La Cocotte

Vous pouvez zapper le gratin. Dans ce cas, mélangez les pâtes à la crème au mizuna, faites réchauffer un peu et dégustez aussitôt.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de salade mizuna, 2 yaourts-nature, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, 500 g de penne, un peu d’huile. Facultatif : parmesan râpé
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et plat à gratin
Faites chauffer l’eau pour les pâtes en y ajoutant un peu de sel et un filet d’huile. Lavez le mizuna, débarrassez-vous des queues et coupez les feuilles en fins tronçons. Passez ces tronçons au hachoir électrique avec les yaourts-nature et la crème fraîche. Salez cette préparation, ne la poivrez pas, le mizuna l’est suffisamment.
Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les à la crème au mizuna. Déposez ces pâtes dans un plat à gratin. Si vous voulez, parsemez-les d’un peu de parmesan et passez-les au four une bonne vingtaine de minutes le temps qu’elles soient bien gratinées. Mangez ce gratin tout vert avec de la belle charcuterie italienne.

Comme leur nom l’indique, les penne rigate sont des tubes de pâtes coupées en biseaux. Si on traduit, on obtient plumes rayées. Questo ha senso*!

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de penne rigate, 18 fines tranches de lard poivré, huile d’olive, 15 cl crème liquide, 25 cl de lait, 50 g de parmesan, 6 tomates séchées, piment de Cayenne, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle anti-adhésive et hachoir électrique
Faites bouillir une marmite d’eau salée et faites cuire les pâtes suivant les indications données sur le paquet. Faites frire quelques minutes les tranches de lard poivré sans ajouter de matière grasse. Laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Mixez 12 tranches avec la crème liquide. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates séchées coupées en fines lamelles. Faites-les chauffer quelques instants. Allongez de crème au lard et de lait. Salez très légèrement, ajoutez une pointe de piment. Arrêtez la cuisson. Ajoutez le parmesan et mélangez aux pâtes enfin cuites. Rectifiez l’assaisonnement. Disposez les 6 tranches de lard restantes sur les pâtes et servez aussitôt.
*C’est logique !

Choisissez les plus gros champignons que vous pouvez trouver et cuisez-les comme si vous cuisiez des steaks. C’est tout simplement délicieux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de champignons rosés des prés énormes, 500 g de pâtes de type penne, 1 citron, 1 poignée de noisettes broyées, 1 botte d’échalotes nouvelles, persil plat, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites chauffer l’eau pour cuire les pâtes. Puis pendant ce temps coupez le bout terreux des champignons et jetez-le. Coupez la queue des champignons à ras du chapeau. Passez toutes les queues des champignons au hachoir électrique. Mélangez-les aux noisettes broyées, la botte d’échalotes ciselées et un peu de persil. Ajoutez aussi le jus d’un demi-citron. Allongez d’un peu d’eau pour former comme une crème. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir ce mélange à feu moyen. Salez et poivrez.
Ensuite faites chauffer un  peu d’huile dans une poêle et le temps que les pâtes cuisent, faites revenir vos gros champignons en les retournant souvent. Salez, poivrez et citronnez-les avec le reste du citron. Couvrez et laissez cuire à feu doux 7 à 8 minutes. Quand les pâtes sont cuites, mélangez-les à la sauce et servez avec les champignons.
Ne lésinez pas sur le jus de citron sur les champignons sinon ils noirciront… comme les miens.

On vous dira encore des pâtes. Et vous, vous répondrez : Des penne, des penne, oui mais des penne à la courge « Bleu de Hongrie » !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de penne, 400 g de courge « Bleu de Hongrie », crème liquide, 100 g de pecorino jeune, sel, poivre, lait. Facultatif : Ventricina (salami des Abruzzes) ou autre salami italien.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préparez une marmite d’eau salée pour cuire les pâtes. Pendant ce temps, pelez et coupez le morceau de courge « Bleu de Hongrie » en gros morceaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez un petit fond d’eau et couvrez la casserole. Faites cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Egouttez-les puis réduisez-les en purée avec une fourchette. Ajoutez de la crème liquide pour obtenir une belle sauce. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°c. Mélangez les pâtes cuites et la sauce à la courge.
Dans le fond du plat à gratin, versez 5 cl de lait, ajoutez les pâtes, couvrez-les de pecorino finement tranché et si vous en avez, alternez le fromage avec de fines tranches de ventricina.
Passez au four une vingtaine de minutes.

Faites attention en achetant votre saumon. Les conditions d’élevage sont parfois calamiteuses. Demandez conseil à votre poissonnier, il est là pour ça.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pâtes type penne, 250 g de saumon fumé, 20 cl de crème liquide, 100 g de parmesan râpé, un peu d’huile d’olive, sel et poivre, quelques feuilles de basilic.
Préparation : 5 mn – cuisson : temps indiqué sur le paquet de pâtes – coût : ** - difficulté : *
Faites chauffer une grande quantité d’eau salée, versez 2 ou 3 gouttes d’huile dedans. Quand l’eau bout, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Détaillez les tranches de saumon fumé en fines languettes. Lavez quelques feuilles de basilic et ciselez-les grossièrement. Dans un bol, mélangez le parmesan râpé et la crème liquide. Poivrez.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les puis versez par-dessus le contenu du bol au parmesan. Mélangez et faites réchauffer quelques instants.
Versez dans un grand plat, ajoutez les languettes de saumon fumé, le basilic et quelques gouttes d’huile d’olive. Mangez aussitôt.

04.07.2013