La Cocotte

Préparez vos mouchoirs. Cette recette n’est pas triste mais avec les oignons utilisés, vous risquez bien de verser une petite larme.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, 200 g de lardons, 3 oignons jaunes, 3 oignons rouges, une vingtaine d’oignons-grelots, sel, poivre, thym, beurre, huile.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : mixeur plongeant, gril et 6 piques à brochettes en bois
Pelez les oignons-grelots et faites-les mariner quelques instants dans un peu d’huile.
Ciselez finement oignons jaunes et oignons rouges. Dans une casserole, faites chauffer un peu de beurre et d’huile. Faites dorer les lardons puis ajoutez les oignons ciselés. A feu doux, laissez fondre les oignons régulièrement et laissez épaissir. Poivrez mais ne salez pas, les lardons le sont déjà. Si ça attache, ajoutez un peu d’eau.
Pendant que les oignons compotent, faites cuire les côtes de porc à la poêle pendant 20 minutes en les retournant souvent. Salez et poivrez. Passez les oignons au mixeur plongeant puis filtrez-les pour avoir une belle sauce épaisse et lisse.
Avec les oignons-grelots, faites des brochettes en en piquant 4 ou 5 sur chaque pique à brochette.
Faites-les dorer sur le gril quelques instants. Servez les côtes nappées de sauce et garnies avec les brochettes.

Vert comme le basilic, blanc comme les petits oignons-grelots et rouge comme les tomates. Strictement rien à voir avec l’Italie. Quoique…

Pour 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 1 dizaine de tomates-cerises, 20 oignons grelots, ½ bouquet de basilic, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 œuf, 100 g de parmesan, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 170/180°c. Pelez les oignons grelots. Faites bouillir une petite casserole d’eau et attendrissez les oignons dans l’eau bouillante pendant 5 mn. Egouttez et réservez.
Déroulez la pâte brisée avec le papier-cuisson sur une tourtière. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et les oignons.
Dans un grand bol, mélangez la crème, l’œuf entier, les ¾ du parmesan et le poivre. Ciselez finement le basilic ou mixez-le et ajoutez-le à la crème. Versez cette crème sur les tomates et les oignons. Répartissez le reste du parmesan sur la préparation et rabattez les bords de la pâte un peu vers le centre.
Faites cuire pendant 30 minutes. Sortez le plat de la tourtière et déposez la tarte sur le plat de service. Dégustez aussitôt.

05.10.2012