La Cocotte

Préparez vos mouchoirs. Cette recette n’est pas triste mais avec les oignons utilisés, vous risquez bien de verser une petite larme.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, 200 g de lardons, 3 oignons jaunes, 3 oignons rouges, une vingtaine d’oignons-grelots, sel, poivre, thym, beurre, huile.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : mixeur plongeant, gril et 6 piques à brochettes en bois
Pelez les oignons-grelots et faites-les mariner quelques instants dans un peu d’huile.
Ciselez finement oignons jaunes et oignons rouges. Dans une casserole, faites chauffer un peu de beurre et d’huile. Faites dorer les lardons puis ajoutez les oignons ciselés. A feu doux, laissez fondre les oignons régulièrement et laissez épaissir. Poivrez mais ne salez pas, les lardons le sont déjà. Si ça attache, ajoutez un peu d’eau.
Pendant que les oignons compotent, faites cuire les côtes de porc à la poêle pendant 20 minutes en les retournant souvent. Salez et poivrez. Passez les oignons au mixeur plongeant puis filtrez-les pour avoir une belle sauce épaisse et lisse.
Avec les oignons-grelots, faites des brochettes en en piquant 4 ou 5 sur chaque pique à brochette.
Faites-les dorer sur le gril quelques instants. Servez les côtes nappées de sauce et garnies avec les brochettes.

Un petit conseil de la Cocotte : S’il vous reste un peu de préparation oignons-raisins, ce n’est pas grave. Vous rendrez heureux un bon pâté de campagne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 2 oignons rouges, 2 oignons jaunes, 20 g de beurre, 10 g de sucre, sel, poivre et 150 g de raisins blancs et/ou noirs.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce de 8 à 10 cm de diamètre.
Epluchez et ciselez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse anti-adhésive et ajoutez les oignons. Faites-les dorer doucement puis saupoudrez-les de sucre, couvrez-les et baissez la température pour les laisser compoter pendant 15 mn. Vers la fin de la cuisson, enlevez le couvercle, remontez le feu pour laisser l’eau s’évaporer et ajoutez les raisins soigneusement lavés. Si les grains de raisins sont très gros, coupez-les en deux et profitez-en pour les épépiner. Laissez cuire encore 2 mn. Il faut que les grains de raisins gardent une belle forme.
Préchauffez le four à 200°c.
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez 6 disques dans la pâte brisée ou feuilletée. Répartissez le mélange oignons-raisins, salez et poivrez puis passez au four pendant 20 minutes.

08.10.2012