La Cocotte

La patience s’acquiert avec de la patience. Laissez donc votre pâte au réfrigérateur et testez les limites de votre gourmandise.

Pour 30 cookies
Ingrédients : 350 g de farine, 175 g de sucre, 225 g de beurre doux extra-fin, 2 œufs, 100 g de pistaches décortiquées et non-salées, 100 g de chocolat blanc, ½ sachet de levure chimique.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min par fournée de cookies – coût : * - difficulté : * ustensile : papier sulfurisé
Frottez les pistaches pour enlever la petite peau sèche qui les recouvre. Faites fondre le beurre. Mélangez farine, beurre, sucre. Battez les œufs et ajoutez-les aux ingrédients précédents. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux mais pas trop petits. Incorporez-les à la pâte, continuez avec le chocolat et ajoutez le demi-sachet de levure chimique. Mélangez à nouveau. Couvrez la pâte et laissez-la refroidir toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four à 150°c. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposez des petits tas de pâte sur la plaque en les séparant bien. Enfournez pendant 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Doublez ou triplez les quantités de viande, de sel et du reste et préparez 2, 3 ou 4 terrines. Congelez-les crues et faites-les cuire quand bon vous semble.

Pour 1 belle terrine
Ingrédients : 350 g de rouelle de porc, 350 g de gorge de porc, 350 g de foie de porc, 15 g de sel fin, 50 g de pistaches décortiquées, 5 g de poivre vert,  2 branches de thym, crépine.
Préparation : 30 min + repos du pâté – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande et grande terrine d’1 kg de contenance.
Coupez les 3 viandes en cubes et passez-les au hachoir à viande. Si vous n’aimez pas les morceaux dans les pâtés, repassez les viandes une seconde fois.
A ces viandes, ajoutez les 15 g de sel et les 5 g de poivre vert. Continuez avec les pistaches décortiquées et mélangez-les à la viande. Goûtez pour voir si l’ensemble est assez assaisonné.
Etalez un grand morceau de crépine sur le plan de travail, déposez au centre une belle branche de thym, posez la viande par-dessus et à nouveau, une branche de thym. Puis enroulez le pâté dans crépine et fermez-la bien sur les côtés.
Déposez le pâté dans la terrine, couvrez-le et laissez-le une journée au réfrigérateur. Le lendemain préchauffez le four à 180° Enfournez le pâté d’abord 1 heure puis baissez la température entre 130 et 150°c et laissez encore 1 h. A la sortie, laissez-le entièrement refroidir. Et rangez-le au frais encore 1 journée avant de le dévorer.

Savez-vous manger ce chou à la mode, à la mode ? Savez-vous manger ce chou à la mode tout partout ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de feuilles de chou Kale, 1 barquette de petites tomates-cerises, huile de pistache, vinaigre blanc, 1 poivron rouge allongé, pistaches décortiquées, pécorino vieux, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une casserole d’eau salée. Séparez les petites feuilles du chou de leur tige. Jetez les tiges. Quand l’eau bout, plongez-y les feuilles détachées. Laissez-les bouillir pendant 5 à 7 minutes. Il faut qu’elles soient tendres mais pas molles.
Ensuite égouttez-les et plongez-les dans un bac contenant de l’eau et des glaçons pour conserver les feuilles bien vertes. Ensuite égouttez les feuilles de chou. Si les feuilles sont grandes, vous pouvez les couper en lanières. Mélangez-les à une vinaigrette faite avec l’huile de pistache (l’huile de sésame marche aussi) et le vinaigre blanc. Salez et poivrez.
Répartissez les tomates-cerises sur le chou. Lavez, épépinez et coupez le poivron en fines rondelles et disposez-les sur la salade.
Terminez en ajoutant une belle poignée de pistaches et des petits copeaux de vieux pécorino.