La Cocotte

Moi, quand il me reste de la langue, je ne la donne pas au chat. D’abord je n’ai pas de chat et en plus, j’ai toujours des idées de recettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 reste de langue de bœuf cuite au bouillon de 500 g, matière grasse, 3 échalotes, 1 petit bocal de poivre vert en saumure, 300 g de pulpe de tomate, 1 verre de bouillon, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Coupez la langue en très fines tranches. Faites-les dorer 15 minutes dans un peu de matière grasse. Retournez-les fréquemment. Réservez-les.
Pelez et ciselez finement les échalotes. Faites-les suer dans une poêle. Ajoutez le poivre vert égoutté et rincé.
Versez la pulpe de tomate, le verre de bouillon et laissez compoter pendant une dizaine de minutes à couvert. Rectifiez l’assaisonnement.
Enfin remettez la viande dans la poêle sans la couvrir de sauce, laissez réchauffer puis servez cette viande en sauce avec des pâtes ou du riz.

Si vous ne trouvez pas de courge allongée venant de Naples ou de Nice, choisissez un beau potimarron et tranchez-les en plein cœur.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros morceau de courge allongée « Pleine de Naples » ou courge « de Nice à long fruit », beurre, 25 cl de crème fraîche, 25 g de poivre vert, 1 bâton de citronnelle, sel.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Lavez le morceau de courge. Coupez le morceau de courge en tranches épaisses d’1 cm. Enlevez les pépins. Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer à feu assez doux les morceaux de courge en les retournant souvent. Quand les morceaux commencent à être un peu tendres au centre, enlevez-les délicatement et réservez-les au chaud. Enlevez la première pellicule du bâton de citronnelle et coupez-la en fines rondelles. Dans la poêle, versez la crème liquide, ajoutez la citronnelle et le poivre vert. Laissez la sauce épaissir quelques instants, salez légèrement puis remettez les morceaux de courge pour les réchauffer et servez ces « steaks » avec une viande blanche ou du riz.

« Et toi non plou, tou n’as pas changé, toujours le même… » «  Non, je te coupe, j’ai changé, je mange des choux de Bruxelles maintenant. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits choux de Bruxelles, 3 feuilles de sauge, 1 branche de thym, 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 150 g de bleu d’Auvergne, 2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure, sel.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle antiadhésive
Faites bouillir 2 litres d’eau avec du sel, sauge et thym. Coupez la queue des petits choux et enlevez les toutes premières feuilles. Passez les choux sous l’eau puis plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez-les cuire 12 à 15 minutes, le temps qu’un couteau passe facilement à travers eux.
Egouttez-les. Faites chauffer beurre et huile dans la poêle antiadhésive et faites sauter les petits choux pour les dorer. Découpez le bleu d’Auvergne en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Continuez avec le poivre vert. Salez et arrêtez la cuisson. Mangez aussitôt, quand le fromage n’est pas encore fondu.

Doublez ou triplez les quantités de viande, de sel et du reste et préparez 2, 3 ou 4 terrines. Congelez-les crues et faites-les cuire quand bon vous semble.

Pour 1 belle terrine
Ingrédients : 350 g de rouelle de porc, 350 g de gorge de porc, 350 g de foie de porc, 15 g de sel fin, 50 g de pistaches décortiquées, 5 g de poivre vert,  2 branches de thym, crépine.
Préparation : 30 min + repos du pâté – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande et grande terrine d’1 kg de contenance.
Coupez les 3 viandes en cubes et passez-les au hachoir à viande. Si vous n’aimez pas les morceaux dans les pâtés, repassez les viandes une seconde fois.
A ces viandes, ajoutez les 15 g de sel et les 5 g de poivre vert. Continuez avec les pistaches décortiquées et mélangez-les à la viande. Goûtez pour voir si l’ensemble est assez assaisonné.
Etalez un grand morceau de crépine sur le plan de travail, déposez au centre une belle branche de thym, posez la viande par-dessus et à nouveau, une branche de thym. Puis enroulez le pâté dans crépine et fermez-la bien sur les côtés.
Déposez le pâté dans la terrine, couvrez-le et laissez-le une journée au réfrigérateur. Le lendemain préchauffez le four à 180° Enfournez le pâté d’abord 1 heure puis baissez la température entre 130 et 150°c et laissez encore 1 h. A la sortie, laissez-le entièrement refroidir. Et rangez-le au frais encore 1 journée avant de le dévorer.

Votre mangue est-elle mûre ? Tâtez-la, votre doigt doit s’y enfoncer légèrement. Observez sa queue, s’il y a des traces de sucre, c’est bon !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de rôti de porc ou 6 escalopes de porc, 1 mangue bien mûre, 2 oignons rouges, 1 bâton de citronnelle, 2 ou 3 branches de poivre vert, huile de tournesol, crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : attendrisseur et cocotte en fonte.
Pelez et ciselez les oignons rouges. Coupez la mangue, dénoyautez-la puis coupez-la en cubes grossiers. Attendrissez les escalopes de porc jusqu’à avoir des tranches très fines. Coupez ces tranches en lamelles. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la cocotte en fonte et faites dorer quelques instants les morceaux de viande. Puis enlevez et réservez au chaud. Remplacez-les par les oignons rouges. Faites-les dorer puis ajoutez les dés de mangue, la citronnelle coupée en plusieurs morceaux et les branches de poivre vert.
Laissez compoter à feu doux pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, jetez les morceaux de citronnelle et réservez le poivre vert. Ecrasez mangue et oignons rouges et liez avec une cuillère à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez puis faites réchauffer les morceaux de porc quelques instants. Servez la viande en la décorant des branches de poivre vert.

Hum, ce petit goût anisé du fenouil… Ajoutez donc ciboulette thaï, persil, poivre vert et laissez-vous emmener au royaume de Siam.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de filet de merlu par personne, 2 bulbes de fenouil, 3 branches de poivre vert frais, ciboulette thaï, persil, citron vert, beurre, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Enlevez les premières feuilles des fenouils puis coupez les 2 bulbes en tranches. Ensuite détaillez ces tranches en lamelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites sauter à feu vif les lamelles de fenouil, ajoutez quelques branches de ciboulette thaï ciselée, quelques branches de persil plat lavé et ciselé et les branches de poivre vert. Faites revenir quelques minutes.
Mettez de côté et remplacez par les filets de poisson que vous avez rincés puis séchés.
Au besoin ajoutez un peu de beurre. Faites nacrer les morceaux de poisson en les retournant une fois. 3 ou 4 minutes suffisent pour que la chair soit joliment cuite.
Dans la poêle faites réchauffer quelques instants le fenouil puis arrosez le tout d’un filet de jus de citron vert. Salez légèrement. Servez avec des légumes à la vapeur et un beau riz basmati.

La vie est belle, chic et pas cher ! Voici pour vous un plat qui vaut trois francs six sous, parfait pour l’hiver qui s’annonce, parfait pour se faire plaisir sans se ruiner.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 langues de porc, vinaigre blanc, thym, laurier, oignon piqué de clous  de girofle, 2 cuillères à soupe de câpres et autant de poivre vert, 2 échalotes, crème fraîche, persil plat, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte-minute
Faites tremper les langues dans un mélange vinaigre et eau pendant 1 h. Ensuite préparez un bouillon avec de l’eau salée, poivre, thym, laurier et oignon piqué de clous de girofle. Faites cuire les langues dans la cocotte-minute pendant 1 h. Sortez-les et enlevez la petite peau qui recouvre ces langues.
Prélevez une louche de bouillon des langues et déposez-le dans une casserole, ajoutez les câpres, le poivre vert  et les échalotes finement ciselées. Laissez bouillir 5 mn puis terminez par une petite cuillère à soupe de crème fraîche et du persil plat ciselé. Salez. Coupez les langues en fines tranches. Servez-les nappées de sauce et accompagnez de riz blanc qui peut avoir cuit dans le bouillon.

05.11.2012

Les grains de poivre vert frais ont une saveur incomparable à ceux achetés dans les petits pots. Il faut absolument les essayer. En plus, ils se congèlent  très facilement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de bœuf (macreuse, paleron, gîte…), 20 g de beurre, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de moutarde forte,  15 à 20 cl de vin blanc, 1 ou 2 branches de poivre vert frais (dans les épiceries asiatiques) ou 3 cuillères à café de poivre vert en saumure, sel, 10 cl de crème liquide.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : autocuiseur
Dégraissez le bœuf et coupez-le  en petits morceaux. Epluchez l’oignon et détaillez-le en fines rondelles. Dans l’autocuiseur, faites fondre le beurre, faites-y dorer les rondelles d’oignon. Mettez de côté et faites dorer le bœuf, ajoutez la moutarde et remuez. Remettez l’oignon, versez le vin blanc, ajoutez les grains de poivre vert, gardez-en quelques-uns pour le décor. Salez légèrement et mettez l’autocuiseur sous pression. Laissez cuire 20 minutes. Au bout de ce temps, enlevez le bœuf,  liez la sauce avec la crème liquide et un peu de lait si ce n’est pas assez.
Servez le bœuf nappé de la sauce et décoré des quelques grains de poivre mis de côté, avec du riz, du chou-fleur, des pommes-vapeur, des carottes Vichy…
Vous pouvez faire ce plat dans une sauteuse, comptez 50 mn à 1 heure de cuisson.

22.11.2011

Une petite recette subtilement parfumée à la lemon-grass, qu'en diriez-vous ?

Vous dites oui :

a. parce que vous êtes poli mais vous ne savez pas ce que lemon-grass signifie.

b. parce que vous savez ce qu'est la lemon-grass et vous savez que ça va être bon.

c. parce que vous aimez la Cocotte et que vous vous dites : "si elle en parle, c'est que c'est bon !"

Vous dites non :

a. parce que vous ne connaissez pas la lemon-grass et que vous ne voulez pas le dire.

b. parce que vous savez ce que c'est et que vous n'aimez pas.

c. parce que vous n'aimez pas la Cocotte et que vous vous dites : "mais qu'est-ce que je suis venu faire sur ce blog ?"

Allez, dites oui, vous allez tout savoir sur la lemon-grass !

C'est une espèce de poacée, tout comme le bambou, le chaume, connue sous les noms aussi divers qu'exotiques de citronnelle d'Inde, de Madagascar, de Malabar ou de Cochinchine. En infusion, dans les curries ou dans les soupes, elle apporte une saveur fortement citronnée.

Vous voyez, c'était pas long et en plus, ça va être bon.

Il vous faut :

1 poulet

2 branches de citronnelle (à acheter dans les épiceries asiatiques)

3 cuillères à café de gingembre moulu

du poivre vert frais (à acheter dans les épiceries asiatiques)

Si vous n'en trouvez pas, un petit pot de poivre vert en saumure fera l'affaire.

1 oignon

du sel

de l'agar-agar ou des feuilles de gélatine

du persil

Désossez complètement votre poulet. Ne jetez rien sauf les abats.

Faites bouillir une marmite d'eau. Parfumez-la avec la citronnelle, le gingembre, le sel et la carcasse du poulet. Laisser bouillir pendant une bonne quinzaine de minutes. Puis ajoutez vos morceaux de poulet, réduisez le feu et laissez cuire encore 30 minutes.

Épluchez l'oignon et coupez-le en très fines rondelles. Décorez-en le fond d'une jolie terrine qui pourra contenir le poulet.

Rangez également dans la terrine vos morceaux de poulet égouttés.

Filtrez 150 cl de bouillon. Versez-le dans une casserole, faites bouillir et faites fondre vos feuilles de gélatine ou deux cuillères à café d'agar-agar dilué dans un peu d'eau. Ajoutez les branches de poivre vert frais. Laissez cuire à petits bouillons pendant 3 ou 4 minutes puis versez sur le poulet. Au dernier moment, ajoutez du persil ciselé.

Récupérez le poivre dans le bouillon et ajoutez-le dans la terrine, pour faire joli et pour donner du goût.

Laissez refroidir puis mettez-la au réfrigérateur au moins 12 heures pour que la gelée prenne.

Ce sera idéal pour un pique-nique et ça vous changera du sempiternel poulet rôti.