La Cocotte

Préparez vos mouchoirs. Cette recette n’est pas triste mais avec les oignons utilisés, vous risquez bien de verser une petite larme.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, 200 g de lardons, 3 oignons jaunes, 3 oignons rouges, une vingtaine d’oignons-grelots, sel, poivre, thym, beurre, huile.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : mixeur plongeant, gril et 6 piques à brochettes en bois
Pelez les oignons-grelots et faites-les mariner quelques instants dans un peu d’huile.
Ciselez finement oignons jaunes et oignons rouges. Dans une casserole, faites chauffer un peu de beurre et d’huile. Faites dorer les lardons puis ajoutez les oignons ciselés. A feu doux, laissez fondre les oignons régulièrement et laissez épaissir. Poivrez mais ne salez pas, les lardons le sont déjà. Si ça attache, ajoutez un peu d’eau.
Pendant que les oignons compotent, faites cuire les côtes de porc à la poêle pendant 20 minutes en les retournant souvent. Salez et poivrez. Passez les oignons au mixeur plongeant puis filtrez-les pour avoir une belle sauce épaisse et lisse.
Avec les oignons-grelots, faites des brochettes en en piquant 4 ou 5 sur chaque pique à brochette.
Faites-les dorer sur le gril quelques instants. Servez les côtes nappées de sauce et garnies avec les brochettes.

Votre mangue est-elle mûre ? Tâtez-la, votre doigt doit s’y enfoncer légèrement. Observez sa queue, s’il y a des traces de sucre, c’est bon !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de rôti de porc ou 6 escalopes de porc, 1 mangue bien mûre, 2 oignons rouges, 1 bâton de citronnelle, 2 ou 3 branches de poivre vert, huile de tournesol, crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : attendrisseur et cocotte en fonte.
Pelez et ciselez les oignons rouges. Coupez la mangue, dénoyautez-la puis coupez-la en cubes grossiers. Attendrissez les escalopes de porc jusqu’à avoir des tranches très fines. Coupez ces tranches en lamelles. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la cocotte en fonte et faites dorer quelques instants les morceaux de viande. Puis enlevez et réservez au chaud. Remplacez-les par les oignons rouges. Faites-les dorer puis ajoutez les dés de mangue, la citronnelle coupée en plusieurs morceaux et les branches de poivre vert.
Laissez compoter à feu doux pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, jetez les morceaux de citronnelle et réservez le poivre vert. Ecrasez mangue et oignons rouges et liez avec une cuillère à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez puis faites réchauffer les morceaux de porc quelques instants. Servez la viande en la décorant des branches de poivre vert.

J’aimerais tant voir Syracuse, l’île de Pâques et Kairouan, surtout Kairouan… Je ne serais pas loin de la Chebba et j’irais manger de la makbouba.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 gros oignons rouges, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 5 belles tomates, huile d’olive, raisins secs jumbo, sel et poivre. Facultatif : piment.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Faites tremper une poignée de raisins secs dans un bol d’eau chaude. Lavez les poivrons, enlevez-leur la queue, les pépins et les parties blanches à l’intérieur. Coupez-les en grosses lamelles. Pelez et ciselez les oignons grossièrement. Pilez l’ail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans le tajine et faites revenir rapidement oignons, ail et poivrons. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Pendant ce temps, pelez les tomates en les plongeant l’une après l’autre quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante. Coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les au tajine, avec les raisins égouttés. Les raisins vont adoucir les tomates. Couvrez et laissez cuire à feu doux encore 15 mn. Salez, poivrez et si vous voulez, ajoutez un peu de piment. Mangez la makbouba chaude, tiède ou froide. C’est un plat idéal pour les belles journées d’été. Et avec les panelles de jeudi dernier, c’est le top !

24.08.2013

500 g de gambas, c’est pour une toute petite entrée. Doublez les proportions si vous êtes face à 6 ogres décidés à tout manger !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de queues de gambas, 50 g de farine, 50 g de fécule, 1 œuf et 1 blanc d’œuf, ½ cuillère à café de levure chimique, eau et sel. Sauce : 2 oignons rouges, 1 petite betterave crue, 1 càs de miel, 5 cl de vinaigre de riz, ½ càc de gingembre moulu, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 10 mn – coût : ** - difficulté : * - ustensile : friteuse
Pour la sauce : Pelez les oignons. Faites-les fondre dans un peu de miel. Ajoutez le gingembre en poudre. Epluchez et coupez en julienne la betterave rouge. Ajoutez-la aux oignons, versez le vinaigre, salez et poivrez et ajoutez un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Pour les beignets : Mettez la friteuse en marche. Décortiquez les gambas et laissez-leur le petit bout de queue. Séchez bien les gambas. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Battez les blancs en neige. Mélangez la farine, la fécule, le jaune d’œuf, la levure et les blancs battus en neige. Salez et allongez avec un petit verre d’eau. Mélangez constamment pour éviter que la fécule ne coagule la préparation. Trempez les gambas dans la préparation jusqu’à la queue et faites frire pendant 2 ou 3 minutes, le temps qu’elles rougissent. Déposez sur du papier absorbant et dégustez-les aussitôt accompagnées de la sauce aux oignons.

28.05.2013

Un petit conseil de la Cocotte : S’il vous reste un peu de préparation oignons-raisins, ce n’est pas grave. Vous rendrez heureux un bon pâté de campagne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 2 oignons rouges, 2 oignons jaunes, 20 g de beurre, 10 g de sucre, sel, poivre et 150 g de raisins blancs et/ou noirs.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce de 8 à 10 cm de diamètre.
Epluchez et ciselez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse anti-adhésive et ajoutez les oignons. Faites-les dorer doucement puis saupoudrez-les de sucre, couvrez-les et baissez la température pour les laisser compoter pendant 15 mn. Vers la fin de la cuisson, enlevez le couvercle, remontez le feu pour laisser l’eau s’évaporer et ajoutez les raisins soigneusement lavés. Si les grains de raisins sont très gros, coupez-les en deux et profitez-en pour les épépiner. Laissez cuire encore 2 mn. Il faut que les grains de raisins gardent une belle forme.
Préchauffez le four à 200°c.
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez 6 disques dans la pâte brisée ou feuilletée. Répartissez le mélange oignons-raisins, salez et poivrez puis passez au four pendant 20 minutes.

08.10.2012

En attendant l’été, on va s’entrainer à faire des salades. Quand l’été arrivera, on sera fin prêt. Y’aura plus qu’à démarrer le barbecue. Ça va être long ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous complet, 3 citrons confits, 100 g d’olives vertes dénoyautées, 2 oignons rouges, sel, poivre, huile d’olive, menthe, jus de citron.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir de l’eau un peu salée. Versez le couscous dans un grand saladier assez plat, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez le couscous. Quand l’eau bout, couvrez-en à peine le couscous. Pour 500 g de graines, 300 à 350 ml d’eau devraient suffire. Laissez la semoule gonfler. Avec une fourchette, égrainez-la pour éviter d’avoir de gros paquets. Détaillez les olives en rondelles, coupez les citrons confits en très petits morceaux et épluchez et ciselez finement les oignons rouges. Quand le couscous a entièrement refroidi, ajoutez olives, citrons et oignons dans le saladier.
Assaisonnez votre salade avec 5 à 6 cuillères à soupe d’huile et le jus de citron, selon votre goût. Ne salez pas, les citrons le sont déjà mais ajoutez du poivre. Conservez-la au réfrigérateur avant de la consommer. Ciselez quelques feuilles de menthe et parsemez-en votre salade.

16.06.2012

La Cocotte voit rouge, tout rouge. Un oignon rouge, un peu de vin rouge et le porc devient rouge, lui aussi. Prévoyez 3 ou 4 pruneaux par personne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de porc (épaule, jarret, palette ou échine), des pruneaux, 40 cl de vin rouge, farine, 1 oignon rouge, thym, sauge, laurier, sel, poivre et huile de tournesol.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper les pruneaux en les couvrant de vin rouge. Coupez le porc en gros cubes et farinez-les en les enfermant dans un sac-plastique. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Ajoutez le porc et faites-le dorer de tous côtés. Quand le porc est bien doré, réservez-les puis remplacez-le par l’oignon rouge épluché et coupé en rondelles. Laissez-le devenir transparent puis rajoutez le porc. Egouttez les pruneaux, gardez le vin. Ajoutez les pruneaux et tout le vin*. Mélangez. Salez, poivrez. Continuez en ajoutant les aromates, un peu de thym, quelques feuilles de sauge et une feuille de laurier. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en mélangeant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Il faut obtenir une belle sauce bien onctueuse.  Servez ce sauté de porc avec des pommes de terre vapeur ou des nouilles.

18.05.2012

*Après rectification, égouttez les pruneaux, récupérez le vin. Ajoutez le vin dans la cocotte. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux.