basilic et ciselez très finement. Mélangez-les à une gousse d’ail pilée, les pignons de pin et 5 cl d’huile d’olive. Réservez.
Incisez la pellicule de graisse présente sur le gigot d’agneau, parfumez-le avec les deux gousses d’ail restantes en les piquant à l’intérieur du gigot ou en les disposant autour, salez et poivrez et enfournez dans un four chauffé à 200°c pendant 30 minutes.
Lavez et séchez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire dans une peu d’huile d’olive, à feu moyen pendant 10 mn puis à feu doux, pendant 15 à 20 minutes, dans une sauteuse. Quand la lame d’un couteau passe facilement à travers, arrêtez la cuisson des pommes de terrer et versez votre préparation au basilic par-dessus, mélangez bien puis servez avec le gigot coupé en tranches.

05.08.2013

Faites attention en achetant votre saumon. Les conditions d’élevage sont parfois calamiteuses. Demandez conseil à votre poissonnier, il est là pour ça.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pâtes type penne, 250 g de saumon fumé, 20 cl de crème liquide, 100 g de parmesan râpé, un peu d’huile d’olive, sel et poivre, quelques feuilles de basilic.
Préparation : 5 mn – cuisson : temps indiqué sur le paquet de pâtes – coût : ** - difficulté : *
Faites chauffer une grande quantité d’eau salée, versez 2 ou 3 gouttes d’huile dedans. Quand l’eau bout, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Détaillez les tranches de saumon fumé en fines languettes. Lavez quelques feuilles de basilic et ciselez-les grossièrement. Dans un bol, mélangez le parmesan râpé et la crème liquide. Poivrez.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les puis versez par-dessus le contenu du bol au parmesan. Mélangez et faites réchauffer quelques instants.
Versez dans un grand plat, ajoutez les languettes de saumon fumé, le basilic et quelques gouttes d’huile d’olive. Mangez aussitôt.

04.07.2013

Une belle planche à découper, un beau couteau qui coupe bien, une belle courgette et deux belles carottes, la vie est belle !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, 300 g de blanc de poulet, 2 l d’eau, 1 échalote, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 carotte orange, 1 carotte jaune, 1 courgette, basilic.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : couteau à julienne
Faites bouillir 2 l d’eau additionnées de l’échalote et l’ail pelés, une feuille de laurier, les clous de girofle, le sel, et le poivre selon votre goût. Plongez la carcasse et le blanc de poulet et faites cuire 30 minutes. Ensuite filtrez le bouillon, remettez-le dans une casserole, déchiquetez le blanc de poulet en fines lanières et ajoutez-les au bouillon. Remettez sur le feu.
Epluchez les légumes s’ils ne sont pas bio et découpez-les en très fines lanières de 5 à 6 cm de long.
Plongez les carottes, laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les courgettes. Laissez cuire encore 5 minutes.
Lavez et ciselez une vingtaine de feuilles de basilic. Rectifiez le bouillon, arrêtez la cuisson et parsemez-le de basilic. Servez aussitôt.

27.06.2013

Vert comme le basilic, blanc comme les petits oignons-grelots et rouge comme les tomates. Strictement rien à voir avec l’Italie. Quoique…

Pour 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 1 dizaine de tomates-cerises, 20 oignons grelots, ½ bouquet de basilic, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 œuf, 100 g de parmesan, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 170/180°c. Pelez les oignons grelots. Faites bouillir une petite casserole d’eau et attendrissez les oignons dans l’eau bouillante pendant 5 mn. Egouttez et réservez.
Déroulez la pâte brisée avec le papier-cuisson sur une tourtière. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et les oignons.
Dans un grand bol, mélangez la crème, l’œuf entier, les ¾ du parmesan et le poivre. Ciselez finement le basilic ou mixez-le et ajoutez-le à la crème. Versez cette crème sur les tomates et les oignons. Répartissez le reste du parmesan sur la préparation et rabattez les bords de la pâte un peu vers le centre.
Faites cuire pendant 30 minutes. Sortez le plat de la tourtière et déposez la tarte sur le plat de service. Dégustez aussitôt.

05.10.2012

Allumez votre four, tout doux, tout doux et vivez deux heures trente de bonheur, avec cette petite odeur de basilic qui vient vous chatouiller les narines.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de poitrine de porc, 100 à 150 g de pain dur ou de chapelure, 1 bouquet de basilic, 3 petites tomates un peu dures, sel, poivre, 5 cl d’huile d’olive.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 h / 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender
Préchauffez le four à 130°c. Lavez et effeuillez le basilic. Epluchez les tomates grossièrement. Ecrasez le pain dur et passez-le au blender pour le réduire en chapelure. Toujours dans le blender et avec la chapelure, ajoutez le bouquet de basilic lavé et égoutté, les trois petites tomates pelées, le sel et le poivre et ajoutez l’huile d’olive. Mixez pour obtenir une sorte de pommade.
Tartinez-en la poitrine de porc sur tous les côtés. Déposez-la dans un plat qui va au four et enfournez pour deux heures à cuisson lente. Pour que la croûte reste bien en place, évitez de retourner votre viande. Et mettez votre four en position chaleur tournante. Les trente dernières minutes, augmentez un peu la température.
Tranchez la viande et servez-la avec une belle salade et des pommes de terre sautées. Froide, elle est toute aussi bonne et parfumée.

21.08.2012