La Cocotte

Hum, ce petit goût anisé du fenouil… Ajoutez donc ciboulette thaï, persil, poivre vert et laissez-vous emmener au royaume de Siam.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de filet de merlu par personne, 2 bulbes de fenouil, 3 branches de poivre vert frais, ciboulette thaï, persil, citron vert, beurre, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Enlevez les premières feuilles des fenouils puis coupez les 2 bulbes en tranches. Ensuite détaillez ces tranches en lamelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites sauter à feu vif les lamelles de fenouil, ajoutez quelques branches de ciboulette thaï ciselée, quelques branches de persil plat lavé et ciselé et les branches de poivre vert. Faites revenir quelques minutes.
Mettez de côté et remplacez par les filets de poisson que vous avez rincés puis séchés.
Au besoin ajoutez un peu de beurre. Faites nacrer les morceaux de poisson en les retournant une fois. 3 ou 4 minutes suffisent pour que la chair soit joliment cuite.
Dans la poêle faites réchauffer quelques instants le fenouil puis arrosez le tout d’un filet de jus de citron vert. Salez légèrement. Servez avec des légumes à la vapeur et un beau riz basmati.

Un chou pointu, c’est un chou pointu. C’est pas plus compliqué. Grâce aux explications de la Cocotte, vous le repérerez sur l’étal du maraîcher.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits merlus, 8 à 10 feuilles de chou pointu, 6 carottes nouvelles, sel, poivre, 3 citrons bio, 20 g de beurre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : couteau à julienne et papier à papillotes
Lavez et videz les poissons. Séchez-les soigneusement. Lavez les feuilles de chou, enlevez la côte centrale puis coupez le chou en lanières.
Préchauffez le four à 150°c.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les lanières de chou. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes pour ramollir les lanières.
Grattez rapidement les carottes, passez-les sous l’eau et coupez-les en julienne. Mélangez-les au chou. Salez et poivrez. Coupez les citrons en rondelles.
Préparez 6 papillotes. Au centre de chacune, répartissez les légumes et les rondelles de citron. Posez le merlu, salez et poivrez très légèrement. Fermez bien les papillotes, déposez-les dans un grand plat qui va au four et enfournez pour 15 mn.

29.06.2013